Getur þú borðað hráan túnfisk? Hagur og hættur

Efni.

• Tegundir og næring túnfisks
• Getur haft sníkjudýr
• Getur verið hátt í kvikasilfri
• Hver á ekki að borða hráan túnfisk?
• Hvernig á að borða hráan túnfisk á öruggan hátt
• Aðalatriðið

Túnfiskur er oft borinn fram hrár eða varla eldaður á veitingastöðum og sushi börum.

Þessi fiskur er mjög næringarríkur og getur veitt ýmsa heilsufarlega kosti, en þú gætir velt því fyrir þér hvort það sé óhætt að borða hann hrátt.

Í þessari grein er farið yfir mögulega hættuna við að borða hráan túnfisk og einnig hvernig hægt er að njóta þess á öruggan hátt.

Tegundir og næring túnfisks

Túnfiskur er saltfiskur sem er notaður í matargerð um allan heim.

Það eru nokkur afbrigði, þar á meðal skipjack, albacore, yellowfin, bluefin og bigeye. Þeir eru á stærð, lit og smekk ().

Túnfiskur er mjög næringarríkt, magurt prótein. Reyndar innihalda 56 gram af albacore túnfiski ():

• Hitaeiningar: 70
• Kolvetni: 0 grömm
• Prótein: 13 grömm
• Feitt: 2 grömm

Mest af fitunni í túnfiski kemur frá omega-3 fitusýrum, sem eru lífsnauðsynlegar fyrir hjarta þitt og heila og geta hjálpað til við að berjast gegn bólgu ().

Túnfiskur inniheldur einnig járn, kalíum og B-vítamín. Auk þess er það frábær uppspretta af seleni, snefil steinefni sem virkar sem andoxunarefni og getur dregið úr hættu á hjartasjúkdómum og öðrum langvinnum sjúkdómum (,).

Niðursoðinn túnfiskur er soðinn við vinnslu en ferskur túnfiskur er oft borinn fram sjaldgæfur eða hrár.

Hrár túnfiskur er algengt hráefni í sushi og sashimi, sem eru japanskir ​​réttir gerðir úr blöndu af hrísgrjónum, hráum fiski, grænmeti og þangi.

Túnfiskur er magurt prótein sem inniheldur omega-3 fitusýrur auk nokkurra vítamína og steinefna. Það er oft borið fram hrátt eða varla soðið en er einnig fáanlegt niðursoðið.

Getur haft sníkjudýr

Jafnvel þó túnfiskur sé mjög næringarríkur getur það haft nokkra áhættu í sér að borða það hrátt.

Þetta er vegna þess að óunninn fiskur getur innihaldið sníkjudýr, svo sem Opisthorchiidae og Anisakadie, sem getur valdið sjúkdómum hjá mönnum (6,).

Það fer eftir tegund, sníkjudýr í hráum fiski geta leitt til matarsjúkdóma sem einkennast af þarmasýkingum sem koma af stað niðurgangi, uppköstum, hita og skyldum einkennum ().

Ein rannsókn leiddi í ljós að 64% sýna af ungum Kyrrahafsbláfiskatúnfiski frá japönsku hafsvæði voru smitaðir af Kudoa hexapunctata, sníkjudýr sem leiðir til niðurgangs hjá mönnum ().

Önnur rannsókn benti til svipaðra niðurstaðna og sýndi að sýni af bæði bláfinstri og gulfiskatúnfiski frá Kyrrahafi innihéldu önnur sníkjudýr úr Kudoa fjölskylda sem vitað er að valda matareitrun ().

Að lokum kom í ljós rannsókn á túnfiski frá vötnum við strendur Írans að 89% sýnanna voru smituð af sníkjudýrum sem geta fest sig í maga og þörmum manna og valdið anisakiasis - sjúkdómur sem einkennist af blóðugum hægðum, uppköstum og magaverkjum ( ,).

Hættan á sníkjudýrasýkingu af túnfiski fer líklega eftir því hvar fiskurinn er veiddur. Það sem meira er, meðhöndlun og undirbúningur getur ákvarðað hvort sníkjudýr fari framhjá.

Flest sníkjudýrin geta verið drepin með því að elda eða frysta ().

Þess vegna er hægt að koma í veg fyrir sníkjudýrasýkingar úr hráum túnfiski með réttri meðhöndlun.

Hrár túnfiskur getur innihaldið sníkjudýr sem geta valdið matarsjúkdómum hjá mönnum, en venjulega er hægt að útrýma þeim með því að elda eða frysta.

Getur verið hátt í kvikasilfri

Sumar tegundir túnfisks geta innihaldið mikið af kvikasilfri, sem er þungmálmur sem vindur upp í hafinu vegna mengunar. Hann safnast upp í túnfiski með tímanum þar sem fiskurinn er ofar í fæðukeðjunni og nærist á minni fiski sem inniheldur mismunandi magn af kvikasilfri ().

Fyrir vikið eru stórar tegundir af túnfiski, svo sem albacore, yellowfin, bluefin, og storyeye, oft háir í kvikasilfri ().

