Hvað er sítrónusýra og er slæmt fyrir þig?

Efni.

• Hvað er sítrónusýra?
• Náttúrulegar heimildir
• Gervi heimildir og notkun
• Matvælaiðnaður
• Lyf og fæðubótarefni
• Sótthreinsa og hreinsa
• Heilbrigðisávinningur og notkun líkamans
• Umbrotnar orku
• Bætir frásog næringarefna
• Getur verndað gegn nýrnasteinum
• Öryggi og áhætta
• Aðalatriðið

Sítrónusýra er að finna náttúrulega í sítrusávöxtum, sérstaklega sítrónum og limúsum. Það er það sem gefur þeim súrsæta bragð.

Framleitt form sítrónusýru er oft notað sem aukefni í matvælum, hreinsiefnum og fæðubótarefnum.

En þetta framleidda form er frábrugðið því sem er að finna náttúrulega í sítrusávöxtum.

Af þessum sökum gætirðu velt því fyrir þér hvort það sé gott eða slæmt fyrir þig.

Þessi grein útskýrir muninn á náttúrulegum og framleiddum sítrónusýru og kannar ávinning þess, notkun og öryggi.

Hvað er sítrónusýra?

Sítrónusýra var fyrst fengin úr sítrónusafa af sænskum rannsóknaraðila árið 1784 (1).

Lyktarlaust og litlausa efnasambandið var framleitt úr sítrónusafa þar til snemma á 10. áratugnum þegar vísindamenn uppgötvuðu að það væri einnig hægt að búa til úr svörtu moldinu, Aspergillus niger, sem skapar sítrónusýru þegar það nærist á sykri (1, 2).

Vegna súrs súrbragðs eðlis er sítrónusýra aðallega notuð sem bragðefni og rotvarnarefni - sérstaklega í gosdrykkjum og sælgæti.

Það er einnig notað til að koma á stöðugleika eða varðveita lyf og sem sótthreinsiefni gegn vírusum og bakteríum.

Yfirlit Sítrónusýra er efnasamband sem upphaflega er unnið úr sítrónusafa. Það er framleitt í dag úr tiltekinni tegund af myglu og notað í ýmsum forritum.

Náttúrulegar heimildir

Sítrónuávextir og safar þeirra eru bestu náttúrulegu uppsprettur sítrónusýru (3).

Reyndar er orðið sítrónu upprunnið frá latneska orðinu sítrus (2).

Dæmi um sítrusávöxt eru ma:

• sítrónur
• limar
• appelsínur
• greipaldin
• tangerines
• pomelos

Aðrir ávextir innihalda einnig sítrónusýru en í minna magni. Má þar nefna:

• ananas
• jarðarber
• hindberjum
• trönuberjum
• kirsuber
• tómatar

Drykkir eða matvæli sem innihalda þessa ávexti - svo sem tómatsósu þegar um er að ræða tómata - innihalda einnig sítrónusýru.

Sítrónusýra er ekki náttúrulega aukaafurð við framleiðslu á osti, víni og súrdeigsbrauði.

Sítrónusýran sem er skráð í innihaldsefnum matvæla og fæðubótarefna er framleidd - ekki það sem er náttúrulega að finna í sítrusávöxtum (4).

Þetta er vegna þess að það er of dýrt að framleiða þetta aukefni úr sítrusávöxtum og eftirspurnin er miklu meiri en framboðið.

Yfirlit Sítrónur, limar og aðrir sítrónuávextir eru ríkjandi náttúrulegar uppsprettur sítrónusýru. Aðrir ávextir sem innihalda mun minna eru ákveðin ber, kirsuber og tómatar.

Gervi heimildir og notkun

Einkenni sítrónusýru gerir það að mikilvægu aukefni í ýmsum atvinnugreinum.

Matur og drykkur notar áætlað 70% af framleiddri sítrónusýru, lyfja- og fæðubótarefni nota 20% og hin 10% eru í hreinsiefni (4).

Matvælaiðnaður

Framleitt sítrónusýra er eitt af algengustu aukefnum í matvælum í heiminum.

Það er notað til að auka sýrustig, auka bragðið og varðveita innihaldsefni (5).

Sodas, safar, drykkur í duftformi, sælgæti, frosinn matur og sumar mjólkurafurðir innihalda oft framleidda sítrónusýru.

Það er einnig bætt við niðursoðna ávexti og grænmeti til að vernda gegn botulism, sjaldgæf en alvarleg veikindi af völdum eiturefnaframleiðandans Clostridium botulinum bakteríur.

Lyf og fæðubótarefni

Sítrónusýra er iðnaðarhefti í lyfjum og fæðubótarefnum.

Það er bætt við lyfjum til að koma á stöðugleika og varðveita virku innihaldsefnin og þau eru notuð til að efla eða dylja smekk tyggjandi og síróp sem byggir á sírópi (6).

Steinefnauppbót, svo sem magnesíum og kalsíum, geta innihaldið sítrónusýru - í formi sítrats - auk þess að auka frásog.

Sótthreinsa og hreinsa

Sítrónusýra er gagnlegt sótthreinsiefni gegn ýmsum bakteríum og vírusum (7, 8, 9).

