Eru líffærakjöt holl?

Efni.

• Hvað eru líffærakjöt?
• Hverjar eru mismunandi gerðir?
• Líffærakjöt er mjög næringarríkt
• Ávinningur af því að bæta líffærakjöti við mataræðið
• Hækkar líffærakjöt kólesteról?
• Gallar við að borða líffæri
• Fólk með þvagsýrugigt þarf að miðla inntöku
• Þungaðar konur ættu að fylgjast með inntöku þeirra
• Áhyggjur af Mad Cow Disease
• Að þróa smekk fyrir líffærakjöt
• Aðalatriðið

Líffærakjöt var eitt sinn dýrmætur og metinn matur.

Nú á dögum hefur sú hefð að borða líffærakjöt aðeins fallið úr greipum.

Reyndar hafa margir aldrei borðað þessa hluta dýra og gætu fundið tilhugsunina um að gera það ansi áhyggjufull.

Hins vegar er líffærakjöt í raun alveg næringarríkt. Þessi grein skoðar ítarlega líffærakjöt og heilsufarsleg áhrif þeirra - bæði góð og slæm.

Hvað eru líffærakjöt?

Líffærakjöt, stundum nefnt „innmatur“, eru líffæri dýra sem menn útbúa og neyta sem fæðu.

Algengustu líffærin eru frá kúm, svínum, lömbum, geitum, kjúklingum og öndum.

Í dag eru flest dýr fædd og alin upp fyrir vöðvavef. Oft er litið framhjá líffærakjöti, þar sem flest kjöt er venjulega neytt sem steikur, trommur eða malað í hakk.

Hins vegar borðuðu veiðimenn ekki bara vöðvakjöt. Þeir borðuðu líka líffærin, svo sem heila, þörmum og jafnvel eistum. Reyndar voru líffærin mikils metin ().

Líffærakjöt getur verið frábær viðbót við mataræðið. Þau eru full af næringarefnum, svo sem B12 vítamíni og fólati, og þau eru líka frábær uppspretta járns og próteins.

Með líffærakjöti er átt við líffæri dýra sem neytt eru sem fæða. Algengasta líffærakjötið kemur frá kúm, svínum, lömbum, geitum, kjúklingum og endur.

Hverjar eru mismunandi gerðir?

Algengustu tegundir líffærakjöts eru:

• Lifur: Lifur er afeitrunarlíffæri. Það er líka næringargeta orgelkjöts og stundum nefnd „fjölvítamín náttúrunnar“.
• Tunga: Tunga er í raun meiri vöðvi. Það er blíður og bragðgóður kjötskurður vegna mikils fituinnihalds.
• Hjarta: Hlutverk hjartans er að dæla blóði um líkamann. Það lítur kannski ekki út fyrir að vera ætur en er í raun grannur og bragðgóður.
• Nýru: Eins og menn hafa spendýr tvö nýru. Hlutverk þeirra er að sía úrgang og eiturefni úr blóðinu.
• Heilinn: Heilinn er talinn lostæti í mörgum menningarheimum og það er ríkur uppspretta omega-3 fitusýra.
• Sætbrauð: Sweetbreads hafa svikandi nafn, þar sem þeir eru hvorki sætir né tegund af brauði. Þeir eru gerðir úr brjóstkirtli og brisi.
• Þríhyrningur: Tripe er slímhúð dýra maga. Flest þrefalt er úr nautgripum og getur haft mjög seiga áferð.

Það eru til margar mismunandi gerðir af líffærakjöti, þar á meðal lifur, tunga, hjarta og nýru. Flestir eru nefndir eftir líffæranafni, að undanskildum sætibrauði og hrísgrjónum.

Líffærakjöt er mjög næringarríkt

Næringarupplýsingar líffærakjöts eru svolítið mismunandi eftir dýrategundum og líffærategund.

En flest líffæri eru afar næringarrík. Reyndar eru flestir næringarríkari en vöðvakjöt.

Þau eru sérstaklega rík af B-vítamínum, svo sem B12 vítamíni og fólati. Þau eru einnig rík af steinefnum, þar með talin járn, magnesíum, selen og sink og mikilvæg fituleysanleg vítamín eins og A, D, E og K.

Ennfremur er líffærakjöt frábær próteingjafi.

Það sem meira er, dýraprótein veitir allar níu nauðsynlegu amínósýrurnar sem líkami þinn þarf til að virka á áhrifaríkan hátt.

