Af hverju Skyr er nærandi og ofurheilbrigður

Efni.

• Hvað er Skyr?
• Skyr er ríkur í mikilvægum næringarefnum
• Hátt próteininnihald þess heldur þér fullan
• Það getur verndað gegn beinþynningu
• Það gæti eflt hjartaheilsu
• Það styður blóðsykurstjórnun
• Skyr má ekki vera fyrir alla
• Hvernig á að njóta Skyr
• Aðalatriðið

Skyr er ræktuð íslensk mjólkurafurð sem er að verða vinsæl um heim allan.

Með mikið próteininnihald og mikið úrval af vítamínum og steinefnum er skyr almennt viðurkennt sem nærandi viðbót við mataræðið.

Það er almennt notið þess sem próteinmjúkur morgunmatur, hollur eftirréttur eða sæt snarl á milli mála.

Þessi grein tekur dýpri skoðun á skyr, skoðar hvað það er og hvers vegna það er heilbrigt.

Hvað er Skyr?

Skyr hefur verið heftafóður hér á landi í yfir þúsund ár.

Það líkist jógúrt, með svipuðum smekk og aðeins þykkari áferð.

Vinsæl vörumerki eru:

• Siggi
• Skyr.is
• Íslensk ákvæði
• Smári
• KEA Skyr

Skyr er búið til úr undanrennu, sem hefur fengið kremið fjarlægt. Mjólkin er síðan hituð og lifandi ræktun baktería er bætt við.

Þegar varan hefur þykknað er hún þvinguð til að fjarlægja mysuna.

Skyr hefur orðið sífellt vinsælli á undanförnum árum og er nú að finna í mörgum matvöruverslunum víða um heim.

Yfirlit: Skyr er vinsæl íslensk mjólkurafurð. Það er gert með því að bæta bakteríuræktum við undanrennu og síðan þenja það til að fjarlægja mysuna.

Skyr er ríkur í mikilvægum næringarefnum

Skyr pakkar glæsilegu næringarefni.

Það er lítið í kaloríum, fitu og kolvetnum, en samt mikið í próteini, vítamínum og steinefnum.

Þrátt fyrir að nákvæm næringarinnihald þess sé mismunandi eftir tegund, inniheldur 6 aura (170 grömm) skammtur af óbragðaðri skyr venjulega eftirfarandi (1, 2, 3):

• Hitaeiningar: 110
• Prótein: 19 grömm
• Kolvetni: 7 grömm
• Fita: 0 grömm
• Fosfór: 25,5% af RDI
• Kalsíum: 20% af RDI
• Ríbóflavín: 19% af RDI
• B-12 vítamín: 17% af RDI
• Kalíum: 5% af RDI

Skyr er náttúrulega fitulaus vara þó stundum sé krem ​​bætt við meðan á vinnslu stendur sem getur aukið fituinnihald þess.

Það inniheldur einnig meira prótein en margar aðrar tegundir mjólkurafurða, með um 11 grömm af próteini á 3,6 aura (100 grömm) (1).

Til samanburðar inniheldur sama magn af grískri jógúrt um það bil 7 grömm af próteini en nýmjólk inniheldur 3,2 grömm (4, 5).

Yfirlit: Skyr er lítið í kaloríum en mikið prótein og það inniheldur einnig mikilvæg vítamín og steinefni.

Hátt próteininnihald þess heldur þér fullan

Einn stærsti kosturinn við skyr er próteininnihald þess.

Að framleiða skyr þarf þrisvar til fjórum sinnum meiri mjólk en að búa til jógúrt, sem leiðir til næringarþéttari, próteina vöru.

Rannsóknir hafa sýnt að prótein úr mjólkurafurðum geta stjórnað blóðsykri, bætt beinheilsu og hjálpað til við að varðveita vöðvamassa við þyngdartap (6, 7).

