Allt sem þú þarft að vita um dill

Efni.

• Næringarsnið
• Hugsanlegur ávinningur af dilli
• Ríkur í andoxunarefnum
• Getur gagnast hjartaheilsu
• Getur hjálpað til við að lækka blóðsykur
• Getur haft krabbameins eiginleika
• Aðrir mögulegir kostir
• Hugsanlegar aukaverkanir
• Notar til dilla
• Hvernig geyma á dill
• Aðalatriðið

Dill (Anethum graveolens) er jurt sem er að finna í evrópskum og asískum matargerðum (1).

Plöntan er einnig kölluð dillgresi og hefur mjóar stilkar með til skiptis mjúkum laufum og brún, flöt, sporöskjulaga fræ. Þó laufin hafi sætt, grösugt bragð, eru dillfræ arómatísk, með smá sítrónubragði sem er svipað og kærufræ.

Sem jurt og krydd er dill almennt notað til að lyfta bragðið af ýmsum réttum. Það er oft parað við lax, kartöflur og sósur sem byggðar eru á jógúrt.

Til viðbótar við matargerð er dill ríkur af nokkrum næringarefnum og hefur jafnan verið notað til að meðhöndla ýmsar kvillur, þar með talið meltingartruflanir, magakrampa hjá ungbörnum og slæmur andardráttur (1).

Þessi grein fjallar um næringar- og heilsufarslegan ávinning af dilli, svo og leiðir til að nota það við matreiðslu.

Næringarsnið

Einn bolli (9 grömm) af ferskum dillkvíum veitir um það bil (2):

• Hitaeiningar: 4
• C-vítamín: 8% af daglegu gildi (DV)
• Mangan: 5% af DV
• A-vítamín: 4% af DV
• Folat: 3% af DV
• Járn: 3% af DV

Ferskur dillur er mjög kalorískur, en furðu góð uppspretta nokkurra nauðsynlegra vítamína og steinefna, þar á meðal C-vítamíns, mangans og A-vítamíns (2).

A-vítamín er nauðsynlegt næringarefni sem er mikilvægt til að viðhalda sjón og styðja við heilbrigt ónæmiskerfi. Það gegnir einnig hlutverki í æxlun karla og kvenna (3, 4).

Á sama hátt er C-vítamín mikilvægt fyrir ónæmiskerfið og hjálpar við beinmyndun, sáraheilun og umbrot (5, 6).

Að auki hefur verið sýnt fram á að það er öflugt andoxunarefni sem hjálpar til við að vernda frumur þínar gegn skemmdum af völdum óstöðugs sameinda, þekktar sem sindurefna (6, 7).

Dill er einnig góð uppspretta mangans. Þó að það sé í mjög litlu magni, er það nauðsynlegt steinefni sem styður eðlilega starfsemi heila, taugakerfis og umbrots sykurs og fitu (8).

Ennfremur veitir ferskur dill 1-2% af DV fyrir kalsíum, kopar, magnesíum, kalíum, ríbóflavín og sink (2).

Hins vegar, þar sem ferskur dill er venjulega neytt í minna magni en 1 bolli (9 grömm), þá verður magn næringarefna sem þú færð af því að strá því yfir matinn þinn töluvert minna.

Hvað dillfræ varðar þá hafa þau marga svipaða næringarávinning. Ein matskeið (6,6 grömm) af fræjum veitir 8% af DV fyrir kalsíum, 6% af DV fyrir járn og 1–5% af DV fyrir magnesíum, mangan, fosfór og kalíum (9).

Ferskur dillur er kaloríumagnaður en samt góð uppspretta margra nauðsynlegra næringarefna, þar á meðal C-vítamín, magnesíum og A-vítamín.

Hugsanlegur ávinningur af dilli

Með nafni þess er dregið af fornnorræna orðinu „dilla“, sem þýðir að róa, hefur dill verið notað frá fornu fari til að meðhöndla kolik hjá ungbörnum og meltingarfærasjúkdómum, svo og til að hjálpa við brjóstagjöf (10).

Þó að þessi hefðbundnari notkun hafi ekki verið studd af rannsóknum, hefur verið sýnt fram á að dill hefur annan mögulegan heilsufarslegan ávinning.

Ríkur í andoxunarefnum

Andoxunarefni eru náttúrulega efnasambönd sem hjálpa til við að vernda frumur gegn skemmdum af völdum óstöðugs sameinda, þekktar sem sindurefna (11).

