Er beikon slæmt fyrir þig eða gott? The Salt, Crunchy Truth

Efni.

• Hvernig er beikon búið?
• Beikon Inniheldur mikið af fitu
• Beikon er nokkuð nærandi
• Beikon er hátt í salti
• Nítrat, nitrites og nitrosamines
• Önnur hugsanlega skaðleg efnasambönd
• Áhyggjur af unnu kjöti
• Aðalatriðið

Margir hafa ást-hatur samband við beikon.

Þeir elska smekkinn og crunchiness en hafa áhyggjur af því að allt unnið kjöt og fita gæti verið skaðlegt.

Jæja, margar goðsagnir í næringarfræðinni stóðu ekki tímans tönn.

Við skulum komast að því hvort hugmyndin að beikon valdi skaða sé ein þeirra.

Hvernig er beikon búið?

Það eru mismunandi tegundir af beikoni og lokaafurðin getur verið breytileg frá framleiðanda til framleiðanda.

Beikon er framleitt úr svínakjöti, þó að þú finnir líka svipaðar vörur eins og kalkúnbeikon.

Beikon fer venjulega í gegnum herðunarferli þar sem kjötið er bleytt í lausn af salti, nítrötum og stundum sykri. Í flestum tilvikum er beikonið reykt á eftir.

Ráðning og reykingar eru leiðir til að varðveita kjötið, en þessar vinnsluaðferðir stuðla einnig að einkennandi smekk beikons og hjálpa til við að varðveita rauða litinn.

Að bæta við salti og nítrötum gerir kjötið að óvingjarnlegu umhverfi fyrir bakteríur til að vaxa. Fyrir vikið hefur beikon mun lengri geymsluþol en ferskt svínakjöt.

Beikon er unið kjöt en magn vinnslunnar og innihaldsefnanna eru mismunandi milli framleiðenda.

Yfirlit Beikon er framleitt úr svínakjöti og fer í gegnum ráðhúsferli þar sem það er bleytt í salti, nítrötum og öðrum innihaldsefnum.

Beikon Inniheldur mikið af fitu

Fita í beikoni er um 50% einómettað og stór hluti þeirra er olíusýra.

Þetta er sama fitusýra sem ólífuolía er lofuð fyrir og er almennt talin „hjartaheilbrigð“ (1).

Þá er um 40% mettuð fita, ásamt viðeigandi magni af kólesteróli.

Fita sem eftir er í beikoni er 40% mettuð og 10% fjölómettað, ásamt ágætu magni af kólesteróli.

Kólesteról í mataræði var áhyggjuefni í fortíðinni, en vísindamenn eru nú sammála um að það hafi lítil áhrif á kólesterólmagn í blóði þínu (2, 3, 4).

Aftur á móti eru heilsufarsleg áhrif mettaðrar fitu mjög umdeild. Margir heilbrigðisstéttir eru sannfærðir um að mikil neysla á mettaðri fitu er meginorsök hjartasjúkdóma.

Þrátt fyrir að mikil mettuð fituinntaka geti aukið ákveðna áhættuþætti hjartasjúkdóma hafa rannsóknir ekki sýnt fram á nein stöðug tengsl milli inntöku mettuðrar fitu og hjartasjúkdóma (5, 6, 7)

Í lokin geta heilsufarsáhrif mettaðrar fitu ráðast af tegund mettaðrar fitu, samhengi mataræðisins og heildar lífsstíl fólks.

Þú ættir ekki að hafa áhyggjur af háu fituinnihaldi beikons, sérstaklega þar sem dæmigerð skammtastærð er lítil.

Yfirlit Beikon er mikið í mettaðri fitu og kólesteróli, sem eru ekki eins skaðleg og áður var talið. Einnig er dæmigerð þjóna stærð beikons lítil.

Beikon er nokkuð nærandi

Kjöt hefur tilhneigingu til að vera mjög nærandi og beikon er engin undantekning. Dæmigerður 3,5 aura (100 grömm) hluti af soðnu beikoni inniheldur (8):

• 37 grömm af hágæða dýrapróteini
• Vítamín B1, B2, B3, B5, B6 og B12
• 89% af RDA fyrir selen
• 53% af RDA fyrir fosfór
• Sæmilegt magn steinefnanna járn, magnesíum, sink og kalíum

Hins vegar eru öll næringarefni sem finnast í beikoni einnig í öðrum, minna unnum svínakjötsafurðum.

Yfirlit Svínakjöt er ríkt af mörgum næringarefnum, þar með talið próteini og nokkrum vítamínum. Sama gildir um beikon.

Beikon er hátt í salti

Þar sem salt er notað í ráðhúsinu hefur beikon nokkuð hátt saltinnihald.