3,5 aura (100 grömm) hluti af soðinni nautalifur veitir (2):

• Hitaeiningar: 175
• Prótein: 27 grömm
• B12 vítamín: 1.386% af RDI
• Kopar: 730% af RDI
• A-vítamín: 522% af RDI
• Ríbóflavín: 201% af RDI
• Níasín: 87% af RDI
• B6 vítamín: 51% af RDI
• Selen: 47% af RDI
• Sink: 35% af RDI
• Járn: 34% af RDI

Líffærakjöt er næringarefni. Þau eru góð uppspretta járns og próteins og pakkað með A-vítamíni, B12 og fólati, auk margra annarra mikilvægra næringarefna.

Ávinningur af því að bæta líffærakjöti við mataræðið

Að borða líffærakjöt hefur nokkra kosti:

• Frábær uppspretta járns: Kjöt inniheldur heme járn, sem er mjög aðgengilegt, þannig að það frásogast betur af líkamanum en járn sem ekki er heme úr jurtafæðu (,).
• Heldur þér fyllri lengur: Margar rannsóknir hafa sýnt að próteinrík mataræði getur dregið úr matarlyst og aukið tilfinningu um fyllingu. Þeir geta einnig stuðlað að þyngdartapi með því að auka efnaskiptahraða þinn (,,).
• Getur hjálpað til við að halda vöðvamassa: Líffærakjöt er uppspretta hágæða próteins, sem er mikilvægt til að byggja upp og viðhalda vöðvamassa (,,).
• Frábær uppspretta kólíns: Líffærakjöt er meðal bestu uppspretta kólíns í heiminum, sem er nauðsynlegt næringarefni fyrir heila-, vöðva- og lifrarheilsu sem margir fá ekki nóg af (,).
• Ódýrari niðurskurður og minni sóun: Líffærakjöt er ekki vinsæll kjötskurður og því er oft hægt að fá það á ódýru verði. Að borða þessa hluta dýrsins dregur einnig úr matarsóun.

Líffærakjöt hefur ýmsa kosti, þar á meðal betri frásog járns og hjálpar til við að stjórna matarlyst og halda vöðvamassa. Einnig eru þessir hlutar dýra oft ódýrari í innkaupum og geta hjálpað til við að draga úr matarsóun.

Hækkar líffærakjöt kólesteról?

Líffærakjöt er ríkt af kólesteróli, óháð uppruna dýra.

3,5 aurar (100 grömm) af nautaheila innihalda 1.033% af RDI fyrir kólesteról, en nýru og lifur eru með 239% og 127% (2, 13, 14).

Margir tengja kólesteról við stíflaðar slagæðar, lyf og hjartasjúkdóma.

Hins vegar er kólesteról framleitt af lifrinni sem stýrir kólesterólframleiðslu líkamans í samræmi við kólesterólneyslu þína ().

Þegar þú borðar kólesterólríkan mat bregst lifrin við með því að framleiða minna. Þess vegna hafa matvæli sem innihalda mikið af kólesteróli aðeins minniháttar áhrif á heildar kólesterólgildi í blóði þínu (,).

Það sem meira er, magn kólesteróls úr mat hefur minniháttar áhrif, ef einhver, á hættu á hjartasjúkdómum (,).

Í nýlegri greiningu voru 40 væntanlegar rannsóknir á kólesterólneyslu í fæði og heilsufarsáhætta. Niðurstaðan var sú að kólesteról í fæði væri ekki marktækt tengt við hjartasjúkdóma eða heilablóðfall hjá heilbrigðum fullorðnum ().

Engu að síður virðist vera undirhópur einstaklinga - um það bil 30% þjóðarinnar - sem er viðkvæmur fyrir kólesteróli í mataræði. Fyrir þetta fólk getur neysla á kólesterólríkum mat valdið aukningu á heildarkólesteróli (,).

Flest líffærakjöt inniheldur mikið magn af kólesteróli. Hins vegar er neysla kólesterólríkrar fæðu ekki beint tengd hærra kólesteróli í blóði eða hjartasjúkdóma.

Gallar við að borða líffæri

Það eru ekki margir gallar við að fella líffærakjöt í mataræðið.

Að því sögðu geta sumir verið viðkvæmari fyrir miklu inntöku og þurfa að takmarka neyslu þeirra.

