Er Quinoa glútenlaust? Hinn furðulegi sannleikur

Efni.

• Hvað er glúten?
• Glútenfrí gervivísir
• Getur valdið vandamálum hjá sumum
• Mjög nærandi og gagnleg
• Fjölhæfur og auðvelt að njóta hans
• Aðalatriðið

Það getur verið krefjandi að fylgja glútenfríu mataræði og þarf oft áreynslu til að finna heilbrigða valkosti við heilhveiti.

Quinoa er vinsæll gerviþekja notaður fyrir yndislegt bragð, glæsilegt næringarefni og fjölhæfni í matreiðslu.

En þrátt fyrir marga næringarávinning sinn, eru sumir ekki vissir um hvort kínóa sé glútenlaust.

Þessi grein segir til um hvort kínóa inniheldur glúten og örugglega er hægt að njóta þess sem hluti af glútenlausu mataræði.

Hvað er glúten?

Glúten er tegund próteina sem finnast í ákveðnum kornum, svo sem rúgi, hveiti og byggi.

Fyrir flesta er það ekki mál að melta glúten.

Samt fyrir þá sem eru viðkvæmir fyrir glúteni getur það að borða mat sem inniheldur þetta prótein valdið einkennum eins og uppþembu, bensíni og þreytu (1).

Að auki getur eta glúten valdið ónæmissvörun hjá fólki með glútenóþol og valdið því að ónæmiskerfi þeirra ráðast á heilbrigðar frumur í líkama sínum (2).

Þetta getur leitt til alvarlegra aukaverkana, svo sem óviljandi þyngdartaps, niðurgangs og næringarskorts (3).

Fyrir þá sem eru með glútenóþol eða glútennæmi, getur þú valið glútenfrían stað í staðinn fyrir hveiti, bygg og rúg, lágmarkað einkenni og hjálpað til við að viðhalda almennri heilsu.

Yfirlit Glúten er tegund próteina sem finnast í ákveðnum kornum, svo sem rúgi, hveiti og byggi. Þó að það sé ekki mikið mál fyrir fólk að borða það, getur það valdið skaðlegum áhrifum hjá fólki með glútenóþol eða glútennæmi.

Glútenfrí gervivísir

Quinoa er náttúrulega glútenlaust, sem gerir það að frábærum valkosti við önnur korn sem hluti af heilbrigðu, glútenlausu mataræði (4).

Reyndar sýndi ein sex vikna rannsókn hjá 19 einstaklingum með glútenóþol að það að borða um 1,8 aura (50 grömm) af kínóa á dag þoldist vel og leiddi til lágmarks aukaverkana (5).

Auk þess að vera öruggur og þola vel, er kínóa einnig mjög nærandi, sem gerir það að framúrskarandi viðbót við glútenlaust mataræði.

Reyndar kom fram í einni rannsókn að með því að samþætta kínóa og aðrar vörur, sem byggðar voru á korni, í glútenlaust mataræði, jókst næringarefnissnið mataræðisins verulega (6).

Yfirlit Quinoa er náttúrulega glútenlaust og þolist almennt vel af þeim sem eru með glútenóþol. Það getur einnig hjálpað til við að bæta næringarefnið í heilbrigðu glútenlausu mataræði.

Getur valdið vandamálum hjá sumum

Þó kínóa sé náttúrulega glútenlaust, inniheldur það ákveðin efnasambönd sem geta verið vandamál fyrir suma með glútenóþol.

Quinoa inniheldur prólamín, sem eru tegundir próteina sem finnast í mörgum kornvörum.

Glúten samanstendur einkum af tveimur sérstökum tegundum hveitiprólamína - gliadíns og glúteníns - sem geta kallað fram einkenni hjá þeim sem eru með næmi (7).

Ein tilraunaglasrannsókn greindi á nokkrar tegundir af kínóa og kom í ljós að sumar tegundir hrundu af stað ónæmissvörun í vefjasýni frá fólki með glútenóþol (8).