Fyrir vikið benda rannsóknir til þess að neysla matvæla sem eru rík af andoxunarefnum geti hjálpað til við að draga úr langvarandi bólgu og koma í veg fyrir eða jafnvel meðhöndla ákveðin ástand, þar með talið hjartasjúkdóma, Alzheimers, iktsýki og ákveðnar tegundir krabbameina (11, 12)

Bæði fræ og lauf dillplöntunnar hafa reynst vera rík af nokkrum plöntusamböndum með andoxunarefni eiginleika, þar á meðal (1, 13):

• Flavonoids. Þessi plöntusambönd hafa verið tengd minni hættu á hjartasjúkdómum, heilablóðfalli og sumum tegundum krabbameina. Þeir geta einnig gegnt mikilvægu hlutverki í heilsu heila (14, 15, 16).
• Terpenoids. Þessi efnasambönd eru að finna í ilmkjarnaolíum og geta verndað gegn lifur, hjarta, nýrum og heilasjúkdómum (17).
• Tannins. Sýnt hefur verið fram á að tannín hafa sterka andoxunarefni eiginleika, sem og örverueyðandi áhrif (18).

Að auki er dill góð uppspretta C-vítamíns, sem einnig hefur verið sýnt fram á að hefur öfluga andoxunarefni eiginleika (6, 7).

Getur gagnast hjartaheilsu

Hjartasjúkdómur er helsta dánarorsökin um allan heim. Hins vegar áætlar Alþjóða heilbrigðismálastofnunin að hægt væri að koma í veg fyrir næstum 75% hjartasjúkdóma með því að draga úr áhættuþáttum eins og lélegu mataræði, reykingum og skorti á hreyfingu (19, 20).

Viðbótar áhættuþættir hjartasjúkdóma eru hækkaður blóðþrýstingur, þríglýseríð og LDL (slæmt) kólesterólmagn, svo og langvarandi bólga (21, 22).

Sýnt hefur verið fram á að fllavonoids eins og þeir sem finnast í dilli vernda hjartaheilsu vegna öflugs andoxunarefni og bólgueyðandi eiginleika (23).

Ennfremur hafa dýrarannsóknir bent til þess að dillútdráttur geti haft kólesteról- og þríglýseríðlækkandi áhrif. Hins vegar rannsóknir á mönnum í blandaðri (10, 24).

Ein rannsókn á 91 einstaklingi með hátt heildarkólesteról og þríglýseríðmagn kom í ljós að það að taka 6 dill þykkni töflur daglega í 2 mánuði bætti verulega heildarkólesteról og þríglýseríðmagn en breytti ekki HDL (góðu) kólesterólmagni (25).

Enn ein rannsóknin á 150 einstaklingum með hátt kólesteról og þríglýseríðmagn sást engar marktækar breytingar á kólesteróli eða þríglýseríðmagni eftir 6 vikna daglega neyslu díeltöflu (26).

Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga að flestar rannsóknir þar sem litið er til áhrifa dilla á hjartaheilsu hafa notað útdrætti. Fyrir vikið er óljóst hvernig ferskur eða þurrkaður dillur í mataræði þínu gæti haft áhrif á hjartaheilsu.

Á heildina litið, meðan andoxunarefnin í dill útdrætti geta gagnast heildar hjartaheilsu, er þörf á fleiri rannsóknum á mönnum til að meta árangur dills á kólesteróli og þríglýseríðmagni.

Getur hjálpað til við að lækka blóðsykur

Að hafa langvarandi hátt blóðsykursgildi skiptir máli þar sem það getur aukið hættuna á ástandi eins og insúlínviðnámi, efnaskiptaheilkenni og sykursýki af tegund 2 (27).

Talið er að dill hafi blóðsykurlækkandi áhrif (10).

Reyndar hafa nokkrar rannsóknir á dýrum með sykursýki sýnt verulega framför í fastandi blóðsykri með daglegum skömmtum af dilliþykkni. Enn eru rannsóknir á mönnum takmarkaðar (10, 28).

Getur haft krabbameins eiginleika

Einhverfingar eru flokkur terpenes, sem eru náttúrulega plöntusambönd sem eru tengd krabbameini gegn krabbameini, veirueyðandi, sveppalyfjum og bólgueyðandi áhrifum (1, 29).

Þau eru oft að finna í ilmkjarnaolíum af plöntum eins og dilli og hafa verið tengd eiginleika krabbameinslyfja (1).

Nánar tiltekið er d-limonene tegund af monoterpene sem rannsóknir hafa sýnt geta hjálpað til við að koma í veg fyrir og meðhöndla krabbamein í lungum, brjóstum og ristli (30, 31, 32).

Þar sem dill er mikið í einliða, sérstaklega d-limónaen, getur það haft krabbameinsvaldandi eiginleika. Hins vegar eru engar rannsóknir á árangri dill eða dill útdráttar á hættu eða meðferð krabbameins.

Aðrir mögulegir kostir

Dill getur einnig gagnast heilsu þinni á eftirfarandi vegu:

• Bakteríudrepandi eiginleikar. Nauðsynlegar olíur í dilli hafa bakteríudrepandi áhrif sem berjast gegn hugsanlegum skaðlegum bakteríum, svo sem Klebsiella pneumoniae og Staphylococcus aureus (33, 34, 35).
• Beinheilsan. Dill inniheldur kalsíum, magnesíum og fosfór - sem öll eru mikilvæg fyrir beinheilsu (36).
• Túrverkir. Nauðsynlegar olíur í dilli geta hjálpað til við að létta sársauka frá krampa á tímabilinu. Hins vegar eru rannsóknir eins og er takmarkaðar og blandaðar (37, 38).

