Ólífuolía vs Canola olía: Hver er heilbrigðari?

Efni.

• Hvað eru kanólaolía og ólífuolía?
• Svipuð næringarprófíll
• Andoxunarefni
• Matreiðsla notkun
• Steikja
• Önnur notkun
• Hver er heilbrigðari?
• Aðalatriðið

Canola olía og ólífuolía eru tvær vinsælustu matarolíur um allan heim.

Þeir eru báðir kynntir sem hjartaheilsu og deila svipuðum notum. En sumir velta fyrir sér hvernig þeir eru ólíkir og hver er heilbrigðari.

Þessi grein útskýrir muninn á canola og ólífuolíu.

Hvað eru kanólaolía og ólífuolía?

Canola olía er unnin úr repju (Brassica napus L.) sem hefur verið ræktað til að vera lítið í eitruðum efnasamböndum eins og erucic sýru og glúkósínólötum, sem repju inniheldur náttúrulega. Þessi verkfræði gerir canola olíu öruggt fyrir neyslu (1).

Canola vinnsla felur almennt í sér upphitun, pressun, efnafræðilega útdrátt og hreinsun, en einnig er hægt að fá útrás og kaldpressað kanolaolíu. Olían gengst einnig undir bleikju og deodorizing, sem gefur henni hlutlausan lit og lykt (2).

Aftur á móti er ólífuolía unnin úr pressuðum ólífum, ávöxtum ólívutrésins.

Þó að margar tegundir séu til eru tvær vinsælustu venjulegar eða „hreinar“ ólífuolíur og ólífuolía.

Extra virgin ólífuolía er dregin út með því að ýta eingöngu á meðan venjuleg ólífuolía inniheldur sambland af jómfrúarolíu (pressaðri) olíu og hreinsaðri (hitaðri eða efnafræðilegri útdrætti) ólífuolíu (3, 4)

Þrátt fyrir að ólífuolía sé dýrari en venjuleg ólífuolía er hún talin heilbrigðari vegna þess að hún er minna hreinsuð.

Yfirlit Canola olía er unnin úr repju sem eru valin ræktuð. Á meðan er ólífuolía unnin úr pressuðum ólífum og eru til í ýmsum gerðum.

Svipuð næringarprófíll

Hvað næringarefni varðar eru canola og ólífuolía nokkuð svipuð.

Næringarefnin í 1 msk (15 ml) af kanola og venjulegri (hreinsuðum) ólífuolíu eru (5, 6):

	Canola	Ólífur
Hitaeiningar	124	124
Feitt	14 grömm	14 grömm
• Mettuð	7%	14%
• Einómettað	64%	73%
• Fjölómettað	28%	11%
E-vítamín	16% af RDI	13% af RDI
K-vítamín	8% af RDI	7% af RDI

Athygli vekur að ólífuolía veitir meiri mettaðri og einómettaðri fitu, en kanolaolía inniheldur meira fjölómettað fitu.

Andoxunarefni

Canola og ólífuolía er verulega frábrugðin innihaldi andoxunarefna, efnasambönd sem óvirkja hugsanlega skaðlegar sameindir sem kallast sindurefna.

Sindurefni eru mjög óstöðugir og geta valdið frumuskemmdum þegar magn verður of hátt í líkamanum. Rannsóknir tengjast skemmdum á sindurefnum við langvarandi sjúkdóma, svo sem hjartasjúkdóma, sykursýki, Alzheimer og ákveðna krabbamein (7).

Ólífuolía státar af yfir 200 plöntusamböndum, þ.mt fjölfenólum, sem virka sem öflug andoxunarefni í líkama þínum (8).

Magn polyphenols fer þó eftir vinnsluaðferðinni (9).

Vegna þess að hreinsunarferlið dregur verulega úr andoxunarinnihaldi hefur venjuleg ólífuolía lága pólýfenól fjölda. Á meðan er extra virgin ólífuolía pakkað með fjölfenólum (1, 2, 9).

Má þar nefna oleuropein, hydroxytyrosol og oleocanthal, sem tengjast minni hættu á hjartasjúkdómum og minni bólgu (10).

Yfirlit Ólífuolía og kanólaolía hefur svipað magn af fitu og kaloríum en mismunandi fitusýrusamsetning. Ólífuolía - sérstaklega extra virgin - er einnig hærri í andoxunarefnum en canola olíu.

Matreiðsla notkun

Ólífu- og rauðolíuolía hefur einstaka eiginleika sem lána sig til mismunandi matargerðar.

Steikja

Með eldhitunaraðferðum eins og steikingu geta olíur hitað hitastigið - þekktur sem reykpunkturinn - þar sem þær byrja að reykja (11).

Við 460 ℉ (238 ℃) hefur kanolaolía hærri reykpunkt en annað hvort venjuleg eða auka jómfrú ólífuolía - 410 ℉ (210 ℃) og 383 ℉ (195 ℃), í sömu röð (11, 12).

Þegar olía hefur náð reykpunkti byrja glýseról og ókeypis fitusýrur að brotna niður og mynda efnasambönd eins og aldehýði, ketón og alkóhól. Þessi efnasambönd geta verið eitruð og skapað óþægilegt bragð (11).

Jafnvel, jafnvel með lægri reykpunkt en kanolaolíu, virðast bæði venjulegar og extra virgin ólífuolíur vera nokkuð stöðug við mikinn hita og ólíklegt að þær myndi eitruð efnasambönd.