Fólk með þvagsýrugigt þarf að miðla inntöku

Þvagsýrugigt er algeng tegund af liðagigt.

Það stafar af miklu magni þvagsýru í blóði, sem veldur því að liðir bólgnast og eru viðkvæmir.

Purín í fæðunni mynda þvagsýru í líkamanum. Líffærakjöt er sérstaklega mikið af purínum og því er mikilvægt að borða þennan mat í hófi ef þú ert með þvagsýrugigt ().

Þungaðar konur ættu að fylgjast með inntöku þeirra

Líffærakjöt eru ríkar uppsprettur A-vítamíns, sérstaklega lifrar. Á meðgöngu gegnir A-vítamín mikilvægu hlutverki í vexti og þroska fósturs.

Hins vegar mæla National Institute of Health með efri inntaksstigi 10.000 ae af A-vítamíni á dag, þar sem óhóflegt inntöku hefur verið tengt við alvarlega fæðingargalla og frávik (23,).

Slíkir fæðingargallar fela í sér hjarta, mænu og taugagalla, frávik í augum, eyrum og nefi og galla í meltingarvegi og nýrum (25).

Ein rannsókn greindi frá því að barnshafandi mæður sem neyta meira en 10.000 ae af A-vítamíni á dag úr mat eru í 80% meiri hættu á að eignast barn með fæðingargalla samanborið við mæður sem neyta 5.000 ae eða minna á dag (25).

Þess vegna er mikilvægt að fylgjast með neyslu líffærakjöts á meðgöngu, sérstaklega ef þú tekur fæðubótarefni sem innihalda A-vítamín.

Áhyggjur af Mad Cow Disease

Vitlaus kýrasjúkdómur, þekktur opinberlega sem nautgervis heilabólga (BSE), hefur áhrif á heila og mænu nautgripa.

Sjúkdómurinn getur breiðst út til manna með próteinum sem kallast prion og finnast í menguðum heila og mænuböndum. Það veldur sjaldgæfum heilasjúkdómi sem kallast nýr afbrigði Creutzfeldt – Jakob sjúkdómur (vCJD) ().

Til allrar hamingju hefur dregið verulega úr tilfellum vitlausra kúasjúkdóma síðan fóðrunarbann var tekið upp árið 1996. Þetta bann gerði það ólöglegt að bæta kjöti og búfé í nautgripafóður ().

Í Bandaríkjunum er heilakjöti úr nautgripum með mikla áhættu og nautgripum með merki um kúariðu ekki hleypt inn í fæðuframboð. Önnur lönd hafa gripið til svipaðra aðgerða ().

Í flestum löndum er hættan á að þróa vCJD af smituðum nautgripum mjög lítil. Hins vegar, ef þú hefur áhyggjur, geturðu forðast að borða heila og mænu á nautgripum.

Þungaðar konur og fólk með þvagsýrugigt ætti að borða líffærakjöt í hófi. Vitlaus kýrasjúkdómur getur valdið sjaldgæfum heilasjúkdómi hjá mönnum en tilkynntum tilfellum hefur fækkað verulega síðastliðinn áratug.

Að þróa smekk fyrir líffærakjöt

Líffærakjöt nýtur sífellt meiri vinsælda á fínum veitingastöðum vegna sterkra og sérstæðra bragða.

Vegna þess að það getur tekið nokkurn tíma að þróa smekk fyrir líffærakjöt getur verið best að byrja á mildari bragðbættum líffærum eins og tungu og hjarta.

Þú getur líka prófað að mala lifur og nýru og sameina þær nautakjöti eða svínakjöti í réttum eins og Bolognese.

Að öðrum kosti, bættu þeim við hægt soðið soð með öðru kjöti eins og lambalæri. Þetta getur hjálpað þér að þróa smekk fyrir þessum sterkari bragði smám saman.

Líffærakjöt hefur sterkan og greinilegan bragð sem getur tekið að venjast. Að sameina líffæri með kunnuglegri vöðvakjöti getur hjálpað þér að laga sig að bragðinu.

Aðalatriðið

Líffærakjöt er ríkur uppspretta margra vítamína og steinefna sem erfitt getur verið að fá úr öðrum matvælum.

Ef þú hefur gaman af því að borða kjöt, gæti verið þess virði að skipta lífrænu kjöti út fyrir líffærakjöt.

Það veitir þér ekki aðeins viðbótar næringu, heldur er það auðvelt á veskinu og gagnast umhverfinu.