Er sólblómaolía holl?

Efni.

• Mismunandi gerðir sólblómaolía
• Næring staðreyndir fyrir mismunandi sólblómaolíu
• Mögulegur ávinningur
• Neikvæð áhrif
• Hátt omega-6 innihald
• Oxun og aldehýði
• Sólblómaolía vs algengar matarolíur
• Aðalatriðið

Sólblómaolía er gerð með því að ýta á fræ fræsins Helianthus annuus planta.

Oft er sýnt sem heilbrigð olía þar sem hún inniheldur ómettað fita sem getur gagnast hjartaheilsu.

Hvernig sem, hugsanlegur ávinningur af sólblómaolíu veltur á gerð og næringarsamsetningu. Það sem meira er, að nota of mikið sólblómaolíu getur skaðað heilsu þína.

Þessi grein varpar ljósi á mismunandi tegundir sólblómaolíu, hugsanlegan ávinning þeirra og hæðir og hvernig þær bera saman við aðrar algengar matarolíur.

Mismunandi gerðir sólblómaolía

Það eru fjórar tegundir af sólblómaolíu sem fást í Bandaríkjunum, allar eru þær gerðar úr sólblómaolíufræjum sem eru ræktað til að framleiða mismunandi fitusýrusamsetningar.

Má þar nefna hár línólsýra (68% línólsýra), meðalolíusýra (NuSun, 65% olíusýra), mikil olíusýra (82% olíusýra) og mikil stearín / mikil olíu (Nutrisun, 72% olíusýra, 18% sterínsýra) ) (1).

Eins og nöfn þeirra gefa til kynna eru sumar sólblómaolíur hærri í línólsýru eða olíusýru.

Línólsýra, almennt þekktur sem omega-6, er fjölómettað fitusýra sem hefur tvö tvítengi í kolefniskeðjunni sinni. Á meðan er olíusýra, eða omega-9, einómettað fitusýra með einu tvítengi. Þessir eiginleikar gera þá fljótandi við stofuhita (2).

Linólsýra og olíusýra eru bæði orkugjafar fyrir líkamann og stuðla að styrkleika frumna og vefja (3, 4).

Samt sem áður bregðast þeir við á mismunandi hátt við hitun við matreiðslu og geta því haft mismunandi áhrif á heilsuna (5).

Há stearic / mikil olíu sólblómaolía (Nutrisun) inniheldur einnig sterínsýra, mettaða fitusýru sem er solid við stofuhita og hefur mismunandi matargerðarnotkun (6).

Þessi tegund af sólblómaolíu er ekki ætluð til matreiðslu heima og í staðinn má nota hana í pakkaðan mat, ís, súkkulaði og iðnaðarsteikingu (7).

Til eru fjórar tegundir af sólblómaolíu í Bandaríkjunum, sem allar eru mismunandi hvað varðar innihald línólsýru og olíusýru.

Næring staðreyndir fyrir mismunandi sólblómaolíu

Allar sólblómaolíur eru 100% fita og innihalda E-vítamín, fituleysanlegt næringarefni sem verndar frumur gegn aldurstengdum skemmdum (8, 9).

Sólblómaolía inniheldur ekki prótein, kolvetni, kólesteról eða natríum (8).

Myndin hér að neðan sýnir helstu muninn á fitusýrusamsetningu milli 1 msk (15 ml) skammta af þremur sólblómaolíum sem notaðar eru í matreiðslu heima (8, 10, 11):

Sólblómaolía með meiri olíusýru er hærri í einómettaðri fitu og minni í fjölómettaðri fitu.

Mögulegur ávinningur

Allur álitinn ávinningur sólblómaolíu tengist háum olíutegundum, sérstaklega þeim sem samanstanda af 80% eða meira olíusýru (12, 13).

Sumar rannsóknir benda til þess að mataræði sem er ríkt af einómettaðri fitusýrum eins og olíusýru gæti hjálpað til við að draga úr háu kólesteróli og þar með hættu á hjartasjúkdómum.

Rannsókn hjá 15 heilbrigðum fullorðnum kom í ljós að þeir sem borðuðu mataræði sem var ríkt af mikilli olíu sólblómaolíu í 10 vikur hafði marktækt lægra magn LDL (slæmt) kólesteróls og þríglýseríða, samanborið við þá sem borðuðu mataræði sem innihélt svipað magn af mettaðri fitu (13).

Önnur rannsókn hjá 24 einstaklingum með hátt blóðfituþéttni kom fram að neysla mataræðis með mikilli olíu sólblómaolíu í 8 vikur leiddi til verulegrar hækkunar á HDL (góðu) kólesteróli, samanborið við mataræði án sólblómaolíu (12).

Aðrar rannsóknir benda til svipaðra niðurstaðna, sem hefur leitt til þess að Matvæla- og lyfjaeftirlitið (FDA) samþykkti hæfa heilsufarakröfu vegna háu olíu sólblómaolíu og afurða með svipaða fitusýrusamsetningu (14).

Þetta gerir kleift að merkja háa olíu sólblómaolíu sem mat sem getur hjálpað til við að draga úr hættu á hjartasjúkdómum þegar það er notað í stað mettaðrar fitu.

Enn sem komið er eru vísbendingar sem styðja hugsanlegan ávinning heilsu sólblómaolíu ófullnægjandi og fleiri rannsóknir eru réttlætanlegar.

