Er vín glútenlaust?

Efni.

• Búið til úr glútenlausu hráefni
• Hugsanleg mengun við áferð
• Hugsanleg mengun við öldrun og geymslu
• Vínskælir geta innihaldið glúten
• Aðrar ástæður fyrir því að þér líður illa
• Aðalatriðið

Glúten er prótein sem er að finna í hveiti, rúg og bygg sem þeir sem eru með glútenóþol eða óþol fyrir glúten verða að vera varkár að forðast.

Það getur reynst erfiður að reikna út hvort vín er glútenlaust þar sem Bandaríkin og mörg önnur lönd þurfa ekki innihaldslista á merkimiðum sínum (1, 2).

Þó að vín sé náttúrulega glútenlaust, geta framleiðendur notað ferla sem bæta glúten við fullunna vöru.

Þessi grein útskýrir hvernig vín er búið til og þátta sem geta haft áhrif á glútenfríar stöðu þess.

Búið til úr glútenlausu hráefni

Vín er venjulega búið til úr þrúgum eða stundum öðrum ávöxtum eins og berjum og plómum - sem öll eru náttúrulega glútenlaus (3).

Hér er grunnframleiðsluferlið fyrir vínber sem byggir á þrúgum (1, 4):

1. Mylja og ýta. Þetta dregur safann úr vínberunum. Þegar hvítvín er búið til er safinn fljótt aðskilinn frá vínberjaskinni til að forðast lit og bragðflutning. Þegar rauðvín er búið til er litur og bragð æskilegt.
2. Gerjun. Ger, sem er glútenlaust, breytir safa sykri í áfengi. Freyðivín gengst undir annað gerjun til að gera það freyðandi. Styrkt vín eins og sherry inniheldur eimað áfengi, sem er einnig glútenlaust.
3. Skýringar. Þetta gerir vín skýrt frekar en skýjað. Algengasta aðferðin til að ná þessu er sekt, sem felur í sér að nota annað efni til að binda og fjarlægja óæskilega þætti. Hægt er að nota ýmis fínefni.
4. Öldrun og geymsla. Vín má eldast í ryðfríu stáli skriðdreka, eikartunnum eða öðrum ílátum áður en það er átöppuð. Stöðugleika og rotvarnarefni, þ.mt brennisteinsdíoxíð, má bæta við en eru venjulega glútenlaus.

Þó vín innihaldsefni séu glútenfrí getur mengun með glúten verið möguleg við vinnslu og geymslu.

Yfirlit Vín er unnið úr þrúgum og stundum öðrum ávöxtum, sem eru náttúrulega glútenlaus. Hins vegar hafa áhyggjur af möguleikanum á glútenmengun við vinnslu og geymslu.

Hugsanleg mengun við áferð

Fining er ferli sem fjarlægir óæskilega þætti, svo sem prótein, plöntusambönd og ger, til að tryggja að vín sé skýrt frekar en skýjað og lyktar og bragðast vel (1).

Fíniefni bindast óæskilegum þáttum, sem falla svo til botns vínsins og auðvelt er að sía það út.

Eggjahvítur, mjólkurprótein og fiskprótein eru algeng fining efni sem öll verða glútenlaus. Vegan afbrigði nota vegan-vingjarnleg fínefni, svo sem bentónít leir (1).

Glúten sjálft er hægt að nota til sektar en það er sjaldgæft. Þegar glúten er notað sem sektunarefni er að mestu leyti eftir sem botnfall í botni geymsluílátsins þegar vínið er síað og flutt í flöskur.

Rannsóknir benda til þess að glúten sem eftir er eftir sekta falli undir 20 hlutum á milljón (ppm) eða 0,002% - mörkin sem Matvæla- og lyfjaeftirlitið (FDA) hefur sett fyrir merkingar á hlutum glútenlaust (5, 6, 7, 8).

Hins vegar er lítill hluti af fólki með glútenóþol næmur fyrir snefilmagni af glúten undir 20 ppm. Ef þú fellur í þennan flokk skaltu spyrja víngerðina hvað þeir nota við sekt eða kaupa löggilt glútenlaust vörumerki (9, 10).

Flest vín sem selt er í Bandaríkjunum er stjórnað af áfengis- og tóbaksgjalds- og viðskiptaskrifstofunni (TTB). Afbrigði sem innihalda minna en 7% áfengi miðað við rúmmál eru stjórnað af FDA (11).

TTB leyfir eingöngu glútenfrí merkingu ef engin innihaldsefni sem innihalda glúten eru notuð og þess er gætt að forðast krossmengun við glúten við áfengisframleiðslu (12).

Yfirlit Algengt fining lyf eru egg, mjólk og fiskprótein, svo og bentónít leir. Stundum er glúten notað til sektunar og örlítið magn getur verið eftir síun.

