Sakkarín - Er þetta sætuefni gott eða slæmt?

Efni.

• Hvað er sakkarín?
• Vísbendingar benda til þess að það sé öruggt
• Matur uppspretta sakkaríns
• Hversu mikið er hægt að borða?
• Sakkarín getur haft smá ávinning af þyngdartapi
• Áhrif þess á blóðsykur eru óljós
• Að skipta um sykur með sakkaríni gæti hjálpað til við að draga úr hættu á holrúm
• Hefur það neikvæð áhrif?
• Aðalatriðið

Hvað er sakkarín?

Sakkarín er ekki næringarefni eða gervi sætuefni.

Það er gert á rannsóknarstofu með því að oxa efnin o-tólúensúlfónamíð eða ftalínanhýdríð. Það lítur út eins og hvítt, kristallað duft.

Sakkarín er almennt notað sem sykuruppbót vegna þess að það inniheldur hvorki kaloríur né kolvetni. Menn geta ekki brotið niður sakkarín, þannig að það skilur líkama þinn óbreyttan.

Það er um það bil 300–400 sinnum sætara en venjulegur sykur, svo þú þarft aðeins lítið magn til að fá sætan smekk.

Hins vegar getur það haft óþægilegt, beiskt eftirbragð. Þetta er ástæðan fyrir að sakkarín er oft blandað saman við önnur sætuefni sem innihalda lítið eða kaloría.

Sem dæmi má nefna að sakkarín er stundum sameinað aspartam, öðru sætuefni með lágkaloríu sem oft er að finna í kolsýrt mataræði.

Matvælaframleiðendur nota oft sakkarín vegna þess að það er nokkuð stöðugt og hefur langan geymsluþol. Það er óhætt að neyta jafnvel eftir margra ára geymslu.

Auk kolsýrðs mataræðisdrykkja er sakkarín notað til að sötra kaloríum með lágum kaloríum, sultu, hlaupi og smákökum. Það er einnig notað í mörgum lyfjum.

Hægt er að nota sakkarín á svipaðan hátt og borðsykur til að strá á mat, svo sem korn eða ávexti, eða nota sem sykuruppbót í kaffi eða við bakstur.

Yfirlit Sakkarín er tilbúið sætuefni með núll kaloríu. Það er 300–400 sinnum sætara en sykur og almennt notað til að skipta um hann.

Vísbendingar benda til þess að það sé öruggt

Heilbrigðisyfirvöld eru sammála um að sakkarín sé öruggt til manneldis.

Má þar nefna Alþjóðaheilbrigðismálastofnunina (WHO), Matvælaöryggisstofnun Evrópu (EFSA) og Matvæla- og lyfjaeftirlitið (FDA).

Þetta var þó ekki alltaf raunin, eins og á áttunda áratugnum tengdu nokkrar rannsóknir á rottum sakkarín við þróun krabbameins í þvagblöðru (1).

Það var síðan flokkað sem hugsanlega krabbamein hjá mönnum. Samt uppgötvaði frekari rannsóknir að krabbameinþroski hjá rottum skipti ekki máli fyrir menn.

Athugunarrannsóknir á mönnum sýndu engin skýr tengsl milli neyslu á sakkaríni og krabbameinsáhættu (2, 3, 4).

Vegna skorts á traustum gögnum sem tengja sakkarín við þróun krabbameins var flokkun þess breytt í „ekki flokkað sem krabbamein við menn (5).“

Margir sérfræðingar telja að rannsóknarniðurstöður nægi ekki til að útiloka að engin hætta sé á og mælum samt með því að fólk forðist sakkarín.

Yfirlit Athugunarrannsóknir á mönnum hafa ekki fundið neinar vísbendingar um að sakkarín valdi krabbameini eða skaða heilsu manna.

Matur uppspretta sakkaríns

Sakkarín er að finna í fjölbreyttu mataræði og drykkjum með mataræði. Það er einnig notað sem borðsykur.

Það er selt undir vörumerkjum Sweet 'N Low, Sweet Twin og Necta Sweet.

Sakkarín er fáanlegt annað hvort í korni eða á fljótandi formi, þar sem ein skammtur veitir sætleik sem er sambærilegur við tvær teskeiðar af sykri.

