Hver er munurinn á grískri og venjulegri jógúrt?

Efni.

• Hvernig þeir eru gerðir
• Venjulegur jógúrt
• grísk jógúrt
• Næringarefni samanburður
• Svipaður heilsufarslegur ávinningur
• Ríkur á probiotics
• Hentar fólki með laktósaóþol
• Getur verndað hjartaheilsu
• Getur hjálpað þyngdartapi
• Mismunandi notkun í eldhúsinu
• Hvaða ætti að velja?
• Aðalatriðið

Jógúrt er gerjuð mjólkurafurð sem er vinsæl um allan heim.

Undanfarin ár hefur ákveðin tegund sem kallast grísk jógúrt tekið af stað meðal áhugafólks um heilsu.

Bæði grísk og venjuleg jógúrt eru troðfull af næringarefnum af háum gæðaflokki og bjóða upp á margvíslegan heilsufarslegan ávinning, en þú gætir velt því fyrir þér hvað greinir frá þeim.

Þessi grein útskýrir muninn á grískri og venjulegri jógúrt til að hjálpa þér að ákvarða hvert þú átt að velja.

Hvernig þeir eru gerðir

Venjulegur og grísk jógúrt er ræktað (eða gerjuð) mjólkurafurðir ásamt sýrðum rjóma, súrmjólk og kefir.

Gerjaðar mjólkurafurðir eru gerðar með því að umbreyta mjólkursykri - náttúrulega sykri mjólkur - í mjólkursýru með því að nota ákveðnar bakteríur, einnig kallaðar forréttarrækt (1).

Reyndar eru bæði venjuleg og grísk jógúrt gerð með sömu aðal innihaldsefnum - ferskri mjólk, plús Streptococcus thermophilus og Lactobacillus bulgaricus sem ræsirækt (2).

Samt er smekkur þeirra og næringarefni mismunandi eftir því hvernig þeir eru búnir til.

Venjulegur jógúrt

Venjulegur jógúrt er framleiddur með því að hita mjólk, bæta við bakteríum og láta hana gerjast þar til hún hefur sýrustig pH um það bil 4,5. Eftir að það hefur kólnað má bæta við öðrum efnum eins og ávöxtum (1).

Lokaafurðin hefur slétt samkvæmni en getur verið breytileg að þykkt. Flestir jógúrtir eru annað hvort drykkjarhæfir eða hægt að borða með skeið.

Vegna súrs eðlis, getur venjuleg jógúrt smakkað svolítið súrt. Samt er það almennt sætara en grísk jógúrt.

grísk jógúrt

Grísk jógúrt, einnig þekkt sem einbeitt eða þvinguð jógúrt, er gerð með því að útrýma mysunni og öðrum vökva úr venjulegri jógúrt (3).

Vegna þess að álagsferlið dregur úr heildarrúmmálinu tekur gríska jógúrt verulega meiri mjólk en venjuleg jógúrt til að búa til lotu af sömu stærð.

Hefð er jógúrtin þvinguð í klútpokum allt að þrisvar sinnum þar til hún nær tilætluðum áferð. Nútíma framleiðsluaðferðir nota skilvindur til að ná sömu áhrifum.

Sum fyrirtæki geta notað þykkingarefni eða önnur þurr innihaldsefni, en þá er lokaafurðin kölluð styrkt eða grísk jógúrt (3).

Þar sem mestur hluti vökvans er fjarlægður er grísk jógúrt mun þykkari og áþreifanlegri en venjuleg jógúrt. Það er líka yfirleitt dýrara þar sem það þarf meiri mjólk.

Venjuleg og grísk jógúrt eru báðar gerjaðar mjólkurafurðir, en grísk jógúrt er þvinguð til að gera hana mun þykkari og áþreifanlegri en venjuleg jógúrt.

Næringarefni samanburður

Venjuleg og grísk jógúrt hafa mjög mismunandi næringarfræðilegar snið. Í töflunni hér að neðan er borið saman 8 aura (245 grömm) af fitusnauði hvers og eins (4, 5):

Báðir jógúrturnar eru einnig frábær uppspretta magnesíums, B12-vítamíns og joðs (6).

