Veldur rautt kjöt virkilega krabbamein?

Efni.

• Munurinn á óunnu og unnu rauðu kjöti
• Óunnið
• Unnið
• Hvað segir rannsóknin
• IARC ferli
• Niðurstöður IARC
• Forðastu unnt kjöt til að draga úr krabbameinsáhættu
• Hafðu í huga varðandi neyslu rauðs kjöts
• Matreiðsluaðferðir
• Þjónaráð
• Bættu rauðu kjöti við mataræðið
• Aðalatriðið

Þú þekkir líklega viðvaranir næringarfræðinga um neyslu á of miklu rauðu kjöti. Þetta felur í sér nautakjöt, lambakjöt, svínakjöt og geit.

Að gera það er sagt auka áhættu þína fyrir nokkrum langtíma heilsufarsskilyrðum, þar með talið hjarta- og æðasjúkdómum, en frekari rannsókna er þörf á því efni.

En hvað með fullyrðingar um að rautt kjöt valdi krabbameini? Sérfræðingar eru enn að skoða málið en þeir hafa bent á nokkur möguleg tengsl.

Munurinn á óunnu og unnu rauðu kjöti

Áður en kafað er í rannsóknirnar á tengslum rauðs kjöts og krabbameins er mikilvægt að skilja mismunandi gerðir af rauðu kjöti.

Óunnið

Óunnið rautt kjöt er það sem ekki hefur verið breytt eða breytt. Sem dæmi má nefna:

• steik
• svínakótilettur
• lambalæri
• kindakótilettur

Út af fyrir sig getur óunnið rautt kjöt verið næringarríkt. Það er oft pakkað með próteini, vítamínum, steinefnum og öðrum mikilvægum næringarefnum.

Rautt kjöt missir eitthvað af hefðbundnu gildi þegar það er unnið.

Unnið

Unnið kjöt vísar til kjöts sem hefur verið breytt á einhvern hátt, oft fyrir smekk, áferð eða geymsluþol. Þetta gæti verið gert með því að salta, lækna eða reykja kjöt.

Dæmi um unnar rauðar kjöttegundir eru:

• pylsur
• pepperoni og salami
• beikon og hangikjöt
• hádegismatur
• pylsa
• bologna
• skíthæll
• niðursoðið kjöt

Í samanburði við óunnið rautt kjöt er unnt rautt kjöt yfirleitt lægra í gagnlegum næringarefnum og meira í salti og fitu.

Sérfræðingar hafa flokkað rautt kjöt sem líklega orsök krabbameins þegar það er neytt í miklu magni. Það eru sterkari tengsl á milli unnins kjöts og krabbameinsáhættu.

Sérfræðingar hafa flokkað unnt kjöt sem krabbameinsvaldandi. Þetta þýðir að það er nú vitað að það veldur krabbameini.

Hvað segir rannsóknin

Í gegnum tíðina hafa margar rannsóknir skoðað heilsufarsleg áhrif þess að neyta bæði óunnins og unnins rauðs kjöts.

Enn sem komið er hafa niðurstöðurnar verið misjafnar, en vísbendingar eru um að það að borða mikið af rauðu kjöti geti aukið hættuna á ákveðnum krabbameinum.

IARC ferli

Alþjóðlega rannsóknastofnunin um krabbamein (IARC) er hluti af Alþjóðaheilbrigðisstofnuninni. Það samanstendur af alþjóðlegum sérfræðingum sem vinna að því að flokka mögulega krabbameinsvaldandi efni (krabbameinsvaldandi efni).

Þegar það er mikið af gögnum sem benda til þess að eitthvað geti valdið krabbameini eyða meðlimir IARC nokkrum dögum í að fara yfir vísindarannsóknir á mögulegu krabbameinsvaldandi.

Þeir taka tillit til margra þátta úr sönnunargögnum, þar á meðal hvernig dýr bregðast við mögulegu krabbameinsvaldandi, hvernig menn bregðast við því og hvernig krabbamein gæti þróast eftir útsetningu.

Hluti af þessu ferli felst í því að flokka hugsanlega krabbameinsvaldandi út frá möguleikum þess til að valda krabbameini hjá mönnum.

Hópur 1 lyf eru þeir sem eru staðráðnir í að valda krabbameini hjá mönnum. Umboðsmenn hóps 4 eru hins vegar með lyf sem líklega valda ekki krabbameini.

Hafðu í huga að þessi flokkun greinir ekki hættuna sem fylgir krabbameinsvaldandi. Það sýnir aðeins magn sönnunargagna sem styðja tengslin milli sérstakra krabbameinsvaldandi efna og krabbameins.

Niðurstöður IARC

Árið 2015 hittust 22 sérfræðingar frá 10 löndum til að meta rannsóknir sem fyrir eru um tengslin milli rauðs kjöts og krabbameins.

Þeir fóru yfir meira en 800 rannsóknir síðustu 20 ára. Sumar rannsóknir skoðuðu aðeins unnt eða óunnið rautt kjöt. Aðrir litu á báða.

Niðurstöður IARC benda til þess að:

• Borða rautt kjöt reglulega hækkar líklega áhætta þín á ristilkrabbameini.
• Borða unnar kjöt reglulega hækkar áhætta þín á ristilkrabbameini.

Þeir fundu einnig nokkrar vísbendingar sem bentu til þess að tengsl væru milli neyslu rauðs kjöts og krabbameins í blöðruhálskirtli og krabbameins í brisi, en frekari rannsókna er þörf.

