Er kaffi súrt?

Efni.

• Sýrustig
• Afbrigði í sýrustigi
• Steikt
• Bruggun
• Jarðstærð
• Hugsanleg áhrif á heilsuna
• Leiðir til að draga úr sýrustigi
• Aðalatriðið
• Skiptu um: Kaffilaus fix

Sem einn vinsælasti drykkur í heimi er kaffi komið til að vera.

Enn, jafnvel kaffiunnendur geta verið forvitnir um hvort þessi drykkur sé súr og hvernig sýrustig hans getur haft áhrif á heilsu þeirra.

Í þessari grein er farið yfir hvort kaffi sé súrt, áhrif þess á ákveðin heilsufar og nokkrar leiðir til að breyta sýrustigi þess.

Sýrustig

Almennt er sýrustig ákvarðað með pH kvarðanum, sem tilgreinir hve grunn eða súr vatnslausn er. Kvarðinn er á bilinu 0 til 14. Sérhver lausn sem skráir sig frá 0 til 7 á kvarðanum er talin súr, en lausn sem skráir sig frá 7 til 14 er talin grunn (1).

Flest kaffiafbrigðin eru súr, með pH-gildi að meðaltali 4,85 til 5,10 ().

Meðal ótal efnasambanda í þessum drykk losar bruggunarferlið níu helstu sýrur sem stuðla að einstökum bragðmynd.

Hér eru níu helstu sýrurnar í kaffinu, skráðar frá hæsta styrk til lægsta: klórógen, kíník, sítrónusýra, ediksýru, mjólkursýru, eplasýru, fosfór, línólsýru og palmitíni ().

Bruggunarferlið losar sýrur úr kaffibaunum og gefur þessum drykk pH 4,85 til 5,10, sem er talið súrt.

Afbrigði í sýrustigi

Þegar kemur að sýrustigi kaffis geta nokkrir þættir spilað inn í.

Steikt

Einn meginþáttur sem ákvarðar sýrustig kaffis er hvernig það er brennt. Bæði lengd steikingar og hitastig hefur verið í samræmi við sýrustig.

Ein rannsókn sýndi að því lengri og heitari kaffibaunir voru ristaðar, því lægra magn klórónsýru þeirra ().

Þetta bendir til þess að léttari steiktir hafi tilhneigingu til að vera hærri í sýrustigi, en dekkri steikir séu lægri.

Bruggun

Annar þáttur sem hefur áhrif á sýrustig er bruggunaraðferðin.

Ein rannsókn leiddi í ljós að kalt bruggað kaffi var marktækt lægra í sýrustigi en heitt kaffi ().

Bruggunartími virðist einnig hafa áhrif á sýrustig í heild, þar sem styttri tímalengd hefur í för með sér súrari drykk og miðlungs lengri tíma sem leiðir til minna súrrar ().

Jarðstærð

Stærð kaffimjölsins getur einnig haft áhrif á sýrustig. Því minni sem jörðin er, því meiri verður yfirborðsflatarmálið miðað við rúmmál, sem getur leitt til þess að meiri sýra er dregin út í bruggunarferlinu ().

Því að nota fínni mala getur valdið súrari kaffibolla.

Nokkrir þættir stuðla að sýrustigi kaffis. Þau helstu eru steiktími, bruggunaraðferð og fínleiki mala.

Hugsanleg áhrif á heilsuna

Þó að sýrustig kaffis sé í lagi fyrir flesta, getur það versnað tiltekin heilsufar hjá öðrum.

Þessar aðstæður fela í sér sýruflæði, magasár og iðraólgu (IBS). Áhrif kaffis á þessar aðstæður eru aðallega rakin til sýrustigs þess og smá hægðalosandi áhrifa hjá sumum (6,,).

Ekki hefur verið sýnt fram á að kaffi valdi þessum aðstæðum. Hins vegar, ef þú hefur greinst með einn þeirra, er oft mælt með því að forðast kaffi (,).

Að öðrum kosti geta sumir haft hag af því að velja einfaldlega minna af súrum afbrigðum.

Leiðir til að draga úr sýrustigi

Sýrustig kaffis getur verið takmarkandi fyrir suma. Hér eru nokkrar leiðir til að draga úr því (,):

• Veldu dökkt yfir létt steikt.
• Drekkið kalt brugg í staðinn fyrir heitt.
• Auka bruggunartíma, svo sem með því að nota franska pressu.
• Veldu grófara mala.
• Bruggaðu við lægra hitastig.

Þar sem kaffi er súrt getur það haft áhrif á ákveðin heilsufar, svo sem sýruflæði og IBS. Þannig gætu sumir þurft að forðast það. Þó að ekki sé hægt að útrýma sýrustigi þessa drykkjar eru nokkrar leiðir til að draga úr honum.

Aðalatriðið

Með meðaltals sýrustig 4,85 til 5,10 eru flestar kaffi taldar frekar súr.

Þó að þetta sé ekki vandamál fyrir flesta kaffiunnendur, getur sýrustig haft neikvæð áhrif á ákveðin heilsufar hjá sumum, svo sem sýruflæði og IBS.

Það eru nokkrar aðferðir til að draga úr sýrustigi, svo sem að drekka kalt bruggkaffi og velja dekkri steikt. Með þessum aðferðum geturðu notið java-bollans þíns á meðan þú dregur úr aukaverkunum af sýrustigi þess.

Skiptu um: Kaffilaus fix