Heill leiðarvísir um matarolíur: heilsubót, besta notkun og fleira

Efni.

• Matarolíur: Heilbrigðisvinningur, reykpunktur og besta notkun
• 1. Extra-Virgin ólífuolía
• 2. Ljós ólífuolía
• 3. Kókoshnetuolía
• 4. Canola og aðrar jurtaolíur
• 5. Avókadóolía
• 6. Hnetuolía
• 7. Sesamolía

Olíur eru grunnurinn að mörgum eftirlætisuppskriftum og eiga stóran þátt í ýmsum eldunaraðferðum, allt frá sautéing og steikingu til steiktu og bakandi.

Þó að margar uppskriftir tilgreini hvaða olíu á að nota, eru sumar það ekki. Og trúðu því eða ekki, þú gætir í raun fengið betri máltíð með því að gera tilraunir með eitthvað annað en það sem kallað er eftir.

Hér er yfirlit yfir heilsufarslegan ávinning og bestu notkun algengra matarolía. Haltu áfram að fletta neðan myndarinnar til að fá ítarlegri upplýsingar um heilsufar og hvernig á að geyma á réttan hátt.

Mikilvægast er: Ekki vera hræddur við að gera tilraunir!

Matarolíur: Heilbrigðisvinningur, reykpunktur og besta notkun

1. Extra-Virgin ólífuolía

Sjálfsagt þekktasta og oft notaða matarolía, ólífuolía eða EVOO, hefur áunnið sér orðspor sitt sem heilbrigð, fjölhæf fita. Það er frábært val fyrir andoxunarefni sitt, hjartaheilsu fitu og tengist forvarnir gegn krabbameini.

Vegna þessa ávinnings og víðtækrar framboðs, gætir þú fundið sjálfan þig að nota EVOO fyrir nákvæmlega allar tegundir matvöruframleiðslu.

En lágur reykpunktur hans (hitastigið þegar það byrjar að brjóta niður og losa við skaðleg sindurefna) þýðir að það er ekki alltaf besta olían til að nota við matreiðslu - að minnsta kosti ekki að elda við hitastig yfir 371ºC.

Af þessum sökum er oft mælt með EVOO fyrir kaldari rétti eins og dýfa, salöt og umbúðir.

Geymið í ógegnsætt ílát á köldum, dimmum stað.

2. Ljós ólífuolía

Extra-jómfrú getur fengið mesta athygli í heimi ólífuolía, en „létt“ frændi hennar inniheldur marga af sömu heilsuaukandi eiginleikum.

Ljós ólífuolía hefur mun hærri reykpunkt sem er um það bil 470ºF (243ºC). Þess vegna er ákjósanlegra fyrir matreiðslu við háan hita, eins og að sauté, steikja og grilla.

Létt ólífuolía er einnig hægt að nota við bakstur, en vertu meðvituð um að bragðið getur verið yfirþyrmandi. Og láta ekki blekkjast af nafni þess. Þessi ólífuolía inniheldur ekki færri hitaeiningar en aðrar tegundir. Frekar, „létt“ vísar til hlutlausari smekk þess.

Geymið í ógegnsætt ílát á köldum, dimmum stað.

3. Kókoshnetuolía

Eins og flestar aðrar olíur, kemur kókoshneta í tveimur afbrigðum: hreinsaður eða ófínpússaður (einnig þekktur sem „jómfrú“).

Hreinsaður kókoshnetuolía er reykpunktur 232ºC. Það virkar vel til sauté eða steiktu og hefur hlutlausan, kókoshnetusmekk.

Jómfrú kókoshnetuolía býður aftur á móti meira undirskrift kókoshnetubragð og er hægt að nota það við hitastig allt að 350 ° F (177ºC). Báðir eru einnig hentugur til bakstur með 1: 1 hlutfalli fyrir smjör eða aðrar olíur.

Kókoshnetaolía hefur deilt deilum sínum um heilsufar hennar að undanförnu, svo skoðaðu greiningar okkar á sönnunargögnum í kringum heilsufar hennar.

Geymið í gleríláti á köldum, dimmum stað.

4. Canola og aðrar jurtaolíur

Nú er eldhúshefti, kanolaolía þróað á áttunda áratugnum af vísindamönnum við háskólann í Manitoba - þess vegna er forskeytið „dós“ fyrir Kanada.

Þótt aðrar jurtaolíur komi úr blöndu af grænmeti (sem, allt eftir merkingum, getur áfram verið ráðgáta), er rapsolía ávallt fengin úr repjuplöntum.

Hreinsunarferlið bæði kanóla og annarra jurtaolía skilur eftir sig hlutlaust bragð og meðalháan reykpunkt 204ºC. Þetta gerir þær gagnlegar við hræringu, sauð, grillun, steikingu og bakstur.

Heilbrigðisupplýsingar um kanóla og aðrar jurtaolíur geta verið misvísandi, svo skoðaðu leiðbeiningar okkar um ávinning og galla þeirra.

Geymið á köldum, dimmum stað.

5. Avókadóolía

Ef þú veist að avókadóar eru fullir af heilbrigt einómettaðri fitu, verðurðu ekki hissa á því að olía þeirra sé það líka.

Til viðbótar við mikið innihald þessara góðu fitu, er avókadóolía með hæsta þekkta reykpunkt allra plöntuolía - 271 ºC fyrir hreinsaður og allt að 480 ºF (249 ºC) fyrir ófínpússaða. Það er rokkstjarna til að steikja, sauma, steikja og grilla.

Þó að avókadóolía sé talin burðarolía sem lætur aðrar bragðtegundir skína, veldu hreinsaða útgáfuna ef þú vilt frekar vægt, áberandi bragð.

Geymið á köldum, dimmum stað eða í ísskáp til lengri varðveislu.

6. Hnetuolía

Það er ástæða þess að hnetuolía er svo oft notuð í tælenskum, kínverskum og öðrum asískum matargerðum. Hið fínpússaða fjölbreytni, með reykpunkti 450 ° F (232ºC), er frábærlega til þess fallin að hita-steikja við háan hita.

Það virkar líka vel við stóra bita-steikingu, og þess vegna treystir matvælaiðnaðurinn því mjög fyrir valmyndaratriðin eins og franskar kartöflur og steiktan kjúkling.

Óhreinsuð hnetuolía er aftur á móti reykpunktur 160 ° C. Bættu því við umbúðir eða marineringur fyrir auka bragð. Sjá leiðbeiningar okkar fyrir upplýsingar um heilsufar hnetuolíu.

Geymið á köldum, dimmum stað.

7. Sesamolía

Sesamolía gæti verið ósungna hetjan sem eldamennskan þarfnast. Með fullt af einómettaðri fitu og andoxunarefnum keppir það ólífuolía sem heilbrigt val við matreiðslu.

Miðjan reykstaður, allt frá 350 til 400 ° F (177 til 204 ° C), þýðir að hann er hægt að nota við hræringu og sauté ásamt því að bæta við bragði sem kryddi.

Geymið í kæli fyrir besta árangur.

Sarah Garone, NDTR, er næringarfræðingur, sjálfstæður heilsuhöfundur og matarbloggari. Hún býr með eiginmanni sínum og þremur börnum í Mesa, Arizona. Finndu hana til að deila jarðneskum upplýsingum um heilsufar og næringu og (aðallega) hollar uppskriftir kl Ástarbréf til matar.