Blokkar mjólk andoxunarefni í mat og drykk?

Efni.

• Hvað eru andoxunarefni?
• Andoxunarríkur matur sem er almennt paraður við mjólkurvörur
• Rannsóknir á mjólk og te
• Rannsóknir á mjólk og öðrum matvælum og drykkjum
• Mjólkurvörur draga ekki endilega úr heilsubótum andoxunarríkra matvæla
• Ættir þú að forðast að blanda mjólkurvörur með matarefni með andoxunarefni?

Matur með mikið andoxunarefni eins og te, kaffi og ávextir hefur verið tengdur mörgum heilsufarslegum ávinningi.

Því miður hafa sumar rannsóknir komist að því að mjólk getur hindrað sum þessara jákvæðu efnasambanda. Hins vegar hafa aðrar rannsóknir komist að því að mjólk hefur engin áhrif.

Svo hverju ættir þú að trúa? Þessi grein kannar hvort mjólk óvirkir andoxunarefnin sem finnast í matvælum og drykkjarvörum og hvort þú ættir að hafa áhyggjur.

Hvað eru andoxunarefni?

Andoxunarefni eru efni sem koma í veg fyrir oxun. Oxun er algeng efnahvörf þar sem sameind gefur frá sér rafeindir.

Í líkamanum getur oxun leitt til framleiðslu skaðlegra sindurefna, sem eru sameindir sem vantar rafeind. Sindurefnir taka síðan rafeindir hvert sem þeir geta, oft valda frumum skemmdum.

Reyndar geta óhófleg sindurefni stuðlað að öldrun og þróun ákveðinna sjúkdóma, svo sem fylgikvilla vitglöp og sykursýki (1, 2, 3).

Andoxunarefni, sem hjálpa til við að útrýma þessum sindurefnum, eru í mörgum gerðum. Sumir eru náttúrulega framleiddir innan líkamans en aðrir koma frá mataræði þínu.

C-vítamínið, E-vítamín, beta-karótín og fjölfenól sem finnast í ávöxtum, te og kaffi eru öll efnasambönd sem virka sem andoxunarefni (1, 4).

Margir heilbrigðis sérfræðingar telja að mataræði sem er mikið af andoxunarefnum geti hjálpað til við að vernda gegn oxunarálagi og bólgu af völdum frjálsra radíkala. Aftur á móti getur þetta hjálpað til við að draga úr hættu á skyldum heilsufarsvandamálum (5, 6).

Rannsóknir hafa þó valdið því að sumir hafa áhyggjur af því að tiltekin matvæli, þ.e. mjólkurafurðir, geti valdið andoxunarefnum í matvælum óvirkjuðu, og hugsanlega haft neikvæð áhrif á heilsufar þeirra.

Yfirlit: Andoxunarefni eru framleidd í líkamanum og er að finna í mataræði þínu. Þeir hjálpa til við að berjast gegn sindurefnum, sem geta skemmt frumur og stuðlað að öldrun og sjúkdómum.

Andoxunarríkur matur sem er almennt paraður við mjólkurvörur

Margir matar og drykkir veita andoxunarefni.

Sum þeirra eru oft neytt með mjólkurafurðum og það eru þessar samsetningar sem geta haft áhyggjur.

Hér eru nokkur dæmi um matvæli og drykkjarvörur með mikið andoxunarefni sem oft eru neytt með mjólkurvörum:

• Kaffi og rjómi
• Te og mjólk
• Ber og jógúrt
• Ávextir og rjómi
• Haframjöl og mjólk
• Súkkulaði eða kakó og mjólk

Yfirlit: Sum matvæli og drykkir sem innihalda mikið andoxunarefni eru oft paraðir við mjólkurafurðir. Má þar nefna kaffi, te, ávexti og súkkulaði.

Rannsóknir á mjólk og te

Forrannsóknir hafa komist að því að mjólkurafurðir geta hamlað sumum andoxunarefnum í ákveðnum matvælum og drykkjarvörum.

Algengasta dæmið um þetta er að bæta við mjólk í te, sem er venja í sumum löndum.

Nokkrar rannsóknir hafa komist að því að ef mjólk í te dregur úr andoxunargetu þess, eða hversu áhrifarík andoxunarefni þess eru til að koma í veg fyrir oxun.

Talið er að þessi áhrif komi til vegna þess að mjólkurpróteinkasínið binst andoxunarefni og dregur úr getu þeirra til að berjast gegn skaðlegum sindurefnum (7).

Niðurstöðurnar hafa þó verið misvísandi. Þó sumar rannsóknir sýni að mjólk minnki andoxunargetu te, sýna aðrar rannsóknir að það hefur engin áhrif eða jafnvel jákvæð áhrif (8).

Til dæmis var ein rannsókn metin á þrjá mismunandi mælikvarða á andoxunargetu í te. Ein rannsókn kom í ljós að með því að bæta mjólkurprótein í te minnkaði andoxunargeta þess um 11–27% (7).

Hins vegar kom í annað próf sem notaði annan mælikvarða að mjólkurprótein bætti andoxunargetu úr 6% í 75% (7).

