Kombucha SCOBY: Hvað það er og hvernig á að búa til einn

Efni.

• Hvað er Kombucha SCOBY?
• Hvernig það virkar
• Að velja réttan
• Hvernig á að gera þitt eigið
• Aðalatriðið

Kombucha er gerjaður drykkur sem nýtur sín vegna þess einstaka bragðs og öfluga heilsubótar.

Þó það sé víða fáanlegt í matvöruverslunum og heilsufæðisverslunum, getur þú búið til þitt eigið með te, sykri og SCOBY.

SCOBY er þykkur, gúmmískur og skýjaður massi sem hjálpar gerjuninni.

Þessi grein útskýrir hvað kombucha SCOBY er og hvernig á að búa til þitt eigið.

Hvað er Kombucha SCOBY?

SCOBY, sem stendur fyrir „samlífa ræktun baktería og ger,“ er innihaldsefni sem notað er við gerjun og framleiðslu á kombucha.

Gerjun er efnaferli þar sem kolvetni eins og sykur eða sterkja breytast í áfengi eða sýru (1).

Útlit SCOBY getur verið mismunandi, en það er venjulega þétt, kringlótt, gúmmískt og ógagnsætt með vægum, edik eins og lykt.

Leitaðu að myglu eða sterkri ostalíkri lykt, sem getur bent til þess að SCOBY sé að rotna og farga þurfi.

Uppþvottalaga uppbygging SCOBY samanstendur að mestu af gerð óleysanlegra trefja sem kallast sellulósa.

Það hýsir einnig ýmsar ger- og bakteríutegundir sem hjálpa við gerjunina (2).

Aðrar gerjaðar matvæli og drykkir - svo sem kefir, súrdeigsbrauð og engiferbjór - þurfa svipaða samlífsrækt.

Yfirlit Samhjálp ræktun baktería og ger, eða SCOBY, hjálpar til við að gerjast kombucha.

Hvernig það virkar

Kombucha er framleitt með því að bæta við SCOBY í sykrað svart eða grænt te og láta það gerjast í 1–4 vikur.

Bakteríurnar og gerin í SCOBY brjóta niður sykrur teins og breyta þeim í áfengi, koltvísýring og sýrur (3).

Útkoman er lituð vara með áþreifanlegt, sætt og edik eins og bragð. Sérstakar bragðtegundir hennar ráðast af því hve lengi það er eftir að gerjast, tegund af tei sem er notað og viðbót við önnur hráefni eins og ávextir, safi eða kryddjurtir.

Gerjun eykur einnig styrk probiotics - tegund góðra baktería í þörmum þínum með mörg jákvæð áhrif á heilsuna.

Reyndar hafa rannsóknir tengt neyslu probiotic við lækkað kólesterólmagn, bætt friðhelgi og aukið þyngdartap, meðal annarra ávinnings (4, 5, 6).

Yfirlit SCOBY, þegar það er bætt við sykrað te, breytir sykrunum í áfengi, koldíoxíð og sýrum. Samsetta kombucha inniheldur fjölmörg probiotics.

Að velja réttan

Ef þú hefur áhuga á að brugga þína eigin kombucha er það fyrsta skrefið að fá SCOBY.

Þú getur keypt byrjendasett eða menningu á netinu eða í vissum heilsufæðisverslunum.

Vertu viss um að leita að lífrænum SCOBY frá virtum smásöluaðila til að draga úr hættu á váhrifum varnarefna og tryggja gæði vöru (7).

Þú getur líka fengið lánaðan SCOBY frá vini sem býr til heimabakað kombucha eða tekið þátt í netsamfélagi til að finna heimamann með SCOBY til vara.

Vegna þess að SCOBY heldur áfram að vaxa með hverri lotu af kombucha er hægt að deila því og deila með því einfaldlega að klippa af 1 tommu (2,5 cm) stykki frá toppnum og bera það áfram.

Þó að hættan á mengun sé lítil þegar rétt meðhöndluð, vertu viss um að farga SCOBY þínum strax ef þú tekur eftir myglu, óþægilegri lykt eða merki um rotnun.

Yfirlit Þú getur keypt SCOBY á netinu, fundið einn í heilsufæðisverslun eða fengið lánaðan hjá vini. Þó að hættan á mengun sé lítil, fargaðu SCOBY ef þú tekur eftir myglu, óþægilegri lykt eða öðrum merkjum um rotnun.

Hvernig á að gera þitt eigið

Það er líka mögulegt að rækta þitt eigið SCOBY.

Þú getur gert það með því að nota hrátt, óbragðbætt kombucha og 1 bolli (250 ml) af grænu eða svörtu tei sykrað með 1-2 msk (14–28 grömm) af sykri.

Sameina einfaldlega kombucha og kælt te í krukku og hylja það þétt með kaffisíu eða uppþvotti.

Settu krukkuna á heitum stað - um það bil 68–80 ° F (20–30 ° C) - og láttu gerjast í allt að 30 daga. Þegar SCOBY byrjar að myndast verður það smám saman þykkara og minna hálfgagnsætt.

Þegar SCOBY er um það bil 1/4 tommur (2/3 cm) þykkur geturðu notað það til að brugga nýja lotu af kombucha með því að nota grænt eða svart te og sykur.

Yfirlit Að rækta þitt eigið SCOBY er einfalt ferli - þú þarft aðeins hrátt kombucha, sykrað te og tíma til að hlífa þér.

Aðalatriðið

A SCOBY er samlífa ræktun baktería og ger notuð við framleiðslu á kombucha.

Þú getur keypt einn af smásöluaðilum eða á netinu eða gert það heima með hráu, óbragðbættu kombucha og sykraðu grænu eða svörtu tei.

Hættan á mengun er lítil þegar rétt meðhöndluð. Fleygðu samt sem áður SCOBY ef þú tekur eftir myglu, óþægilegri lykt eða öðrum merkjum um rotnun.

Að búa til eða kaupa þitt eigið SCOBY gerir þér kleift að brugga þína eigin kombucha, sem gefur þér stöðugan aðgang að probiotic-ríkur, hressandi skemmtun.