18 Einstök og holl grænmeti

Efni.

• 1. Daikon
• 2. Taro rót
• 3. Delicata leiðsögn
• 4. Sunchokes
• 5. Chayote leiðsögn
• 6. Fífillgrænir
• 6. Fiðluhausar
• 8. Jicama
• 9. Cassava
• 10. Sellerí
• 11. Rutabaga
• 12. Romanesco
• 13. Beisk melóna
• 14. Purslane
• 15. Mashua
• 16. Tómatar
• 17. Rampar
• 18. Salsify
• Aðalatriðið

Venjulega neytt grænmeti, svo sem spínat, salat, paprika, gulrætur og hvítkál, veitir nóg af næringarefnum og bragði. Það er engin furða að þau séu meðal vinsælustu tegundanna um allan heim.

Þó að þessir grænmetistegundir séu mjög hollir, þá getur það reynt á minna kunnuglegt val að treysta á þær mikið.

Reyndar sýna rannsóknir að auka fjölbreytni grænmetis í mataræði þínu getur hjálpað til við að draga úr hættu á hjartasjúkdómum - og jafnvel bæta heildar lífsgæði þín (,,).

Ótrúlega, þúsundir mismunandi grænmetis vaxa um allan heim, sumir gætu verið fáanlegir þar sem þú býrð.

Hérna eru 18 einstök grænmeti sem geta bætt heilsu og spennandi viðbót við mataræðið.

1. Daikon

Daikon er vetrarradís sem oft er notaður í asíska rétti. Með crunchy áferð og milt, piprað bragð, líkist það stórri, hvítri gulrót með laufgrænum toppi.

Það er mjög lítið af kaloríum og býður aðeins 25 á hvern eldaðan bolla (147 grömm). Það er líka pakkað með mörgum næringarefnum, þar á meðal C-vítamíni, kopar, kalíum og fólati ().

Það sem meira er, daikon inniheldur mikið magn af öflugum plöntusamböndum, svo sem glúkósínólöt, sem virka sem andoxunarefni og geta haft krabbameinsvaldandi eiginleika (,).

2. Taro rót

Taro er rótargrænmeti sem er vinsæl kolvetnisuppspretta í Afríku og Asíu. Þegar það er soðið hefur það lúmskt sætt bragð og mjúka áferð, sem gerir það að frábæru uppistöðu fyrir kartöflur, sætar kartöflur og sterkju grænmeti.

Það er líka frábær trefjauppspretta, E-vítamín, B-vítamín, kalíum, fosfór, magnesíum og mangan ().

Taro er sérstaklega gagnlegt fyrir meltingarheilbrigði vegna glæsilegs trefjainnihalds.

Rannsóknir sýna að trefjar þess virka sem prebiotic og örva vöxt vingjarnlegra þörmabaktería sem auka ónæmissjúkdóma og vernda gegn þörmum, meðal annarra bóta (,).

3. Delicata leiðsögn

Delicata leiðsögn er tegund af leiðsögn í sumar - þó uppskera á veturna - með ílanga lögun og rjómalöguð lit merkt með lóðréttum röndum.

Ólíkt öðrum skvassum, svo sem butternut eða graskeri, hafa delicatas þunnt, blíður húð og hægt er að borða án þess að afhýða ytri börkinn. Delicata er með sætan, graskerkenndan bragð sem passar vel við mörg matvæli.

Það er líka lítið af kaloríum og kolvetnum, sem gerir það að frábæru kolvetnisvali við sterkju grænmeti eins og kartöflur og sætar kartöflur ().

4. Sunchokes

Jarðþistill Jerúsalem (Helianthus tuberosus) er tegund af sólblómaolíu sem ræktuð er fyrir ætar hnýði, sem eru almennt þekktar sem sunchoke.

Þetta sterkju grænmeti lítur út eins og engiferrót. Þegar það er soðið er það meyrt og bragðast örlítið hnetumikið.

Góð uppspretta margra næringarefna, jarðskjálftar í Jerúsalem eru sérstaklega háir í járni, sem er nauðsynlegt fyrir framleiðslu rauðra blóðkorna, og inúlín, tegund trefja sem geta stuðlað að meltingarheilbrigði og blóðsykursstjórnun (,).

5. Chayote leiðsögn

Chayote tilheyrir sömu fjölskyldu og grasker og kúrbít.

Þessi skærgræni, hrukkaði leiðsögn er með mjúkan, ætan húð og hvítt, milt hold sem venjulega er soðið en einnig er hægt að borða það hrátt.

Þótt það sé lítið í kaloríum er það fullt af vítamínum og steinefnum. Einn bolli (132 grömm) af hráu chayote inniheldur aðeins 25 hitaeiningar, en skilar samt yfir 30% af daglegu gildi (DV) fyrir fólat, B-vítamín sem tekur þátt í nýmyndun DNA og frumuvirkni ().

