Önd egg: næring, ávinningur og aukaverkanir

Efni.

• Næring
• Heilbrigðisvinningur
• Áhyggjur fyrir sumt fólk
• Ofnæmi
• Hjartasjúkdóma
• Öryggi
• Hvernig á að nota önd egg
• Aðalatriðið

Ef þú ert ævintýralegur matargestur sem elskar egg, gætir þú tekið eftir því að önd egg birtast á veitingahúsum, á bændamörkuðum og jafnvel í sumum matvöruverslunum.

Andaregg eru athyglisverð vegna þess að þau eru næstum því 50% stærri en egg úr stórum stórum hænum. Þeir hafa stóran, gullna, rjómalagaðan eggjarauða, og margir elska þá fyrir ríka, auka eggja bragðið.

Skeljar þeirra eru líka skemmtun fyrir augun. Í samanburði við hvít eða brún kjúklingaeggskel, eru önd egg í ýmsum litum, þar á meðal fölblá, blágræn, kolgrá og stundum hvít.

Liturinn fer eftir kyni öndarinnar, þó skel liturinn sé stundum breytilegur innan sömu tegundar.

Þessi grein fjallar um önd egg, þ.mt næring þeirra, ávinningur og allar aukaverkanir sem þú gætir orðið fyrir af því að borða önd egg.

Næring

Egg eru frábær uppspretta af hágæða próteini. Þeir veita allar nauðsynlegar amínósýrur sem líkami þinn þarf til að smíða prótein. Eggjarauðurinn er ríkur í fitu og kólesteróli, svo og mörg vítamín og steinefni (1).

Andaegg er aðeins næringarríkara en kjúklingaegg - að hluta til vegna stærðar þess. Að meðaltali önd egg vega um það bil 2,5 aura (70 grömm) en stórt kjúklingaegg er nær 1,8 aura (50 grömm) (2, 3).

Sem slíkur færðu meira næringarefni í einu andaegginu en þú gerir í einu kjúklingaleggi.

Hins vegar, ef þú berð saman þá tvo miðað við þyngd, eru enn önd egg út undan. Þessi tafla sýnir næringar sundurliðun á 3,5 aura (100 grömmum) skammti af hvorri - um það bil eitt og hálft önd egg og tvö kjúklingalegg (1, 2, 3).

Önd egg hafa mikið úrval af vítamínum og steinefnum. Athyglisvert er að þau innihalda næstum heilan dag af B12 vítamíni, sem þarf til myndunar rauðra blóðkorna, myndun DNA og heilbrigðrar taugastarfsemi (1, 2, 4).

Önd egg eru aðeins stærri en stórar kjúklingalegg. Þeir eru einnig frábær uppspretta próteina, fitu og mikið úrval af vítamínum og steinefnum.

Heilbrigðisvinningur

Egg eru oft talin fullkomin fæða vegna þess að þau eru mjög nærandi. Að auki innihalda þau ýmis efnasambönd sem geta veitt öðrum heilsubót.

Önd eggjarauður fær appelsínugula litinn frá náttúrulegum litarefnum sem kallast karótenóíð. Þetta eru andoxunarefni sem geta verndað frumur þínar og DNA gegn oxunarskemmdum, sem geta leitt til langvinnra og aldurstengdra sjúkdóma.

Helstu karótenóíðin í eggjarauðum eru karótín, cryptoxanthin, zeaxanthin og lutein, sem tengjast minni hættu á aldurstengdri macular hrörnun (AMD), drer, hjartasjúkdómum og sumum tegundum krabbameina (5, 6).

Eggjarauðurinn er einnig ríkur af lesitíni og kólíni. Kólín er vítamínlíkt næringarefni sem er nauðsynlegt fyrir heilbrigða frumuhimnu, svo og heila þinn, taugaboðefni og taugakerfi. Lesitíni er breytt í kólín í líkamanum (1, 5, 6).

