Geturðu borðað fiskhúð og er það hollt?

Efni.

• Er óhætt að borða fiskhúð?
• Næring og heilsufar
• Góð próteinuppspretta
• Mikið í verndandi omega-3s
• Getur stutt heilsu húðarinnar
• Getur aukið næringarefnainntöku þína
• Hvernig á að undirbúa og borða fiskhúð
• Aðalatriðið

Fiskur er uppspretta dýrapróteins sem margir njóta um allan heim reglulega.

Reyndar er áætlað að menn borði meira en 330 milljarða punda (150 milljónir tonna) af fiski á ári (1).

Fiskur er næringarþéttur, ljúffengur og heilbrigð viðbót við hverja máltíð. Þú gætir velt því fyrir þér hvort þessir eiginleikar eigi einnig við um húðina.

Þessi grein fjallar um ávinning og öryggi þess að borða fiskhúð og útskýrir hvernig á að setja það í mataræðið.

Er óhætt að borða fiskhúð?

Sumt gæti forðast fiskhúð af ótta við að það sé óöruggt að borða, þó það sé almennt ekki raunin.

Fiskhúð hefur verið borðað á öruggan hátt í gegnum tíðina. Það er jafnvel vinsælt snarl í mörgum löndum og menningarheimum.

Svo lengi sem fiskur hefur verið hreinsaður á réttan hátt og ytri vogin að fullu fjarlægð er húðin venjulega óhætt að borða.

Vegna þess að fiskur er frábær uppspretta næringarefna eins og járn og omega-3 fitusýrur, mælir Matvælastofnun (FDA) með því að borða 4 aura (113 grömm) skammt af fiski 2-3 sinnum í viku (2).

Sumir fiskar innihalda þó mikið magn kvikasilfurs og annarra eiturefna og mengunarefna, sem allir geta líka verið til staðar í húðinni (3, 4, 5).

Þess vegna er mælt með því að velja lágmark kvikasilfursfiska oftar en há kvikasilfursfiskur. Hér eru nokkur dæmi um dæmigert kvikasilfursinnihald fisks (2):

• Lágt: steinbít, þorskur, flund, pollock, lax, tilapia, mest niðursoðnir túnfiskar
• Miðlungs: karp, grouper, lúða, mahi-mahi, snapper
• Hár: konungs makríll, marlín, hákarl, sverðfiskur, flísafiskur

Í stuttu máli, fiskhúðin skapar ekki heilsufar sem er meiri en sú að neyta holds af fiski. Notaðu svipaðar leiðbeiningar til að velja fiskhúð og þú myndir gera þegar þú velur fiskategundirnar til að borða.

Óhætt er að borða fiskhúð svo framarlega sem fiskurinn hefur verið hreinsaður og vandlega gætt áður en hann borðar. Að borða skinn á fiski sem er minni í kvikasilfri og önnur mengunarefni mun takmarka útsetningu þína fyrir hugsanlegum skaðlegum efnum.

Næring og heilsufar

Nákvæm næringarfræðsla fiskhúðarinnar er mjög breytileg eftir fisktegundinni. Sem sagt, flestir fiskar eru ríkir af fáum helstu næringarefnum.

Að borða fiskhúð úr ýmsum fitu- og mjóum fiskum getur hjálpað til við að tryggja fullnægjandi neyslu næringarefna, þar með talið (6):

• prótein
• omega-3 fitusýrur
• D-vítamín
• E-vítamín
• joð
• selen
• taurine

Hér er nánari skoðun á sérstökum ávinningi sem þessi næringarefni í fiskhúð geta veitt.

Góð próteinuppspretta

Fiskur, þar með talið húð hans, er frábær uppspretta fæðupróteina - nauðsynleg næringarefni sem þjónar sem byggingareiningar fyrir vefi eins og vöðva í mannslíkamanum.

Prótein getur einnig stuðlað að bestu heilsu með því að draga úr hættu á ákveðnum kvillum eins og örvandi vexti, lágu járnmagni og þrota í líkamanum (7).

Ennfremur gegna sum prótein, svo sem histónar og transferrín, hlutverk í ónæmi. Mörg þessara próteina eru til í slím fiskhúðarinnar (8).

Mikið í verndandi omega-3s

Einn þekktasti ávinningur feitra fiska er mikið magn þeirra gagnlegra omega-3 fitusýra.

