Náttúrulegir bragðir: Ættir þú að borða þá?

Efni.

• Hvað eru náttúrulegir bragðir?
• Hvað þýðir „náttúrulegt“ eiginlega?
• Ættir þú að neyta náttúrulegra bragða?
• Innihaldsefni flokkuð sem náttúruleg bragðefni
• Ættir þú að velja náttúrulega bragði frekar en tilbúna bragði?
• Eru náttúrulegir bragðir öruggir?
• Ættir þú að neyta náttúrulegra bragða?

Þú gætir hafa séð hugtakið „náttúruleg bragð“ á innihaldslistum. Þetta eru bragðefni sem matvælaframleiðendur bæta við vörur sínar til að auka bragðið.

Þetta hugtak getur þó verið ansi ruglingslegt og jafnvel villandi.

Þessi grein skoðar nánar hvað náttúruleg bragðefni eru, hvernig þau bera saman við gervi bragðefni og hugsanlegar áhyggjur af heilsunni.

Hvað eru náttúrulegir bragðir?

Samkvæmt bandarísku alríkislögreglunni FDA eru náttúruleg bragðefni búin til úr efnum sem unnar eru úr þessum plöntum eða dýrum:

• Krydd
• Ávextir eða ávaxtasafi
• Grænmeti eða grænmetissafi
• Matarger, jurtir, gelta, brum, rótarlauf eða plöntuefni
• Mjólkurafurðir, þar með taldar gerjaðar afurðir
• Kjöt, alifugla eða sjávarfang
• Egg

Þessar bragðtegundir er hægt að fá með því að hita eða steikja dýra- eða plöntuefnið.

Að auki nota framleiðendur í auknum mæli ensím til að vinna bragðefnasambönd úr uppruna plantna til að koma til móts við eftirspurn eftir náttúrulegum bragði ().

Náttúrulegum bragði er ætlað að auka bragðið, ekki endilega til að stuðla að næringargildi í mat eða drykk.

Þessi bragðefni eru mjög algeng í matvælum og drykkjum.

Reyndar hefur verið greint frá því að einu hlutirnir sem skráðir eru oftar á innihaldslistum yfir unnar matvörur séu salt, vatn og sykur.

Náttúruleg bragðefni eru unnin úr plöntum og dýrum í þeim tilgangi að búa til bragðefli sem nota á í unnar matvörur.

Hvað þýðir „náttúrulegt“ eiginlega?

Rannsóknir hafa sýnt að þegar „náttúrulegt“ birtist á umbúðum matvæla hafa menn tilhneigingu til að mynda sér jákvæðar skoðanir á vörunni, þar á meðal hve heilbrigð hún er ().

Þar sem FDA hefur ekki skilgreint þetta hugtak opinberlega er hægt að nota það til að lýsa næstum hverskonar mat ().

Ef um er að ræða náttúrulegt bragð verður upprunalega uppspretta að vera planta eða dýr. Aftur á móti er upprunalega uppspretta tilbúins bragðs efnið af mannavöldum.

Mikilvægt er að öll bragðefni innihalda efni, hvort sem þau eru náttúruleg eða tilbúin. Reyndar eru öll efni í heiminum samsett úr efnum, þar með talið vatni.

Náttúruleg bragðefni eru flóknar blöndur búnar til af sérþjálfuðum efnafræðingum í matvælum sem kallast bragðefnafræðingar.

Hins vegar hafa meðlimir FEMA einnig verið gagnrýndir af næringarfræðingum og hagsmunasamtökum almennings fyrir að birta ekki öryggisgögn um náttúruleg bragðefni. Í flestum tilfellum virðast náttúruleg bragðefni vera örugg til manneldis þegar þau eru neytt stundum í unnum matvælum.

Hins vegar, með hliðsjón af fjölda efna sem geta verið hluti af náttúrulegri bragðblöndu, eru aukaverkanir alltaf mögulegar.

Fyrir fólk með ofnæmi fyrir fólki eða þá sem fylgja sérstökum mataræði er mjög mikilvægt að kanna hvaða efni náttúrulegt bragðefni inniheldur.

Ef þú ert með ofnæmi og vilt borða, beðið um innihaldslista. Þó að veitingastaðir séu ekki skyldaðir samkvæmt lögum til að veita þessar upplýsingar, gera margir það til að laða að viðskiptavini og halda þeim.

