Sykursýki og eftirréttur

Efni.

• Borða eftirrétti með sykursýki
• Tegundir sykurs í mat
• Áhrif sykuralkóhóls og gervi sætuefna
• Gervi sætuefni
• Sykuralkóhól
• Náttúruleg sætuefni
• Ráð til að lesa merkimiða
• Skammtastærð
• Heildarkolvetni
• Heildarkaloríur
• Íhugun fyrir að borða eftirrétti

Borða eftirrétti með sykursýki

Vinsæll misskilningur varðandi sykursýki er að það stafar af því að borða of mikið af sykri mat. Þó að sælgæti geti haft áhrif á blóðsykurinn þinn, valda þau þér ekki að fá sykursýki.

Hins vegar, þegar þú ert með sykursýki, verður þú að fylgjast vel með kolvetnaneyslu þinni. Þetta er vegna þess að kolvetni bera ábyrgð á því að hækka blóðsykur.

Þó að þú getir notið sykraðs matar þegar þú ert með sykursýki er mikilvægt að gera það í hófi og með vissum skilningi á því hvernig það gæti haft áhrif á blóðsykurinn. Þetta felur í sér sykrur sem finnast í eftirréttum.

Tegundir sykurs í mat

Þegar þú ert með sykursýki er líkami þinn annað hvort ekki fær um að nota insúlín rétt eða ekki fær um að búa til neitt eða nóg insúlín. Sumt fólk með sykursýki lendir í báðum þessum málum.

Vandamál með insúlín geta valdið því að sykur byggist upp í blóði þínu þar sem insúlín er ábyrgt fyrir því að hjálpa sykri að flytja úr blóðinu og í frumur líkamans.

Matur sem inniheldur kolvetni hækkar blóðsykur. Stjórna þarf kolvetnum þegar þú ert með sykursýki til að hjálpa þér að stjórna blóðsykrinum.

Á næringarmerkjum felur hugtakið „kolvetni“ í sér sykur, flókin kolvetni og trefjar. Í eftirrétti er hægt að bæta við nokkrum sætum bragðefni til að auka sætleikann.

Þó að sumar matvæli, svo sem ávextir, innihaldi náttúrulega sykur, hafa flestir eftirréttir einhvers konar sykur bætt við sig. Mörg eftirréttamerki telja ekki „sykur“ sem lykilefni. Í staðinn munu þeir skrá innihaldsefnið sem eitt eða fleiri af eftirfarandi:

• dextrose
• frúktósa
• hár-frúktósa kornsíróp
• laktósi
• malt síróp
• súkrósa
• hvítur kornaður sykur
• hunang
• agave nektar
• glúkósa
• maltódextrín

Þessar sykurheimildir eru kolvetni og hækka blóðsykurinn. Þeir má finna í smákökum, kökum, tertum, puddingum, nammi, ís og öðrum eftirréttum.

Vegna þess að þessum einföldu sykrum er melt miklu hraðar en venjuleg kolvetni, geta þau haft áhrif á blóðsykurinn mjög hratt miðað við önnur matvæli sem innihalda flóknari, minna unnin kolvetni.

Þessar einföldu sykur innihalda einnig oft mikið af kolvetnum fyrir litla skammta. Báðir þessir hlutir geta haft áhrif á getu þína til að halda stjórn á blóðsykursgildinu.

Til að koma til móts við þarfir sífellt vaxandi íbúa með sykursýki hafa matvælaframleiðendur kynnt til sín varnar sykur. Þessar tilbúnu eða breyttu sætuefni hafa ekki áhrif á blóðsykur einstaklingsins eins mikið eða alls.

Þessi matvæli geta hjálpað þér að vera innan ráðlagðs kolvetnisneyslu daginn eftir án þess að hafa neikvæð áhrif á blóðsykurinn þinn, ef borðað er í hófi. Sem dæmi má nefna:

• gervi sætuefni, svo sem Equal eða Sweet’N Low
• sykuralkóhól, svo sem maltitól
• náttúruleg sætuefni, svo sem Truvia eða Pure Via

Að vita muninn á sykri sem innihalda sykur og þeirra sem eru með minna sykurinnihald getur hjálpað til við stjórnun sykursýki.

Áhrif sykuralkóhóls og gervi sætuefna

Margar eftirbreytingar af sykri geta komið fram í eftirréttum. Það getur verið erfitt að ákvarða hvað hefur áhrif á blóðsykurinn þinn á móti því sem gerir það ekki.

Þú verður að lesa matarmerki vandlega til að ákvarða hvað gæti haft áhrif á blóðsykurinn. Hér að neðan eru þrjú dæmi um breytt sykur sem þú gætir fundið eða bætt við eftirrétti.

Gervi sætuefni

Gervi sætuefni eru tilbúin staðgengill fyrir sykur sem hefur verið breytt svo það hefur ekki áhrif á blóðsykurinn. Sem dæmi má nefna acesulfame kalíum, aspartam, neótam, sakkarín og súkralósa. Þessi sætuefni geta haft eftirbragð.

Mest er hægt að kaupa í matvöruverslun til að nota í uppskriftir heima. Hins vegar geta þeir verið sætari en dæmigerðir sykur, svo þú gætir þurft að aðlaga hversu mikið á að bæta við.

Sumum er ekki hægt að hita, svo vertu viss um að fylgja leiðbeiningunum á merkimiðanum. Þessi sætuefni bæta ekki við hitaeiningum eða kolvetnum.

