Umami Bragð - Hvað það er og hvernig á að smakka það

Efni.

• Matur með Umami-bragði
• Pasta uppskrift til að finna fyrir Umami
• Hvernig iðnaðurinn notar umami til fíkla

Umami-bragð, orð sem þýðir dýrindis bragð, er til í matvælum sem eru rík af amínósýrum, sérstaklega glútamati, svo sem kjöti, sjávarfangi, osti, tómötum og lauk. Umami eykur bragð matar og örvar munnvatnsframleiðslu, eykur samspil matar við bragðlaukana og færir aukna tilfinningu fyrir ánægju þegar þú borðar.

Þetta bragð er skynjað eftir skynjun súrsýrra bragða og matvæla- og skyndibitageirinn bætir oft við bragðefnum sem kallast mononatríum glútamat til að auka umami bragð matarins, sem gerir það skemmtilegra og ávanabindandi.

Matur með Umami-bragði

Matvæli sem hafa umami-bragð eru þau sem eru rík af amínósýrum og núkleótíðum, sérstaklega þau sem hafa efnin glútamat, inósínat og gúanýlat, svo sem:

• Próteinrík matvæli: kjöt, kjúklingur, egg og sjávarfang;
• Grænmeti: gulrætur, baunir, korn, þroskaðir tómatar, kartöflur, laukur, hnetur, aspas, hvítkál, spínat;
• Sterkir ostar, eins og parmesan, cheddar og ement;
• Iðnaðar vörur: sojasósa, tilbúnar súpur, frosinn tilbúinn matur, hægeldað krydd, skyndinúðlur, skyndibiti.

Til að læra að smakka umami meira verður maður að taka til dæmis eftir endanum á bragði mjög þroskaðs tómats. Upphaflega birtist sýra og biturt bragð tómata og síðan kemur umami bragðið. Sömu aðferð er hægt að gera með parmesan osti.

Pasta uppskrift til að finna fyrir Umami

Pasta er fullkominn réttur til að finna umami bragðið, þar sem það er ríkt af mat sem færir bragðið: kjöt, tómatsósu og parmesan osta.

Innihaldsefni:

• 1 saxaður laukur
• steinselju, hvítlauk, pipar og salti eftir smekk
• 2 msk af ólífuolíu
• tómatsósu eða þykkni eftir smekk
• 2 saxaðir tómatar
• 500 g af pasta
• 500 g nautahakk
• 3 matskeiðar af rifnum parmesan

Undirbúningsstilling:

Settu pasta til að elda í sjóðandi vatni. Steikið laukinn og hvítlaukinn í ólífuolíu þar til hann er orðinn gullinn brúnn. Bætið maluðu kjöti við og eldið í nokkrar mínútur og bætið kryddunum eftir smekk (steinselju, pipar og salti). Bætið tómatsósunni og söxuðu tómötunum út í, leyfið að elda í um það bil 30 mínútur við vægan hita með pönnuna hálfa þakna eða þar til kjötið er soðið. Blandið sósunni saman við pastað og bætið rifnum parmesan ofan á. Berið fram heitt.

Hvernig iðnaðurinn notar umami til fíkla

Matvælaiðnaðurinn bætir við bragðefnum sem kallast mononodium glutamate til að gera matvæli ljúffengari og ávanabindandi. Þetta tilbúna efni líkir eftir umami-bragði sem er til staðar í náttúrulegum matvælum og eykur ánægjutilfinninguna þegar þú borðar.

Þannig, þegar neytt er skyndibitahamborgara, til dæmis, eykur þetta aukefni góða upplifun matarins, þannig að neytandinn verður ástfanginn af því bragði og neytir þessara vara meira. Hins vegar er óhófleg neysla iðnvæddra afurða sem eru rík af mónónatríum glútamati, svo sem hamborgurum, frosnum matvælum, tilbúnum súpum, augnlokum og kryddteningum tengd þyngdaraukningu og offitu.