Rannsóknarrörsrannsókn sýndi að það gæti verið árangursríkt við að meðhöndla eða koma í veg fyrir noróveiru úr mönnum, sem er helsta orsök matarsjúkdóma (10).

Sítrónusýra er seld í atvinnuskyni sem almennt sótthreinsiefni og hreinsiefni til að fjarlægja sápuþvott, harða vatnsbletti, kalk og ryð.

Það er litið á það sem öruggari valkost við hefðbundið sótthreinsiefni og hreinsiefni, svo sem quat og klórbleikju (1).

Yfirlit Sítrónusýra er fjölhæfur aukefni í matvæli, drykkjarvöru, lyf og fæðubótarefni, svo og hreinsun og sótthreinsun vara.

Heilbrigðisávinningur og notkun líkamans

Sítrónusýra hefur marga glæsilega heilsufar og virkni.

Umbrotnar orku

Sítrat - náskyld sameinda sítrónusýru - er fyrsta sameindin sem myndast við ferli sem kallast sítrónusýruferlið.

Einnig þekkt sem tríkarboxýlsýra (TCA) eða Krebs hringrásin, þessi efnahvörf í líkama þínum hjálpa til við að umbreyta mat í nothæfa orku (11).

Menn og aðrar lífverur öðlast meirihluta orku sinnar frá þessari lotu.

Bætir frásog næringarefna

Viðbótar steinefni eru fáanleg á margvíslegan hátt.

En ekki eru öll form búin til jöfn, þar sem líkami þinn notar sum skilvirkari hátt.

Sítrónusýra eykur aðgengi steinefna og gerir líkama þínum kleift að gleypa þau betur (12, 13, 14).

Til dæmis þarf kalsíumsítrat ekki magasýru til frásogs. Það hefur einnig færri aukaverkanir - svo sem gas, uppblásinn eða hægðatregða - en önnur form sem kallast kalsíumkarbónat (15, 16).

Þannig er kalsíumsítrat betri kostur fyrir fólk með minni magasýru, eins og eldri fullorðnir.

Á sama hátt frásogast magnesíum á sítratforminu betur og er aðgengilegra en magnesíumoxíð og magnesíumsúlfat (17, 18, 19).

Sítrónusýra eykur einnig frásog sinkuppbótar (20).

Getur verndað gegn nýrnasteinum

Sítrónusýra - í formi kalíumsítrats - kemur í veg fyrir myndun nýrnasteins og brýtur í sundur þær sem þegar hafa myndast (21, 22, 23).

Nýrnasteinar eru fastir massar úr kristöllum sem eiga venjulega uppruna sinn í nýrum þínum.

Sítrónusýra ver gegn nýrnasteinum með því að gera þvag þitt óhagstæðara fyrir myndun steina (24).

Nýrnasteinar eru oft meðhöndlaðir með sítrónusýru sem kalíumsítrat. En að neyta matar sem er hátt í þessari náttúrulegu sýru - eins og sítrusávöxtum - getur haft svipaðan ávinning fyrir steinhindrun (3, 25).

Yfirlit Sítrónusýra hjálpar við orkuumbrot, frásog steinefna og forvarnir eða meðferð nýrnasteina.

Öryggi og áhætta

Framleitt sítrónusýra er almennt viðurkennt sem öruggt (GRAS) af Matvælastofnun (FDA) (5).

Engar vísindarannsóknir hafa verið til þar sem kannað er öryggi framleiddra sítrónusýra þegar það er neytt í miklu magni í langan tíma.

Enn hefur verið greint frá veikindum og ofnæmisviðbrögðum við aukefninu.

Í einni skýrslunni voru verkir í liðum með þrota og stífni, vöðva- og magaverkir, auk mæði hjá fjórum einstaklingum eftir að þeir neyttu matar sem innihélt framleidda sítrónusýru (4).

Þessi sömu einkenni komu ekki fram hjá fólki sem neytt náttúrulegs sýru, svo sem sítrónur og limur.

Vísindamenn viðurkenndu að þeir gætu ekki sannað að framleidd sítrónusýra væri ábyrg fyrir þessum einkennum en mælt var með því að notkun þess í matvælum og drykkjum verði rannsökuð frekar.

Í báðum tilvikum lögðu vísindamennirnir til að einkennin væru líklegast tengd moldinni sem notuð var til að framleiða sítrónusýruna frekar en efnasambandið sjálft.

Yfirlit Lítil skýrsla bendir til þess að moldarleifar úr framleiddri sítrónusýru geti leitt til ofnæmis og annarra sjúkdóma, en það hefur enn ekki verið sannað.

Aðalatriðið

Sítrónusýra er náttúrulega að finna í sítrónuávöxtum, en tilbúið útgáfa - framleitt úr tegund af mold - er oft bætt við matvæli, lyf, fæðubótarefni og hreinsiefni.

Þó að moldarleifar frá framleiðsluferlinu geti valdið ofnæmi í mjög sjaldgæfum tilvikum, er sítrónusýra almennt talin örugg.