12 bestu varamennirnir fyrir sjálfsuppgangandi mjöl

Efni.

• 1. Hveiti til allra nota + súrdeyfisefni
• 2. Heilhveiti
• 3. Speltmjöl
• 4. Amaranth mjöl
• 5. Baunir og baunamjöl
• 6. Haframjöl
• 7. Quinoa mjöl
• 8. Krikketmjöl
• 9. Hrísgrjónamjöl
• 10. Kókosmjöl
• 11. Hnetumjöl
• 12. Aðrar blöndur af mjöli
• Aðalatriðið

Sjálfhækkandi hveitimjöl er eldhúsbúnaður fyrir bæði vana og áhugabakara.

Hins vegar gæti verið gagnlegt að hafa aðra valkosti vel.

Hvort sem þú ert að reyna að bæta næringargildi uppáhalds uppskriftarinnar þinna, viltu búa til glútenlausa útgáfu eða einfaldlega hafa ekki sjálfhækkandi hveiti við höndina, þá kemur það í staðinn fyrir nánast allar aðstæður.

Hér eru 12 bestu staðgenglarnir fyrir sjálfhækkandi hveiti, þar með talin glútenlaus valkostur.

1. Hveiti til allra nota + súrdeyfisefni

Allnota eða hvítt hveiti er að öllum líkindum einfaldasta staðgengillinn fyrir sjálft hækkandi hveiti. Það er vegna þess að sjálf hækkandi mjöl er sambland af hvítu hveiti og súrdeigandi efni.

Í bakstri er súrdeig framleiðsla á gasi eða lofti sem fær matinn til að hækka.

Súrdeig er efnið eða samsetning efna sem notuð eru til að framkalla þetta ferli. Viðbrögðin skapa dæmigerða porous og dúnkennd áferð bakaðra vara.

Súrdeigið í sjálfþurftu hveiti er venjulega lyftiduft.

Efna súrefni eins og lyftiduft inniheldur venjulega súrt (lágt sýrustig) og grunnt (hátt sýrustig) efni. Sýran og grunnurinn bregðast við þegar þau eru sameinuð og framleiða CO2 gas sem gerir bakaðri vörunni kleift að hækka.

Þú getur búið til þitt eigið sjálfhækkandi mjöl með því að nota eitt af eftirfarandi súrdeigum:

• Lyftiduft: Fyrir hvern þrjá bolla (375 grömm) af hveiti skaltu bæta við tveimur teskeiðum (10 grömm) af lyftidufti.
• Matarsódi + tannkrem: Blandið fjórða teskeið (1 grömm) af matarsóda og hálfri teskeið (1,5 grömm) af rjóma af tannsteini til að jafna eina teskeið (5 grömm) af lyftidufti.
• Matarsódi + súrmjólk: Blandið fjórða teskeið (1 grömm) af matarsóda og hálfum bolla (123 grömm) af súrmjólk til að jafna eina teskeið (5 grömm) af lyftidufti. Þú mátt nota jógúrt eða súrmjólk í stað súrmjólkur.
• Matarsódi + edik: Blandið fjórða teskeið (1 grömm) af matarsóda með hálfri teskeið (2,5 grömm) af ediki til að jafna eina teskeið (5 grömm) af lyftidufti. Þú getur notað sítrónusafa í stað ediks.
• Matarsódi + melassi: Blandið fjórða teskeið (1 grömm) af matarsóda með þriðjungi (112 grömm) af melassa til að jafna eins teskeið (5 grömm) af lyftidufti. Þú mátt nota hunang í staðinn fyrir melassa.

Ef þú notar súrdeyfisefni sem inniheldur vökva, mundu að minnka vökvainnihald upprunalegu uppskriftarinnar í samræmi við það.

Búðu til þitt eigið sjálfhækkandi hveiti með því að bæta sýrðum efnum í venjulegt, alhliða hveiti.

2. Heilhveiti

Ef þú vilt auka næringargildi uppskriftarinnar skaltu huga að heilhveiti.

Heilhveiti hveiti inniheldur alla nærandi hluti alls kornsins, þar með talið klíð, endosperm og sýkil.

Rannsóknir benda til þess að fólk sem borðar reglulega heilkorn sé ólíklegra til að fá hjartasjúkdóma, ákveðin krabbamein, sykursýki og aðra smitsjúkdóma ().

