Svona ættir þú að borða til að lágmarka umhverfisáhrif þín

Efni.

• Líkaminn og jörðin Hagur af Planetary Health Diet
• Hvernig á að samþykkja Planetary Health Diet
• 1. Þú þarft ekki að fara vegan til að hafa áhrif.
• 2. Breyttu disknum þínum hægt.
• 4. Veldu alifugla og ákveðin sjávarfang í stað rauðs kjöts.
• 5. Íhugaðu vatnsspor matvæla þíns.
• 6. Leitaðu innblásturs til annarra matargerða.
• Umsögn fyrir

Eins auðvelt og það er að byggja heilsufar þitt út frá matarvenjum þínum eða líkamsþjálfun, þá tákna þessir þættir aðeins brot af heildarvellíðan þinni. Fjárhagslegt öryggi, atvinna, mannleg tengsl og menntun geta öll haft áhrif á heilsufar þitt líka, og þegar hnötturinn hlýnar smám saman, þá verður ljóst að umhverfið getur gert það sama. Í raun geta loftslagsbreytingar aukið hættuna á öndunar- og hjarta- og æðasjúkdómum og valdið bráðum og langvinnum geðheilbrigðismálum.

En það er ekki einstefnugata. Mataræðið sem þú fylgir - og aftur á móti maturinn sem er framleiddur til að fullnægja þrá þinni - hefur bein áhrif á heilsu umhverfisins, segir Jessica Fanzo, doktor, framúrskarandi prófessor í alþjóðlegri matvælastefnu og siðfræði hjá Bloomberg Johns Hopkins háskólinn og höfundurGetur lagað kvöldmat lagað plánetuna? „Matvælaframleiðsla á heimsvísu stuðlar að mestu álagi á náttúruauðlindir, vistkerfi og heildarkerfi jarðar,“ segir hún. „Matvælakerfi stuðla að losun gróðurhúsalofttegunda, við eigum í vandræðum með landbúnaðarefni úr dýraræktun og við erum með matarsóun og matartapsvandamál.“

Reyndar er alþjóðlegt matvælakerfi ábyrgt fyrir því að framleiða meira en þriðjung af losun gróðurhúsalofttegunda af mannavöldum (hugsaðu: koltvísýring, metan, nituroxíð, flúoraðar lofttegundir) sem ýtir undir hlýnun jarðar, og Bandaríkin ein búa til 8,2 prósent af þessari losun gróðurhúsalofttegunda, samkvæmt nýrri rannsókn sem birt var í tímaritinu Náttúrumatur. Einn stærsti þátttakandi í heiminum er að rækta búfé-nánar tiltekið nautgripi-sem skapar 14,5 prósent af allri losun gróðurhúsalofttegunda af mannavöldum, samkvæmt matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna.

Auðvitað þarf allt það kjöt að fara einhvers staðar og oftast endar það á fatum Bandaríkjamanna. Á síðustu fjórum árum hefur Bandaríkjunum verið raðað sem hæsta neyslu nautakjöts og borða meira en 31 prósent meira nautakjöt en allt Evrópusambandið árlega, samkvæmt landbúnaðarráðuneyti Bandaríkjanna. Árið 2020 var næstum 112 pund af rauðu kjöti og 113 pund af alifuglum neytt á mann í Bandaríkjunum, samkvæmt National Chicken Council. Það er ekki bara vandamál fyrir jörðina: Langtíma neysla aukins magns af rauðu kjöti tengist meiri hættu á hjarta- og æðasjúkdómum, krabbameini í ristli og endaþarmi, sykursýki af tegund 2 og heildardauða bæði karla og kvenna, skv. umsögn birt í International Journal for Vitamin and Nutrition Research. Svo ekki sé minnst á að 90 prósent Bandaríkjamanna ná ekki ráðlögðum daglegri neyslu grænmetis og 80 prósent borða ekki nóg af ávöxtum, samkvæmt USDA. „Mataræðið okkar er ekki sjálfbært og það er ekki heilbrigt,“ segir Fanzo. "Og mataræði er einn helsti áhættuþátturinn í sjúkdómi og dánartíðni."