Þótt náttúruleg bragðefni verði að uppfylla öryggisskilyrði geta einstök viðbrögð komið fram. Fólk með ofnæmi eða þá sem eru með sérfæði ætti að vera mjög varkár varðandi neyslu þeirra.

Ættir þú að neyta náttúrulegra bragða?

Upprunalega uppspretta náttúrulegra bragðtegunda verður að vera úr plöntu- eða dýraefni. Hins vegar eru náttúruleg bragðefni mjög unnin og innihalda mörg efnaaukefni.

Reyndar eru náttúruleg bragðefni ekki mjög frábrugðin gervibragði hvað varðar efnasamsetningu og heilsufarsleg áhrif.

Frá sjónarhóli heilsu og öryggis er besta ráðið að forðast matvæli með náttúrulegum eða tilbúnum bragði með því að velja ferskan, heilan mat þegar mögulegt er.

Matvælaframleiðendur þurfa aðeins að skrá bragðtegundir á innihaldslista án þess að upplýsa um upphaflegar heimildir eða efnablöndur þessara bragðtegunda.

Til að komast að því hvaðan náttúruleg bragðefni í matvöru kemur og efnin sem þau innihalda, hafðu samband við matvælafyrirtækið í síma eða með tölvupósti til að spyrja þau beint.

Til viðbótar við upprunalegu bragð uppsprettuna geta þessar blöndur innihaldið meira en 100 mismunandi efni, þar með talin rotvarnarefni, leysiefni og önnur efni. Þetta er skilgreint sem „tilfallandi aukefni.“

Hins vegar er matvælaframleiðendum ekki skylt að upplýsa um hvort þessi aukefni komi frá náttúrulegum eða tilbúnum aðilum. Svo lengi sem upprunalega bragðefnaheimildin kemur frá plöntu- eða dýraefni er það flokkað sem náttúrulegt bragð.

Það sem meira er, vegna þess að hugtakið „náttúrulegt“ hefur enga opinbera skilgreiningu, þá er einnig hægt að merkja bragðefni frá erfðabreyttum ræktun sem náttúrulegt ().

Jafnvel þó að hugtakið „náttúrulegt“ hafi enga formlega skilgreiningu, túlkar fólk það oft sem heilbrigt. Þó að náttúruleg og tilbúin bragðefni séu mismunandi eftir uppruna, innihalda þau bæði viðbætt efni.

Innihaldsefni flokkuð sem náttúruleg bragðefni

Það eru mörg hundruð náttúruleg bragðefni búin til af efnafræðingum matvæla. Hér eru nokkur sem oft er að finna í matvælum og drykkjum:

• Amýl asetat: Þetta efnasamband er hægt að eima úr banönum til að veita bananalíkan bragð í bakaðri vöru.
• Citral: Einnig þekktur sem geranial, er citral dregið úr sítrónugrasi, sítrónu, appelsínu og pimento. Það er notað í drykkjum og sætindum með sítrusbragði.
• Bensaldehýð: Þetta efni er unnið úr möndlum, kanilolíu og öðrum innihaldsefnum. Það er oft notað til að gefa matvælum möndlubragð og ilm.
• Castoreum: Nokkuð á óvart og órólegur heimild, þetta svolítið sætt efni er að finna í endaþarms seytingu beavers. Það er stundum notað í staðinn fyrir vanillu, þó það sé sjaldgæft vegna mikils kostnaðar.

Önnur náttúruleg bragðtegundir eru:

• Linden eter: Honey bragð
• Massoia laktón: Kókoshnetubragð
• Asetóín: Smjörbragð

Allar þessar bragðtegundir geta einnig verið framleiddar með manngerðum efnum sem búin eru til í rannsóknarstofu, en þá væru þau skráð sem gervi bragðefni.

Þú gætir líka hafa tekið eftir því að oftast merkja innihaldsefni innihaldsefna að maturinn er búinn til með náttúrulegum og tilbúnum bragði.

Hundruð innihaldsefna eru flokkuð sem náttúruleg bragðefni. Notkun náttúrulegra og tilbúinna bragðtegunda saman er einnig algeng.

Ættir þú að velja náttúrulega bragði frekar en tilbúna bragði?

