Nýjustu vísindin um heilbrigt mataræði

Efni.

• Umsögn fyrir

DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) mataræði hefur hjálpað fólki að draga úr hættu á hjarta- og æðasjúkdómum með því að lækka kólesterólmagn og blóðþrýsting frá því snemma á tíunda áratugnum. Nú síðast var DASH mataræðið boðað sem heildarfæði í 2010 mataræðisleiðbeiningum. DASH mataræðið einkennist af því að það er ríkt af ávöxtum, grænmeti, heilkorni, fitusnauðum mjólkurvörum, baunum, hnetum og fræjum. DASH mataræðið er einnig lítið af mettaðri fitu, hreinsuðu korni, viðbættum sykri og rauðu kjöti.

Rautt kjöt er venjulega „bannað“ í hjartaheilbrigðu mataræði til að reyna að stjórna mettaðri fitu. En er þetta virkilega nauðsynlegt? Nauðsyn þess að forðast rautt kjöt til að draga úr mettaðri fitu eru skilaboð sem hafa verið rangtúlkuð af fjölmiðlum og heilbrigðisstarfsmönnum. Þó að það sé satt að gæðaklippur og unnar rauðar kjötvörur innihalda hærra magn mettaðrar fitu, þá er rautt kjöt ekki einu sinni meðal fimm efstu þátttakenda mettaðrar fitu í bandarískt mataræði (fullur feitur ostur er númer eitt). Það eru einnig 29 stykki af nautakjöti sem vottað er af halla af USDA. Þessar snittur hafa fituinnihald sem fellur á milli kjúklingabringa og kjúklingalæra. Sumir af þessum niðurskurði eru: 95 prósent magurt nautahakk, hringlaga nautakjöt, axlarpottsteik, topphryggsteik, axlarmeðalónur, flanksteik, þrísteik og jafnvel t-beinasteik.

Könnunargögn sýna að ein helsta ástæða þess að fólk forðast nautakjöt í mataræði sínu er sú hugsun að það sé óhollt og slæmt fyrir hjartað; þrátt fyrir að aðrar kannanir sýni að flestir Bandaríkjamenn hafi notið nautakjöts. Með þær upplýsingar til ráðstöfunar, fyrir 5 árum sem doktor í næringarfræði, lagði ég af stað með hópi vísindamanna við Penn State til að svara þessari spurningu: Á magurt nautakjöt stað í DASH mataræðinu?

Í dag eru þær rannsóknir loksins birtar. Og eftir að hafa vegið og mælt hvern einasta hlut sem 36 mismunandi fólk lagði í munninn í næstum 6 mánuði, höfum við traust svar við spurningu okkar: Já. Magurt nautakjöt getur verið innifalið í DASH mataræði.

Eftir að hafa verið bæði á DASH og BOLD (DASH mataræðinu með 4,0oz/dag af magurt nautakjöt), fengu þátttakendur í rannsókninni 10 prósent lækkun á LDL („slæmu“) kólesteróli. Við skoðuðum einnig þriðja mataræði, BOLD+ mataræði, sem var meira í próteini (28 prósent af heildar daglegum kaloríum samanborið við 19 prósent á DASH og BOLD mataræði). BOLD+ mataræðið innihélt 5,4oz af magru nautakjöti á dag. Eftir að hafa fylgt BOLD+ mataræðinu í 6 mánuði upplifðu þátttakendur svipaða lækkun á LDL kólesteróli og með DASH og BOLD mataræðinu.

Nákvæmlega stjórnað eðli rannsóknar okkar (við vigtuðum og mældum allt sem þátttakendur borðuðu og hver þátttakandi borðaði hvert af fæðunum þremur) gerði okkur kleift að gefa þá afgerandi fullyrðingu að magurt nautakjöt væri hægt að taka með í heilsusamlegt mataræði og að þú getur notið þess 4-5,4 oz af magru nautakjöti á dag en samt uppfyllir núverandi ráðleggingar um neyslu mettaðrar fitu.

Þú getur lesið rannsóknarritið í heild sinni hér.

Umsögn fyrir