Prótein getur einnig verið gagnlegt fyrir þyngdarstjórnun í ljósi þess að það eykur fyllingu og dregur úr hungri. Reyndar hefur verið sýnt fram á að það að borða mjólkurafurðir með mikla próteini eins og jógúrt hjálpa til við að koma í veg fyrir þyngdaraukningu og offitu (8).

Ein rannsókn skoðaði hvernig prótein snakk eins og jógúrt hafði áhrif á matarlyst, samanborið við óhollt snakk eins og súkkulaði og kex.

Að borða jógúrt leiddi ekki aðeins til matarlystar, heldur leiddi það einnig til þess að borða 100 færri kaloríur síðar um daginn (9).

Önnur rannsókn bar saman áhrif lág-, miðlungs- og próteina jógúrt á hungur og matarlyst. Það kom í ljós að það að borða jógúrt með há próteini leiddi til minnkaðs hungurs, aukinnar fyllingar og seinkunar á því að borða síðar á daginn (10).

Vísbendingar benda einnig til þess að prótein geti örvað hitameðferð af völdum mataræðis. Þetta veldur aukningu á efnaskiptum þínum, sem gerir líkama þínum kleift að brenna fleiri hitaeiningum eftir máltíðir (11).

Yfirlit: Skyr er ríkt í próteini, sem getur gagnast þyngdartapi með því að bæta metta og minnka matarlyst.

Það getur verndað gegn beinþynningu

Skyr er mikið af kalki, ómissandi steinefni í fæðunni.

Um það bil 99% af kalsíum í líkama þínum finnast í beinum og tönnum.

Þó að kollagen myndar aðaluppbyggingu beina, er sambland af kalsíum og fosfati það sem gerir þau sterk og þétt.

Hjá börnum og unglingum hafa rannsóknir sýnt að kalsíuminntaka tengist aukningu á massa beinþéttni og beinvöxt (12, 13).

Þegar þú eldist byrja beinin að tapa einhverjum af þeim þéttleika sem leiðir til porous beina og ástands sem kallast beinþynning (14).

Rannsóknir sýna að aukning á kalsíuminntöku getur verndað gegn beinmissi.

Reyndar, þriggja ára rannsókn á konum sýndi að það að borða meira kalsíum úr mjólkurfæði hjálpaði til við að varðveita beinþéttni (15).

Önnur rannsókn hjá öldruðum konum sýndi að viðbót við kalsíum til langs tíma snérist aldurstengd beinmissi (16).

Kalsíum er að finna í ýmsum matvælum, en aðeins ein skammt af skyr getur veitt 20% af ráðlögðu daglegu magni.

Yfirlit: Skyr er ríkur í kalsíum, ómissandi steinefni sem getur hjálpað til við að verja gegn beinmissi og beinþynningu.

Það gæti eflt hjartaheilsu

Hjartasjúkdómur er helsta dánarorsökin um heim allan og eru næstum 31% allra dauðsfalla (17).

Sem betur fer, vísbendingar sýna að mjólkurafurðir eins og skyr geta tengst minni hættu á hjartasjúkdómum.

Þetta er líklega vegna þess að mjólkurvörur innihalda steinefni eins og kalsíum, kalíum og magnesíum, sem öll eru mikilvæg fyrir hjartaheilsu (18, 19, 20).

Ein 24 ára japönsk rannsókn kom í ljós að fyrir hver 3,5 aura (100 grömm) af mjólkurvörum sem neytt var, var 14% minnkun dauðsfalla vegna hjartasjúkdóma (21).

Önnur rannsókn sýndi að mjólkurafurðir geta hjálpað til við að lækka blóðþrýsting. Í ljós kom að þrjár skammtar af mjólkurvörum á dag ollu verulegri lækkun slagbilsþrýstings hjá körlum með háan blóðþrýsting (22).

Yfirlit: Mjólkurafurðir eins og skyr hafa tengst lækkun á blóðþrýstingi og dregið úr hættu á hjartasjúkdómum.