Þú getur skipt heilhveiti hveiti jafnt út fyrir hvítt hveiti, en hafðu í huga að það hefur þyngri samkvæmni. Þótt það sé frábært fyrir góðar brauð og muffins, þá er það kannski ekki besti kosturinn fyrir kökur og annað létt sætabrauð.

Ekki gleyma að bæta við súrdeig efni ef þú notar venjulegt heilhveiti í stað sjálfhækkandi hveitis.

Heilhveiti er heilt korn í staðinn fyrir sjálft hækkandi hveiti. Það er best notað fyrir góðar bakanir eins og brauð og muffins.

3. Speltmjöl

Spelt er fornt heilkorn sem er næringarfræðilega mjög svipað hveiti (2).

Það er fáanlegt í bæði fáguðum og heilkornum útgáfum.

Þú getur skipt stafsettu jafnt fyrir sjálfhækkandi hveiti en þú þarft að bæta við súrdeigsmiðli.

Spelt er vatnsleysanlegra en hveiti, svo þú gætir viljað nota aðeins minna af vökva en upphaflega uppskriftin þín kallar á.

Eins og hveiti, inniheldur spelt glúten og hentar ekki þeim sem fylgja glútenlausu mataræði.

Speltmjöl er glúten innihaldandi korn svipað og hveiti. Þú gætir þurft að nota minna vökva í uppskriftina þína þegar þú setur hana í staðinn fyrir spelt.

4. Amaranth mjöl

Amaranth er fornt, glútenlaust gervikorn. Það inniheldur allar níu nauðsynlegu amínósýrurnar og er góð uppspretta trefja, vítamína og steinefna ().

Þó tæknilega sé ekki korn, þá er amaranth hveiti hentugur í staðinn fyrir hveiti í mörgum uppskriftum.

Eins og önnur heilkorn er amarantmjölið þétt og girnilegt. Það er best notað í pönnukökur og fljótabrauð.

Ef þú vilt dúnkenndari, þéttari áferð, getur 50/50 blanda af amaranth og léttara hveiti skilað tilætluðum árangri.

Þú verður að bæta sýrðum efnum við amaranth hveiti, þar sem það inniheldur ekki eitt.

Amaranth hveiti er glútenlaust næringarríkt gervikorn.Það er best notað í pönnukökur, fljótabrauð og aðra staðgóða bakstur.

5. Baunir og baunamjöl

Baunir eru óvænt, næringarrík og glútenlaus staðgengill fyrir sjálft rísandi hveiti í ákveðnum bakkelsum.

Baunir eru góð uppspretta trefja, próteina og ýmissa steinefna. Rannsóknir sýna að borða baunir reglulega getur hjálpað til við að draga úr kólesteróli (4).

Þú getur skipt út einum bolla (224 grömm) af soðnum, hreinsuðum baunum ásamt sýrðum efnum fyrir hvern bolla (125 grömm) af hveiti í uppskrift þinni.

Svartar baunir henta best í uppskriftir sem innihalda kakó, þar sem dökki liturinn þeirra verður sýnilegur í lokavörunni.

Athugið að baunir hafa meiri raka og innihalda minna sterkju en hveiti. Þetta getur leitt til þéttari lokavöru sem hækkar ekki eins mikið.

Baunir eru næringarrík, glútenlaus staðgengill fyrir hveiti. Notaðu einn bolla (224 grömm) af puréed baunum eða baunamjöli í einn bolla (125 grömm) af sjálfhækkandi hveiti og bættu við súrdeigefni.

6. Haframjöl

Haframjöl er heilt korn val við hveiti.

Þú getur keypt það eða búið það auðveldlega til sjálfur með því að púlsa þurrkaða höfrum í matvinnsluvél eða hrærivél þar til þau verða að fínu dufti.

Haframjöl hækkar ekki á sama hátt og hveiti. Þú verður að nota auka lyftiduft eða annan súrdeigsmiðil til að tryggja rétta hækkun lokaafurðarinnar.

Prófaðu að bæta 2,5 teskeiðum (12,5 grömm) af lyftidufti í bolla (92 grömm) af haframjöli.

