Maltósa: Gott eða slæmt?

Efni.

• Hvað er maltósa?
• Matur hátt í maltósa
• Er maltósa heilbrigðara en borðsykur?
• Hármaltósa kornsíróp vs hárfrúktósa kornsíróp
• Er maltósa slæmt fyrir þig?
• Aðalatriðið

Maltósa er sykur úr tveimur glúkósa sameindum bundnar saman.

Það er búið til í fræjum og öðrum plöntum þegar þeir brjóta niður geymda orku sína til að spíra. Þannig innihalda matvæli eins og korn, ákveðin ávexti og sætar kartöflur náttúrulega mikið magn af þessum sykri.

Jafnvel þó að maltósa sé minna sætt en borðsykur og frúktósa, þá hefur það verið notað lengi í harðri nammi og frosnum eftirréttum vegna þess einstaka þol gegn hita og kulda.

Þökk sé vaxandi vitund almennings um neikvæð heilsufarsleg áhrif á frúktósa kornsíróp og önnur sætuefni sem innihalda frúktósa, eru mörg matvælafyrirtæki að skipta yfir í maltósa, sem inniheldur engan frúktósa.

Þessi grein fjallar um það hvernig maltósi hefur áhrif á líkama þinn, hvaðan hann kemur og hvort hann er heilbrigður eða óhollur.

Hvað er maltósa?

Flest sykur eru stuttar keðjur sem samanstanda af smærri sykursameindum sem virka sem byggingareiningar. Maltósa er úr tveimur glúkóseiningum. Borðsykur, einnig þekktur sem súkrósa, er gerður úr einum glúkósa og einum frúktósa.

Maltósa er hægt að búa til með sundurliðun sterkju, löng keðja margra glúkóseininga. Ensím í þörmum þínum brjóta þessar keðjur af glúkósa niður í maltósa (1).

Plöntufræ framleiða einnig ensím til að losa sykur úr sterkju um leið og þau spíra.

Fólk hefur löngum nýtt sér þetta náttúrulega ferli til matvælaframleiðslu.

Til dæmis, við mölunarferlið, eru korn sprottin í vatni og síðan þurrkuð. Þetta virkjar ensímin í kornunum til að losa maltósa og annað sykur og prótein.

Sykur og prótein í malti eru mjög nærandi fyrir ger, svo malt hefur orðið mikilvægt við bruggun bjór, viskí og maltedik.

Möltuð korn eru einnig notuð í sælgæti og eftirrétti sem sætuefni.

Hægt er að kaupa maltósa sem þurrkristalla þar sem bruggbirgðir eru seldar eða sem síróp sem er selt samhliða bökunarforða. Sírópið er venjulega byggð á korni, en það er ekki að misskilja kornsíróp með miklum frúktósa.

Þú getur notað maltósa í uppskriftum sem 1: 1 í staðinn fyrir annað sykur. Maltósa er ekki eins sætt og súkrósa eða frúktósa, svo í sumum uppskriftum getur þurft meira en 1: 1 til að framleiða óskaðan bragð.

Yfirlit: Maltósa er búin til vegna sundurliðunar á sterkju. Þetta gerist í þörmum þínum eftir að þú borðar sterkju og einnig í fræjum og öðrum plöntum þegar þær byrja að spíra. Þessi sykur er mikilvægur í bruggun og sætuefni.

Matur hátt í maltósa

Nokkrir matvæli innihalda náttúrulega maltósa (2).

Þú getur fundið það í hveiti, kornmjöli, byggi og nokkrum fornum kornum. Margir morgunkorn nota einnig maltkorn til að bæta náttúrulega sætleika.

Ávextir eru önnur algeng uppspretta maltósa í fæðunni, sérstaklega ferskjur og perur. Sætar kartöflur innihalda meiri maltósa en flestar aðrar matvæli og eru þær að sætu bragði þeirra.

Flestir síróp fá sætleikann af maltósa. Hármaltósa kornsíróp gefur 50% eða meira af sykri sínum í formi maltósa. Það er gagnlegt til að búa til hart sælgæti og ódýrt sætuefni.

Yfirlit: Maltósa er að finna í sterkju korni, grænmeti og ávöxtum. Það er gagnlegt sem lágmark-kostnaður sykur uppspretta í formi hár-maltósa kornsíróp.

Er maltósa heilbrigðara en borðsykur?

Fólk notar oft súkrósa, einnig þekkt sem borðsykur, til að elda og sætu mat. Það er önnur stutt, tveggja sykurskeðja úr einni glúkósa sameind sem er tengd einni frúktósa sameind.

Vegna þess að súkrósa skilar báðum þessum sykrum eru heilsufarsleg áhrif þess líklega einhvers staðar á milli áhrif glúkósa og frúktósa.

