Hversu lengi endast brauð?

Efni.

• Hver er geymsluþol brauðs?
• Tegund brauðs og hráefna sem notuð eru
• Geymsluaðferð
• Hvernig á að segja til um hvort brauð hafi farið illa
• Hætta við að borða útrunnið brauð
• Ráð til að koma í veg fyrir sóun á brauði
• Aðalatriðið

Brauð er einn vinsælasti matur um allan heim.

Venjulega gert úr hveiti (eða öðrum kornum), geri og öðru hráefni, en brauð helst aðeins í stuttan tíma áður en það byrjar að fara illa.

Það getur jafnvel vaxið myglu og orðið óöruggt að borða, svo það er gagnlegt að vita hvernig á að halda því fersku eins lengi og mögulegt er.

Þessi grein útskýrir hve lengi brauð endist, hvernig á að vita hvort það er óhætt að borða og hvernig á að auka geymsluþol þess.

Hver er geymsluþol brauðs?

Margir þættir hafa áhrif á geymsluþol brauðsins, sem er sá tími sem það varir áður en farið er að verða slæmt.

Geymsluþol brauðs sem geymt er við stofuhita er á bilinu 3-7 dagar en getur verið breytilegt eftir innihaldsefnum, tegund brauðs og geymsluaðferð.

Tegund brauðs og hráefna sem notuð eru

Samloka, brauð eða bakarísbrauð sem fást í versluninni innihalda oft rotvarnarefni til að koma í veg fyrir myglu og auka geymsluþol. Án rotvarnarefna endist brauð 3-4 daga við stofuhita ().

Sum algeng rotvarnarefni eru kalsíumprópíónat, natríumbensóat, kalíumsorbat og sorbínsýra. Mjólkursýrugerlar eru valkostur sem framleiðir náttúrulega myglusýrur (,,).

Glútenlaust brauð er næmara fyrir myglu vegna hærra rakainnihalds og takmarkaðrar notkunar rotvarnarefna. Þess vegna er það venjulega selt frosið í stað stofuhita ().

Á hinn bóginn halda þurrkaðar brauðvörur, svo sem brauðmylsna eða kex, venjulega lengst af því að mygla þarf raka til að vaxa.

Kælideig fyrir kex og rúllur spillir líka að lokum vegna þess að það inniheldur olíur sem verða harðar.

Sérstaklega eru flest heimabakað brauð ekki með rotvarnarefni og geta notað forgengilegt efni eins og egg og mjólk. Sum bakarí forðast sömuleiðis rotvarnarefni - þú getur skoðað innihaldslistann eða spurt bakarann ​​ef þú ert ekki viss.

Geymsluaðferð

Geymsluþol brauðs veltur einnig á geymsluaðferð.

Líklegra er að brauð spilli ef það er geymt í heitu og röku umhverfi. Til að koma í veg fyrir myglusvepp ætti að hafa það lokað við stofuhita eða kaldara.

Brauð við stofuhita endist venjulega í 3-4 daga ef það er heimabakað eða allt að 7 daga ef það er keypt í búð.

Kæling getur aukið geymsluþol bæði viðskiptabrauta og heimabakað brauð um 3-5 daga. Ef þú velur þessa leið skaltu ganga úr skugga um að brauðið þitt sé vel innsiglað til að koma í veg fyrir þurrkun og að það sé enginn sýnilegur raki í umbúðunum.

Frosið brauð getur varað í allt að 6 mánuði. Þó frysting drepi kannski ekki öll hættuleg efnasambönd, þá kemur það í veg fyrir að þau vaxi ().

Geymsluþol brauðsins fer að miklu leyti eftir innihaldsefnum þess og geymsluaðferð. Þú getur aukið geymsluþol með því að kæla eða frysta það.

Hvernig á að segja til um hvort brauð hafi farið illa

Þrátt fyrir að mörg pakkað matvæli séu með fyrningardagsetningu, þá hafa flest brauð staðsetningardagsetningu í staðinn, sem gefur til kynna hversu lengi brauðið þitt verður ferskt.

Samt eru bestu dagsetningar ekki skyldur og benda ekki til öryggis. Þetta þýðir að brauð gæti enn verið óhætt að borða, jafnvel eftir að það er best í upphafi (6).

Til að ákvarða hvort brauðið þitt sé ferskt eða skemmt ættirðu að skoða það sjálfur.

