Hvað er Jaggery og hvaða ávinning hefur það?

Efni.

• Hvað er Jaggery?
• Hvernig er það gert?
• Er það næringarríkara en sykur?
• En það er samt aðallega sykur
• Til hvers er hægt að nota Jaggery?
• Hefur Jaggery einhverja heilsufarslegan ávinning?
• Bætt meltingarheilbrigði
• Forvarnir gegn blóðleysi
• Lifrarafeitrun
• Bætt ónæmisaðgerð
• Hefur Jaggery neikvæð áhrif á heilsu?
• Er Jaggery betra en sykur?

Jaggery er sætuefni sem er að verða vinsælt sem „heilbrigt“ skipti fyrir sykur.

Það sem meira er, þetta sætuefni hefur fengið alvarlegan geislabaug.

Oft er það vísað til sem „sætfæðu sætuefni.“

Hvað er Jaggery?

Jaggery er ófínpússuð sykurvara framleidd í Asíu og Afríku.

Það er stundum kallað „sykur sem er ekki í skilvindu“ vegna þess að hann er ekki spunninn við vinnslu til að fjarlægja næringarríka melassann.

Svipaðar sykurafurðir sem ekki eru miðflótta eru til um alla Asíu, Rómönsku Ameríku og Karabíska hafið, þó þær hafi allar mismunandi nöfn (1).

Þessar vörur eru:

• Gur: Indland.
• Panela: Kólumbíu.
• Piloncillo: Mexíkó.
• Tapa dulce: Kosta Ríka.
• Namtan tanode: Tæland.
• Gula Melaka: Malasía.
• Kokuto: Japan.

Um það bil 70% af framleiðslu jarðarbúa fer fram á Indlandi, þar sem það er almennt kallað „gur“.

Það er oftast búið til með sykurreyr. Hinsvegar er jaggery úr dagslófa einnig algengt í nokkrum löndum (2).

Kjarni málsins: Jaggery er tegund af ófínpússuðum sykri úr sykurreyr eða lófa. Mikið af framleiðslu heimsins fer fram á Indlandi.

Hvernig er það gert?

Jaggery er framleitt með hefðbundnum aðferðum til að ýta á og eima lófa- eða reyrsafa. Þetta er þriggja þrepa ferli (3):

1. Útdráttur: Þrýst er á stafina eða lófana til að draga úr sætum safanum eða safanum.
2. Skýring: Safanum er leyft að standa í stórum ílátum svo að seti setjist að botni. Það er síðan þvingað til að framleiða tæran vökva.
3. Styrkur: Safinn er settur í mjög stóra flatbotna pönnu og soðinn.

Meðan á þessu ferli stendur er hrærsla hrærð og óhreinindunum hellt af toppnum þar til aðeins gul, deigslík líma er eftir.

Þetta „deig“ er síðan flutt í mót eða ílát þar sem það kólnar í jaggery, sem lítur eitthvað svona út:

Liturinn getur verið frá ljósgulli til dökkbrúnn. Þetta er mikilvægt þar sem liturinn og áferðin eru notuð til að gefa rangan flokkun.

Athyglisvert er að Indverjar meta léttari tónum meira en dekkri.

Þessi léttari, „góða gæði“ flísar inniheldur yfirleitt meira en 70% súkrósa. Það inniheldur einnig minna en 10% einangrað glúkósa og frúktósa, með 5% sem steinefni (4).

Oftast er það selt sem fast sykurblokk, en það er einnig framleitt í fljótandi og kornuðu formi.

Kjarni málsins: Jaggery er gert með því að gufa upp vatnið úr sykurreyrasafa eða lófa safa. Það er selt sem blokk, vökvi eða korn.

Er það næringarríkara en sykur?

Jaggery inniheldur fleiri næringarefni en hreinsaður sykur vegna innihalds melasse.

Melass er nærandi aukaafurð við sykurframleiðsluna, sem venjulega er fjarlægður þegar hreinsaður sykur er gerður.

Innifalið melass bætir lítið magn af örefnum við lokaafurðina.

Nákvæm næringarsnið þessa sætuefnis getur verið breytilegt, háð því hvaða tegund plöntu er notuð til að framleiða það (reyr eða lófa).