6. Fífillgrænir

Allir hlutar fíflaplöntunnar (Taraxacum officinale) eru æt, þar á meðal laufblöðin, sem eru þekkt sem fífillgræni.

Þótt þeir séu ekki eins vinsælir og önnur laufgræn grænmeti, þá eru þau full af ýmsum vítamínum, steinefnum og öflugum plöntusamböndum, þar með talið K-vítamíni, járni og fjölfenól andoxunarefnum ().

Margar tilraunaglös og dýrarannsóknir benda til þess að fífillargrænir geti lækkað blóðsykur og kólesteról og komið í veg fyrir skemmdir á frumum ().

Ennfremur er hægt að njóta þeirra hrár eða soðinn og koma í staðinn fyrir önnur grænmeti eins og spínat eða salat.

6. Fiðluhausar

Fiddleheads eru bragðmikil lauf ungra fernna sem enn hafa ekki þróast. Þeir eru vinsælir meðal fóðrara, þeir eru uppskornir úr óþroskuðum fernum og hafa þétt sár, krullað lögun.

Fiddleheads eru rík af næringarefnum og plöntusamböndum, svo sem provitamin A, C-vítamíni og mangan ().

Karótenóíðplöntuefni þeirra innihalda lútín og beta karótín, sem hafa andoxunarefni og bólgueyðandi áhrif og geta verndað gegn ýmsum aðstæðum eins og ákveðnum krabbameinum og augnsjúkdómum (17,).

Fiddleheads eru auðveldlega felld í hrærið, súpur og pasta.

8. Jicama

Jicama er æt rót Pachyrhizus erosus vínviður. Næpan er eins og lögun, hún er með hvítt, milt sætt hold.

Þessi hnýði grænmeti er hlaðinn C-vítamíni, vatnsleysanlegu vítamíni sem er mikilvægt fyrir ónæmisheilsu og virkar sem andoxunarefni ().

Jicama er einnig pakkað með trefjum, þar með talið inúlín, prebiotic sem er gott fyrir þörmum heilsu þinni ().

9. Cassava

Cassava, einnig þekkt sem yuca, er rótargrænmeti sem lítur út eins og sæt kartafla en hefur mildara, hnetumeira bragð.

Oft verður maukað, steikt eða ristað, það verður að elda það til að draga úr magni blásýru glýkósíða, sem geta skert starfsemi skjaldkirtils (21).

Cassava er góð uppspretta C-vítamíns, nokkur B-vítamín, magnesíum, kalíum, mangan og kopar. Það er einnig þurrkaþolið og gerir það að undirfæði fyrir fólk í þróunarlöndum (,).

10. Sellerí

Sellerí er sérkennilegt rótargrænmeti sem er nátengt sellerí og steinselju.

Það hefur sellerí-eins bragð sem gerir frábært kolvetnalítið í staðinn fyrir kartöflur í súpum og plokkfiski, þó að það geti líka notið þess hrátt.

Sellerí er sömuleiðis frábær uppspretta fosfórs, kalíums og C og K vítamína ().

11. Rutabaga

Rutabagas, einnig kallaðir Svíar, hængur eða neeps, eru krossgrænmeti í sömu fjölskyldu og grænkál, blómkál og hvítkál.

Talið er að þeir séu kross milli rófu og hvítkáls og líkjast rófum í útliti. Hins vegar eru þeir með grófari húð og mildara bragð.

Rutabagas er lítið af kaloríum en ríkur í næringarefnum eins og trefjum, C-vítamíni, fosfór, kalíum, mangani og magnesíum, sem gerir þau að næringarefnaþéttum grænmeti sem hægt er að njóta hrár eða soðinn ().

12. Romanesco

Romanesco er áberandi grænmeti með flókinn, spírallaga lögun og skærgrænan lit. Það sem meira er, það býður upp á nokkur öflug plöntusambönd.

Rannsóknir sýna að brassica grænmeti - sem inniheldur romanesco, spergilkál og hvítkál - er ríkt af pólýfenól andoxunarefnum og öðrum plöntusamböndum sem hafa mögulega krabbamein og ónæmisörvandi áhrif ().

Til dæmis getur mataræði sem er ríkt af brassicas verið varið gegn ristil-, lungna- og brjóstakrabbameini. Hins vegar ætti aldrei að líta á mat sem meðferð við þessum sjúkdómi (,,).

13. Beisk melóna

Beisk melóna (Momordica charantia) er gourd ræktaður um allan heim og metinn fyrir öfluga lækningareiginleika.

Mörg afbrigði eru til, þó öll hafi beiskan smekk. Þeir eru oft notaðir í rétti eins og súpur, karrý og hrærið.

