Hvað eru fljótandi amínó og geta þau gagnast heilsu þinni?

Efni.

• 1. Inniheldur amínósýrur
• 2. Náttúrulega glútenlaust
• 3. Mildari smekkur en sojasósa
• 4. Ekki innihalda efna rotvarnarefni
• 5. Getur dregið úr hungri
• 6. Auðvelt að bæta við mataræðið
• Hugsanlegar hæðir og varúðarráðstafanir
• 1. Ofnæmisvaldandi fyrir suma
• 2. Dýrari en sojasósa
• 3. Getur verið mikið af natríum
• Aðalatriðið

Fljótandi amínóar eru matreiðslukrydd sem lítur út og smakkast svipað og sojasósu.

Þeir geta verið gerðir með því að gerja kókoshnetusafa með salti og vatni eða meðhöndla sojabaunir með súru lausn til að brjóta þær niður í ókeypis amínósýrur.

Þeir bæta máltíðum bragðmikið, saltan bragð og eru náttúrulega vegan og glútenlaus.

Hér eru 6 kostir fljótandi amínóa.

1. Inniheldur amínósýrur

Amínósýrur eru byggingarefni próteina.

Þeir eru mjög mikilvægir til að byggja upp vöðva, stjórna tjáningu gena, merki frumna og ónæmi (1, 2).

Það eru tvær tegundir af amínósýrum - nauðsynlegar og ekki nauðsynlegar.

Líkaminn þinn getur framleitt ómissandi amínósýrur en nauðsynlegar amínósýrur er aðeins hægt að fá úr mataræði þínu (3).

Framleiðendur halda því fram að fljótandi amínósýrur sem innihalda soja innihaldi 16 amínósýrur en þær sem byggðar eru á kókoshnetu bjóða 17, þar með talið bæði nauðsynlegar og ekki nauðsynlegar. Engar sjálfstæðar rannsóknir styðja þó þessar fullyrðingar.

Yfirlit Fljótandi amínó innihalda nauðsynlegar og ómissandi amínósýrur, sem báðar gegna mörgum mikilvægum hlutverkum í líkama þínum.

2. Náttúrulega glútenlaust

Sojasósa er búin til með því að gerja soðnar sojabaunir og steikt hveiti með salti, vatni og geri eða mygli þar til rík, salta sósa er framleidd (4).

Aftur á móti eru fljótandi amínóar gerðar með því að blanda vatnsrofnum sojabaunum eða gerjuðum kókoshnetusaf með vatni, sem leiðir af sér náttúrulega glútenlausa vöru.

Þannig að þeir sem fylgja glútenlausu mataræði nota það oft í stað sojasósu.

Þar sem u.þ.b. 5% af heiminum geta ekki borðað glúten vegna glútentengdra kvilla, eru fljótandi amínóar gagnleg vara fyrir marga (5, 6).

Að auki eru kókoshnetu-amínósar sérstaklega vinsælar hjá fólki sem fylgir paleó-mataræðinu, þar sem þeir geta ekki borðað belgjurt belgjurt eins og sojabaunir.

Yfirlit Fljótandi amínóar innihalda ekki hveiti, sem gerir það að vinsælum sojasósum í stað þeirra sem fylgja glútenfríum mataræði.

3. Mildari smekkur en sojasósa

Fljótandi amínósum er oft lýst sem smakkandi eins og mildri sojasósu. Sojasósa hefur ríkan smekk en fljótandi amínóar eru mildari og aðeins sætar.

Bæði sojasósa og fljótandi amínó úr soja eru hátt í natríum og innihalda um 300 mg í hverri teskeið (5 ml). Á meðan innihalda kókoshnetu-amínóar um það bil 60% minna (7, 8, 9).

Í sojabundnum fljótandi amínósum myndast natríum við vinnsluna en fljótandi amínósum sem byggir á kókoshnetu er sjávarsalti bætt við þau.

Þar sem litur, áferð og bragð fljótandi amínós og sojasósu eru svipuð er hægt að nota þau til skiptis í flestum uppskriftum.

Engu að síður, fyrir uppskriftir sem fela í sér að draga úr sósu, eru kókoshnetu amínóar góður kostur þar sem þær verða ekki yfirgnæfandi saltar.

Yfirlit Fljótandi amínóa bragðast eins og mild sojasósa með saltu, bragðmiklu bragði og vott af sætleik. Reyndar er hægt að nota þetta tvennt til skiptis í flestum uppskriftum.

4. Ekki innihalda efna rotvarnarefni

Sojasósur í atvinnuskyni innihalda oft natríumbensóat.

Natríumbensóat er rotvarnarefni sem er bætt við matvæli til að auka geymsluþol þeirra og koma í veg fyrir vöxt baktería og sveppa (10, 11).

Þó að það sé almennt viðurkennt að það sé öruggt þegar það er neytt í litlu magni, eru sumir með ofnæmi fyrir því og komast að því að það getur kallað fram ofsakláði, kláða, þrota eða nefrennsli (12, 13, 14).

Fljótandi amínó innihalda engin efna rotvarnarefni, þannig að þau eru gott val fyrir fólk sem getur ekki neytt bensóata.

Yfirlit Fljótandi amínóar innihalda ekki natríum bensóat, svo þeir eru góður kostur fyrir fólk sem verður að forðast þetta rotvarnarefni.

5. Getur dregið úr hungri

Umami er ein af fimm helstu smekkskynjunum ásamt saltri, sætri, súrri og beiskri.

Bragði þess er lýst sem bragðmiklum eða kjötmiklum og af stað með nærveru ókeypis glútamats. Ókeypis glútamat myndast í matvælum þegar glútamínsýra, amínósýra sem er náttúrulega að finna í próteini, er sundurliðuð (4, 15).