Samkvæmt einni heimild, 100 grömm (hálfan bolla) af nagli geta innihaldið (4):

• Hitaeiningar: 383.
• Súkrósi: 65–85 grömm.
• Frúktósa og glúkósa: 10–15 grömm.
• Prótein: 0,4 grömm.
• Fita: 0,1 grömm.
• Járn: 11 mg, eða 61% af RDI.
• Magnesíum: 70-90 mg, eða um 20% af RDI.
• Kalíum: 1050 mg, eða 30% af RDI.
• Mangan: 0,2–0,5 mg, eða 10–20% af RDI.

Hafðu samt í huga að þetta er 100 grömm (3,5 aura) skammtur, sem er mun hærri en þú myndir venjulega borða í einu. Þú myndir líklega neyta nærri matskeið (20 grömm) eða teskeið (7 grömm).

Flækjur geta einnig innihaldið lítið magn af B-vítamínum og steinefnum, þar á meðal kalki, sinki, fosfór og kopar (4).

Ein auglýsing, SugaVida, sem er fáanleg í atvinnuskyni, er kornótt lófaþyrping sem sagt er vera góð uppspretta af náttúrulegum B-vítamínum.

En það er samt aðallega sykur

Í samanburði við hreinsaður sykur virðist jaggery næringarríkt. Hreinsaður hvítur sykur inniheldur aðeins „tómar hitaeiningar“ - það er að segja hitaeiningar án nokkurra vítamína eða steinefna (5).

Gram eftir grammi, jaggery er næringarríkara en sykur. Hins vegar er stórt „en“ þegar kemur að því að lýsa því sem nærandi.

Það er í rauninni sykur og öll auka næringarefni sem þú færð eru með mikið af kaloríum.

Þú myndir líka þurfa að borða hellingur af jaggery til að fá þroskandi magn af þessum næringarefnum, sem þú getur fengið í miklu meira magni frá öðrum aðilum.

Svo, á meðan það getur verið aðeins "heilbrigðara" til skipta um hreinsaður sykur með sætuefni sem hefur meira af vítamínum og steinefnum, það er í raun ekki ráðlegt Bæta við jaggery í mataræði þínu.

Kjarni málsins: Jaggery kann að vera með betra næringarefni en sykur, en það er samt mikið af hitaeiningum og er neytt best í hófi.

Til hvers er hægt að nota Jaggery?

Eins og sykur, er jaggery fjölhæfur. Það er hægt að raska eða brjóta upp það og nota það síðan í staðinn fyrir hreinsaður sykur í hvaða mat eða drykk sem er.

Á Indlandi er það oft blandað saman matvælum eins og kókoshnetum, hnetum og þéttri mjólk til að búa til hefðbundna eftirrétti og sælgæti.

Má þar nefna jaggery-köku og chakkara pongal, eftirrétt úr hrísgrjónum og mjólk.

Það er einnig notað til að búa til hefðbundna áfenga drykki, svo sem pálmavín, og til matar sem ekki eru til matar eins og deyjandi efni.

Í vestrænum heimi er þetta sætuefni oft notað sem sykuruppbót í bakstur. Það er einnig hægt að nota til að sötra drykki eins og te og kaffi.

Ef þú vilt prófa jaggery er mikið úrval á Amazon.

Kjarni málsins: Jaggery getur komið í stað hreinsaðs hvíts sykurs í mat og drykk. Það er einnig notað í framleiðslu pálmavíns og sem hluti af náttúrulegum litarefnum úr efnum.

Hefur Jaggery einhverja heilsufarslegan ávinning?

Ein ástæða þess að jaggery nýtur vinsælda er trúin að hún sé næringarríkari en hreinsaður hvítur sykur. Því er einnig haldið fram að það hafi ýmsar heilsufarslegar bætur.

Sumar algengar heilsufarslegar kröfur fela í sér bætta meltingarheilsu, blóðleysi, afeitrun lifrar og bætt ónæmisstarfsemi.

Hér er gagnrýnin skoðun á algengustu heilsufars fullyrðingum, aðgreindar staðreyndir frá skáldskap.

Bætt meltingarheilbrigði

Á Indlandi er algengt að jaggery sé borðað eftir máltíð.

Sumir halda því fram að það hjálpi við meltingu og geti örvað hægðir, sem gerir það gott val til að koma í veg fyrir hægðatregðu.

