Þessi 6-innihaldsefni kíkertasúpa mun sannfæra þig um að sleppa niðursoðnum útgáfum fyrir fullt og allt

Efni.

• Kjúklingasúpa með rauðrófugrænum og maísfritum
• Kjúklingabaunasúpa
• Corn Fritters
• Umsögn fyrir

Á dögum vetrarins þegar sólin sest klukkan 16:00. og atriðið út um gluggann þinn lítur út eins og túndran á norðurslóðum, þá er líklegt að þú þráir annað hvort ríkan, froðukenndan bolla af heitu kakói eða rjúkandi skál af góðri súpu. Og ef hið síðarnefnda er þrá þín í augnablikinu, hvað sem þú gerir, vinsamlegast ekki dusta rykið af dós af kjúklinganúðlu og kallaðu það á dag.

Þeytið í staðinn þessa kjúklingabaunasúpu sem inniheldur aðeins sex (já, í raun) hráefni, og það er ekki einu sinni það besta. Hannað af Dan Kluger-margverðlaunaða matreiðslumanninum og eiganda Loring Place í New York og höfundur nýju bókarinnar Chasing Flavor: Aðferðir og uppskriftir til að elda óttalaust (Kauptu það, $ 32, bookshop.org) - kjúklingasúpan hjálpar þér að minnka matarsóun þína með því að fella rófa grænu í seyðið. Þú veist, laufblöðin saxar þú af slatta af rauðrófum og hendir venjulega í ruslið. Og til að bæta þetta allt saman, þá bætirðu við salt-mætir-kryddaðri maísfréttum, gerðum úr maismjöli, parmesan og Aleppo pipar. Slefa.

Svo næst þegar maginn öskrar á eitthvað hlýlegt og notalegt skaltu snúa þér að þessari kjúklingasúpu. Lofa, þú munt ekki missa af forpökkuðu dótinu.

Kjúklingasúpa með rauðrófugrænum og maísfritum

Fyrir: 4 til 6

Kjúklingabaunasúpa

Hráefni:

• 3 matskeiðar extra virgin ólífuolía
• 1 stór hvítlaukur, í fjórðungum og þunnt sneiddur
• 2 hvítlauksgeirar, þunnar sneiðar
• Kosher salt og nýmalaður pipar
• 1 msk tómatmauk
• 1 pund rófa grænt (úr 2 búntum), þvegið; lauf gróft hakkað og stilkar skornir í 1 til 2 tommu bita
• 7 bollar vatn
• Ein 15 aura dósir kjúklingabaunir, skolaðar og tæmdar

Leiðbeiningar:

1. Hitið olíuna í miðlungs potti. Bætið lauknum, hvítlauknum og 1 matskeið af salti út í. Eldið, hrærið stundum, þar til það er orðið mjúkt, í um það bil 5 mínútur.
2. Bætið tómatmaukinu út í og ​​eldið, hrærið, í 1 mínútu. Bætið rófustönglunum út í og ​​eldið, hrærið af og til, þar til þeir byrja að mýkjast, um það bil 4 mínútur.
3. Bætið rófunum saman við og eldið þar til það er visnað, um það bil 3 mínútur. Bætið vatninu út í og ​​látið suðuna koma upp. Lækkið hitann í miðlungs lágmark og látið malla í 20 mínútur.
4. Bætið kjúklingabaunum út í og ​​látið malla í 15 mínútur. Kryddið súpuna með salti og pipar.

Corn Fritters

Hráefni:

• 3/4 bolli vatn
• 1 msk ósaltað smjör
• 1/4 bolli fínmalað gult maísmjöl
• 1/2 tsk kosher salt, auk meira til að krydda kökurnar
• 1/2 tsk fínmalaður svartur pipar
• 1/2 bolli fínt rifinn parmesan
• 1 stórt egg
• 1 matskeið Aleppo pipar eða 1 1/2 tsk mulið rauð piparflögur
• Grænmetisolía

Leiðbeiningar:

1. Á meðan súpan er að elda er vatni og smjöri blandað saman í lítinn pott. Látið suðuna koma upp við meðalháan hita og þeytið síðan maísmjölinu út í.
2. Lækkið hitann og látið sjóða, hrærið af og til þar til kornmjölið nær áferð mjúkrar polentu, um það bil 15 mínútur.
3. Hrærið salti, pipar og osti saman við. Eldið, hrærið, 1 mínútu lengur. Bætið eggjum og Aleppo pipar út í og ​​þeytið stöðugt til að eggin dreifist jafnt. Takið af hitanum og látið kólna aðeins.
4. Bætið 1 tommu jurtaolíu í miðlungs pott og hitið í 350 ° F. Skerið maísmjölsdeigið í heita olíu í 1 lotu í einu og steikið, snúið nokkrum sinnum, þar til allt er gullið, 3 til 4 mínútur. Færið yfir á pappírsklædda disk og stráið salti yfir.
5. Til að bera fram skaltu skipta súpunni á milli skála og toppa hverja með nokkrum kökum. Berið fram.

Útdráttur úrChasing Flavor: Aðferðir og uppskriftir til að elda óttalaust,© 2020 eftir Daniel Kluger. Afritað með leyfi Houghton Mifflin Harcourt. Allur réttur áskilinn.

Shape Magazine, desember 2020 tölublað

Umsögn fyrir