Er mettuð fita óholl?

Efni.

• Hvað er mettuð fita og af hverju hefur það fengið slæmt rapp?
• Áhrif mettaðrar fitu á heilsu hjartans
• Mettuð fituneysla getur aukið áhættuþætti hjartasjúkdóma, en ekki hjartasjúkdóma sjálfa
• Aðrar áhyggjur af neyslu mettaðrar fitu
• Er mettuð fita óholl?
• Mettuð fita sem hluti af hollu mataræði
• Aðalatriðið

Áhrif mettaðrar fitu á heilsuna eru meðal umdeildustu umræðuefna í allri næringu.

Þó að sumir sérfræðingar vara við því að neysla of mikils - eða jafnvel hóflegs magns - geti haft neikvæð áhrif á heilsuna, halda aðrir því fram að mettuð fita sé ekki í eðli sínu skaðleg og geti verið með sem hluti af hollu mataræði ().

Í þessari grein er útskýrt hvað mettuð fita er og kafað djúpt í nýjustu niðurstöður næringarrannsókna til að varpa ljósi á þetta mikilvæga og oft misskilna efni.

Hvað er mettuð fita og af hverju hefur það fengið slæmt rapp?

Fita eru efnasambönd sem gegna mikilvægum hlutverkum í mörgum þáttum heilsu manna. Það eru þrír aðalflokkar fitu: mettuð fita, ómettuð fita og transfitusýrur. Öll fita er úr kolefni, vetni og súrefnis sameindum ().

Mettuð fita er mettuð með vetnisameindum og inniheldur aðeins stök tengi milli kolefnissameinda. Á hinn bóginn hefur ómettuð fita að minnsta kosti eitt tvöfalt samband milli kolefnissameinda.

Þessi mettun vetnissameinda leiðir til þess að mettuð fita er fast við stofuhita, ólíkt ómettaðri fitu, svo sem ólífuolíu, sem hefur tilhneigingu til að vera fljótandi við stofuhita.

Hafðu í huga að það eru mismunandi gerðir af mettaðri fitu eftir kolefniskeðjulengd þeirra, þar á meðal stuttar, langar, meðal- og mjög langar fitusýrur - sem allar hafa mismunandi áhrif á heilsuna.

Mettuð fita er að finna í dýraafurðum eins og mjólk, osti og kjöti, svo og hitabeltisolíum, þ.mt kókoshnetu og pálmaolíu ().

Mettuð fita er oft skráð sem „slæm“ fita og er oft flokkuð með transfitu - tegund fitu sem vitað er að veldur heilsufarslegum vandamálum - jafnvel þó vísbendingar um heilsufarsleg áhrif mettaðrar fituneyslu séu langt frá því að vera óyggjandi.

Í áratugi hafa heilbrigðisstofnanir um allan heim mælt með því að halda mettaðri fituneyslu í lágmarki og skipta henni út fyrir mjög unnar jurtaolíur, svo sem rapsolíu, til að minnka áhættu á hjartasjúkdómum og stuðla að almennri heilsu.

Þrátt fyrir þessar ráðleggingar hefur hjartasjúkdómshlutfall - sem hefur verið tengt neyslu mettaðrar fitu - hækkað jafnt og þétt, sem og offita og skyldir sjúkdómar, svo sem sykursýki af tegund 2, sem sumir sérfræðingar kenna um of treyst á kolvetnaríkan, unnin matvæli (,) .

Að auki stangast fjöldi rannsókna á, þar á meðal stórar umsagnir, um ráðleggingar um að forðast mettaða fitu og neyta þess í stað jurtaolíu og kolvetnaríkrar fæðu, sem leiðir til rökstudds neyslu neytenda (,,).

Að auki halda margir sérfræðingar því fram að ekki sé hægt að kenna einum stórefna um framgang sjúkdóms og að mataræði í heild sé það sem skipti máli.

Mettuð fita er að finna í dýraafurðum og suðrænum olíum. Hvort þessi fita eykur sjúkdómsáhættu er umdeilt umræðuefni, þar sem niðurstöður rannsókna styðja báðar hliðar rökræðunnar.

Áhrif mettaðrar fitu á heilsu hjartans

Ein helsta ástæðan fyrir því að mælt er með því að mettaðri fituneyslu sé haldið í lágmarki er sú staðreynd að neysla mettaðrar fitu getur aukið ákveðna áhættuþætti hjartasjúkdóma, þar á meðal LDL (slæmt) kólesteról.

Hins vegar er þetta viðfangsefni ekki svart og hvítt og þó að ljóst sé að mettuð fita eykur venjulega ákveðna áhættuþætti hjartasjúkdóma, þá eru engar óyggjandi vísbendingar um að mettuð fita auki áhættu á hjartasjúkdómum.

Mettuð fituneysla getur aukið áhættuþætti hjartasjúkdóma, en ekki hjartasjúkdóma sjálfa

Fjölmargar rannsóknir hafa sýnt að mettuð fituneysla eykur áhættuþætti hjartasjúkdóma, þar með talið LDL (slæmt) kólesteról og apolipoprotein B (apoB). LDL flytur kólesteról í líkamanum. Því meiri fjöldi LDL agna því meiri hætta er á hjartasjúkdómum.