Að neyta omega-3 fitusýra í húð fitufiska getur stuðlað að bestu heilsu með ávinningi eins og hjartavernd, heilbrigðum meðgöngum og minni hættu á heilasjúkdómum (9).

Getur stutt heilsu húðarinnar

Að borða fiskhúð getur einnig bætt heilsu húðarinnar.

Fiskhúð er góð uppspretta af kollageni og E-vítamíni, sem bæði stuðla að heilbrigðri húð manna (10).

Til dæmis hafa rannsóknir komist að því að kollagen gæti bætt vökva húðar, mýkt og önnur vörumerki öldrunar eins og hrukkur (11, 12).

Kollagen er tegund próteina sem er til staðar í öllum hlutum og fisktegundum - þannig finnurðu bæði vog, bein, hold og húð. Aftur á móti er E-vítamín fituleysanlegt andoxunarefni, algengara að finna í feita fiski eins og lax og silung.

E-vítamín styður heilsu húðarinnar með því að verja fyrir skaðlegum áhrifum sólarinnar og með því að bæta einkenni ákveðinna húðsjúkdóma eins og exems (13, 14).

Getur aukið næringarefnainntöku þína

Að borða húðina ásamt holdinu hjálpar þér að neyta mestu næringarefna sem hægt er af fiski.

Með því að fjarlægja húðina og borða aðeins holdið muntu sakna margra nytsamlegra næringarefna og olína í húðinni, svo og þeirra sem finnast í slíminu og lögunum af holdinu rétt fyrir neðan húðina.

Fiskhúð er frábær uppspretta næringarefna sem styðja bestu heilsu manna, svo sem prótein, omega-3 fitusýrur og E. vítamín. Neysla á fiskhúð gæti stuðlað að vöðvavöxt, bættri hjartaheilsu og heilbrigðri húð.

Hvernig á að undirbúa og borða fiskhúð

Til að uppskera ávinninginn af fiskhúðinni hjálpar það ef þú þekkir bragðgóstu leiðirnar til að undirbúa það.

Þegar þú ert að undirbúa stykki af áfiskum, reyndu að panreða eða grilla hann við háan hita með húðinni niðri fyrir stökkar niðurstöður.

Forðastu að sjóða og gufa fiskinn þar sem það gæti leitt til þurrrar eða slímandi áferð húðarinnar.

Hafðu einnig í huga að smekkur á fiskhúð er mismunandi milli tegunda. Fiskur þekktur fyrir að hafa ljúffenga húð fela í sér bassa, barramundi, flundra, makríl, lax og snapper.

Aftur á móti finnst minna bragðgott húð á skötusel, skata, sverðfisk og túnfisk.

Ennfremur eru kokkar að verða skapandi með fiskhúð á matseðlum. Það er ekki óalgengt að sjá fiskhúð steikt eða soðin sérstaklega og borin fram sem forréttur eða meðlæti.

Bragðbætt snakk með fiskhúð er einnig að verða algengara og eru nú þegar vinsælir í asískum matargerðum. Þetta snarl er venjulega djúpsteikt og saltað og getur verið mikið í fitu og natríum.

Þess vegna er best að njóta meðlæti með steiktum fiskhúð. Ennfremur, ef þú ert með undirliggjandi sjúkdóma eins og hjartasjúkdóm og háan blóðþrýsting, gætirðu viljað forðast að þau versni ekki núverandi aðstæður.

Hægt er að útbúa fiskhúð á ýmsa vegu. Hægt er að saxa það við háan hita fyrir stökka áferð eða fjarlægja það úr kjötinu og steikja. Ákveðnar tegundir af fiskhúð bragðast betur en aðrar.

Aðalatriðið

Fiskhúð er ljúffengur og nærandi hluti af fiskinum.

Hann er ríkur af sömu næringarefnum sem finnast í holdi fisks og neysla fiska með húðinni hjálpar til við að tryggja að næringarefni tapist ekki við matreiðsluferlið.

Næringarefnin í fiskum hafa fjölbreyttan ávinning, þar með talið stuðning við heilsu hjarta og húðar.

Fiskhúð er mjög fjölhæf sem mataræði. Þú getur prófað að undirbúa það nokkrar mismunandi leiðir til að læra hvaða þú kýst.