Fljótandi amínóar innihalda náttúrulegt glútamat vegna niðurbrots próteina í sojabaunum eða kókoshnetusafa, svo þau örva umbragðskyn í umami og gera matarsmekk skemmtilegri (16).

Rannsóknir hafa komist að því að neysla á umami-bragðbættum seyði og súpur fyrir máltíðir getur dregið úr tilfinningum hungurs og dregið úr lönguninni í að snarlast (17, 18, 19).

Ein rannsókn skoðaði heilavirkni kvenna sem höfðu tilhneigingu til að borða of mikið í máltíðunum.

Þegar konurnar drukku kjúklingasoð sem innihélt monosodium glutamate (MSG), aukefni í matvæli sem er ríkt af glútamati og umami bragði, sýndu þær meiri heilavirkni á svæðum sem voru ábyrg fyrir sjálfsstjórnun meðan þeir skoðuðu myndir af mat og tóku matarákvarðanir (18).

Hins vegar er óljóst hvort umami matvæli leiða til þyngdartaps eða minni kaloríuinntöku yfir daginn, svo fleiri rannsóknir eru nauðsynlegar á þessu svæði (17).

Yfirlit Að borða umami-ríkan mat eins og fljótandi amínó fyrir máltíðir getur aukið ánægju meðan á máltíð stendur og dregið úr hungri eftir á, en þau hafa ekki verið tengd þyngdartapi.

6. Auðvelt að bæta við mataræðið

Fljótandi amínó er mjög auðvelt að bæta við mataræðið.

Nokkrar skapandi leiðir til að nota þær eru:

• sem sojasósu í hrærur og sósur
• í salatbúningum og dýfa fyrir saltan, bragðmikinn spark
• hrært í súpur og plokkfiskur fyrir auka umamíbragð
• drizzled á ofnsteiktu grænmeti eða kartöflumús
• steikt með hnetum fyrir bragðmikið snarl
• hrært í hrísgrjónum og baunum
• bætt við marineringum fyrir tofu, tempeh eða kjöti
• drizzled yfir fersk-popped popp
• sem dýfa sósu fyrir sushi
• sem krydd fyrir blómkál steikt hrísgrjón

Fljótandi amínóar geyma vel í köldum, dökkum búri í þrjá til sex mánuði eftir opnun.

Yfirlit Fljótandi amínó er hægt að nota í fjölbreyttum réttum til að bæta við bragðmiklu, saltu, umamíbragði.

Hugsanlegar hæðir og varúðarráðstafanir

Þó fljótandi amínóar séu frábær kostur fyrir fólk sem er að leita að glútenlausri sojasósu í staðinn, þá eru nokkrar gallar sem þarf að huga að.

1. Ofnæmisvaldandi fyrir suma

Fljótandi amínó úr soja byggir ekki á þeim sem eru með sojaofnæmi.

Kókoshnetu-amínóar koma þó mjög vel í staðinn.

2. Dýrari en sojasósa

Fljótandi amínó kosta um það bil þrefalt meira en hefðbundin sojasósa og getur verið erfitt að finna í matvöruverslunum, þó að hægt sé að kaupa þær á netinu.

Vegna þessa velja margir án sérstakrar fæðuþarfir að halda sig við sojasósu.

3. Getur verið mikið af natríum

Fljótandi amínósýrur úr soja hafa aðeins meira natríum en sojasósu, sem inniheldur 320 mg á 1 tsk (5 ml) skammta, samanborið við 293 mg af natríum í sojasósu (7, 9).

Sumar rannsóknir hafa tengt mikið inntöku natríums við slæmar heilsufar, svo sem aukin hætta á magakrabbameini og háum blóðþrýstingi (20, 21).

Almennt er mælt með því að halda natríuminntöku þinni undir 2.300 mg á dag til að draga úr þessari áhættu (22).

Sumt fólk, svo sem þeir sem eru með saltviðkvæman háan blóðþrýsting eða nýrnasjúkdóm, gætu þurft að neyta minna (23, 24).

Aðeins 3 skammtar af sojabundnum fljótandi amínóum geta numið 41% af þessum dagpeningum, sem gerir það erfitt fyrir að vera innan þessara leiðbeininga ef þú neytir mikils magns.

Kókoshnetu-amínóar eru góður valkostur með lægri natríum, með aðeins 130 mg í hverri teskeið (5 ml), en samt ætti að neyta þeirra í hófi (8).

Yfirlit Fljótandi amínósar henta ef til vill ekki fólki sem er með ofnæmi fyrir soja eða kókoshnetu. Soja fljótandi amínó eru mikið af natríum og bæði soja og kókoshneta fljótandi amínó eru dýrari en hefðbundin sojasósa.

Aðalatriðið

Fljótandi amínóar eru matreiðslukrydd sem lítur út og smakkar mjög svipað sojasósu.

Þeir geta verið gerðir úr annað hvort sojabaunum eða kókoshnetusafa og eru náttúrulega glútenlausir, þannig að þeir vinna fyrir margs konar fæði.

Fljótandi amínó innihalda bæði nauðsynlegar og ómissandi amínósýrur, en þar sem þær eru notaðar í svo litlu magni eru þær ekki marktæk uppspretta fæðupróteina.

Ókeypis glútamatinnihald þeirra gefur þeim bragðmikið umamíbragð sem dregur úr hungri eftir máltíðir og gerir matinn bragðmeiri og fyllri.

Fljótandi amínó er hægt að nota í staðinn fyrir sojasósu í flestum réttum eða hvar sem þú vilt bæta við saltum, bragðmiklum smekk.