ApoB er prótein og meginþáttur LDL. Það er talið sterk spá fyrir hjartasjúkdómaáhættu ().

Sýnt hefur verið fram á að mettuð fituneysla eykur báða þessa áhættuþætti, svo og hlutfall LDL (slæmt) til HDL (gott), sem er annar áhættuþáttur hjartasjúkdóms (,).

HDL er hjartavörn og það að hafa lágt magn af þessu gagnlega kólesteróli tengist aukinni hættu á hjartasjúkdómum og fylgikvillum í hjarta og æðum (,).

Þó að vel hannaðar rannsóknir hafi sýnt fram á tengsl neyslu mettaðrar fitu og áhættuþátta hjartasjúkdóma hefur rannsóknum ekki tekist að komast að marktækum tengslum milli neyslu mettaðrar fitu og hjartasjúkdómsins sjálfs.

Að auki sýna núverandi rannsóknir ekki marktæk tengsl milli mettaðrar fituneyslu og dauðsfalla af öllum orsökum eða heilablóðfalli (,,,,,).

Til dæmis, 2014 endurskoðun á 32 rannsóknum sem tóku til 659.298 manns fundu engin marktæk tengsl milli neyslu mettaðrar fitu og hjartasjúkdóma ().

Rannsókn frá 2017 sem fylgdi 135.335 einstaklingum frá 18 löndum að meðaltali í 7,4 ár sýndi að neysla mettaðrar fitu tengdist ekki heilablóðfalli, hjartasjúkdómi, hjartaáfalli eða hjartasjúkdómadauða ().

Það sem meira er, niðurstöður úr slembiraðaðri samanburðarrannsóknum sýna að almennar ráðleggingar um að skipta mettaðri fitu út fyrir omega-6 ríkar fjölómettaðar fitur eru ólíklegar til að draga úr líkum á hjartasjúkdómum og geta jafnvel aukið versnun sjúkdómsins (,).

Hins vegar hafa komið fram misvísandi niðurstöður, sem rekja má til mjög flókins eðlis þessa efnis og hönnunar og aðferðafræðilegra galla núverandi rannsókna, þar sem lögð er áhersla á þörf fyrir framtíðar vel hannaðar rannsóknir sem rannsaka þetta efni ().

Auk þess er mikilvægt að muna að það eru margar tegundir af mettaðri fitu, hver með sín áhrif á heilsuna. Flestar rannsóknanna sem rannsaka áhrif mettaðrar fitu á sjúkdómaáhættu fjalla almennt um mettaða fitu, sem er einnig vandasamt.

Aðrar áhyggjur af neyslu mettaðrar fitu

Þrátt fyrir að áhrif þess á hjartasjúkdóma séu langmest rannsökuð og umdeild, hefur mettuð fita einnig verið tengd öðrum neikvæðum heilsufarslegum áhrifum, svo sem aukinni bólgu og andlegri hnignun.

Sem dæmi má nefna að rannsókn á 12 konum leiddi í ljós að þegar borið var saman við mataræði með mikið af ómettaðri fitu úr heslihnetuolíu, jók mataræði hátt í mettaðri fitu úr blöndu af 89% pálmaolíu bólgueyðandi próteinum interleukin-1 beta (IL -1 beta) og interleukin-6 (IL-6) ().

Sumar vísbendingar benda til þess að mettuð fita hvetji til bólgu að hluta til með því að líkja eftir aðgerðum eiturefna í bakteríum sem kallast fitusykrum, sem hafa sterka ónæmisörvandi hegðun og geta valdið bólgu ().

Rannsóknir á þessu sviði eru þó langt frá því að vera óyggjandi, þar sem nokkrar rannsóknir, þar á meðal endurskoðun á slembiraðaðri samanburðarrannsóknum 2017, fundu engin marktæk tengsl milli mettaðrar fitu og bólgu ().

Að auki hafa sumar rannsóknir sýnt að mettuð fita getur haft skaðleg áhrif á andlega virkni, matarlyst og efnaskipti. Samt eru rannsóknir manna á þessum sviðum takmarkaðar og niðurstöður misvísandi (,,).

Fleiri rannsóknir eru nauðsynlegar til að kanna þessa mögulegu tengla áður en hægt er að draga sterkar ályktanir.

Þótt neysla mettaðrar fitu geti aukið áhættuþætti hjartasjúkdóms, hafa rannsóknir ekki sýnt fram á marktæk tengsl milli þess og hjartasjúkdómsins sjálfs. Sumar rannsóknir benda til þess að það geti haft neikvæð áhrif á aðra heilsufarsþætti, en frekari rannsókna er þörf.

Er mettuð fita óholl?

Þótt rannsóknir bendi til þess að neysla sumra matvæla sem innihalda mikið af mettaðri fitu geti haft slæm áhrif á heilsuna, þá er ekki hægt að alhæfa þessar upplýsingar um öll matvæli sem innihalda mettaða fitu.

