Hittu kvenkyns sushi -kokkinn sem splundraði glerloftinu

Efni.

• Umsögn fyrir

Sem einn af fáum kvenkyns sushi -kokkum þurfti Oona Tempest að vinna tvöfalt meira til að landa sínum stað en stöðvarhúsinu á bak við Sushi eftir Bae í New York.

Á ströngri þjálfun til að verða sushi -kokkur - sérstaklega sem bandarísk kona á sviði sem einkennist af japönskum körlum - var Tempest, 27 ára, meira en 90 klukkustundir á viku. Meðan hún var önnum kafin við að brjóta niður hindranir glímdi hún einnig óafvitandi við sjálfsnæmissjúkdóm sem kallast Hashimoto -sjúkdómur - þar sem líkaminn ræðst á skjaldkirtilinn. Hún glímdi við þreytu og vöðva- og liðverki - til vitnis um þrautseigju hennar. „Mér fannst ég vera þreyttur allan tímann,“ segir Tempest. "En ég hélt áfram."

Þegar hún greindist með sjúkdóminn þurfti kokkurinn að endurskoða mataræði hennar og verða glúteinlaus. Sú reynsla varð burðarásin í Tempest's MO for Sushi eftir Bae: Eat to feel good.

„Sem matreiðslumaður er það starf mitt að næra gesti – bæði frá sjónarhóli gestrisni og með því að nota besta hráefnið,“ segir Tempest. Innblásturinn að baki bragðanna kemur þó frá sjónum, sem hún ólst upp nálægt meðan hún bjó á ströndinni í Massachusetts.

Þessa dagana borðar hún stóru máltíðirnar sínar á Sushi by Bae sem opnaði í fyrra. Heima, hins vegar, kastar hún svuntu kokkar síns og heldur hlutunum einföldum; að vinna 14 tíma vaktir gefur henni ekki mikinn tíma til að elda vandaða rétti.

„Ef ég á bara hráefni í búri, geri ég misósúpu,“ segir Tempest. „Ég er alltaf með þrjár hefturnar sem eru grunnurinn fyrir seyðið: miso paste, kombu og katsuobushi, eða bonito flögur. Ég geymi kombuinn með köldu vatni í ísskápnum mínum; kalt bruggun kemur í veg fyrir beiskt bragð. Ég rifna daikon radísu í súpuna og bæti þangi sem heitir wakame. Til að láta mér líða eins og máltíð, hendi ég sveppum, sérstaklega enoki, sem eru krassandi.

Annars mun hún henda árstíðabundnu grænmeti með góðri ítölskri ólífuolíu, salti og pipar-þessi einfalda undirbúningur „lætur náttúrulega greiða þeirra skína í gegn,“ segir Tempest. Það er hratt, heilbrigt og ljúffengt í vikunni. „Það er það sem ég þrái núna,“ segir hún. "Stór skál af grænmeti eða fiski yfir hrísgrjónum."

Shape Magazine, janúar/febrúar 2020 tölublað

Umsögn fyrir