Við höfum í raun ekki val ef við viljum bjarga mannkyninu og bjarga jörðinni á sama tíma. Við verðum að grípa til aðgerða og það verður að vera á þessum áratug.

Jessica Fanzo, Ph.D.

Áminning: Allar þessar gróðurhúsalofttegundir láta sólarljós fara í gegnum andrúmsloft jarðar, en þær festa einnig hita þess, sem skapar gróðurhúsaáhrif sem hafa í för með sér hlýnun jarðar, að sögn bandarísku orkumálastofnunarinnar. Þegar plánetan heldur áfram að hlýna er búist við því að hitabylgjur verði harðari og tíðari, sjávarborð hækki, fellibylur verði sterkari og hætta á flóðum, skógareldum og þurrkum aukist samkvæmt NASA.

Og allt þetta veldur vandræðum með kerfið sem heimurinn treystir á til framfærslu. „Nánar tiltekið, frá matvælahliðinni, [ef við tökum] viðskipta eins og venjulega, munum við hafa verulegan matarskort og næringarinnihald ræktunar mun minnka,“ segir Fanzo. „Það er mikið af fyrirmyndum og áætlunum um hvað verður um matkerfið og það verða örugglega margar brauðkörfubrestir þar sem stór landbúnaðarkerfi bila samtímis.

Hlýnandi loftslag spilar stórt hlutverk í þessum skorti. Rannsóknir sýna að sum hefti í Bandaríkjunum - þar á meðal maís, sojabaunir og hveiti - hafa meiri ávöxtun þegar þau eru ræktuð við hitastig á bilinu 84,2 til 89,6 ° F, en þau minnka verulega eftir að hitastigið náði hámarki. Í sumum heimshlutum (eins og í hálf þurru loftslagi) getur hærra hitastig stytt vaxtarskeiðið og dregið úr afrakstri, þar sem ræktun mun ná brottfalli sínu við háan hita og lágt rakastig, samkvæmt skýrslu USDA frá veðurfari frá 2015 breytingar og fæðukerfi. Mildari vetur - ásamt sífellt skaðlegri alvarlegum veðuratburðum, hærra hitastigi og auknu rakastigi - leyfa einnig meindýrum og sýkla að vaxa, dreifa og lifa af, sem getur hugsanlega dregið úr uppskeru. Og þar sem allir vaxtarþættir ræktunar halda áfram að breytast, er líklegt að landbúnaðarframleiðsla verði enn ófyrirsjáanlegri, samkvæmt skýrslunni.

Eftir því sem næringarmagnið lækkar minnkar næringargæði þess. Sýnt hefur verið fram á að hækkað magn CO2 í andrúmsloftinu lækkar próteininnihald hveitis, hrísgrjóna, byggs og kartöflna um allt að 14 prósent og líklega mun önnur steinefni og örnæringarefni einnig minnka samkvæmt skýrslu USDA. „Við höfum í rauninni ekki val hvort við viljum bjarga mannkyninu og bjarga jörðinni á sama tíma, "segir Fanzo." Við verðum að grípa til aðgerða og það verður að vera á þessum áratug. "

Líkaminn og jörðin Hagur af Planetary Health Diet

Ein aðgerð sem þú getur gripið til núna: Að samþykkja plánetuheilbrigðisfæði. Árið 2019 sameinuðust 37 leiðandi vísindamenn frá 16 mismunandi löndum til að mynda EAT-Lancet Framkvæmdastjórn, sem myndi skilgreina nákvæmlega hvernig heilbrigt mataræði og sjálfbært matvælaframleiðslukerfi lítur út, sem og þær aðgerðir sem þarf að grípa til til að skapa hvort tveggja á heimsvísu. Eftir að hafa hellt yfir vísindalegar bókmenntir þróaði nefndin aðferðir sem myndu hjálpa til við að skapa framtíð sem er best fyrir heilsu fólksins* og * plánetuna, þar með talið breytingar á landbúnaðarframleiðslu, fækkun matarsóunar og - síðast en ekki síst fyrir hinn almenna borgara - mataræði heilsunnar á jörðinni.