Kólín er sérstaklega mikilvægt fyrir heilaheilsu. Rannsókn hjá næstum 2.200 eldri fullorðnum sýndi að hærra kólínmagn í blóði tengdist betri heilastarfsemi (7).

Það er einnig nauðsynlegt næringarefni á meðgöngu þar sem kólín styður heilbrigða fósturþroska heila (8).

Hvíti hluti öndar og aðrar tegundir eggja er vel þekktur fyrir að vera próteinríkur, en hann gæti einnig verndað þig gegn sýkingum. Vísindamenn hafa greint mörg efnasambönd í eggjahvítu sem hafa bakteríudrepandi, veirueyðandi og sveppalyf eiginleika (1).

Til viðbótar við nauðsynleg næringarefni hafa önd egg mörg önnur heilsueflandi efnasambönd. Þeir eru gagnlegir fyrir heilsu augna og heila og þeir geta verndað þig gegn sýkingum og aldurstengdum sjúkdómum.

Áhyggjur fyrir sumt fólk

Þrátt fyrir hugsanlegan heilsufarslegan ávinning af þeim, eru andaegg kannski ekki góður kostur fyrir alla.

Ofnæmi

Eggprótein er algengt ofnæmisvaka. Það er eitt algengasta fæðuofnæmi hjá ungbörnum og börnum, þó að flest börn hafi tilhneigingu til að vaxa úr eggjaofnæmi (1, 9).

Einkenni eggjaofnæmis geta verið allt frá húðútbrotum til meltingartruflana, uppkasta eða niðurgangs. Í alvarlegum tilvikum getur fæðuofnæmi valdið bráðaofnæmi, sem getur haft áhrif á öndun þína og verið lífshættuleg (10).

Próteinin í önd og kjúkling egg eru svipuð en ekki eins og dæmi eru um að fólk hafi fengið ofnæmisviðbrögð við einni tegund eggja en ekki hinni. Þannig að jafnvel ef þú ert með viðbrögð við kjúklingaeggjum gætirðu samt borðað önd egg (11).

Þú ættir samt alltaf að spila það á öruggan hátt og hafa samband við lækninn áður en þú reynir önd egg ef þú ert með þekkt eða grunur um ofnæmi fyrir öðrum eggjum.

Hjartasjúkdóma

Önd egg eru nokkuð mikið af kólesteróli, en flestar rannsóknir eru sammála um að kólesterólið í eggjarauðu auki ekki hættuna á hjartasjúkdómum hjá heilbrigðu fólki (5).

Sýnt hefur verið fram á að eggjarauður hækkar LDL (slæmt) kólesterólmagn hjá sumum en það hækkar oft HDL (gott) kólesteról líka (5).

Enn vegna þess að hátt kólesterólinnihald þeirra er, eru andaegg kannski ekki örugg fyrir alla, sérstaklega ef þú ert með sykursýki eða fjölskyldusögu um hjartasjúkdóma (5, 12).

Sumar rannsóknir benda einnig til þess að kólín í eggjarauðu geti verið annar áhættuþáttur hjartasjúkdóma.

Bakteríurnar í þörmum þínum umbreyta kólíni í efnasamband sem kallast trímetýlamín N-oxíð (TMAO). Sumar rannsóknir hafa tengt hærra magn TMAO í blóði við aukna hættu á hjartasjúkdómum. Fólk sem borðar mataræði með fituríkri fitu framleiðir meira af TMAO (13).

Hins vegar er óljóst hvort TMAO er sjálfur áhættuþáttur eða hvort tilvist hans er vísbending um hættu á hjartasjúkdómum. Sum matvæli eins og fiskur eru náttúrulega með mikið magn af TMAO en samt er mælt með því að borða meiri fiska sem leið til að draga úr hættu á hjartasjúkdómum.