Sykuralkóhól

Sykuralkóhól geta komið fram í náttúrunni eða verið tilbúnir. Ólíkt gervi sætuefnum eru þau ekki sætari en sykur og innihalda kaloríur.

Hins vegar innihalda þær aðeins 2 hitaeiningar á hvert gramm samanborið við 4 hitaeiningar á hvert gramm fyrir venjulega kolvetni. Þetta þýðir að sykuralkóhól hækkar blóðsykur en ekki eins mikið og venjuleg kolvetni.

Sem dæmi má nefna glýseról, laktítól, maltitól, mannitól, sorbitól og xýlítól. Þeim er oft bætt við forpakkaðar matvæli sem eru merkt „sykurlaust“ eða „engum sykri bætt við.“

Þekkt hefur verið að þeir valda auknum tíðni bensíns og lausra hægða. Þetta á sérstaklega við þegar matur inniheldur 10 til 50 grömm af sykuralkóhólum, samkvæmt Mayo Clinic.

Náttúruleg sætuefni

Náttúruleg sætuefni eru oft notuð til að skipta um sykur í uppskriftum. Þau innihalda nektara, ávaxtasafa, hunang, melasse og hlynsíróp. Náttúruleg sætuefni hafa áhrif á blóðsykur alveg eins og önnur sætuefni í sykri.

Ein undantekning frá þessari reglu er stevia, sem bandaríska matvælastofnunin (FDA) viðurkennir sem „aukefni í matvælum.“ Stevia er útdráttur sem kemur frá plöntunni Stevia rebaudiana. Stevia má bæta við eftirrétti sem gerðar eru heima.

Sumar vörur, svo sem gosdrykkir, eru farnir að bæta við stevíu. Stevia er verulega sætari en sykur og eykur ekki blóðsykur. Vörumerki vörur sem framleiða stevia eru Truvia, Pure Via og Stevia.

Ráð til að lesa merkimiða

Þú getur fengið hugmynd um hversu mikið eftirréttur getur haft áhrif á blóðsykurinn þinn með því að lesa merkimiða næringar staðreyndir aftan á umbúðunum. Þrjú mikilvægustu svæðin eru að þjóna stærð, heildar kolvetni og heildar kaloríur.

Skammtastærð

Allar næringarupplýsingar á merkimiðanum eru reiknaðar út samkvæmt skráðum þjónustustærð. Það er mjög mikilvægt að hafa í huga að þjóna stærð matarins. Þú vilt reikna kolvetni og kaloríuinntöku út frá því hversu mikið þú ætlar að borða.

Til dæmis, ef skammtastærðin er tvær smákökur og þú borðar aðeins eina smáköku, muntu helminga fjölda kolvetna og kaloría sem er skráður á merkimiðanum. En ef þú borðar fjórar smákökur, þá viltu tvöfalda kolvetnis- og kaloríumagnið.

Heildarkolvetni

Í heildar kolvetnishlutanum er listi yfir hversu mörg kolvetni eru til staðar í skammti af þessum tiltekna mat. Það eru nokkrar undantekningar frá þessu númeri ef þú ert að telja grömm af kolvetnum til að stjórna blóðsykrinum þínum.

Þú verður að draga helminginn af heildar trefjum frá kolvetnafjöldanum ef það eru meira en fimm grömm af trefjum á skammt. Þú gætir líka þurft að reikna út áhrif sykuralkóhóls.

Þú getur ákvarðað áhrif sykuralkóhóls með því að draga helming grömm af sykuralkóhólum nema að öðru leyti frá lækni þínum.

Til dæmis, ef þú ert með 30 grömm kolvetnis nammibar sem inniheldur 20 grömm af sykuralkóhólum, dragðu 10 frá 30 til jafnt 20 grömm af kolvetnum.

Heildarkaloríur

Kaloríainntaka er líka mikilvæg. Margir matarlíkir sykur eða tilbúnar sykraðir eru enn kaloríur og oft lítið næringargildi. Að borða þá óhóflega getur stuðlað að þyngdaraukningu, sem gerir blóðsykursgildin erfiðari að stjórna.

Íhugun fyrir að borða eftirrétti

Fólk með sykursýki getur samt notið eitthvað sætra af og til. Hins vegar er mikilvægt að vita hvaða áhrif ákveðin matvæli geta haft á blóðsykurinn.

Lykillinn er að stjórna skömmtum. Það eru margar uppskriftir á vefnum í dag sem eru bragðgóðar og lágmark kolvetni og nota engin gervi sætuefni.

Dæmi um nokkur sykursýkisvæn eftirrétti sem kunna að hafa eða ekki gervi sætuefni eru:

• granola (án sykurs bætt við) og ferskum ávöxtum
• graham kex með hnetusmjöri
• engill matarkaka
• sykurlaust heitt súkkulaði stráð kanil
• sykurlaust fudge popsicle
• sykurlaust gelatín gert með ferskum ávöxtum með sykurlausu þeyttu toppi
• sykurlaust pudding með sykurlausu þeyttu toppi

Mörg fyrirtæki búa einnig til sykurlausan eða sykurlausan mat, þar á meðal smákökur, kökur og bökur. Hafðu þó í huga að bara vegna þess að þessi matur er ekki með sykur þýðir það ekki að þeir séu kolvetni eða kaloríulausir. Enn verður að njóta þeirra í hófi.

Til að hjálpa í meðallagi sykurneyslu notast margir við „þriggja bíta“ regluna þar sem þú nýtur þriggja niðja eftirréttar. Að hafa upphaf, miðju og lok getur fullnægt sætu tönninni þinni án þess að hækka blóðsykur.