Jaggery er uppspretta súkrósa, en það inniheldur næstum engin trefjar eða vatn - tveir matarþættir sem vitað er að hjálpa til við reglulega hægðir (6).

Engar tiltækar rannsóknir staðfesta þessa fullyrðingu. Miðað við næringarfræðilegar upplýsingar virðist ólíklegt að jaggery myndi hjálpa við meltingu eða koma í veg fyrir hægðatregðu.

Forvarnir gegn blóðleysi

Sumar rannsóknir benda til þess að járnið í sykri sem ekki er miðflótta sé auðveldara að nota líkamann en járn frá öðrum plöntuheimildum (7).

Jaggery inniheldur um 11 mg af járni á 100 grömm, eða um 61% af RDI (2).

Þetta hljómar glæsilega en það er ólíklegt að þú myndir borða 100 grömm af jaggery í einni setu. Matskeið eða tsk táknar raunhæfari hluti.

Msk (20 grömm) inniheldur 2,2 mg af járni, eða um 12% af RDI. Teskeið (7 grömm) inniheldur 0,77 mg af járni, eða um það bil 4% af RDI.

Hjá fólki með litla járninntöku gæti jaggery stuðlað að litlu magni af járni - sérstaklega þegar skipt er um hvítan sykur.

Samt sem áður færðu miklu meira magn af járni af þessum lista yfir 11 járnrík matvæli.

Það sem meira er, viðbættur sykur er slæmur fyrir heilsuna þína. Þess vegna er óeðlilegt að leggja til að þú ættir að bæta jaggery við mataræðið vegna þess að það inniheldur járn.

Lifrarafeitrun

Því er haldið fram að mörg matvæli hjálpi lifrinni að losna við eiturefni. Hins vegar er líkami þinn fær um að fjarlægja þessi eiturefni á eigin spýtur.

Engar núverandi vísbendingar styðja þá fullyrðingu að matur eða drykkur geti gert þetta „detox“ ferli auðveldara eða skilvirkara (8, 9, 10).

Bætt ónæmisaðgerð

Á Indlandi er jaggery oft bætt við tónmerki sem notuð eru við meðhöndlun á ýmsum kvillum.

Fólk trúir því að steinefnin og andoxunarefnin í jaggery geti stutt ónæmiskerfið og hjálpað fólki að jafna sig eftir sjúkdóma eins og kvef og flensu.

Sumar vísbendingar benda til þess að sink til inntöku og C-vítamín geti dregið úr lengd og alvarleika kvef, en hvorugt er að finna í miklu magni í jaggery (11).

Í heildina skortir sönnunargögnin sem styðja þessa fullyrðingu. Hins vegar getur hátt kaloríuinnihald jaggery hjálpað til við að auka orkuþéttni þeirra sem eru í erfiðleikum með að borða þegar þeir eru veikir.

Kjarni málsins: Jaggery er sagður hjálpa til við að styðja við ónæmis-, lifrar- og meltingarheilbrigði, auk þess að koma í veg fyrir blóðleysi. Hins vegar eru engar góðar sannanir tiltækar til að styðja þessar fullyrðingar.

Hefur Jaggery neikvæð áhrif á heilsu?

Óhófleg sykurneysla er þáttur í mörgum algengustu langvinnum sjúkdómum heims.

Reyndar hafa vísbendingar tengt umfram sykurneyslu og aukna hættu á offitu, hjartasjúkdómum og sykursýki af tegund 2 (12, 13, 14, 15).

Þrátt fyrir örlítið mismunandi næringarprófíl er jaggery samt sykur. Þess vegna er ekki góð hugmynd að borða of mikið af því.

Kjarni málsins: Að borða of mikið af sykri úr hvaða uppruna sem er getur aukið hættuna á offitu, hjartasjúkdómum og sykursýki af tegund 2.

Er Jaggery betra en sykur?

Ef þú ert að skipta út hvítum sykri fyrir jaggery, þá færðu í þig nokkur auka næringarefni. Á þennan hátt er það heilbrigðara val.

En í stað þess að reiða sig á sætuefnið sem þú velur sem næringarefni ættirðu að stefna að því að fá næringarefni úr matnum sem þú borðar.

Þegar öllu er á botninn hvolft er jaggery enn sykur og ætti aðeins að nota það mjög sparlega.