Mest af túnfiskinum sem er borinn fram hrár sem steikur eða í sushi og sashimi kemur úr þessum tegundum.

Reyndar, ein rannsókn sem prófaði 100 hráa túnfisksushi-sýni í norðausturhluta Bandaríkjanna leiddi í ljós að meðal kvikasilfursinnihald fór yfir ráðlögð dagleg mörk fyrir kvikasilfur í Bandaríkjunum og Japan (16).

Að neyta of mikið af hráum túnfiski getur leitt til mikils kvikasilfurs í líkama þínum, sem getur valdið alvarlegum heilsufarsvandamálum, þ.mt heilaskaða og hjartaskaða (16,,).

Sumar tegundir af hráum túnfiski, sérstaklega stóru auga og bláfen, geta verið mjög kvikasilfurríkar. Neysla á of miklu kvikasilfri getur skaðað heilann og hjartað og leitt til alvarlegra heilsufarslegra vandamála.

Hver á ekki að borða hráan túnfisk?

Þungaðar konur og konur með barn á brjósti, börn, eldri fullorðnir og fólk með skert ónæmiskerfi, svo sem þær sem eru í krabbameinsmeðferð, ættu ekki að borða hráan túnfisk.

Þessir stofnar eru í aukinni hættu á matarsjúkdómum ef þeir verða fyrir sníkjudýrum úr hráum eða ofelduðum túnfiski.

Það sem meira er, barnshafandi konur og börn sem hafa barn á brjósti eru sérstaklega næm fyrir áhrifum kvikasilfurs og ættu því að takmarka eða forðast bæði hráan og soðinn túnfisk ().

Hins vegar ættu allir fullorðnir almennt að vera varkárir varðandi túnfiskneyslu, þar sem flest afbrigði fara yfir dagleg mörk fyrir neyslu á kvikasilfri sem heilbrigðisyfirvöld í Bandaríkjunum og öðrum löndum leggja til ().

Bæði hrátt og soðið túnfisk ætti að neyta í hófi.

Fullorðnir ættu samt að borða 3-5 aura (85-140 grömm) af fiski 2-3 sinnum á viku til að fá nóg af omega-3 fitusýrum. Til að koma til móts við þessa tillögu, einbeittu þér að fiski sem er minna í kvikasilfri, svo sem laxi, þorski eða krabba, og takmarkaðu túnfisk við einstaka skemmtun ().

Þungaðar konur og konur með barn á brjósti, börn, eldri fullorðnir og fólk með skert ónæmiskerfi getur verið sérstaklega viðkvæmt fyrir sníkjudýrasýkingum og kvikasilfri og ætti að forðast hrátt túnfisk.

Hvernig á að borða hráan túnfisk á öruggan hátt

Matreiðsla túnfisks er besta leiðin til að losna við sníkjudýr og draga úr hættu á matarsjúkdómum. Ennþá er mögulegt að borða hrátt túnfisk.

Matvælastofnun (FDA) mælir með því að frysta hráan túnfisk á einn af eftirfarandi leiðum til að útrýma sníkjudýrum ():

• fryst við -4 ℉ (-20 ℃) ​​eða lægra í 7 daga
• frysting við -31 ° F (-35 ° C) eða lægra þar til hún er solid og geymd við -31 ° F (-35 ° C) eða lægri í 15 klukkustundir
• fryst við -31 ° F (-35 ° C) eða lægra þar til það er orðið solid og geymt við -20 ° C (-20 ° C) eða lægra í 24 klukkustundir

Frosna hráa túnfisk ætti að vera þíða í kæli fyrir neyslu.

Að fylgja þessari aðferð mun líklega drepa flest sníkjudýr en lítil hætta er á að ekki hafi verið eytt öllum sníkjudýrum.

Flestir veitingastaðir sem bjóða upp á sushi eða aðrar tegundir af hráum túnfiski fylgja tilmælum FDA um frystingu.

Ef þú hefur áhyggjur af því hvernig hráa túnfiskurinn þinn var tilbúinn skaltu biðja um frekari upplýsingar og vertu viss um að borða aðeins hráan túnfisk frá virtum veitingastöðum.

Ef þú ætlar að búa til hráan túnfiskrétt heima skaltu leita að virðulegum fisksala sem er fróður um uppruna fisksins og hvernig honum er háttað.

Hráan túnfisk er almennt óhætt að borða ef hann hefur verið frystur til að drepa sníkjudýr í samræmi við leiðbeiningar FDA.

Aðalatriðið

Hrár túnfiskur er almennt öruggur þegar hann er meðhöndlaður og frosinn til að útrýma sníkjudýrum.

Túnfiskur er mjög næringarríkur en vegna mikils kvikasilfurs í ákveðnum tegundum er best að borða hráan túnfisk í hófi.

Þungaðar konur og konur með barn á brjósti, börn, eldri fullorðnir og þeir sem eru með skert ónæmiskerfi ættu að forðast hrátt túnfisk.