Kínverska veitingahúsaheilkennið

Efni.

• Hvað er mononodium glutamate (MSG)?
• Hver eru einkenni kínverskra veitingastaðaheilkenni?
• Hvað veldur kínverskum veitingastaðaheilkenni?
• Hvernig er kínverskt veitingahúsheilkenni greint?
• Hvernig er meðhöndlað kínverskt veitingahúsheilkenni?
• Meðferð við algengum einkennum
• Meðferð við alvarlegum einkennum
• Get ég samt borðað mat sem inniheldur MSG?

Hvað er kínverskt veitingahúsheilkenni?

Kínverskt veitingahúsaheilkenni er úrelt hugtak sem var búið til á sjöunda áratugnum. Það vísar til hóps einkenna sem sumir upplifa eftir að hafa borðað mat á kínverskum veitingastað. Í dag er það þekkt sem MSG einkenni flókið. Þessi einkenni fela oft í sér höfuðverk, roða í húð og svitamyndun.

Aukefni í mat sem kallast monosodium glutamate (MSG) er oft kennt um þessi einkenni. Hins vegar, þrátt fyrir ótal vitnisburði og viðvörun frá Dr. Russell Blaylock, taugaskurðlækni og höfundi „Excitotoxins: The Taste That Kills,“ eru vísindalegar vísindalegar sannanir sem sýna fram á tengsl milli MSG og þessara einkenna hjá mönnum.

Matvælastofnun Bandaríkjanna (FDA) telur MSG öruggt. Flestir geta borðað mat sem inniheldur MSG án þess að lenda í vandræðum. Hins vegar er lítið hlutfall fólks með skammtíma aukaverkanir við þessu aukefni í matvælum. Vegna þessa deilu auglýsa margir veitingastaðir að þeir bæti ekki MSG við matinn.

Hvað er mononodium glutamate (MSG)?

MSG er aukefni í matvælum sem notað er til að bæta bragð matarins. Það hefur orðið mikilvægt aukefni fyrir matvælaiðnaðinn vegna þess að það skerðir ekki bragðið ef minni gæði eða minna ferskt hráefni er notað.

MSG samanstendur aðallega af ókeypis glútamínsýru, eða glútamati, amínósýru sem finnst náttúrulega í flestum matvælum. Það er framleitt með því að gerja melassa, sterkju eða sykurreyr. Þetta gerjunarferli er eins og það ferli sem notað er til að búa til vín og jógúrt.

FDA flokkar MSG sem „almennt viðurkennt sem öruggt“ (GRAS). FDA flokkar einnig salt og sykur sem GRAS. Hins vegar eru deilur um skort á eftirliti sem FDA hefur í innleiðingu og notkun aukefna í matvælaiðnaðinum. Samkvæmt Center for Science in the Public Interest (CSPI) fara margir GRAS matvæli ekki í gegnum þær ströngu prófanir sem krafist er vegna þessarar öryggiskröfu.

Transfita var einu sinni auðkennd sem GRAS þar til nægar rannsóknir neyddu FDA til að breyta flokkuninni. Fyrir utan að vera notað í sumum kínverskum mat, er MSG bætt við mörg unnin matvæli, þar á meðal pylsur og kartöfluflögur.

Matvælastofnun krefst þess að fyrirtæki sem bæta MSG við matvæli sín taki aukefnið upp á innihaldslistann á umbúðunum. Þetta er vegna þess að sumir skilgreina sig sem næma fyrir MSG. Sum innihaldsefni innihalda náttúrulega MSG og matvælaframleiðendur geta valið að nota þessi innihaldsefni til að forðast að birta nafnið MSG á innihaldslistanum. Ef þú ætlar að forðast MSG skaltu útiloka þessi aðal innihaldsefni: sjálfvirkt ger, áferð grænmetisprótein, gerþykkni, glútamínsýra, gelatín, sojaprótein einangrað og sojaútdráttur.