Eins og þú sérð, inniheldur gríska jógúrt um það bil helming kolvetnanna og sykurinn sem venjuleg jógúrt meðan pakkað er næstum tvöfalt meira af próteini. Það hefur einnig minna kalsíum og natríum.

Þessi munur er afleiðing af þvingunarferli jógúrtanna.

Annars vegar að fjarlægja mysuna úr grískri jógúrt og fjarlægja hluta af laktósa þess og draga úr heildar kolvetni og sykurinnihaldi. Aftur á móti er prótein óbreytt allan álagsferlið, þannig að þéttleiki gríska jógúrtanna veitir miklu meira prótein.

Hafðu í huga að samanburðurinn hér að ofan er byggður á fitusnauðri útgáfu af báðum vörum. Þeir sem eru búnir til með fullri mjólk veita miklu meiri fitu og kaloríur.

Til dæmis veitir sömu skammtur af venjulegri jógúrt, sem er búinn til með fullri mjólk, 8 grömm af fitu, en sama skammtur af fullri mjólk, grísk jógúrt pakki 12,25 grömm - tvöfaldast og nærri þrefaldar fituinnihald sitt, í sömu röð (7, 8).

Grísk jógúrt pakkar tvöfalt meira af próteini og um það bil helmingi meira af kolvetnum og sykri en venjulegur jógúrt.

Svipaður heilsufarslegur ávinningur

Grísk og venjuleg jógúrt deila fjölmörgum heilsubótum vegna probiotics þeirra og próteina.

Ríkur á probiotics

Probiotics eru vinalegar bakteríur sem finnast í gerjuðum matvælum eins og jógúrt (1, 9).

Þeir stuðla að meltingarheilsu með því að koma jafnvægi á meltingarörvi þína - vinalegu bakteríurnar í meltingarfærinu - sem getur dregið úr hættu á bólgu og ýmsum sjúkdómum (6, 9, 10).

Nokkrar rannsóknir benda til þess að jafnvægi í meltingarvegi geti örvað og / eða mótað ónæmiskerfið og verndað gegn ofnæmi, niðurgangi, þunglyndi og sykursýki af tegund 2 (9, 11, 12, 13).

Hentar fólki með laktósaóþol

Fólk með laktósaóþol upplifir venjulega óþægilegt meltingar einkenni, þar með talið uppþembu og niðurgang, ef þeir borða mjólkurafurðir.

Þeir geta þó þolað jógúrt vegna þess að probiotics þess styðja meltingu laktósa (6, 14, 15).

Að auki getur náttúrulega lægra laktósainnihald grískrar jógúrt gert það sérstaklega hentugt fyrir fólk með þetta ástand.

Getur verndað hjartaheilsu

Jógúrt getur bætt áhættuþætti hjartasjúkdóma, þar með talið háan blóðþrýsting og kólesteról.

Gerjuð mjólkurneysla tengist minni hættu á uppbyggingu veggskjölds og stífleika í slagæðum, sem tengjast háum blóðþrýstingi (16).

Rannsókn á 73.882 fullorðnum með háan blóðþrýsting staðfesti að borða 2 eða fleiri skammta af jógúrt á viku tengdist 21% minni hættu á heilablóðfalli hjá körlum og 17% hjá konum, samanborið við þá sem borðuðu minna en 1 skammta á mánuði ( 16).

Á sama hátt, í rannsókn á 1.981 heilbrigðum körlum, höfðu þeir sem höfðu hærri inntöku gerjaðra mjólkurafurða 27% minni hættu á hjartasjúkdómum en þeir sem voru með lægri inntöku. Rannsóknin fann einnig að mjólkurafurð sem ekki var gerjuð tengdist meiri áhættu (17).

Probiotics geta sömuleiðis hjálpað til við að lækka kólesterólmagn með því að hindra ákveðin ensím (1).

Rannsókn hjá 60 einstaklingum með sykursýki af tegund 2 sýndi að dagleg inntaka 10,5 aura (300 grömm) af jógúrt með probiotics olli 4,5% og 7,5% lækkun á heildar og LDL (slæmu) kólesterólmagni, í sömu röð, samanborið við samanburðarhóp (18).

Getur hjálpað þyngdartapi

Rannsóknir tengja jógúrt við minni líkamsþyngd, líkamsfitu og þyngdaraukningu (6).