Önnur algeng uppspretta af sakkaríni er tilbúnar sykraðir drykkir, en FDA takmarkar þetta magn ekki meira en 12 mg á hvert vökva únsu.

Vegna banns á sakkaríni á áttunda áratugnum skiptust margir framleiðendur á matar drykkjum yfir í aspartam sem sætuefni og nota það áfram í dag.

Sakkarín er oft notað í bakaðar vörur, sultur, hlaup, tyggjó, niðursoðinn ávöxt, nammi, eftirrétt og álegg til salat.

Það er einnig að finna í snyrtivörum, þar með talið tannkrem og munnskol. Að auki er það algengt innihaldsefni í lyfjum, vítamínum og lyfjum.

Í Evrópusambandinu er hægt að bera kennsl á sakkarín sem hefur verið bætt í mat eða drykki sem E954 á næringarmerkinu.

Yfirlit Sakkarín er algengt sætuefni við borðið. Það er einnig að finna í mataræðisdrykkjum og matvælum sem innihalda kaloría, svo og vítamín og lyf.

Hversu mikið er hægt að borða?

FDA hefur stillt ásættanlega daglega neyslu (ADI) af sakkaríni á 2,3 mg á hvert pund (5 mg á hvert kg) af líkamsþyngd.

Þetta þýðir að ef þú vegur 154 pund (70 kg) geturðu neytt 350 mg á dag.

Til að setja þetta frekar í sjónarhorn gætir þú neytt 3,7, 12 aura dósir af gosdrykki daglega - næstum 10 skammta af sakkaríni.

Engar rannsóknir hafa mælt heildarinntöku sakkaríns í Bandaríkjunum, en rannsóknir í Evrópulöndum hafa komist að því að það er vel innan marka (6, 7, 8).

Yfirlit Samkvæmt FDA geta fullorðnir og börn neytt allt að 2,3 mg af sakkaríni á pund (5 mg á hvert kg) af líkamsþyngd án áhættu.

Sakkarín getur haft smá ávinning af þyngdartapi

Að skipta út sykri með sætuefni með lágum kaloríum getur gagnast þyngdartapi og verndað gegn offitu (9).

Það er vegna þess að það gerir þér kleift að neyta matar og drykkja sem þú nýtur með færri hitaeiningum (9, 10).

Það fer eftir uppskriftinni að sakkarín getur komið í stað 50–100% af sykri í ákveðnum matvörum án þess að skerða smekk eða áferð verulega.

Engu að síður benda sumar rannsóknir til þess að neysla á gervi sætuefnum eins og sakkaríni geti aukið hungur, fæðuinntöku og þyngdaraukningu (11, 12).

Ein athugunarrannsókn þar á meðal 78.694 konur kom í ljós að þær sem nota gervi sætuefni fengu um það bil 2 pund (0,9 kg) meira en notendur (13).

Hágæða rannsókn þar sem greint var frá öllum gögnum um gervi sætuefni og hvernig þau hafa áhrif á fæðuinntöku og líkamsþyngd, staðfestu hins vegar að það að skipta út sykri með núll- eða lágkaloríu sætuefni veldur ekki þyngdaraukningu (14).

Þvert á móti, það leiðir til minni kaloríuinntöku (94 færri hitaeiningar á máltíð að meðaltali) og minni þyngd (um það bil 3 pund eða 1,4 kg að meðaltali) (14).

Yfirlit Rannsóknir sýna að með því að skipta um sykur með sætuefnum með lágum kaloríum getur það leitt til litla lækkunar á kaloríuinntöku og líkamsþyngdar.

Áhrif þess á blóðsykur eru óljós

Oft er mælt með sakkaríni sem sykur í staðinn fyrir fólk með sykursýki.

Þetta er vegna þess að það er ekki umbrotið af líkamanum og hefur ekki áhrif á blóðsykur eins og hreinsaður sykur.

Fáar rannsóknir hafa greint áhrif sakkaríns eingöngu á blóðsykur, en nokkrar rannsóknir hafa skoðað áhrif annarra gervisætuefna.

Ein rannsókn þar á meðal 128 einstaklingar með sykursýki af tegund 2 kom í ljós að neysla á gervi sætuefninu súkralósa (Splenda) hafði ekki áhrif á blóðsykur (15).

Sama niðurstaða sást í rannsóknum þar sem notuð voru önnur gervi sætuefni, svo sem aspartam (16, 17, 18).