Þetta mataræðasniðmát, ef svo má að orði komast, leggur áherslu á lágmarks unnin matvæli og fyllir helminginn af disknum þínum með ávöxtum og grænmeti, hleður síðan hinum helmingnum fyrst og fremst með heilkorni, próteinum úr jurtum, ómettuðum jurtaolíum og hóflegu magni (ef það er yfirleitt) af kjöti, fiski og mjólkurvörum. IRL, venjuleg manneskja í heiminum þyrfti að tvöfalda neyslu sína á ávöxtum, grænmeti, belgjurtum og hnetum og skera rauða kjötinn í tvennt, samkvæmt skýrslu framkvæmdastjórnarinnar.

Ástæðan á bak við þessa plötu sem byggir að mestu leyti á plöntum: "Nautakjöt er verulegur þáttur í metani, ein af gróðurhúsalofttegundum," útskýrir Fanzo. "Það er verulegur þáttur í vatnsnotkun, breytingum á landnotkun [hugsaðu: að hreinsa skóg til að ala búfé], og mikið af korni sem við ræktum er að fóðra nautgripi öfugt við menn. Þetta eru mjög auðlindafrek dýr." Reyndar 2019 rannsókn birt í tímaritinu Landbúnaðarkerfisýnt að nautakjötsframleiðsla í Bandaríkjunum losar meira en 535 milljarða punda af koltvísýringsígildum (mælieining sem inniheldur lofthjúp allra gróðurhúsalofttegunda, ekki bara CO2) á hverju ári. Gerðu smá stærðfræðitöflu og það þýðir að hvert kíló af nautakjöti sem framleitt er skapar 21,3 pund af koltvísýringsígildum. Aftur á móti losar pund af baunum aðeins 0,8 pund af koltvísýringsígildum.

Þó að kýr skapi bróðurpartinn af fótspori matvælakerfisins hafa aðrar matvæli úr dýrum einnig veruleg áhrif, segir Fanzo. Osturinn sem þú bætir á kartöfluborðið þitt notar 606 lítra af vatni á hvert pund til að búa til, til dæmis, og hvert pund af lambakjöti sem þú setur í gíróið þitt losaði allt að 31 pund af koltvísýringsjafngildi á meðan það var alið.

Plánetuáhrif til hliðar, rautt kjöt getur haft alvarleg áhrif á heilsu þína. Próteinið er pakkað með mettaðri fitu, sem nemur 4,5 grömmum í fjögurra aura skammti af nautahakki (venjulegu hamborgarakjötinu), samkvæmt USDA. Í miklu magni getur mettuð fita valdið því að kólesteról safnist upp í slagæðum, aukin hætta á háþrýstingi og hjarta- og æðasjúkdómum (hugsaðu: hjartaáfall og heilablóðfall), útskýrir KC Wright MS, R.D.N., næringarfræðingur og málsvari sjálfbærni. Auk þess sýndi rannsókn á meira en 81.000 manns að þeir sem juku neyslu á rauðu kjöti í að minnsta kosti 1,5 aura á dag á átta árum jók hættuna á dauða um 10 prósent.

Að auka neyslu jurtafóðurs - lykilþátt í heilsu mataræðinu á jörðinni - hefur algjörlega gagnstæð áhrif á heilsu hjarta- og æðasjúkdóma. Endurskoðun á 31 meta-greiningu birt í Journal of Chiropractic Medicine komist að því að neysla á miklu magni trefja - stór næringarefna sem finnast aðeins í plöntufæði, svo sem belgjurtum, grænmeti, ávöxtum, heilkorni og hnetum - getur dregið verulega úr hættu á hjarta- og æðasjúkdómum. Leysanlegt trefjar - sem veldur því að þú finnur fyrir fyllingu og hægir á meltingu - einkum dregur úr magni LDL kólesteróls í blóði, sem aftur dregur úr hættu á að veggskjöldur safnist upp í slagæðum, samkvæmt rannsókn í American Journal of Clinical Nutrition. (Og það er bara einn af mörgum ávinningi af grænmetisfæði.)