Það kann að virðast hollara að velja matvæli sem innihalda náttúruleg bragðefni og forðast þau sem eru með gervibragði.

En hvað varðar efnasamsetningu eru þetta tvö ótrúlega lík. Efnin í tilteknu bragði geta verið náttúrulega unnin eða tilbúin.

Reyndar innihalda gervibragð stundum færri efni en náttúruleg bragðefni. Að auki hafa sumir matvælafræðingar haldið því fram að gervi bragðtegundir séu í raun öruggari vegna þess að þeir eru framleiddir við vel stýrðar rannsóknarstofuaðstæður.

Gervibragði er einnig ódýrara í framleiðslu, sem gerir þau meira aðlaðandi fyrir matvælaframleiðendur.

Að auki getur fólk sem er grænmetisæta eða vegan ómeðvitað tekið inn náttúrulega bragðefni úr dýrum í unnum matvælum.

Á heildina litið virðast náttúruleg bragðgildi ekki vera hollari en gervibragð.

Þrátt fyrir „náttúrulegan“ uppruna sinn eru náttúruleg bragðefni mjög lík gervibragði. Gervi bragð getur jafnvel haft einhverja kosti.

Eru náttúrulegir bragðir öruggir?

Áður en hægt er að bæta náttúrulegum eða tilbúnum bragðtegundum við matinn verður að meta þau af sérfræðinganefnd bragð- og útdráttarframleiðenda (FEMA) til að staðfesta að þau uppfylli öryggiskröfur ().

Niðurstöður þessa mats eru birtar og tilkynntar til FDA. Ef bragðefnið uppfyllir öryggisskilyrði er hægt að bæta því við „Almennt viðurkennt sem öruggt“ lista yfir efni sem eru undanþegin frekari mati frá FDA.

Að auki hafa flestar náttúrulegar bragðtegundir, sem eru ákveðnar öruggar í gegnum þessa áætlun, einnig verið endurskoðaðar af öðrum alþjóðlegum eftirlitsstofnunum, svo sem Matvælaöryggisstofnun Evrópu.

Samt sem áður hafa meðlimir FEMA einnig verið gagnrýndir af næringarfræðingum og hagsmunasamtökum almennings fyrir að birta ekki öryggisgögn um náttúrulegan bragðtegund. Í flestum tilfellum virðast náttúruleg bragðefni örugg til manneldis þegar þau eru neytt stundum í unnum matvælum.

Hins vegar, með hliðsjón af fjölda efna sem geta verið hluti af náttúrulegri bragðblöndu, eru aukaverkanir alltaf mögulegar.

Fyrir fólk með ofnæmi fyrir matvælum eða þá sem fylgja sérstökum mataræði er mjög mikilvægt að kanna hvaða efni náttúrulegt bragðefni inniheldur.

Ef þú ert með ofnæmi og vilt borða, beðið um innihaldslista. Þó að veitingastaðir séu ekki skyldaðir samkvæmt lögum til að veita þessar upplýsingar, gera margir það til að laða að viðskiptavini og halda þeim.

Þótt náttúruleg bragðefni verði að uppfylla öryggisskilyrði geta einstök viðbrögð komið fram. Fólk með ofnæmi eða þá sem eru með sérfæði ætti að vera mjög varkár varðandi neyslu þeirra.

Ættir þú að neyta náttúrulegra bragða?

Upprunalega uppspretta náttúrulegra bragðtegunda verður að vera úr plöntu- eða dýraefni. Hins vegar eru náttúruleg bragðefni mjög unnin og innihalda mörg efnaaukefni.

Reyndar eru náttúruleg bragðefni ekki mikið frábrugðin tilbúnum bragði hvað varðar efnasamsetningu og heilsufarsleg áhrif.

Frá sjónarhóli heilsu og öryggis er besta ráðið að forðast matvæli með náttúrulegum eða tilbúnum bragði með því að velja ferskan, heilan mat þegar mögulegt er.

Matvælaframleiðendur þurfa aðeins að skrá bragðtegundir á innihaldslista án þess að upplýsa um upphaflegar heimildir eða efnablöndur þessara bragðtegunda.

Til að komast að því hvaðan náttúruleg bragðefni í matvöru kemur og efnin sem þau innihalda, hafðu samband við matvælafyrirtækið í síma eða með tölvupósti til að spyrja þau beint.