Ef þú notar haframjöl vegna glútenofnæmis eða óþols, hafðu í huga að hafrar eru oft mengaðir af glúteni við vinnslu. Til að forðast þetta skaltu ganga úr skugga um að þú sért að kaupa vottaða glútenlausa hafra.

Haframjöl er alkorinn valkostur við sjálft hækkandi mjöl sem þú getur auðveldlega búið til sjálfur. Það krefst meira súrdeigna en annað mjöl til að tryggja rétta hækkun.

7. Quinoa mjöl

Kínóa er vinsælt gervikorn sem hrósað er fyrir hátt próteininnihald miðað við önnur korn. Eins og amaranth inniheldur quinoa allar níu nauðsynlegu amínósýrurnar og er glútenlaust.

Quinoa hveiti hefur djörf, hnetumikið bragð og virkar vel fyrir muffins og fljótabrauð.

Það hefur tilhneigingu til að vera mjög þurrt þegar það er notað eitt sér sem sjálfsupphækkandi hveiti. Þess vegna er best að sameina það með annarri tegund af hveiti eða mjög rökum innihaldsefnum.

Þú verður að bæta súrefni við hverja uppskrift þar sem þú kemur í stað kínóa hveiti.

Quinoa hveiti er próteinríkt, glútenlaust hveiti sem er gott fyrir muffins og fljótabrauð. Það er best notað í sambandi við aðra tegund af hveiti vegna þurrleika þess.

8. Krikketmjöl

Krikketmjöl er glútenlaust mjöl búið til úr brenndum, möluðum krikkettum.

Það státar af hæsta próteininnihaldi allra hveiti í staðinn á þessum lista, með 7 grömm af próteini í tveggja matskeiða (28,5 grömm) skammti.

Ef þú notar krikketmjöl eitt og sér til að skipta um sjálfhækkandi hveiti geta bakaðar vörur þínar endað molnar og þurrar. Það er best að nota það ásamt öðru mjöli til að auka próteinuppörvun.

Krikketmjöl hentar ekki þeim sem fylgja grænmetisæta eða veganesti.

Ef þú endar að gera tilraunir með þetta einstaka innihaldsefni, mundu að þú gætir þurft að bæta við súrdeig efni ef uppskriftin þín inniheldur ekki þegar.

Krikketmjöl er próteinrík hveiti í staðinn úr brenndum krikkettum. Það er best notað í sambandi við annað mjöl, þar sem það getur gert bakaðar vörur þurrar og molnar ef þær eru notaðar einar.

9. Hrísgrjónamjöl

Hrísgrjónamjöl er glútenlaust hveiti gert úr maluðum brúnum eða hvítum hrísgrjónum. Hlutlaust bragð hennar og breitt aðgengi gerir það að vinsælum valkosti við hveiti.

Hrísgrjónamjöl er oft notað sem þykkingarefni í súpur, sósur og þykkni. Það virkar einnig vel fyrir mjög raka bakaðar vörur, svo sem kökur og dumplings.

Hrísgrjónamjöl dregur ekki í sig vökva eða fitu eins auðveldlega og hveitimjöl gerir, sem getur gert bakaðar vörur mygluð eða fitug.

Láttu kylfur og blöndur af hrísgrjónumjöli sitja um stund áður en þær eru bakaðar. Þetta gefur þeim meiri tíma til að taka upp vökvana.

Hrísgrjónamjöl er best notað í tengslum við önnur glútenlaust mjöl til að ná meiri líkingu við hveiti.

Þú gætir þurft súrdeigsmiðil til að tryggja að árangurinn líki eftir sjálfhækkandi hveiti.

Hrísgrjónamjöl er glútenlaust val við hveiti. Það tekur ekki vel í sig vökva eða fitu og því geta kylfur þurft að sitja um stund áður en þær eru bakaðar. Lágmarkaðu þessi áhrif með því að sameina hrísgrjónamjöl og aðrar tegundir af hveiti.

10. Kókosmjöl

Kókoshveiti er mjúkt, glútenlaust hveiti gert úr þurrkuðu kókoshnetukjöti.

Vegna mikillar fitu og lágs sterkjuinnihalds hegðar kókoshveiti mjög öðruvísi en önnur kornmjöl í bakstri.

