Af hverju Esekíels brauð er heilsusamlegasta brauð sem þú getur borðað

Efni.

• Hvað er Esekíels brauð?
• Hvað gerir spírun?
• Korn og belgjurtir innihalda næringarefni
• Eru spíraða korn heilbrigðari?
• Hvernig spírun eykur næringarefni
• Hvernig spírun dregur úr næringarefnum
• Aðalatriðið

Esekíel brauð er eins heilbrigt og brauð fær.

Það er tegund af spírauðu brauði, búið til úr ýmsum heilkornum og belgjurtum sem eru byrjaðir að spíra (spíra).

Í samanburði við hvítt brauð, sem er úr hreinsuðu hveiti, er Esekíelsbrauð mun ríkara af heilbrigðum næringarefnum og trefjum.

En er það jafn hollt og markaður heldur fram? Þessi grein fer nánar yfir.

Hvað er Esekíels brauð?

Esekíelsbrauð er mismunandi af ýmsum ástæðum.

Flestar brauðtegundir innihalda viðbættan sykur en Ezekiel brauð inniheldur ekkert.

Það er einnig búið til úr lífrænum, spruttuðum heilkornum. Spírunarferlið breytir næringarsamsetningu kornanna verulega.

Öfugt við flest brauð í atvinnuskyni, sem samanstendur fyrst og fremst af hreinsuðu hveiti eða molduðu heilhveiti, inniheldur Esekíelsbrauð nokkrar mismunandi tegundir af korni og belgjurtum:

• 4 tegundir af korni: hveiti, hirsi, byggi og spelti
• 2 tegundir af belgjurtum: sojabaunum og linsubaunum

Öll korn og belgjurt er lífrænt ræktað og leyft að spíra áður en þau eru unnin, blandað saman og bakað til að framleiða lokaafurðina.

Hveiti, bygg og stafsett innihalda öll glúten, svo Ezekiel brauð er ekki í efa fyrir fólk með glútenóþol eða glútenóþol.

Yfirlit Esekíelbrauð er búið til úr heilu, rauðu hveiti, byggi, spelti, hirsi, sojabaunum og linsubaunum. Það er markaðssett sem heilbrigðara val en hefðbundið hvítt brauð.

Hvað gerir spírun?

Jafnvel þó að korn eins og hveiti eða korn lítur út fyrir að vera einfalt að utan þá innihalda þau gríðarlega flóknar sameindavélar.

Það eru gen, prótein og ensím sem geta breytt örsmáu fræi í heila plöntu.

Þegar kornið fær rétt merki byrjar flókið lífefnafræðilegt ferli.

Fræið byrjar að spíra, brýtur í gegnum skelina og sendir spíra upp í loftið og rætur í jarðveginn. Með nóg vatn og næringarefni í jarðveginum breytist það að lokum í plöntu.

Spírt fræ er einhvers staðar á milli þess að vera fræ og fullvaxin planta.

En það er eitt sem þú þarft að hafa í huga: fræið sprettur ekki nema aðstæður séu hagstæðar.

Með því að gefa fræinu réttu merkin, aðallega vökvun (vatn) og réttan hitastig, mun það byrja að spíra.

Korn og belgjurtir innihalda næringarefni

Það er annar mikilvægur hlutur sem þarf að hafa í huga: flestar lífverur vilja ekki borða. Korn og belgjurt er engin undantekning.

Til að fá gen sín til næstu kynslóðar þurfa þau að lifa af.

Flestar plöntur framleiða efni til að aftra dýrum frá því að borða þau. Sum þessara virka sem and-næringarefni.

Ónæmislyf eru efni sem geta komið í veg fyrir frásog næringarefna og hindrað meltingarensím.

Eitt dæmi eru sojabaunir. Vegna ensímhemla eru þau eitruð þegar þau eru hrá.

Jafnvel þó að flest korn og belgjurtir séu til manneldis eftir að hafa verið eldaðir, útrýma eldun ekki öllum andaefnum.

Margir íbúar utan iðnaðar um allan heim hafa borðað korn án vandkvæða.

Hins vegar notuðu flestir hefðbundnar undirbúningsaðferðir eins og liggja í bleyti, spírun, gerjun og matreiðslu til að draga verulega úr fjölda næringarefna.