Engu að síður, ofhitnun þeirra getur dregið úr sumum jákvæðra efnasambanda þeirra, svo sem andoxunarefnum í oleocanthal, sem geta haft áhrif á heildar smekk þeirra (13, 14, 15, 16).

Þess vegna hentar kanólaolía betur til steikingar með miklum hita, þar á meðal djúpsteikingu og sear. Sem sagt báðar olíurnar henta til pönnssteikingar og aðrar steikingaraðferðir í meðallagi.

Önnur notkun

Þó hægt sé að nota ólífuolíu til steikingar er það oftar neytt hrátt.

Til dæmis gerir extra virgin ólífuolía frábært dýfu fyrir brauð. Það virkar líka vel sem salatdressing og er ljúffengur drizzled beint úr flöskunni á uppáhalds réttinn þinn.

Það hefur skæran lit og næstum sterkan bragð, svo að elda með því gefur réttum ríka Miðjarðarhafssmekk.

Sumum finnst þó þetta bragð óæskilegt. Í þessu tilfelli gæti venjuleg ólífuolía, sem hefur hlutlausari smekk, verið betri valkostur.

Aftur á móti er canola olía bleikt og deodorized til að gefa það hlutlaust snið. Ólíkt ólífuolíu með ólífuolíu, er það ekki almennt notað í matvælum utan steiktra og bakaðra vara.

Einn helsti gallinn við ólífuolíu er hátt verð hennar. Þess vegna er ólífuolía ekki mikið notuð í flestum eldhúsum og veitingastöðum í atvinnuskyni.

Yfirlit Ólífu- og rauðolíuolíur henta vel til pönnssteikingar og eldunar á miðlungshita meðan kanolaolía er betri fyrir djúpsteikingu og háhita searing. Fyrir dýfa, umbúðir og álegg er extra jómfrú ólífuolía æskileg vegna sterks bragðs.

Hver er heilbrigðari?

Næringarfræðilega er ólífuolía - sérstaklega extra virgin - heilbrigðari en canola.

Fólk sem notar ólífuolíu reglulega hefur minnkað áhættuþætti hjartasjúkdóma, bætt blóðsykursgildi og minni dauðahættu (17, 18, 19).

Til dæmis, greining á 33 rannsóknum leiddi í ljós að fólk með mesta inntöku ólífuolíu var með 16% minni hættu á sykursýki af tegund 2 en þeir sem voru með lægstu inntöku (18).

Að auki er aukin neysla ólífuolíu tengd minni hættu á heilablóðfalli og lækkun áhættuþátta hjartasjúkdóma, þar með talið LDL (slæmt) kólesteról og þríglýseríðmagn (17).

Ávinningur ólífuolíu má rekja til andoxunarefna þess og annarra plöntusambanda, sem eru sérstaklega mikið í auka jómfrúarafbrigðum (9).

Aftur á móti er kanolaolía mjög fáguð sem dregur verulega úr næringarefnum eins og nauðsynlegum fitusýrum og andoxunarefnum (1, 2).

Þrátt fyrir að canola sé oft kynnt sem hjartaheilsusamlegt fita, eru núverandi rannsóknir misvísandi. Þó sumar rannsóknir bendi til að það sé gagnlegt, benda aðrar til hins gagnstæða (1, 20).

Ein rannsókn hjá 2.071 fullþyngdum eða offitusjúkum fullorðnum benti á að þeir sem notuðu oft rauðolíu væru í meiri hættu á að fá efnaskiptaheilkenni en þeir sem notuðu það sjaldan eða aldrei (20).

Efnaskiptaheilkenni er þyrping skilyrða sem einkennast af umfram magafitu og háu þríglýseríði, kólesteróli, blóðþrýstingi og fastandi blóðsykursgildum, sem eykur saman áhættu þína á hjartasjúkdómum (21).

Hafðu í huga að margar rannsóknir sem tengjast canola olíu og ávinning af hjartaheilsu hafa verið fjármagnaðar af kanolaiðnaðinum, sem hugsanlega vekur hagsmunaárekstra. Í heildina er þörf á frekari rannsóknum á kanola og hjartaheilsu (1, 22, 23, 24, 25).

Að auki, nagdýrarannsóknir tengja þessa olíu við aukna bólgu, neikvæð áhrif á minni og lægra magn andoxunarefna í blóði (26, 27).

Á sama tíma sýna margar rannsóknir að ólífuolía hefur bólgueyðandi eiginleika og hjartaheilsufar (28, 29, 30).

Hvað heilsu þína varðar, styðja fleiri sannanir ávinning af ólífuolíu umfram kanola.

Yfirlit Kröftugar rannsóknir tengja ólífuolíu - sérstaklega auka mey - við heilsufar, þ.mt fyrir hjarta þitt. Það er minna hreinsað og státar af fleiri andoxunarefnum en kanolaolíu, sem gerir það að betri vali.

Aðalatriðið

Ólífuolía og kanólaolía eru vinsælar matarolíur sem deila svipuðum tilgangi.

Þrátt fyrir að kanóla henti betur til steikingar er bæði hægt að nota til matarhita. Ólífuolía er betri kostur fyrir álegg eins og salatdressing.

Athygli vekur að ólífuolía er heilbrigðari en canola, þar sem hún veitir mörgum andoxunarefnum sem berjast gegn sjúkdómum og er gott fyrir hjarta þitt.

Ef þú ert að leita að hollri, fjölhæfri matarolíu er ólífuolía frábært val.