Hver eru einkenni kínverskra veitingastaðaheilkenni?

Fólk getur fundið fyrir einkennum innan tveggja klukkustunda eftir að hafa borðað mat sem inniheldur MSG. Einkenni geta varað í nokkrar klukkustundir til nokkra daga. Algeng einkenni eru meðal annars:

• höfuðverkur
• svitna
• roði í húð
• dofi eða svið í munni
• dofi eða svið í hálsi
• ógleði
• þreyta

Minna sjaldan getur fólk fundið fyrir alvarlegum, lífshættulegum einkennum eins og þau sem finnast við ofnæmisviðbrögð. Alvarleg einkenni geta verið:

• brjóstverkur
• hraður hjartsláttur
• óeðlilegur hjartsláttur
• öndunarerfiðleikar
• bólga í andliti
• bólga í hálsi

Minniháttar einkenni þurfa ekki meðferð. En þú ættir að fara á bráðamóttöku eða hringja strax í 911 ef þú finnur fyrir alvarlegum einkennum.

Hvað veldur kínverskum veitingastaðaheilkenni?

Fólk heldur að MSG tengist einkennunum sem áður voru talin upp. En þetta hefur ekki verið sannað.

Þú gætir verið viðkvæmur fyrir MSG ef þú veikist eftir að hafa borðað kínverskan mat eða annan mat sem inniheldur hann.Það er líka mögulegt að vera viðkvæmur fyrir matvælum sem náttúrulega innihalda mikið magn af glútamati.

Hvernig er kínverskt veitingahúsheilkenni greint?

Læknirinn mun meta einkenni þín og fæðuinntöku til að ákvarða hvort þú sért næmur fyrir MSG. Ef þú finnur fyrir alvarlegum einkennum, svo sem brjóstverk eða öndunarerfiðleikum, kann læknirinn að athuga hjartsláttartíðni, framkvæma hjartalínurit til að greina hjartslátt þinn og kanna öndunarveginn til að sjá hvort hann sé stíflaður.

Hvernig er meðhöndlað kínverskt veitingahúsheilkenni?

Meðferð getur verið mismunandi eftir tegund og alvarleika einkenna.

Meðferð við algengum einkennum

Væg einkenni þurfa venjulega ekki meðferð. Að taka verkjalyf án lyfseðils (OCT) getur dregið úr höfuðverknum. Að drekka nokkur glös af vatni getur hjálpað til við að skola MSG úr kerfinu og stytta einkennin.

Meðferð við alvarlegum einkennum

Læknirinn þinn getur ávísað lyfjum gegn andhistamíni til að draga úr alvarlegum einkennum eins og öndunarerfiðleikum, bólgu í hálsi eða hröðum hjartslætti.

Get ég samt borðað mat sem inniheldur MSG?

Rannsókn frá 2008 á offitu tengdri inntöku MSG og þyngdaraukningu, svo líklega er best að lágmarka heildarinntöku þína. Spurðu lækninn hvort einhver upphæð sé örugg fyrir þig. Þú gætir þurft að forðast matvæli sem innihalda MSG ef þú hefur fengið alvarleg einkenni eftir að hafa borðað matvæli sem innihalda það. Svo, lestu innihaldslistann á matarpökkum. Þegar þú borðar á veitingastað skaltu spyrja hvort þeir bæti MSG við matinn sinn ef þeir bera kennsl á mat á matseðlinum ekki MSG-laust. Einnig, ef þú heldur að þú sért viðkvæm / ur fyrir matvælum sem innihalda mikið magn af glútamati, skaltu ræða við lækninn eða næringarfræðing um að borða sérstakt mataræði sem útilokar mat sem inniheldur mikið af því.

Ef einkenni þín voru minniháttar þarftu ekki endilega að hætta að borða matinn sem þú nýtur. Þú gætir getað dregið úr einkennum þínum með því að borða aðeins lítið magn af matvælum sem innihalda MSG.