Til dæmis er líklegt að mataræði með mikið af mettaðri fitu í formi skyndibita, steiktum afurðum, sykruðum bakaðri vöru og unnu kjöti hafi áhrif á heilsuna öðruvísi en mataræði með mikið af mettaðri fitu í formi fullfitu mjólkurafurða, grasfóðrað kjöt, og kókos.

Annað vandamál liggur í því að einbeita sér eingöngu að næringarefnum en ekki mataræðinu í heild. Hvort mettuð fita eykur líkur á sjúkdómi er líklega háð því hvaða matvælum er skipt út fyrir - eða hverju það kemur í staðinn - og heildar gæði mataræðis.

Með öðrum orðum, einstök næringarefni er ekki að kenna á framgangi sjúkdóma. Menn neyta ekki bara fitu eða bara kolvetna. Frekar eru þessi næringarefni sameinuð með neyslu matvæla sem innihalda blöndu af næringarefnum.

Það sem meira er, að einbeita sér eingöngu að einstökum næringarefnum frekar en mataræðinu í heild tekur ekki tillit til áhrifa innihaldsefna í mataræði, svo sem viðbætts sykurs, sem getur haft neikvæð áhrif á heilsuna.

Lífsstíll og erfðafræðileg afbrigði eru mikilvægir áhættuþættir sem einnig ber að hafa í huga, þar sem sannað hefur verið að bæði hafa áhrif á almennt heilsufar, matarþarfir og sjúkdómaáhættu.

Augljóslega er erfitt að rannsaka áhrif mataræðis í heild.

Af þessum ástæðum er ljóst að stærri, vel hannaðar rannsóknir eru nauðsynlegar til að aðgreina samtök frá staðreyndum.

Einstökum stór næringarefnum er ekki um að kenna að sjúkdómurinn versnar. Heldur er það mataræðið í heild sem skiptir sannarlega máli.

Mettuð fita sem hluti af hollu mataræði

Það er engin spurning að fæða með mikið af mettaðri fitu er hægt að njóta sem hluti af hollu mataræði.

Kókoshnetuafurðir, þar með taldar ósykraðar kókoshnetuflögur og kókosolía, grasmjólkuð mjólkurjógúrt og grasfóðrað kjöt eru aðeins nokkur dæmi um mjög næringarríkan mat sem er einbeittur í mettaðri fitu sem getur haft jákvæð áhrif á heilsuna.

Til dæmis hafa rannsóknir sýnt að fullfitu mjólkurneysla hefur hlutlaus eða verndandi áhrif á hjartasjúkdómaáhættu, en sýnt hefur verið fram á að neysla kókosolíu eykur HDL (gott) kólesteról og gæti gagnast þyngdartapi (,).

Á hinn bóginn hefur neysla á unnum matvælum sem eru rík af mettaðri fitu, þar á meðal skyndibiti og steiktum mat, verið stöðugt tengd aukinni hættu á offitu, hjartasjúkdómum og fjölmörgum öðrum heilsufarsskilyrðum (,).

Rannsóknir hafa einnig tengt mataræði sem er ríkt af óunnum matvælum og vörn gegn ýmsum aðstæðum, þar með talið offitu og hjartasjúkdómum, og lækkun áhættuþátta sjúkdómsins, óháð samsetningu næringarefna í mataræði (,,,,,,,).

Það sem hefur verið staðfest með áratuga rannsóknum er að heilbrigt, sjúkdómsvarandi mataræði ætti að vera ríkt af næringarríkum, heilum matvælum, sérstaklega trefjaríkum plöntumat, þó að það sé ljóst að næringarrík matvæli með mikið af mettaðri fitu geta einnig verið með.

Mundu, óháð því hvaða mataræði þú velur, þá skiptir mestu máli jafnvægi og hagræðingu - ekki aðgerðaleysi.

Heilbrigt mataræði ætti að vera ríkur í heilum, næringarríkum mat, óháð samsetningu næringarefna. Mettuð fita má taka með sem hluti af hollu mataræði.

Aðalatriðið

Mettuð fita hefur verið álitin óholl í áratugi. Samt styðja núverandi rannsóknir þá staðreynd að næringarrík fiturík matvæli geta örugglega verið með sem hluti af hollu, vel ávaluðu mataræði.

Þó að næringarrannsóknir hafi tilhneigingu til að einbeita sér að einstökum næringarefnum, þá er miklu gagnlegra að einbeita sér að mataræðinu í heild sinni þegar kemur að almennri heilsu og sjúkdómavörnum.

Framtíðar vel hannaðar rannsóknir eru nauðsynlegar til að skilja til hlítar mjög flókið samband einstakra stórefna og almennt heilsufars, þar á meðal mettaðrar fitu.

En það sem vitað er er að eftir mataræði sem er ríkt af heilum, óunnum mat er mikilvægast fyrir heilsuna, óháð því mataræði sem þú velur að fylgja.