Dill er ríkur í ýmsum plöntusamböndum sem geta haft margvíslegan ávinning fyrir heilsuna, þar með talið vörn gegn hjartasjúkdómum og ákveðnum tegundum krabbameina. Að auki getur dill hjálpað til við að lækka blóðsykur, en þörf er á fleiri rannsóknum á mönnum.

Hugsanlegar aukaverkanir

Dill er yfirleitt óhætt til neyslu. Í mjög sjaldgæfum tilvikum hefur verið sýnt fram á að það veldur ofnæmisviðbrögðum, uppköstum, niðurgangi, kláða í munni, bólgu rauðum höggum á tungunni og þrota í hálsi (10).

Að auki er mælt með því að forðast dillpillur eða útdrætti á meðgöngu og meðan á brjóstagjöf stendur þar sem takmarkaðar rannsóknir eru á öryggi þeirra.

Matreiðsla notkunar á dilli er talin örugg fyrir flesta einstaklinga nema í mjög sjaldgæfum tilvikum þegar það gæti kallað fram ofnæmisviðbrögð. Að auki er mælt með konum sem eru barnshafandi eða með barn á brjósti að forðast dillpillur eða útdrætti.

Notar til dilla

Dill er bragðmikið innihaldsefni sem auðvelt er að bæta við matinn þinn.

Hér eru nokkrar leiðir til að bæta ferskum dill við máltíðirnar:

• Notaðu það sem skreytingu fyrir súpur eða steikt grænmeti.
• Stráið því ofan á kalt agúrksalat.
• Notaðu það í kartöflusölum eða á bökuðum eða ristuðum kartöflum.
• Settu það yfir gravlax.
• Hrærið það í dýfa sem byggir á jógúrt eins og tzatziki.
• Saxið og bætið því við salöt.
• Notaðu það til að bæta bragði við fisk-, lamba- eða eggrétti.
• Bætið því við bökuð brauð.
• Fella það í sósur, marineringa eða salatbúninga.

Þurrkað dill er einnig hægt að nota til að bæta bragði í dýfa, marineringum og kartöflu-, kjúklinga- eða túnfisksalötum.

Hvað fræin varðar, þá er hægt að nota dillfræ í heild eða mylja og bæta við brauð, súpur eða grænmetisrétti. Þeir geta einnig verið notaðir til að búa til dill súrum gúrkum.

Dill er fjölhæfur jurt sem hægt er að nota í ýmsum réttum, svo sem í kartöflusalati, tzatziki sósu, eða yfir fiski. Hægt er að nota dillfræ sem krydd til að bragða á mat eins og súrum gúrkum eða brauði.

Hvernig geyma á dill

Til að geyma ferskan dill, viljið þið fyrst dreifa laufunum með fersku vatni, vefja kvistunum lauslega í pappírshandklæði og setja þau síðan í plastpoka með rennilás.

Geymið dillinn í grænmetisskúffunni í ísskápnum í allt að eina viku. Til lengri geymslu er einnig hægt að frysta ferskan dill með því að skola og setja kvistina í eitt lag á smákökublað í frystinum.

Þegar það er frosið skaltu flytja kvistina í frystikistu poka og fara aftur í frysti í allt að 6 mánuði fyrir besta bragðið.

Frosinn dill er hægt að nota í matreiðslu án þess að þiðna fyrst. Þurrkað dill og fræ dill skal geyma í loftþéttu íláti á köldum, dimmum stað í 6 mánuði til 1 ár (39).

Þegar það er geymt á réttan hátt mun ferskur dill geyma í allt að 1 viku í ísskápnum og allt að 6 mánuði í frystinum. Þurrkað dill og fræ dill ætti að geyma í 6 mánuði til 1 ár.

Aðalatriðið

Dill, sem er ríkur í andoxunarefnum og góð uppspretta C-vítamíns, magnesíums og A-vítamíns, getur haft ýmsa kosti fyrir heilsuna, þar með talið vörn gegn hjartasjúkdómum og krabbameini.

Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga að flestar rannsóknir þar sem skoðaðir eru ávinningur af dilli nota dillaútdrátt. Þess vegna er óljóst hvort mataræði á nýjum eða þurrkuðum dilli hefur sömu áhrif.

Í öllum tilvikum, bæði fræ og lauf af dilli geta bætt við bragð og hvellur af litum í ýmsum réttum. Þegar það er geymt á réttan hátt getur ferskur dill haldið í allt að 1 viku í ísskápnum og nokkra mánuði í frystinum.

Á heildina litið er dill bragðmikið jurt og krydd sem getur bætt næringarefnið í mataræðinu.