Að borða mat með miklu salti hefur tengst aukinni hættu á magakrabbameini (9).

Óhóf saltinntaka getur einnig hækkað blóðþrýsting hjá fólki með saltnæmi (10).

Þrátt fyrir að háan blóðþrýsting sé skaðleg til langs tíma hafa rannsóknir ekki leitt í ljós samræmi milli saltneyslu og dauða vegna hjartasjúkdóma (11).

Engu að síður, ef þú ert með háan blóðþrýsting og grunar að þú gætir verið viðkvæmur fyrir salti, skaltu íhuga að takmarka neyslu á saltum mat, þar með talið beikoni.

Fyrir frekari upplýsingar um heilsufarsleg áhrif salts, skoðaðu þessa grein.

Yfirlit Að borða mikið af beikoni og öðrum saltum mat hækkar blóðþrýsting hjá saltviðkvæmu fólki. Það getur einnig aukið hættuna á magakrabbameini.

Nítrat, nitrites og nitrosamines

Unnið kjöt inniheldur einnig aukefni eins og nítröt og nitrít.

Vandamálið með þessum aukefnum er að eldun með miklum hita veldur því að þau mynda efnasambönd sem kallast nítrósamín, sem eru þekkt krabbameinsvaldandi efni (12).

Hins vegar er andoxunarefnum eins og C-vítamíni og rauðkornasýru nú oft bætt við meðan á lækningu stendur. Þetta dregur í raun úr nítrósamíninnihaldi beikons (13).

Beikon inniheldur miklu minna nítrósamín en áður gerði, en vísindamenn hafa enn áhyggjur af því að mikil inntaka geti aukið hættu á krabbameini (12).

Það inniheldur einnig ýmis önnur möguleg skaðleg efnasambönd, sem fjallað er um í næsta kafla.

Yfirlit Steikt beikon getur verið mikið af nítrósamínum sem eru krabbameinsvaldandi. Matvælaframleiðendum hefur hins vegar tekist að minnka nítrósamíninnihald verulega með því að bæta við C-vítamíni.

Önnur hugsanlega skaðleg efnasambönd

Þegar kemur að því að elda kjöt er mikilvægt að finna jafnvægi. Ofmatreiðsla er óheilbrigð en vanmatreiðsla getur líka verið áhyggjuefni.

Ef þú notar of mikinn hita og brennir kjötið mun það mynda skaðleg efnasambönd eins og fjölhringa arómatísk kolvetni og heterósýklísk amín, sem tengjast krabbameini (14).

Aftur á móti getur sum kjöt innihaldið sýkla eins og bakteríur, vírusa og sníkjudýr.

Af þessum sökum þarftu að elda kjöt nógu vel, en ekki of mikið.

Yfirlit Allt kjöt ætti að vera soðið nógu vel til að drepa hugsanlega sýkla, en ekki svo mikið að það brennist.

Áhyggjur af unnu kjöti

Undanfarna áratugi hafa næringarfræðingar haft áhyggjur af heilsufarslegum áhrifum beikons og annars unnins kjöts.

Margar athuganir hafa tengt mikla neyslu á unnu kjöti krabbameini og hjartasjúkdómum.

Sérstaklega hefur unið kjöt verið tengt krabbameini í ristli, brjóstum, lifur og lungum, svo og öðrum (15, 16).

Einnig eru tengsl á milli unnins kjöts og hjartasjúkdóma.

Stór greining á tilvonandi rannsóknum kom í ljós að unið kjöt var marktækt tengt bæði hjartasjúkdómum og sykursýki (17).

Fólk sem borðar mikið af unnu kjöti hefur tilhneigingu til að fylgja óheilsusamlegum lífsstíl almennt. Þeir eru líklegri til að reykja og hreyfa sig sjaldnar.

Engu að síður ætti ekki að líta framhjá þessum niðurstöðum vegna þess að samtökin eru stöðug og nokkuð sterk.

Yfirlit Athugunarrannsóknir sýna stöðugt hlekk á milli unnar kjötneyslu, hjartasjúkdóma og nokkurra krabbameina.

Aðalatriðið

Margar rannsóknir hafa tengt unnar kjötvörur, svo sem beikon, við krabbamein og hjartasjúkdóma.

Allar eru þær athuganir sem geta ekki sannað orsök. Engu að síður hafa niðurstöður þeirra verið nokkuð stöðugar.

Þegar öllu er á botninn hvolft þarftu að taka þitt eigið val og skoða málið á hlutlægan hátt.

Ef þú heldur að meðtaka beikon í lífi þínu sé áhættunnar virði, þá skaltu halda sig við einfalda reglu sem gildir um flestar unnar matvörur: hófsemi er lykilatriði.