Probiotics þess eykur hlutfall heilbrigðra baktería í þörmum þínum, sem getur stuðlað að þyngdarstjórnun, fitudreifingu og sykri og fituumbrotum (19).

Það sem meira er, bæði venjuleg og grísk jógúrt eru frábærar próteinuppsprettur.

Mikil próteininntaka leiðir til langvarandi tilfinningar um fyllingu, sem getur dregið úr kaloríuinntöku þinni. Aftur á móti gæti þetta stuðlað að þyngdartapi (20, 21).

Til dæmis, ein lítil rannsókn á 15 heilbrigðum konum komst að því að grískt jógúrt snarl sem innihélt 24 grömm af próteini dró úr hungri og seinkaði tímasetningu næstu máltíðar, samanborið við lágt prótein snarl (22).

Engu að síður, mörg auglýsing vörumerki pakka verulegu magni af viðbættum sykri, sem getur hindrað þyngdartap markmið þín (23).

Bæði venjuleg og grísk jógúrt getur hjálpað til við meltingu, hjartaheilsu og þyngdartap.

Mismunandi notkun í eldhúsinu

Venjulegur og grísk jógúrt er sérstaklega fjölhæfur. Þó að bæði sé hægt að njóta sín ein eða blanda með ávöxtum, hnetum eða granola, eru þau notuð á annan hátt í uppskriftum.

Til dæmis, vegna þykktar þess, er grísk jógúrt algengt innihaldsefni í dýfa og sósum eins og tzatziki, sem er grunnur í grískri matargerð.

Að auki getur þú notað það til að skipta um majónesi, sýrðum rjóma og súrmjólk í flestum uppskriftum, þó að það geti verið kramið við hátt hitastig. Áferð þess gerir það líka frábært við bakstur, sérstaklega ef þú vilt rakan, þéttan áferð.

Aftur á móti er venjulega jógúrt almennt notað í smoothies (grísk jógúrt er samt góður kostur), umbúðir og aðrir seigfljótandi diskar. Til dæmis er hægt að búa til smekklega marinering fyrir kjúkling með því að blanda því saman við sítrónusafa og kryddi.

Þegar elda er er grísk jógúrt best fyrir dýfa, sósur og bakaðar vörur en venjuleg jógúrt er æskileg fyrir smoothies, umbúðir og marineringa.

Hvaða ætti að velja?

Regluleg og grísk jógúrt eru bæði næringarþétt matvæli sem gera frábært snarl og heilbrigð viðbót við mataræðið.

Engu að síður eru sykraðar jógúrt af hvorri tegund pakkað með viðbættum sykri. Langvinn mikil sykurneysla getur valdið óæskilegri þyngdaraukningu, svo og holrúm, sykursýki af tegund 2 og hjartasjúkdómum (23, 24).

Sem slíkt er best að velja venjulega jógúrt til að draga úr neyslu á viðbættum sykri. Ef þú vilt, getur þú bætt við úða af hunangi eða smá ávöxtum til að sætta það á eigin spýtur.

Ef þú ert að leita að því að auka próteininntöku þína er grísk jógúrt tilvalin. Venjulegur, fituríkur jógúrt gæti verið bestur fyrir alla sem leita að hafa kaloríu- og próteininntöku í skefjum.

Þar sem báðir eru heilbrigðir, ættir þú að velja þann sem hentar fæðuþörf þínum.

Bæði venjuleg og grísk jógúrt eru mjög nærandi, þó að þú ættir að hafa í huga viðbætt sykur. Best er að kaupa venjulegt úrval af því tagi sem þú kýst og sætuðu það á eigin spýtur ef þú vilt.

Aðalatriðið

Venjuleg og grísk jógúrt eru unnin úr sömu innihaldsefnum en eru mismunandi í næringarefnum. Meðan venjuleg jógúrt hefur tilhneigingu til að hafa færri kaloríur og meira kalsíum, hefur gríska jógúrt meira prótein og minni sykur - og miklu þykkara samræmi.

Báðar tegundirnar pakka probiotics og styðja við meltingu, þyngdartap og hjartaheilsu.

Í ljósi þess að hver og einn er heilsusamlegur, þá ættirðu einfaldlega að velja hverja tegund sem þú kýst - þó það sé best að forðast vörur með fullt af sykri.