Öryggi

Matvælaöryggi og einkum hættan á sjúkdómum í matvælum eins og laxveiki frá Salmonella bakteríur eru oft áhyggjur af eggjum.

Salmonella Stundum hefur verið greint frá sýkingum af því að borða önd egg, þar á meðal víðtækt braust árið 2010 í Englandi og Írlandi (14).

Í hlutum Tælands hefur mikið magn þungmálma fundist í önd eggjum (15).

Önd egg eru vinsæl víða um heim, sérstaklega Asíu. Hins vegar eru mörg önnur lönd ekki með sömu öryggisstaðla og í Bandaríkjunum (16)

Öll unnin skel egg - öfugt við frosnar, þurrkaðar eða fljótandi eggafurðir - sem seldar eru í Bandaríkjunum eru stjórnaðar af bandaríska landbúnaðarráðuneytinu (USDA) sem setur öryggisstaðla fyrir skel egg frá býli til borðs (17).

Þeir mæla með því að velja egg með hreinum, óbrotnum skeljum og kæla þau við 40 ° F (4 ° C) eða lægri heima og elda þau þar til eggjarauðurinn er orðinn fastur (17).

Einnig eru ungbörn, börn, barnshafandi konur, eldri fullorðnir og allir sem eru með skerta ónæmiskerfi í meiri hættu á að fara saman Salmonella, svo þeir ættu að forðast undirsteikt egg. Enginn ætti að borða hrátt egg (17).

Andaegg getur ekki verið góður kostur ef þú ert með ofnæmi fyrir eggjum eða ert í mikilli hættu á hjartasjúkdómum. USDA stýrir öndum eggjum og ráðleggur að geyma og elda þau rétt til að forðast veikindi í matvælum.

Hvernig á að nota önd egg

Þú getur notað önd egg á sama hátt og þú myndir nota kjúklingalegg - harðsoðin, spæna, í eggjaköku eða til bökunar.

Til að sjóða þá harðlega skaltu setja þá í pott og hylja þá með köldu vatni. Láttu þær sjóða yfir miklum hita. Þegar þeir koma að veltingur, slökktu á hitanum, hyljdu þá og láttu þá standa í 12 mínútur. Kældu þau með því að sökkva þeim niður í ísvatni.

Í ljósi þess að þeir eru meira í fitu en kjúklingaeggjum bæta þeir fínum glæsibrag við bakaðar vörur. Þeir munu einnig búa til ánægjulegt eggjaköku og aukakrem.

Ef þú notar þau við bakstur eða matreiðslu, hafðu í huga að flestar uppskriftir kalla á stór kjúklingalegg. Þar sem önd egg er stærra gætir þú þurft að aðlaga uppskriftina með því að nota færri önd egg, minna fljótandi eða meira þurrt efni.

Uppskriftirnar þínar kunna líka að hafa gullna lit vegna stærri, dýpri litar eggjarauða.

Þú getur borðað andaegg á sama hátt og þú myndir borða hvers konar annars konar egg. Þeir hafa ríkt bragð og áferð. Ef þú vilt baka með þeim eða nota þær í uppskrift gætirðu þurft að laga uppskriftina þína til að gera grein fyrir stærri stærð þeirra.

Aðalatriðið

Önd egg eru bragðgóð skemmtun sem vert er að prófa ef þú finnur þau. Þú getur notað þau eins og þú myndir nota kjúklingalegg og njóta ríkari bragðs og feitari áferðar.

Þeir eru stærri að stærð og aðeins næringarríkari en kjúklingaegg. Þau bjóða einnig upp á andoxunarefni og mikilvæg efnasambönd sem geta gagnast augum og heila, sem og vernda þig gegn aldurstengdum sjúkdómum eða sýkingum.

Hafðu samband við lækninn áður en þú reynir að prófa það ef þú ert með ofnæmi fyrir eggjum eða ert ráðlagt að takmarka egg af öðrum heilsufarslegum ástæðum.