Nokkrar vísbendingar um að brauð sé ekki lengur ferskt eru meðal annars:

• Mygla. Mygla er sveppur sem tekur upp næringarefni í brauði og vex gró og framleiðir loðna bletti sem geta verið grænir, svartir, hvítir eða jafnvel bleikir. Bandaríska landbúnaðarráðuneytið (USDA) mælir með því að farga öllu brauðinu ef þú sérð myglu (, 7).
• Óþægileg lykt. Ef brauðið er með sýnilegt myglu er best að finna ekki lyktina af því ef gró þess eru skaðleg við innöndun. Ef þú sérð ekki myglu en tekur eftir undarlegri lykt er samt best að henda brauðinu (7,,).
• Skrítinn smekkur. Ef brauðið bragðast ekki rétt er líklega öruggast að henda því.
• Harður áferð. Brauð sem ekki eru lokað og geymd á réttan hátt geta orðið gamalt eða þurrt. Svo framarlega sem ekki er mygla er hægt að borða gamalt brauð - en það bragðast kannski ekki eins vel og ferskt brauð.

Brauð er með besti dagsetningu í stað fyrningardags, en best er að skoða það sjálfur til að ákvarða hvort óhætt sé að borða. Hentu brauði ef það er myglað eða hefur undarlegt bragð eða lykt.

Hætta við að borða útrunnið brauð

Þó að sumar tegundir myglu geti verið óhætt að neyta er ómögulegt að segja til um hvaða sveppur veldur myglu á brauðinu þínu. Þess vegna er best að borða ekki myglað brauð, þar sem það gæti skaðað heilsu þína (7).

Algengustu brauðformin eru Rhizopus, Penicillium, Aspergillus, Slím, og Fusarium (7).

Sum mót framleiða sveppaeitur, sem eru eitur sem geta verið hættuleg að borða eða anda að sér. Sýriefni geta dreifst um heilt brauð og þess vegna ættirðu að henda öllu brauðinu ef þú sérð myglu (7).

Mycotoxins geta valdið maga þínum og valdið meltingarvandamálum. Þeir geta einnig truflað þarmabakteríurnar þínar, sem gætu leitt til veiklaðs ónæmiskerfis og meiri hættu á veikindum (,,,).

Það sem meira er, sum sveppaeitur, svo sem aflatoxin, geta aukið hættuna á ákveðnum krabbameinum ef þú borðar mikið magn (,).

Myglað brauð getur framleitt mycotoxins, sem eru ósýnileg eitur sem ekki er óhætt að borða. Það er best að henda öllu brauðinu ef þú sérð myglu.

Ráð til að koma í veg fyrir sóun á brauði

Ef þú vilt draga úr matarsóun gætirðu verið að velta því fyrir þér hvernig eigi að forðast að farga gömlu brauði.

Ekki er mælt með því að skafa af myglu, þar sem það kann að hafa dreifst um allt brauðið (7).

Í staðinn eru hér nokkrar hugmyndir til að koma í veg fyrir sóun á brauði áður en brauðið myglast:

• Búðu til heimabakaðar smjördeigshorn, kex, brauðbúðing eða brauðmylsnu til að nota brauð fyrir bestu dagsetningu.
• Lokaðu og geymdu afgangsbrauð rétt í frystinum.
• Ef þú sérð raka inni í brauðumbúðum þínum skaltu nota hreint handklæði til að þurrka það áður en pokinn er lokaður aftur. Þetta mun hjálpa til við að koma í veg fyrir myglu.
• Bíddu með að hylja eða innsigla nýbakað brauð þar til það er alveg svalt. Þetta kemur í veg fyrir að raki safnist og stuðlar að myglu.
• Ef þú vilt ekki frysta brauðið skaltu reikna út hversu mikið þú borðar á viku og kaupa aðeins þá upphæð. Þannig þarftu ekki að henda neinum.

Til að koma í veg fyrir sóun á brauði skaltu nota gamalt brauð til að búa til brauðmylsnu eða brauðbúðing. Þú getur einnig aukið geymsluþol með því að frysta brauð eða hafa það þurrt og vel lokað.

Aðalatriðið

Brauð hefur stuttan geymsluþol og varir aðeins 3–7 daga við stofuhita.

Rétt þétting og geymsla, svo og að nota ísskáp eða frysti þegar þess er þörf, getur komið í veg fyrir myglu og aukið geymsluþol.

Ef þú sérð myglu, ættirðu að henda öllu brauðinu, þar sem mygla getur myndað skaðleg sveppaeitur.

Til að koma í veg fyrir sóun matvæla skaltu prófa skapandi leiðir til að nota gömlu brauðin þín - svo sem að búa til brauðbúðing eða heimabakaðan brauðtening - fyrir besti dagsetningu þeirra.