En þrátt fyrir þessar niðurstöður, sýndi önnur rannsókn að það að borða 1,8 aura (50 grömm) af kínóa á dag var öruggt og þolað vel af þeim sem voru með ástandið, sem gerir það að góðum valkosti við önnur korn sem innihalda glúten (5).

Þess vegna getur verið best að auka neyslu á kínóa smám saman til að vera viss um að þola það án neikvæðra áhrifa.

Einnig er hægt að vinna Quinoa í aðstöðu sem framleiðir einnig glúten sem innihalda glúten, sem gæti aukið hættuna á krossmengun.

Ef þú ert með glútenóþol eða er næm fyrir glúten, vertu viss um að velja vörumerki sem er vottað glútenlaust til að draga úr þessari áhættu.

Yfirlit Quinoa inniheldur prólamín sem gætu hugsanlega valdið vandamálum hjá sumum með glútenóþol. Samt sýna aðrar rannsóknir að þetta gervihýði er öruggt og þolist vel af þeim sem eru með ástandið.

Mjög nærandi og gagnleg

Auk þess að vera glútenlaus, er kínóa ótrúlega nærandi og getur tengst fjölda öflugs heilsufarslegs ávinnings.

Til að byrja með er það ein af fáum plöntumaturum sem eru talin fullkomin próteinuppspretta - sem þýðir að hún veitir öllum átta nauðsynlegum amínósýrum sem líkami þinn þarfnast (9).

Það er líka ríkt af andoxunarefnum - svo sem quercetin og kaempferol - sem eru efnasambönd sem geta hjálpað til við að koma í veg fyrir oxun á skaða á frumum þínum og vernda gegn langvinnum sjúkdómum (10, 11).

Þökk sé háu trefjainnihaldi getur það einnig hjálpað til við að stuðla að meltingarheilsu, stjórna blóðsykursgildum og styðja við þyngdartap (12, 13, 14).

Að auki er það mjög næringarefniþétt, með 1 bolli (185 grömm) af soðnu kínóa sem gefur gott magn af nokkrum lykilvítamínum og steinefnum, svo sem mangan, magnesíum og fosfór (15).

Yfirlit Quinoa er mikið af nokkrum mikilvægum vítamínum og steinefnum, svo og próteini, trefjum og andoxunarefnum.

Fjölhæfur og auðvelt að njóta hans

Quinoa hefur sætt og hnetukennt bragð sem virkar vel í ýmsum réttum.

Það er líka auðvelt að útbúa það og gerir það að einföldum stað í staðinn fyrir önnur korn sem innihalda glúten.

Til að byrja skaltu einfaldlega sameina tvo hluta vatns eða seyði með einum hluta kínóa í potti og sjóða. Lækkaðu hitann og látið malla í 15-20 mínútur þar til allur vökvi hefur frásogast.

Hægt er að sameina kínóa með öðrum hráefnum, svo sem kjöti eða grænmeti til að svipa upp glútenfríar brauðgerðir, skorpur, salöt og brúsa.

Á sama tíma er hægt að skipta út kínóamjöli í venjulegt hveiti og nota það til að útbúa pönnukökur, smákökur, skyndibrauð og brownies.

Yfirlit Quinoa er auðvelt að útbúa og hægt er að nota það í fjölmörgum uppskriftum. Það sem meira er af kínóamjöli er frábært glútenlaust val fyrir venjulegt hveiti.

Aðalatriðið

Quinoa er náttúrulega glútenlaust og þolist almennt vel af þeim sem eru með glútennæmi.

Samt getur það innihaldið prolamín - prótein sem finnast í mörgum kornvörnum sem valda sumum einstaklingum með glútenóþol.

Auk þess geta sumar vörur verið krossmengaðar, svo vertu viss um að kaupa vottað glútenlaust.

Ef þú ert með glútenóþol getur verið best að auka neyslu á kínóa smám saman til að sjá hvort þú þolir það án skaðlegra áhrifa.

Fyrir flesta er kínóa fjölhæf, ljúffeng og viðbót við hollt mataræði - glútenlaust eða ekki.