Þessi trefjar gegna einnig hlutverki í að koma í veg fyrir sykursýki af tegund 2, sjúkdóm þar sem blóðsykur er of hár í langan tíma. Aukin neysla á leysanlegum trefjum (sem finnast í matvælum eins og höfrum, baunum og eplum) getur hjálpað til við að lækka blóðsykursgildi og bæta insúlínnæmi, sem gerir frumum kleift að nýta blóðsykur á skilvirkari hátt og aftur á móti lækkar blóðsykurinn enn frekar, skv. grein sem birtist í tímaritinu Umsagnir um næringu.

Auk nauðsynlegra næringarefna sem plöntufæði veita, innihalda þau einnig ofgnótt af vítamínum, steinefnum og plöntuefnaefnum - efnasambönd sem geta hugsanlega verndað frumur gegn skemmdum, segir Wright. „Og við sjáum meira og meira í rannsókninni að það er ekki bara einangrað vítamín og steinefni í hverjum og einum - það er í raun pakkinn sjálfur,“ útskýrir hún. "Allur ávöxturinn og grænmetið er mikilvægt vegna þess að það er samverkandi áhrif allrar næringar í þessum matvælum sem skipta máli. Þegar þú einangrar þig er mjög erfitt að sjá eins mikinn heilsufarslegan ávinning."

Að rækta þessa plöntufæði hefur einnig minni umhverfisáhrif. Til að framleiða eitt kíló af kornpróteini þarf 100 sinnum minna vatn en til að búa til eitt kíló af dýraprótíni og korn, baunir og grænmeti krefjast minna lands á mann til að vaxa en kjöt og mjólkurvörur, að sögn skrifstofu sjúkdómavarna og heilsueflingar. En ferlið er í eðli sínu skaðlaust, segir Fanzo. „Ef þau eru ræktuð með miklu efni og varnarefnum, þá er það ekki beint gott fyrir jörðina heldur,“ útskýrir hún. Á landbúnaðarsvæðum, til dæmis, er grunnvatnsmengun frá tilbúnum áburði og skordýraeitri mikið vandamál, en að skipta hefðbundnum aðferðum fyrir lífræna landbúnað getur dregið úr þessari hættu, að sögn FAO. „Það fer í raun eftir því hvernig matur er ræktaður, hvar matur er ræktaður og hvers konar ákafur auðlindir fara í þá matvæli sem raunverulega skipta máli,“ bætir hún við. (Tengd: Hvað er líffræðileg matvæli og hvers vegna ættir þú að borða þá?)

Og það er aðeins ein af takmörkunum á EAT-Lancet Tillögur framkvæmdastjórnarinnar. Heilsumataræði plánetunnar var þróað á heimsvísu og mælt með nánast sem „sængurfæði,“ segir Fanzo. En í raun er mataræði sjálft mjög einstaklingsbundið og hefur áhrif á menningarhefðir (hugsaðu: jamón eða skinka er miðpunktur spænskrar menningar og matargerðar), útskýrir hún. (FWIW, EAT-Lancet Í skýrslu framkvæmdastjórnarinnar var viðurkennt að margir íbúar upplifa vannæringu, að þeir gætu ekki fengið nógu mikið af næringarefnum úr plöntufæði eða treyst á búbót af landbúnaði (það þýðir að þeir rækta bæði uppskeru og rækta búfé). Skýrslan hvatti einnig til þess að „almennt viðeigandi heilsu mataræði“ gæti verið aðlagað til að endurspegla menningu, landafræði og lýðfræði - þó að það innihaldi ekki sérstakar tillögur um hvernig eigi að gera grein fyrir því og ná samt umhverfis- og heilsumarkmiðum.)