Það styður blóðsykurstjórnun

Skyr er mikið prótein en lítið í kolvetni, svo það gæti hjálpað til við að stjórna blóðsykrinum.

Þegar þú borðar brýtur líkami þinn kolvetni niður í glúkósa. Hormón sem kallast insúlín er síðan ábyrgt fyrir því að flytja glúkósa í frumurnar þínar til að nota sem orku.

Þegar þú borðar of mikið af kolvetnum virkar þetta ferli ekki eins skilvirkt og getur leitt til hás blóðsykurs.

Rannsóknir sýna að það að borða prótein hægir á upptöku kolvetna, sem leiðir til betri stjórnunar á blóðsykri og lækkar blóðsykur (23).

Ein 16 vikna rannsókn bar saman mataræði sem innihalda prótein og venjulegt prótein. Vísindamennirnir komust að því að skipta um kolvetni með próteini bætti verulega stjórn á blóðsykri (24).

Yfirlit: Skyr er mikið í próteini og lítið í kolvetnum. Þessi samsetning getur hjálpað til við að bæta stjórn á blóðsykri.

Skyr má ekki vera fyrir alla

Tiltekið fólk hefur ekki gagn af því að bæta skyr við mataræðið.

Þar sem skyr er framleitt úr mjólk, ef þú ert með ofnæmi fyrir kaseini eða mysu - próteinunum tveimur sem finnast í mjólk - ættir þú að forðast skyr.

Hjá þessum einstaklingum getur skyr og aðrar vörur sem eru byggðar á mjólk kallað fram ofnæmisviðbrögð með einkennum allt frá uppþembu og niðurgangi til bráðaofnæmis (25).

Ef þú ert með laktósaóþol getur verið spurning um próf og villu að átta sig á því hvort þú ert fær um að þola skyr.

Laktósa er tegund sykurs sem finnast í mjólk. Það er sundurliðað með ensími sem kallast laktasa.

Þeir sem eru með laktósaóþol skortir þetta ensím, sem getur leitt til verkja í maga og annarra aukaverkana á meltingu eftir að hafa borðað vörur sem innihalda laktósa (26).

Sem betur fer fyrir þessa einstaklinga fjarlægir ferlið við að þenja skyr um það bil 90% af laktósainnihaldi þess, svo að margir með laktósaóþol þola í meðallagi mikið af skyr.

Hins vegar er best að prófa lítið magn fyrst til að ganga úr skugga um að þú finnir ekki fyrir neikvæðum einkennum.

Yfirlit: Skyr inniheldur mjólk, svo það getur valdið skaðlegum áhrifum hjá þeim sem eru með laktósaóþol og ofnæmi fyrir mjólk.

Hvernig á að njóta Skyr

Hefðbundið skyr er borið fram í bland við nokkrar matskeiðar af mjólk og smá sykri, þó að það sé hollara val að borða það látlaust.

Bragðbætt afbrigði af skyr eru einnig vinsæl og venjulega sykrað með annað hvort sykri eða gervi sætuefni.

Að auki er það oft parað saman við ávexti eða sultu til að bæta svolítið af sætleik í eftirrétt.

Ennfremur er skyr fellt inn í margvíslegar uppskriftir, allt frá flatbrauðum til frittatas til búðinga og fleira.

Nokkrar aðrar leiðir til að njóta skyrs eru:

• Cherry Blossom smoothie
• Íslensk bláberjakyrskaka
• Norræna skálin

Yfirlit: Hefðbundið er borðað Skyr í bland við mjólk og sykur en það er hægt að njóta þess á margvíslegan hátt.

Aðalatriðið

Skyr er ríkt af mörgum næringarefnum sem gætu gagnast heilsu þinni.

Það getur einnig stuðlað að heilsu beina og hjarta, þyngdartapi, hjálpað til við að stjórna blóðsykri og veita gott magn af próteini með lágmarks magni kolvetna og fitu.

Í heildina er skyr næringarríkur matur sem getur verið heilbrigð viðbót við flest mataræði.