Það gleypir mjög, svo þú þarft að nota minna en ef þú værir að nota hveiti. Til að ná sem bestum árangri skaltu nota fjórða til einn þriðja bolla (32-43 grömm) af kókoshveiti fyrir hvern bolla (125 grömm) af hveiti.

Kókoshveiti þarf einnig að nota auka egg og vökva til að halda bakstri saman. Notaðu venjulega sex egg með hverjum bolla (128 grömm) af kókoshveiti, auk einn bolla (237 ml) af vökva.

Þú gætir líka þurft að bæta við súrdeigsmiðli, þó að þetta geti verið mismunandi eftir uppskrift.

Vegna mikils munar á hveiti og kókosmjöli getur verið gott að nota tilbúnar uppskriftir hannaðar sérstaklega fyrir kókoshveiti í stað þess að gera tilraunir með að breyta þínum eigin.

Kókoshveiti er glútenlaust mjöl úr kókoshnetukjöti. Uppskriftir sem nota kókoshveiti í stað hveitimjöls geta þurft mikla breytingu til að ná sama árangri.

11. Hnetumjöl

Hnetumjöl, eða hnetumatur, er glútenfrítt hveitivalkostur úr hráum hnetum sem malaðar eru í fínt duft.

Þeir eru góður kostur til að bæta trefjum, próteini og hollri fitu við bakaðar uppskriftir. Þeir hafa einnig einstakt bragð eftir tegund hnetunnar.

Algengustu hnetumjölin eru:

• Möndlu
• Pecan
• Hazelnut
• Walnut

Til að endurtaka sömu uppbyggingu hveitimjöls í bakaðri vöru ættir þú að nota hnetumjöl með öðrum tegundum af mjöli og / eða eggjum. Þú gætir líka þurft að bæta við súrdeigsmiðli.

Hnetumjöl er fjölhæfur og frábær viðbót við skorpukökur, muffins, kökur, smákökur og brauð.

Geymið hnetumjöl í frysti eða ísskáp, þar sem þau geta auðveldlega spillt.

Hnetumjöl er búið til úr jörðu, hráu hnetum. Þeir þurfa að bæta við öðrum hveitategundum eða eggjum, þar sem þau veita uppbyggingu á bakaðri vöru ekki eins vel og hveitimjöl gerir.

12. Aðrar blöndur af mjöli

Glúten- eða kornfríar hveitiblöndur eru frábær kostur til að taka giska á því að nota mismunandi hveiti.

Þegar þú skiptir út sjálfhækkandi mjöli fyrir aðrar tegundir af mjöli getur lokaafurðin verið önnur en þú bjóst við eða niðurstöður þínar gætu verið ósamræmi.

Að nota blöndu eða blöndu af mismunandi tegundum af hveiti getur hjálpað þér að tryggja rétta áferð, lyftingu og bragð uppskriftarinnar í hvert skipti sem þú býrð til hana.

Venjulega eru þessar hveitiblöndur hannaðar til að líkja eftir alhliða hveiti. Þannig þarftu líklega súrdeigsmiðil til að tryggja að blandan þín hagi sér eins og sjálfhækkandi hveiti.

Fyrirfram gerðar hveitiblöndur fást í auknum mæli í mörgum helstu matvöruverslunum, eða ef þú finnur fyrir tilraunum geturðu prófað að búa til þínar eigin.

Með því að nota tilbúinn eða heimabakað blöndu af öðrum mjölum hjálpar þú til við að tryggja meira samræmi í hveitimjölslausu bakstri.

Aðalatriðið

Það eru fjölmargir möguleikar á að skipta út sjálfhækkandi hveitimjöli þegar þú ert ekki með það við höndina, þarft að sníða uppskrift að ofnæmi eða vilt bara auka næringarinnihald uppskriftarinnar.

Flestir þessir staðgenglar þurfa að nota súrdeigsmiðil til að hjálpa bakkelsinu að hækka rétt.

Margir glútenlausir mjöltegundir eru best notaðir í sambandi við aðra slíka valkosti til að líkja eftir áferð, lyftingu og bragði hveitibakaðra vara.

Mælt er með vissu forvitni og þolinmæði við tilraunir þegar þú kannar þessa mismunandi valkosti.

Ef tilraunir með bökun eru ekki tebollinn þinn, þá getur verið tilbúin blanda af öðru mjöli einfaldasta leiðin.