Framkvæmdastjórnin tekur heldur ekki á þeirri staðreynd að óunninn matvæli úr jurtaríkinu getur verið dýr og erfiður að fá í matareyðimörkum (hverfi sem skortir aðgang að hollum, hagkvæmum og menningarlega viðeigandi matvælum), sem gerir sumum enn erfiðara fyrir að taka upp heilsufæði á jörðinni í fyrsta lagi. „Fyrir suma er auðvelt að fara meira í átt að plöntufræðilegu mataræði, en ég held að fyrir annað fólk gæti það samt verið frekar krefjandi,“ útskýrir Fazno. „Núna eru margir af þessum hollu matvælum ófáanlegir fyrir marga - það eru raunverulegar takmarkanir á framboðshliðinni sem gera þær matvæli ótrúlega dýrar.“

Góðu fréttirnar: Að rækta fleiri ávexti, grænmeti, hnetur, fræ og annan venjulega dýran jurtafæðu mun auka framboð, sem mun líklega lækka verð, segir Fanzo (þó að þetta innstreymi leysi ekki vandamál varðandi líkamlegt aðgengi). Það sem meira er, að fylgja einhverri útgáfu af heilsufæði plánetunnar - ef þú getur - getur haft veruleg, jákvæð áhrif á bæði þig og móður jörð. Rannsóknir framkvæmdastjórnarinnar sýndu að alþjóðleg upptaka á heilsufæði plánetunnar getur komið í veg fyrir um það bil 11 milljónir fullorðinna dauðsfalla á hverju ári - um 19 til 24 prósent af heildar árlegum dauðsföllum fullorðinna. Sömuleiðis gæti þetta um allan heim faðmlag - sem byrjar núna - dregið úr losun gróðurhúsalofttegunda sem áætlað er að verði í andrúmsloftinu árið 2050 um 49 prósent, samkvæmt skýrslunni.

Einfaldlega sagt, matarvenjur hvers og eins geta og munu móta langtíma heilsu plánetunnar, sem er ástæðan Einhver mikið átak skiptir sköpum, segir Fanzo. „Eins og COVID eru loftslagsbreytingar eitt af þessum„ við erum öll í þessu saman “vandamálum,“ segir hún. "Við verðum öll að grípa til aðgerða eða það mun ekki virka, hvort sem það er með mataræði, akstri á rafbíl, að fljúga minna eða eignast eitt barn minna. Þetta eru hlutirnir sem skipta máli og allir verða að leggja sitt af mörkum ef við virkilega viljum draga úr loftslagsbreytingum fyrir framtíð okkar."

Hvernig á að samþykkja Planetary Health Diet

Tilbúinn til að draga úr umhverfisáhrifum þínum og bæta heilsu þína í leiðinni? Fylgdu þessum skrefum, kurteisi af Fanzo og Wright, til að koma heilsu mataræði í framkvæmd.

1. Þú þarft ekki að fara vegan til að hafa áhrif.

Mundu að heilsufæðið á jörðinni leggur áherslu á að neyta aðallega jurtalífs og takmarkaðs magns af dýraprótínum, svo ef þú getur ekki skilið við að gefa upp beikonið á sunnudagsmorgni skaltu ekki svita það. „Við erum ekki að segja að þú getir aldrei borðað ostborgara aftur, en markmiðið er að reyna að minnka neyslu þína á rauðu kjöti niður í kannski einu sinni í viku,“ segir Wright. Og á þeim nótum ...

2. Breyttu disknum þínum hægt.

Áður en þú reynir að endurskoða mataræði þitt skaltu skilja að þú ert ekki að fara að hafa hollasta, umhverfisvænasta mataræðið strax frá upphafi og hægt er að gera breytingar lykillinn að því að koma í veg fyrir að þú verðir óvart, segir Wright. Ef þú býrð til chili skaltu skipta um kjöt fyrir ýmsar baunir eða nota sveppi og linsubaunir í stað nautakjöts í tacos, bendir Wright á. "Ef þú ert að neyta kjöts núna 12 sinnum í viku, geturðu þá fengið það undir 10, síðan fimm, þá kannski niður í þrisvar í viku?" bætir hún við. „Veistu að þetta er ekki fullkomnun, heldur er þetta æfing og allt er betra en ekkert.