Þó að næringarefni hafi ekki neikvæð áhrif á heilsuna hjá flestum, geta þau stuðlað að vítamín- og steinefnaskorti hjá fólki sem treystir á belgjurt eða korn sem fæðubótarefni.

Hafðu einnig í huga að næringarefni eru ekki endilega óhollt. Plótsýra er til dæmis sterkt andoxunarefni sem stuðlar að jákvæðum heilsufarslegum áhrifum korns og fræja.

Yfirlit Spírun dregur úr magni næringarefna í korni. Ónæmislyf eru efni sem geta komið í veg fyrir frásog næringarefna.

Eru spíraða korn heilbrigðari?

Spírun, eins og þegar liggja í bleyti kornanna í vatni og leyfa þeim að spíra, veldur fjölda lífefnafræðilegra viðbragða í korninu.

Ávinningurinn af þessu er tvíþættur:

1. Spírun fjölgar heilbrigðum næringarefnum.
2. Spírun dregur úr fjölda næringarefna.

Hvernig spírun eykur næringarefni

Vegna spírunarferlisins getur Esekíelsbrauð innihaldið meira af nauðsynlegum næringarefnum.

Rannsóknir sýna að spíra korn eykur lýsíninnihald þeirra (1).

Lýsín er amínósýra sem margar plöntur innihalda aðeins í litlu magni. Með því að hækka magn þess með spíra eykur næringargildi korns og fræs verulega.

Með því að sameina korn (hveiti, hirsi, bygg og spelt) og belgjurt belgjurt (sojabaunir og linsubaunir) getur það bætt próteingæðin nokkuð (2).

Rannsóknir sýna einnig að spruttandi hveiti getur leitt til verulegrar aukningar á leysanlegum trefjum, fólati, C-vítamíni, E-vítamíni og beta-karótíni (3, 4).

Spírun brotnar einnig niður sterkju að hluta þar sem fræið notar orkuna í sterkjuna til að kynda undir spírunarferlinu. Af þessum sökum hafa spírað korn aðeins færri kolvetni (5).

Með því að dreifa fræjum ætti Esekíelsbrauð að vera næringarríkara en flestar aðrar tegundir brauðs.

Yfirlit Spírun eykur næringargildi og framboð í korni og fræjum.

Hvernig spírun dregur úr næringarefnum

Spírað korn hefur einnig lægra magn af næringarefnum, sem eru efni sem hindra frásog steinefna:

• Plótsýra er efni sem er að finna í korni og fræjum. Það getur bundið steinefni eins og sink, kalsíum, magnesíum og járn og komið í veg fyrir að þau frásogist. Spírun dregur lítillega úr fitusýru (6).
• Ensímhemlar eru einnig til staðar í fræjum. Þeir vernda þá fyrir að spíra sjálfkrafa en geta einnig gert næringarefnin í þeim erfiðara að nálgast. Spírun óvirkar sum þeirra (7, 8).

Annar ávinningur af því að spíra er að það dregur úr magni glútena, próteins sem margir eru óþolandi og finnst í hveiti, spelti, rúgi og byggi (3).

Vegna fækkunar á næringarefnum getur Esekíla brauð veitt meiri fjölda næringarefna en brauð úr korni sem ekki hefur sprottið út.

Yfirlit Spírun minnkar magn fitusýru og ensímhemla. Þessi anda næringarefni draga úr frásog næringarefna úr korni og fræjum.

Aðalatriðið

Esekíelsbrauð er fáanlegt í mörgum matvöruverslunum og heilsuræktarbúðum. Þú getur líka búið til þitt eigið með því að fylgja einni af mörgum uppskriftum sem til eru á netinu.

Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga að hveiti er enn eitt af innihaldsefnum í Esekíels brauði.

Þrátt fyrir að spíra geti dregið úr magni glútens verður fólk með glútenóþol að forðast Esekíel brauð og aðrar tegundir af spíruðu brauði sem innihalda hveiti, bygg eða rúg.

Ef þú ert ekki glútennæmur og ert ekki með kolvetnafræðilegt mataræði, þá getur Esekíelsbrauð verið heilbrigðara val.

Það er vissulega miklu betra en 99% af brauðunum í hillum verslana, sem venjulega eru gerðar úr hreinsuðu hveiti og innihalda oft mikið af sykri.