Hugsanleg mengun við öldrun og geymslu

Vín er hægt að geyma í ýmsum gerðum ílát við öldrun og geymslu, þó ryðfríu stáli hafi orðið eitt það vinsælasta (1).

Eldri, sjaldgæfari framkvæmd er að geyma það í eikartunnum og innsigla toppinn með litlu magni af hveitipasta - sem inniheldur glúten. Enn er hættan á verulegri mengun af þessu lítil.

Til dæmis, þegar Gluten Free Watchdog umboðsskrifstofan mældi glútenstyrk í tveimur mismunandi vínum sem höfðu verið aldin í hveitiþéttu tunnum, innihéldu þau minna en 10 ppm glúten - miklu minna en FDA mörk fyrir glútenlausa hluti.

Nú er algengara að innsigla tunnurnar með parafínvaxi. Hins vegar, hafðu samband við þá til að vera viss um hvað víngerðin notar fyrir þéttiefnið sitt.

Yfirlit Vín er hægt að geyma í ýmsum gerðum ílát við öldrun, þó að ryðfríu stáli sé eitt það vinsælasta. Sjaldnar er það geymt í eikartunnum sem eru innsiglaðar með hveitipasta, en glútenmengun frá þessari aðferð er venjulega í lágmarki.

Vínskælir geta innihaldið glúten

Vínkælendrykkir náðu fyrst vinsældum á níunda áratugnum. Í fortíðinni voru þau gerð með litlu hlutfalli af víni í bland við ávaxtasafa, kolsýrt drykk og sykur. Þeir voru almennt glútenlausir.

Eftir mikla skattahækkun á víni í Bandaríkjunum árið 1991 voru flestir vín kælir endurformaðir sem sætir, ávaxtakenndir maltdrykkir. Malt er unnið úr byggi, korni sem inniheldur glúten (13).

Þessir ávaxtaríkt drykkir eru merktir maltkælum eða maltdrykkjum en það gæti verið skakkur með vínkælara. Þessir drykkir innihalda glúten og ætti að forðast þá sem eru með glútenóþol eða glútenóþol (14).

Yfirlit Ávaxtasamir drykkir, sem kallast vínskælir, hafa að mestu leyti verið endurbættir sem maltkælir úr byggi, glúten sem inniheldur glúten. Þú ættir að forðast maltdrykk á glútenlausu mataræði.

Aðrar ástæður fyrir því að þér líður illa

Ef þú forðast glúten og hefur fengið höfuðverk, uppnám meltingartruflana eða önnur einkenni eftir að hafa drukkið vín, getur aðrar ástæður en glútenmengun verið að kenna:

• Stækka æðar. Áfengisdrykkja veldur því að æðar stækka, sem teygir taugatrefjarnar sem vafið er um þær. Þegar þetta gerist í heilanum getur það kallað á höfuðverk (15).
• Bólga. Áfengi getur aukið þarmabólgu, sérstaklega hjá fólki með bólgusjúkdóma (IBD), þar með talið Crohns sjúkdóm og sáraristilbólgu. Sumt fólk með glútenóþol er einnig með IBD (16, 17, 18).
• Histamín og týramín. Sumt fólk er viðkvæmt fyrir þessum aukaafurðum gerjunar, sem geta valdið höfuðverk og uppnámi í meltingarfærum. Rauðvín getur innihaldið allt að 200 sinnum meira af histamíni en hvítvíni (15, 19, 20, 21).
• Tannins. Vín inniheldur ákveðin plöntusambönd, þar á meðal tannín og önnur flavonoids, sem geta kallað fram höfuðverk. Rauðvín inniheldur venjulega meira en 20 sinnum flavonoids af hvítvíni (15, 22).
• Súlfít. Þessu má bæta sem rotvarnarefni við bæði rauð og hvítvín en verður að tilgreina á merkimiðanum ef þau eru samtals 10 ppm eða meira. Súlfít eru efnasambönd sem geta kallað fram astma og hugsanlega höfuðverk (1, 22, 23).
• Ofnæmi. Sum fining lyf koma frá ofnæmisvökum eins og mjólk, eggjum og fiski. Það er ólíklegt að nóg sé eftir til að valda viðbrögðum, en vinnsla er misjöfn. Vínmerki þurfa ekki að gefa upp ofnæmisvaka eins og matvæli gera (1, 24, 25, 26).

Yfirlit Vín inniheldur mörg efnasambönd en glúten sem geta komið af stað höfuðverk og uppnámi í meltingarfærum hjá viðkvæmum einstaklingum.

Aðalatriðið

Vín er náttúrulega glútenlaust, en sumar venjur - þar á meðal að nota glúten meðan á sektunarferlinu stendur og eldast í eikartunnum sem eru innsiglaðar með hveitipasta - geta bætt við örlítið magn af glúteni.

Ef þú ert næmur fyrir leifum af glúteni skaltu spyrja víngerðina hvernig vörur þeirra eru gerðar eða kaupa löggilt glútenfrí afbrigði.