Hins vegar hefur frúktósa alvarlegri áhrif á heilsuna og umbrotnar á annan hátt en glúkósa.

Neysla á hátt frúktósa mataræði getur valdið því að offita, insúlínviðnám og sykursýki skjóti hraðar (3).

Þar sem maltósa samanstendur af bara glúkósa, ekki frúktósa, gæti það verið aðeins heilbrigðara en borðsykur. Engar rannsóknir hafa þó rannsakað áhrif þess að setja frúktósa í stað maltósa og fleiri rannsóknir eru nauðsynlegar.

Yfirlit: Maltósa inniheldur ekki frúktósa eins og borðsykur. Svo að skipta um borðsykur með maltósa í mataræði þínu mun hjálpa þér að forðast þekkt heilsufarsleg áhrif of mikils frúktósa. Hins vegar hafa áhrif maltósu á heilsuna ekki verið rannsökuð vel.

Hármaltósa kornsíróp vs hárfrúktósa kornsíróp

Sumt fólk heldur að borðsykur sé hollari en súrfrú kornsíróp, sem oft er dreifð.

En reyndar er frúktósainnihald þeirra mjög svipað. Borðsykur er nákvæmlega 50% glúkósa og 50% frúktósa, en hár-frúktósakornsíróp er um 55% frúktósa og 45% glúkósa.

Þessi litli munur gerir það að verkum að borðsykur er í raun ekki hollari en hár-frúktósa kornsíróp (4).

Matvælafyrirtæki hafa reynt að forðast aukna neikvæða skynjun almennings á frúktósa með því að skipta hár-frúktósa kornsírópi fyrir hár-maltósa kornsíróp.

Og þeir geta haft rétt fyrir sér með því. Ef maltósa er notað til að skipta um sama magn af frúktósa, gramm-fyrir-gramm, getur það verið aðeins heilbrigðari valkostur.

Almennt er hægt að skipta um sítróp með háum maltósa og hár-frúktósa hvert í öðru í 1: 1 hlutfalli, en einstakar vörur geta verið mismunandi.

Bara vegna þess að frúktósa getur verið svolítið verri fyrir þig gerir maltósa ekki endilega hollt. Hafðu í huga að maltósa er enn sykur og það ætti að nota það í hófi.

Yfirlit: Skipti á hár-frúktósa kornsírópi fyrir hár-maltósa kornsíróp gæti haft lítinn heilsufarslegan ávinning þar sem það myndi draga úr frúktósaneyslu þinni. Engar óyggjandi rannsóknir eru þó tiltækar, svo meira er þörf.

Er maltósa slæmt fyrir þig?

Nánast engar rannsóknir eru til á heilsufarslegum áhrifum maltósa í fæðunni.

Vegna þess að flestur maltósi er sundurliðaður í glúkósa þegar melt er, eru heilsufarsleg áhrif hans líklega svipuð og aðrar glúkósaheimildir (5).

Næringarskortur veitir maltósa sama fjölda hitaeininga og sterkja og önnur sykur.

Vöðvar þínir, lifur og heili geta umbreytt glúkósa í orku. Reyndar fær heilinn orku sína nær eingöngu af glúkósa. Þegar þessum orkuþörf er fullnægt, er öllum glúkósa sem eftir eru í blóðrásinni breytt í fituefni og geymd sem fita (6).

Eins og með önnur sykur, þegar þú neyttir maltósa í hófi notar líkaminn það til orku og það veldur ekki skaða (7, 8, 9).

Hins vegar, ef þú neytir maltósa umfram, getur það leitt til offitu, sykursýki og hjarta- og nýrnasjúkdóma, rétt eins og önnur sykur (3).

Fyrir maltósa, eins og fyrir flest næringarefni, er það skammturinn sem gerir eitrið.

Yfirlit: Rannsóknir eru takmarkaðar, en heilsufarsleg áhrif maltósa eru líklega svipuð og í öðrum sykrum. Þannig veldur hófleg neysla maltósu ekki skaða.

Aðalatriðið

Maltósa er sykur sem bragðast minna sætt en borðsykur. Það inniheldur engan frúktósa og er notað í staðinn fyrir hár-frúktósa kornsíróp.

Eins og allir sykur, getur maltósa verið skaðlegt ef það er neytt umfram, sem getur leitt til offitu, sykursýki og hjartasjúkdóma (3).

Notaðu ávexti og ber sem sætuefni í staðinn. Þetta mun hjálpa þér að draga úr viðbættum sykri í mataræðinu. Þrátt fyrir að þeir innihaldi lítið magn af sykri, bjóða þeir einnig viðbótar næringarefni eins og trefjar, vítamín og andoxunarefni.

Maltósa gæti verið ákjósanlegra en sykur sem inniheldur frúktósa. Hins vegar er það samt sykur, svo neytið þess sparlega.