Hvað er glúkósasíróp? Allt sem þú þarft að vita

Efni.

• Hvað er glúkósasíróp?
• Helstu gerðir
• Glúkósasíróp vs kornasíróp
• Heilsufarsleg áhrif glúkósasíróps
• Hvernig forðast á glúkósasíróp
• Aðalatriðið

Þú gætir hafa séð glúkósasíróp á innihaldslistanum fyrir fjölda pakkaðra matvæla.

Auðvitað gætirðu velt því fyrir þér hvað þetta síróp er, úr hverju það er, hvort það er hollt og hvernig það ber saman við aðrar vörur.

Þessi grein útskýrir allt sem þú þarft að vita um glúkósasíróp.

Hvað er glúkósasíróp?

Glúkósasíróp er efni sem aðallega er notað í matvælaframleiðslu sem sætuefni, þykkingarefni og rakavarnarefni.

Þar sem það kristallast ekki, er það oft notað til að búa til nammi, bjór, fondant og ákveðnar niðursoðnar og forgerðar bakaðar vörur.

Glúkósasíróp er aðgreint frá glúkósa, sem er einfalt kolvetni og líkami þinn og heili helsti orkugjafinn (,).

Þess í stað er sírópið búið til með því að brjóta niður glúkósa sameindir í sterkjuðum matvælum með vatnsrofi. Þessi efnahvörf skila einbeittri, sætri vöru með hátt glúkósainnihald ().

Þó að korn sé algengasta uppsprettan er einnig hægt að nota kartöflur, bygg, kassava og hveiti. Glúkósasíróp er framleitt sem þykkur vökvi eða í föstu korni (,).

Dextrós jafngildi (DE) þessara síróps táknar vatnsrofsstig þeirra. Þeir sem eru með hærra DE hafa meiri sykur og eru því sætari ().

Helstu gerðir

Tvær grunntegundir glúkósasírópsins, sem eru mismunandi hvað varðar kolvetnisnið og smekk, eru (7):

• Sælgætis síróp. Unnið með sýruvatnsrofi og stöðugri umbreytingu, þessi tegund af glúkósasírópi samanstendur venjulega af 19% glúkósa, 14% maltósa, 11% maltótríó og 56% öðrum kolvetnum.
• Síróp með mikilli maltósu glúkósa. Gerð með ensími sem kallast amýlasi og pakkar þessari tegund 50–70% maltósa. Hann er ekki eins sætur og borðsykur og heldur betur að halda matvælum þurrum.

Glúkósasíróp vs kornasíróp

Eins og margir glúkósasíróp er kornasíróp búið til með því að brjóta niður maíssterkju. Þó að kornasíróp geti nákvæmlega verið kallað glúkósasíróp, þá eru ekki öll glúkósasíróp kornasíróp - vegna þess að þau geta verið fengin frá öðrum jurtaríkjum.

Næringarlega eru glúkósa- og kornasíróp svipuð og bjóða upp á örfáa heilsubætur. Hvorugt inniheldur umtalsvert magn vítamína eða steinefna ().

Þeir geta verið notaðir til skiptis í mörgum uppskriftum, þar á meðal bakaðri vöru, nammi, frosnum eftirréttum og gljáa.

Glúkósasíróp er viðskiptasætuefni sem notað er í vörur eins og bakaðar vörur og nammi. Það er oft unnið úr korni eða öðrum sterkjum og hefur lítið næringargildi.

Heilsufarsleg áhrif glúkósasíróps

Glúkósasíróp hjálpar til við að varðveita og auka sætleika matvæla í atvinnuskyni, sem getur aukið aðdráttarafl þeirra. Það er líka mjög ódýrt að framleiða.

Hins vegar býður það ekki upp á heilsufarslegan ávinning.

Þetta síróp inniheldur hvorki fitu né prótein heldur er það einbeittur sykur- og kaloríauppspretta. Ein matskeið (15 ml) er hlaðin 62 hitaeiningum og 17 grömmum af kolvetnum - næstum fjórum sinnum meira en magnið sem finnst í borðsykri (,).

Að neyta glúkósasíróp reglulega getur aukið hættu á offitu, háum blóðsykri, lélegri tannheilsu, háum blóðþrýstingi og hjartasjúkdómum (,).

Glúkósasíróp er einbeittur sykuruppspretta og hitaeiningar sem fyrst og fremst eru notaðar til að bæta ánægju neytenda. Það getur aukið hættuna á ýmsum heilsufarslegum aðstæðum.

Hvernig forðast á glúkósasíróp

Þar sem að borða glúkósasíróp reglulega getur skaðað heilsu þína, þá er það líklega eitthvað sem þú vilt forðast.

Hér eru nokkur ráð til að halda glúkósasírópi úr mataræði þínu:

• Forðastu unnar matvörur og drykki. Glúkósasíróp leynist oft í gosi, safa og íþróttadrykkjum, svo og nammi, niðursoðnum ávöxtum, brauði og snakkmat. Það er best að kaupa heilan mat eins mikið og mögulegt er.
• Athugaðu innihaldslista á umbúðum. Glúkósasíróp getur verið skráð sem glúkósi eða önnur nöfn. Þegar þú ert að lesa merkimiðann skaltu passa þig á öðrum óhollum sætuefnum, svo sem hás ávaxtasykurs.
• Leitaðu að matvælum sem innihalda hollari sætuefni. Sumir pakkaðir matvæli nota melassa, stevíu, xýlítól, yakonsíróp eða erýtrítól í stað glúkósasíróps. Þessi sætuefni virðast ekki skaðleg í hóflegu magni (,,).

Glúkósasíróp er ekki hollt innihaldsefni og ætti að forðast það eins og kostur er. Þú getur lágmarkað neyslu þína með því að lesa innihaldsmerki og kaupa heilan mat eins mikið og mögulegt er.

Aðalatriðið

Glúkósasíróp er fljótandi sætuefni sem oft er notað í viðskiptamat til að bæta bragð og geymsluþol.

En að borða þessa síróp reglulega er óhollt, þar sem það er mjög unnið og hlaðið kaloríum og sykri. Sem slíkt er best að forðast þetta innihaldsefni.

Leitaðu frekar að matvælum sem innihalda hollari sætuefni.