Fer rauðvínsedik illa?

Efni.

• Hvernig á að geyma það
• Gæti breyst með tímanum
• Hvenær á að henda því
• Önnur notkun á rauðvínsediki
• Aðalatriðið

Sama hversu hæfur matreiðslumaður þú ert, eitt búr sem ætti að vera í eldhúsinu þínu er rauðvínsedik.

Það er fjölhæfur kryddblöndur sem lýsa upp bragð, koma jafnvægi á seltu og skera fituna í uppskrift.

Rauðvínsedik er búið til með því að gerja rauðvín með forréttarækt og súrum bakteríum þar til það súrnar. Við gerjunina er áfenginu í rauðvíni breytt í ediksýru - aðalþáttur ediks ().

Rauðvínsedik er hvasst í eldhúsinu.

Þegar það er skvett rétt upp úr flöskunni eða þeytt í umbúðir með ólífuolíu, salti, pipar og kryddjurtum, bætir það grimmu eða grænmeti slæmu bragði.

Dálítið meira blandað við Dijon sinnepi gerir kraftaverk sem marinering fyrir kjöt. Þegar það er notað í meira rausnarlegu magni geturðu súrsað og varðveitt hvers konar ávexti, grænmeti, kjöt eða jafnvel egg.

Þú gætir notað það oft, en ef þú uppgötvar gamla flösku aftan á búri þínu gætirðu velt því fyrir þér hvort það sé enn óhætt að nota.

Hérna er það sem þú þarft að vita um geymsluþol rauðvínsediks.

Hvernig á að geyma það

Svo lengi sem rauðvínsedikið þitt er í glerflösku og vel lokað, ætti það að endast endalaust án þess að hætta sé á skemmdum eða matarsjúkdómum.

Þú getur geymt það á köldum og dimmum stað til að varðveita gæði ef þú vilt, en kæli er óþarfi (2).

Matvælastofnunin (FDA) krefst þess að edik hafi sýrustig að minnsta kosti 4%. Á meðan setur Evrópusambandið viðmiðið við 6% sýrustig fyrir vínedik (,).

Í ljósi þess að það er mjög súrt, með sýrustigið í kringum 3,0 á kvarðanum 1 til 14, er rauðvín - og allt - edik sjálfsbjarga (4).

Rannsókn sem borin var saman hvernig fæddar bakteríur lifa af í vökva eins og safa, te, kaffi, kók, ólífuolíu og ediki kom í ljós að edik hafði sterkustu bakteríudrepandi áhrif ().

Reyndar hefur verið sýnt fram á að flestar tegundir af ediki hafa örverueyðandi eiginleika. Þeir geta hindrað vöxt sjúkdómsvaldandi lífvera eins og E. coli, Salmonella, og Staphylococcus aureus ().

Vegna mikils sýruinnihalds og lágs pH er rauðvínsedik sjálfsbjarga. Það hefur ekki sérstakar kröfur um geymslu, þar sem sjúkdómsvaldandi bakteríur geta ekki lifað eða þrifist í ediki.

Gæti breyst með tímanum

Í hvert skipti sem þú opnar rauðvínsedikflöskuna, kemst súrefni inn sem hefur áhrif á gæði nokkuð (2).

Einnig, ef edikið þitt var sett á flöskur eða flutt í plastílát, getur súrefni farið í gegnum plastið, sem hefur áhrif á gæði - jafnvel þó þú opnar ekki flöskuna (2).

Þegar súrefni kemst í snertingu við edik verður oxun. Þetta veldur því að tvö rotvarnarefni - sítrónusýra og brennisteinsdíoxíð - minnka og hverfa að lokum (2).

Þetta veldur ekki áhyggjum af öryggi en hefur áhrif á gæði.

Stærstu oxunartengdu breytingarnar sem þú gætir tekið eftir á eldri flösku af rauðvínsediki eru dökkir litir og útlit sumra fastra efna eða skýjaðs botns.

Þú gætir sömuleiðis tekið eftir breytingum á ilmi þess og líkams- eða þyngdartapi í góm þínum með tímanum.

Líkamlegar breytingar eiga sér oft stað í eldri flösku af ediki, svo sem dökkri lit, myndun fastra efna eða breytingum á lykt eða tilfinningu í munni. Þetta gerist þegar það verður fyrir súrefni, en þau eru ekki skaðleg heilsu þinni.

Hvenær á að henda því

Flestar flöskur af ediki hafa ekki fyrningardagsetningu. Tæknilega séð geturðu geymt rauðvínsedikið þitt að eilífu, eða að minnsta kosti þangað til það er notað.

Hins vegar, jafnvel þó að það sé ekki heilsufarsleg áhætta, gætu uppskriftir þínar þjást hvað varðar bragð, lit eða ilm.

Áður en þú eyðilagðir uppskrift sem þú vannst mikið með að bæta við gömlu rauðvínsediki, gefðu edikinu smekk og lykt. Ef það virðist slökkt gæti salatið eða sósan þjást.

Hins vegar, ef það bragðast og lyktar fínt, er fínt að þenja af sér föst efni eða skýjað botnfall og nota það.

Þó það gæti verið þess virði að taka upp ferska flösku næst þegar þú ert í matvöruversluninni.

Það er líka góð hugmynd að geyma auka flösku af venjulegu, hvítu ediki ef þig vantar öryggisafrit. Hvítt edik er síst líklegt til að brotna niður með tímanum.

Ef rauðvínsedikið þitt bragðast og lyktar rétt, getur þú sigtað af þér fast efni og notað það á öruggan hátt. Hins vegar, ef það hefur breyst í gæðum, gæti það haft áhrif á bragð uppskriftarinnar þinna, svo þú ættir líklega að henda henni eða nota í öðrum tilgangi en matargerð.

Önnur notkun á rauðvínsediki

Það er skiljanlegt ef þú vilt ekki henda heilli flösku af ediki bara af því að það er gamalt. Sem betur fer er hægt að nota edik í miklu meira en elda.

Hér eru nokkrar hugmyndir:

• Hreinsaðu ávexti og grænmeti. Bætið nokkrum matskeiðum í stóra skál af köldu vatni til að þvo grænmetið. Ediksýran í rauðvínsediki er sérstaklega áhrifarík við drep E. coli ().
• Frískaðu förgunina. Frystu það í ísmolabakka og hentu teningunum niður í förgunina.
• Drepið illgresið þitt. Hellið því í úðaflösku og úðaðu illgresi.
• Litaðu páskaegg. Blandið 1 tsk af edikinu saman við 1/2 bolla (118 ml) af heitu vatni og nokkrum dropum af matarlit.

Ef þú vilt ekki henda flösku af ediki eru margar leiðir til að nota það í kringum húsið og garðinn. Vegna örverueyðandi eiginleika þess gerir það sérstaklega góðan ávöxt og grænmetisþvott.

Aðalatriðið

Rauðvínsedik er fullkomlega öruggt í notkun, jafnvel þó það sé gamalt. Vegna þess að það er mjög súrt getur það ekki hýst skaðlegar bakteríur.

Með tímanum, sérstaklega ef það er opnað oft, getur það orðið dekkra og föst eða skýjað getur myndast í flöskunni. Þú getur síað þá af ef þú vilt.

Að auki, með tímanum, gæti rauðvínsedikið byrjað að lykta eða bragðast svolítið. Ef það gerist, skiptu um það og notaðu gömlu flöskuna í tilgangi sem ekki er matargerð.