4. Veldu alifugla og ákveðin sjávarfang í stað rauðs kjöts.

ICYMI, nautgripaframleiðsla er einn stærsti þátttakandi í losun gróðurhúsalofttegunda og að kasta rauðu kjöti á hverjum degi getur einnig haft alvarleg heilsufarsleg áhrif fyrir þig. Alifuglar þurfa hins vegar ekki eins mikið vatn, fóður eða land til að ala upp, svo það er aðeins umhverfisvænara val ef þú í alvöru get ekki gefið upp kjöt nokkrum sinnum í viku, segir Fanzo. „Alifuglar eru einnig mun lægri í mettaðri fitu en rauðu kjöti,“ bætir Wright við. "Gæði fitu í húð alifugla eru ekki eins mettuð og fitan í hamborgara eða klippa af steikubita. Það er mikið af kaloríum en þarf ekki endilega að stífla slagæðina."

Heilsufæðið á jörðinni ráðleggur einnig matvælum að halda neyslu sjávarfangs í lágmarki, þannig að ef þú ætlar að bæta hjálpartæki við diskinn þinn, þá leggur Fanzo til að skoða sjálfbærar sjávarafurðir á netinu, eins og Seafood Watch Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch. Þessar leiðbeiningabækur munu segja þér tilteknu sjávarfangið sem veiðist eða ræktað er á ábyrgan hátt, magn úrgangs og efna sem bæirnir gefa út í umhverfið, áhrif bæjanna hafa á náttúrulegt búsvæði og fleira. „Þú getur líka borðað neðarlega í fæðukeðjunni, svo sem skeljaðar sjávarafurðir eins og krækling og samloka,“ bætir hún við. "Þetta eru sjálfbærari uppspretta sjávarfangs á móti stórum fiski."

Að mestu leyti viltu samt halda þig við próteinuppsprettur úr plöntum, eins og heilkorn, hnetur, fræ, baunir og sojamat, segir Wright. „Eins og ég get, hvet ég fólk til að neyta allt formið, ekki til dæmis ofurmikið unnið, reykt grillmat-bragðbætt bragð,“ útskýrir hún. Þessar vörur geta innihaldið viðbætt natríum, sem getur aukið hættuna á að fá blóðþrýsting þegar það er neytt í miklu magni, samkvæmt matvæla- og lyfjaeftirliti Bandaríkjanna. Að auki getur val á matvælum sem ekki eru með plastumbúðir hjálpað til við að draga úr losun gróðurhúsalofttegunda og draga úr magni plasts sem berst á urðunarstaði, að sögn bandarísku umhverfisverndarstofnunarinnar.

5. Íhugaðu vatnsspor matvæla þíns.

Þar sem kolefnisfótspor gefur ekki alltaf heildarmynd af umhverfisáhrifum matvæla, mælir Fanzo með því að hugsa um vatnsfótspor þess (hversu mikið vatn það þarf til að framleiða) líka. Eitt avókadó, til dæmis, notar 60 lítra af vatni til að framleiða, svo ef þér er annt um vatnsauðlindir skaltu íhuga að draga úr inntöku avókadó ristað brauð, bendir hún á. Sama gildir um vatnsfrekar Kaliforníu möndlur sem þurfa 3,2 lítra af H2O á hnetu.

6. Leitaðu innblásturs til annarra matargerða.

Ef þú ólst upp í fjölskyldu af „kjöti og kartöflum“ getur verið áskorun að finna út hvernig á að útbúa ljúffengar jurta-einbeittar máltíðir. Þess vegna mælir Fanzo með því að leita til matargerða sem eru aðallega grænmetisæta-eins og taílenskrar, eþíópískrar og Indverskur-fyrir uppskriftir sem hjálpa þér að elda eld án þess að þú þurfir að leita sálar að innri Amanda Cohen þínum strax í upphafi. Þú getur líka skráð þig á plöntuþjónustu til að taka frá þér máltíðina meðan smekkur þinn er buds kynnast smekk og áferð.

Umsögn fyrir