Grænmetið hefur lengi verið notað í hefðbundnum lækningum til að meðhöndla ýmsar aðstæður, svo sem sykursýki, lungnabólgu, nýrnasjúkdóm og psoriasis ().

Rannsóknir á tilraunaglösum og dýrum sýna fram á að beisk melóna hefur bólgueyðandi, krabbameinsvaldandi og sykursýkis áhrif vegna gnægðra plantnaefnasambanda ().

14. Purslane

Purslane er æt illgresi sem vex náttúrulega á túnum og grasflötum. Tæknilega er safaríkt, það hefur gljáandi lauf og sítrónubragð.

Purslane er mjög lítið af kaloríum og skilar aðeins 9 í hverjum bolla (43 grömm). Á sama tíma státar það af glæsilegu magni af kalíum, magnesíum og alfa-línólensýru (ALA), sem er planta sem byggir á omega-3 fitu ().

Það er einnig ríkt af öflugum andoxunarefnum, þar með talið C-vítamíni, beta karótíni, glútaþíoni og alfa tókóferóli, sem hjálpa til við að koma í veg fyrir skemmdir á frumum og vernda gegn langvinnum sjúkdómum (,).

15. Mashua

Mashua er blómstrandi planta sem er upprunnin í Suður-Ameríku og framleiðir ætan hnýði með kræsandi, piparbragði.

Hnýði koma í ýmsum litum - þar á meðal gulum, rauðum og fjólubláum - og hefur verið sýnt fram á að þau hafa bakteríudrepandi, bólgueyðandi og andoxunarefni í dýrarannsóknum og tilraunaglösum ().

Hins vegar, samkvæmt rannsóknum á nagdýrum, getur mashua skaðað starfsemi eistna. Sem slíkt ætti að borða það í hófi ().

Mashua er oft eldaður en einnig er hægt að bera hann fram hráan.

16. Tómatar

Tómatar eru vinsælir í mexíkóskri matargerð og eru meðlimir í náttúrufjölskyldunni, þar á meðal tómatar og eggaldin.

Tómatillur líkjast tómötum og eru þaknir pappírsskel sem er fjarlægður áður en þeir borða.

Þegar þeir eru þroskaðir fá þeir græna, fjólubláa eða rauða litbrigði, allt eftir fjölbreytni. Tómatar geta verið tíndir á mismunandi þroskunarstöðum og bjóða upp á tertubragð þegar það er ungt og sætara bragð þegar það er þroskað.

Að auki eru þau næringarþétt og lítið af kaloríum, með 1 bolla (132 grömm) sem þjónar og veitir aðeins 42 hitaeiningar, en yfir 17% af daglegri C-vítamínþörf þinni ().

17. Rampar

Rampar eru tegund af villtum lauk sem er ættaður frá Norður-Ameríku og náskyldir hvítlauk og skalottlauk. Sterkur, garlicky ilmur þeirra og ríkur bragð gera þær vinsælar meðal matreiðslumanna og fóðrara ().

Rampar eru einbeittur uppspretta C-vítamíns, sem eykur frásog járns og verndar gegn skemmdum á frumum og sýkingum (37,).

Það sem meira er, rannsóknir benda til þess að allíum grænmeti eins og rampur geti hjálpað til við að draga úr hættu á langvinnum sjúkdómum eins og krabbameini og hjartasjúkdómum (,,).

18. Salsify

Salsify er rótargrænmeti sem líkist langri gulrót. Það kemur í hvítum og svörtum tegundum, hver með sérstakt bragð og útlit.

Svartur salsify hefur dökkan húð og er oft kallaður „grænmetisæta“ vegna milds ostrubragðs. Á hinn bóginn hefur hvíta afbrigðið litbrúnt skinn og er sagt smekkja eins og þistilhjörtu.

Báðar gerðirnar koma í staðinn fyrir annað rótargrænmeti eins og kartöflur og gulrætur og innihalda mikið af næringarefnum, þar á meðal C-vítamín, nokkur B-vítamín og kalíum ().

Auk þess getur salsify stuðlað að tilfinningum um fyllingu og lækkað kólesterólgildi vegna mikils trefjainnihalds (,).

Aðalatriðið

Daikon, bitur melóna, romanesco og purslane eru aðeins nokkrar af þeim þúsundum óalgengra en mjög næringarríkra grænmetis sem ræktaðar eru um allan heim.

Að bæta nokkrum af þessum grænmeti við mataræði þitt mun ekki aðeins auka góm þinn og bæta bragð við réttina þína heldur einnig efla heilsuna þína almennt.

Ekki vera hræddur við að prófa þetta einstaka grænmeti ef þú kemur auga á það á bændamörkuðum eða matvöruverslun á staðnum.