Það sem meira er, nokkrar skammtímarannsóknir benda til þess að skipta um sykur með gervi sætuefni geti hjálpað blóðsykursstjórnun. Hins vegar eru áhrifin venjulega nokkuð lítil (19).

Engu að síður bendir meirihluti vísbendinga til þess að gervi sætuefni hafi ekki marktæk áhrif á blóðsykur hjá heilbrigðu fólki eða þeim sem eru með sykursýki (20).

Yfirlit Ekki er líklegt að sakkarín hafi áhrif á blóðsykurstjórnun til langs tíma hjá heilbrigðu fólki eða þeim sem eru með sykursýki.

Að skipta um sykur með sakkaríni gæti hjálpað til við að draga úr hættu á holrúm

Viðbættur sykur er aðal orsök tannskemmdar (21).

Hins vegar, ólíkt sykri, eru gervi sætuefni eins og sakkarín ekki gerjuð í sýru af bakteríunum í munninum (21).

Þess vegna, með því að nota sætuefni með kaloríum í stað sykurs, getur það dregið úr hættu á holrúmum (22).

Þess vegna er það oft notað sem sykurvalkostur í lyfjum (23).

Hins vegar er mikilvægt að vera meðvitaður um að matur og drykkir sem innihalda gervi sætuefni geta enn innihaldið önnur efni sem valda holrúm.

Má þar nefna ákveðnar sýrur í kolsýrða drykki og sykur sem er náttúrulega í ávaxtasafa.

Yfirlit Að setja sakkarín í stað sykurs getur hjálpað til við að draga úr hættu á holrúmi, en önnur innihaldsefni geta samt valdið tannskemmdum.

Hefur það neikvæð áhrif?

Flest heilbrigðisyfirvöld telja sakkarín vera öruggt til manneldis.

Sem sagt, enn er nokkur tortryggni varðandi hugsanlega neikvæð áhrif þeirra á heilsu manna.

Í nýlegri rannsókn kom í ljós að notkun sakkaríns, súkralósa og aspartams gæti truflað jafnvægi baktería í meltingarvegi (24).

Rannsóknir á þessu sviði eru tiltölulega nýjar og takmarkaðar. Samt eru sterkar vísbendingar sem benda til þess að breytingar á meltingarbakteríum tengist aukinni hættu á sjúkdómum eins og offitu, sykursýki af tegund 2, bólgu í þörmum og krabbameini (25).

Í einni 11 vikna rannsókn sýndu músar daglega skammt af aspartam, súkralósa eða sakkaríni óvenju hátt blóðsykur. Þetta gefur til kynna glúkósaóþol og því meiri hættu á efnaskipta sjúkdómi (24, 26).

Þegar mýs voru meðhöndlaðar með sýklalyfjum sem drápu meltingarbakteríuna, fór blóðsykursgildi þeirra aftur í eðlilegt horf.

Sama tilraun var gerð í hópi heilbrigðs fólks sem neytti ráðlagðs hámarks skammts af sakkaríni daglega í 5 daga.

Fjórir af sjö voru með óeðlilega hátt blóðsykur, auk breytinga á meltingarbakteríum. Hinir upplifðu engar breytingar á þarmabakteríum (24).

Vísindamenn telja að gervi sætuefni eins og sakkarín geti ýtt undir vöxt tegund baktería sem er betra að breyta mat í orku.

Þetta þýðir að fleiri kaloríur úr mat eru fáanlegar, sem eykur hættuna á offitu.

Engu að síður eru þessar rannsóknir mjög nýjar. Nánari rannsóknir eru nauðsynlegar til að kanna tengslin milli gervi sætuefna og breytinga á meltingarbakteríum.

Yfirlit Bráðabirgðatölur benda til að gervi sætuefni eins og sakkarín geti haft áhrif á meltingarbakteríur og aukið hættu á ákveðnum sjúkdómum.

Aðalatriðið

Sakkarín virðist vera almennt öruggt til neyslu og viðunandi valkostur við sykur.

Það getur jafnvel hjálpað til við að draga úr holrúm og hjálpa til við þyngdartap, þó aðeins.

Allur tengdur ávinningur er þó ekki vegna sætuefnisins sjálfs, heldur til að draga úr eða forðast sykur.