Sumar rannsóknir benda til þess að neysla sólblómaolía með mikla olíu, sérstaklega í stað mettaðrar fitu, geti hjálpað til við að draga úr hættu á hjartasjúkdómum með því að lækka LDL (slæmt) kólesteról og hækka HDL (gott) kólesteról.

Neikvæð áhrif

Þrátt fyrir nokkrar vísbendingar sem benda til þess að sólblómaolía hafi heilsufarslegan ávinning er áhyggjuefni að það tengist neikvæðum heilsufarslegum árangri.

Hátt omega-6 innihald

Afbrigði af sólblómaolíu sem er ekki mikil olíu innihalda meira línólsýru, einnig þekkt sem omega-6.

Mið-olíu (NuSun) sólblómaolía, ein algengasta afbrigðin í Bandaríkjunum, samanstendur af 15–35% línólsýru.

Jafnvel þó að omega-6 sé nauðsynleg fitusýra sem menn þurfa að fá úr mataræði sínu, þá eru áhyggjur af því að neysla of mikið af henni getur leitt til bólgu í líkamanum og tengdum heilsufarslegum vandamálum (15).

Þetta er vegna þess að línólsýru er breytt í arakidonsýru, sem getur framkallað bólgusambönd (15).

Ofneysla línólsýru úr jurtaolíum ásamt minni neyslu bólgueyðandi omega-3 fitusýra - ójafnvægi sem almennt sést í bandarísku mataræðinu - getur leitt til neikvæðra heilsufarslegra áhrifa (16).

Sérstaklega benda dýrarannsóknir til þess að arakidonsýra, sem er framleidd úr omega-6 í líkamanum, geti aukið bólusetningarmerki og merkjasambönd sem stuðla að þyngdaraukningu og offitu (17, 18, 19).

Oxun og aldehýði

Annar neikvæður þáttur sólblómaolíu er losun þess hugsanlega eitruð efnasambönd við hitun í hitastig upp á 180 ° F (82 ° C) hvað eftir annað, svo sem við djúpsteikingar (20).

Sólblómaolía er oft notuð við matreiðslu á háum hita, þar sem hún hefur háan reykpunkt, sem er hitastigið þegar það byrjar að reykja og brotna niður.

Rannsóknir sýna þó að mikill reykpunktur samsvarar ekki stöðugleika olíunnar við hita.

Ein rannsókn leiddi í ljós að sólblómaolía losaði mesta magn af aldehýdrati í eldunargufu, samanborið við aðrar jurtaolíur í þremur gerðum af steiktækni (21).

Aldehýðir eru eitruð efnasambönd sem geta skemmt DNA og frumur og stuðlað þannig að sjúkdómum eins og hjartasjúkdómum og Alzheimers (22).

Því lengur sem sólblómaolía verður fyrir hita, því meiri aldehýði gefur hún frá sér. Þess vegna geta mildar eldunaraðferðir á lágum hita, svo sem hrærið, verið öruggari notkun sólblómaolíu (20).

Það sem meira er, af ólíkum gerðum er sólblómaolía með mikla olíu líklega stöðugasta tegundin þegar hún er notuð við steikingu og matreiðslu með miklum hita (5).

Sólblómaolía sem eru ekki mikil olíu innihalda meira omega-6, sem getur skaðað heilsu þína. Rannsóknir benda einnig til þess að sólblómaolía gefi frá sér mikið magn af eitruðum aldehýð gufum þegar þeir verða fyrir miklum hita yfir langan tíma, samanborið við aðrar olíur.

Sólblómaolía vs algengar matarolíur

Byggt á fyrirliggjandi rannsóknum getur neysla á litlu magni af stóru olíu sólblómaolíu haft lélegan ávinning fyrir hjartaheilsu.

Sólblómaolía með mikla línólsýru eða miðjuolíu (NuSun) hefur líklega ekki sama ávinning og getur einnig valdið hættulegum efnasamböndum við djúpsteikingu við hátt hitastig (5).

Aftur á móti eru ólífuolía og avókadóolíur einnig rík af einómettaðri olíusýru en minna eitruð þegar þau eru hituð (23, 24).

Að auki eru olíur sem eru lítið í fjölómettaðri fitusýrum, svo sem sólolíu, mikil rauðolíu og lófaolía, stöðugri við matreiðslu, samanborið við háu línólsíru sólblómaolíu (21).

Þess vegna, þó að sólblómaolía geti verið í lagi í litlu magni, geta nokkrar aðrar olíur veitt meiri ávinning og staðið sig betur við hærri eldun.

Aðrar algengar olíur, svo sem ólífu-, avókadó-, lófa- og repjufræ, geta verið stöðugri við matreiðslu en mikil línólsósu sólblómaolía.

Aðalatriðið

Talið er að sólblómaolía með mikla olíu gefi nokkra ávinning fyrir hjartaheilsu.

Sýnt hefur verið fram á að sólblómaolía losar eitruð efnasambönd þegar þau eru hituð upp við hærra hitastig með tímanum. Sum afbrigði eru einnig mikil í omega-6 og geta stuðlað að bólgu í líkamanum þegar þau eru neytt umfram.

Á heildina litið er notkun sólblómaolíu í notum við lægri hita líklega fín. Avókadó og ólífuolíur geta einnig verið góðir kostir sem geta verið stöðugri við matreiðsluna.

Að lokum, með því að nota margs konar olíur fyrir mismunandi notkun getur það leitt til betri jafnvægis á fitutegundunum í mataræðinu þínu.