Samt fundust tvær aðrar rannsóknir að mjólk hafði engin áhrif á andoxunargetu te hjá þátttakendum manna (9, 10).

Niðurstöðurnar eru líklega mismunandi vegna tegundar te, tegundar og magns af mjólk, hvernig te var útbúið og hvernig andoxunargeta var mæld.

Yfirlit: Sumar rannsóknir hafa sýnt að blanda mjólk með te getur dregið úr eða hindrað jákvæð andoxunarefni þess. Nokkrar rannsóknir hafa þó einnig fundið hlutlaus eða jafnvel jákvæð áhrif.

Rannsóknir á mjólk og öðrum matvælum og drykkjum

Athyglisvert er að svipaðar niðurstöður hafa fundist með kaffi, súkkulaði og bláberjum, þrátt fyrir að þau innihaldi ekki sömu tegundir andoxunarefna.

Ein rannsókn leiddi í ljós að mjólk minnkaði andoxunargetu súkkulaði um það bil 30% en önnur rannsókn kom í ljós að mjólk neyddi andoxunaráhrif súkkulaðis að öllu leyti (11, 12).

Önnur rannsókn kom í ljós að það að borða bláber með mjólk dró úr frásogi á fjölfenólum þeirra og hindraði andoxunaráhrif þeirra (13).

Sömuleiðis var sýnt fram á að andoxunargeta mismunandi kaffitegunda minnkaði með því að bæta við mjólk. Það sem meira er, því meira mjólk sem bætt var við, því lægra andoxunargeta kaffisins varð (14).

Flestar vísbendingar benda til þess að mjólk minnkar andoxunargetu sumra matvæla og drykkja. Hins vegar eru rannsóknirnar of andstæðar til að vera vissar.

Að auki, hvort mjólk hefur áhrif á heilsufar ávinning af andoxunarefnum matvælum og drykkjum, svo sem minni hættu á hjartasjúkdómum, er ekki ljóst.

Yfirlit: Sumar rannsóknir hafa sýnt að blanda mjólk með andoxunarríkum mat og drykkjum getur dregið úr eða hindrað getu þeirra til að berjast gegn sindurefnum. En sönnunargögnin eru of andstæð til að segja með vissu.

Mjólkurvörur draga ekki endilega úr heilsubótum andoxunarríkra matvæla

Jafnvel þó að meirihluti rannsókna komist að því að mjólk minnkar andoxunargetu, komust margir að því að það gerir það aðeins að vissu marki.

Til dæmis fundu nokkrar rannsóknir að mjólk minnkaði andoxunargetu matvæla eða drykkja um 30%, þegar mest var (7, 11).

Það þýðir að að minnsta kosti 70% af andoxunargetu þeirra hélst ekki áhrif.

Það er einnig mikilvægt að skilja að lækkun á andoxunargetu matvæla þýðir ekki beint lækkun á heilsubótum þess.

Eins og er hafa engar rannsóknir beint kannað hvort neysla mjólkurafurða með mikið andoxunarefni hefur áhrif á heilsufar, svo sem að draga úr hættu á vitglöpum eða hjartasjúkdómum.

Hins vegar fannst ein endurskoðun á áhrifum te á hjartasjúkdómum áhugaverðar niðurstöður.

Það kom í ljós að drekka te sem varið er gegn hjartasjúkdómum í flestum löndum, en að hættan á hjartasjúkdómum í Bretlandi og hætta á heilablóðfalli í Ástralíu jókst með hverjum þremur bolla af tei sem neytt er á dag (15).

Höfundarnir lögðu til að þessi munur gæti verið vegna þess að te er venjulega neytt með mjólk í Bretlandi og Ástralíu. Hins vegar er þetta aðeins tilgáta og það eru margar aðrar mögulegar skýringar líka.

Sem stendur eru vísbendingar of misvísandi til að vita með vissu hvort mjólk hindrar nokkur andoxunarefni eða hvort það hindrar heilsufar ávinning af andoxunarefnum.

Yfirlit: Þrátt fyrir að rannsóknir sýni að mjólk geti hindrað sum andoxunarefna í matvælum, þá hamlar það líklega ekki öllum andoxunarefnum. Eins og er eru engar vísbendingar um að það dragi úr heilsufarslegum ávinningi.

Ættir þú að forðast að blanda mjólkurvörur með matarefni með andoxunarefni?

Besta svarið er að halda áfram að gera það sem þú ert nú þegar að gera.

Engar vísbendingar eru um það að neysla mjólkurafurða með andoxunarríkum matvælum dregur úr heilsufarslegum ávinningi þeirra.

Reyndar eru margir mismunandi þættir sem hafa áhrif á andoxunargetu - og jafnvel næringarinnihald - mismunandi matvæla.

Þess í stað er það besta sem þú getur gert til að hámarka heilsufarslegan ávinning af mataræði þínu að neyta margs konar andoxunarríkur matur og drykkir.

Ef að bæta mjólk við kaffið þitt er eins og þú vilt njóta þess skaltu ekki vera sekur um það.