Forðastu unnt kjöt til að draga úr krabbameinsáhættu

Ef þú ert að leita að því að draga úr hættu á ristil- og endaþarmi og hugsanlega öðrum tegundum krabbameins, forðastu að borða unnt kjöt.

IARC flokkaði unnt kjöt sem krabbameinsvaldandi í hópi 1. Með öðrum orðum, það eru nægar rannsóknir til að sýna fram á að það valdi krabbameini hjá mönnum. Til að veita þér samhengi eru hér nokkur önnur krabbameinsvaldandi efni í hópi 1:

• tóbak
• UV geislun
• áfengi

Aftur er þessi flokkun byggð á gögnum sem styðja tengslin milli krabbameins og tiltekins umboðsmanns.

Þótt sterkar vísbendingar séu um að allir hópur 1 í lyfjum valdi krabbameini hjá mönnum, hafa þeir ekki endilega allir sömu áhættu.

Til dæmis að borða pylsu er ekki endilega það sama og að reykja sígarettu þegar kemur að krabbameinsáhættu.

Í skýrslu IARC komst að þeirri niðurstöðu að það að borða 50 grömm af unnu kjöti á hverjum degi auki krabbameinsáhættu um 18 prósent. Samkvæmt bandarísku krabbameinsfélaginu getur þetta hækkað ævilangt fyrir ristilkrabbamein úr 5 prósentum í 6 prósent.

Til viðmiðunar þýðir 50 grömm af unnu kjöti um það bil eina pylsu eða nokkrar sneiðar af sælkerakjöti.

Sérfræðingar mæla með því að borða aðeins þetta kjöt af og til. Íhugaðu að njóta þeirra við sérstök tækifæri frekar en að gera þau að hluta af daglegu mataræði þínu.

Hafðu í huga varðandi neyslu rauðs kjöts

Óunnið rautt kjöt er hluti af hollt mataræði fyrir marga. Það býður upp á mikið magn af:

• prótein
• vítamín, svo sem B-6 og B-12
• steinefni, þar með talið járn, sink og selen

Samt sem áður komst ÍARC skýrslan að þeirri niðurstöðu að reglulega borði rautt kjöt eykur líklega líkurnar á ákveðnum krabbameinum.

Það er þó engin þörf á að klippa rauð móta alveg úr mataræðinu. Athugaðu bara hvernig þú ert að undirbúa það og hversu mikið af því þú neytir.

Matreiðsluaðferðir

Sérfræðingar IARC bentu einnig á í skýrslu sinni að það hvernig þú eldar rautt kjöt getur haft áhrif á krabbameinsáhættu.

Að grilla, brenna, reykja eða elda kjöt við mjög hátt hitastig virðist auka hættuna. Samt skýrðu sérfræðingar IARC að það væru ekki nægar sannanir til að koma með neinar opinberar ráðleggingar.

Hérna tekur við hvernig á að gera kjöt eins heilbrigt og mögulegt er.

Þjónaráð

Höfundar IARC skýrslunnar bentu á að engin þörf væri á að láta óunnið rautt kjöt alveg af hendi. En það er best að takmarka skammta þína við þrjár á viku.

Einn skammtur af rauðu kjöti er í kringum 3 til 4 aurar (85 til 113 grömm). Þetta lítur út eins og:

• einn lítill hamborgari
• einn meðalstór svínakótiletta
• ein lítil steik

Bættu rauðu kjöti við mataræðið

Ef rautt eða unnt kjöt er mikið af mataræði þínu skaltu íhuga að gera nokkrar skipti.

Hér eru nokkrar hugmyndir til að draga úr neyslu rauðs kjöts:

• Í pastasósu skaltu skipta út helmingi kjötsins sem þú vilt venjulega nota fínt saxaðar gulrætur, sellerí, sveppi, tofu eða blöndu.
• Þegar þú gerir hamborgara skaltu nota malaðan kalkún eða kjúkling í stað nautakjöts. Notaðu svartar baunir eða tempeh fyrir kjötlausan hamborgara.
• Bætið baunum og linsubaunum við súpur og plokkfisk til að fá áferð og prótein.

Viltu hætta að vinna kjöt? Þessi ráð geta hjálpað:

• Skiptu út áleggi í samlokunni þinni fyrir sneiðar af ristuðum kjúklingi eða kalkún.
• Veldu kjúklinga- eða grænmetisálegg á pizzu í stað pepperoni eða beikons.
• Prófaðu vegan kjöt. Notaðu til dæmis sojakórízó í burritos eða seitan í hrærifrumum. Bæta við grænmeti fyrir lit, áferð og bætt næringarefni.
• Skiptu um egg og jógúrt fyrir unnin morgunmat kjöt, svo sem beikon eða pylsur.
• Í stað þess að grilla pylsur skaltu steikja ferskan eða rotvarnarlausan bratwurst eða pylsutengla.

Aðalatriðið

Rauð kjöt hefur verið til skoðunar vegna hugsanlegra tengsla við nokkur heilsufarsleg vandamál, þar á meðal krabbamein. Sérfræðingar telja nú að reglulega borða rautt kjöt geti aukið hættuna á ristilkrabbameini.

Sérfræðingar eru einnig sammála um að það séu nægilega sterkar vísbendingar um að það að borða mikið af unnu kjöti auki krabbameinsáhættu þína.

En það er engin þörf á að skera rauð kjöt alveg úr mataræðinu. Reyndu bara að halda þér við hágæða óunnið rautt kjöt og takmarkaðu neyslu þína við örfáa skammta í hverri viku.