Soba Noodles: Góð eða slæm?

Efni.

• Hvað eru Soba núðlur?
• Soba Noodle næring og samanburður við spaghetti
• Soba núðlur innihalda öflug plöntusambönd sem hafa heilsufar
• Hver ætti að íhuga að borða Soba núðlur?
• Hvar á að kaupa og hvernig á að elda og nota Soba núðlur
• Aðalatriðið

Soba er japönsk fyrir bókhveiti, sem er næringarríkt, kornlíkt fræ sem er glútenlaust og - þrátt fyrir nafnið - tengt hveiti.

Soba núðlur geta verið gerðar eingöngu af bókhveiti og vatni, en oftar innihalda einnig hveiti og stundum salt.

Vegna þessara tilbrigða þarf að skoða hvað er í þeim að ákvarða hvort soba núðlur eru hollar eða ekki.

Þessi grein fjallar um nauðsynlega hluti sem þú ættir að vita um soba núðlur.

Hvað eru Soba núðlur?

Þú getur fundið úrval af vörumerkjum og gerðum af soba núðlum í verslunum og á netinu og það er nokkur mikilvægur munur á þeim.

Sannkölluðasta tegundin - stundum kölluð juwari soba - eru núðlur gerðar með aðeins bókhveiti og vatn, það fyrra er eina innihaldsefnið sem skráð er á merkimiðann.

Margar soba núðlur eru þó gerðar með hreinsuðu hveiti til viðbótar við bókhveiti. Núðlur gerðar með 80% bókhveiti og 20% ​​hveiti eru stundum kallaðar hachiwari.

Að auki innihalda sumar svokallaðar soba núðlur meira hveiti en bókhveiti. Þetta er tilfellið þegar hveiti er skráð sem fyrsta og þar af leiðandi innihaldsefnið.

Ein ástæða þess að hveiti er oft bætt við bókhveiti til að búa til soba núðlur er að bókhveiti út af fyrir sig getur verið erfitt að vinna með og getur valdið brothættum núðlum.

Að bæta hveiti, sem inniheldur prótein glúten, gerir núðlurnar varanlegri, sem og ódýrari í framleiðslu.

Athugaðu einnig að nokkrar pakkaðar núðlur eru merktar soba þó þær innihaldi lítið eða ekkert bókhveiti heldur bragðefni, salt og önnur aukefni. Þetta eru oft mjög óheilbrigð.

Yfirlit Soba núðlur geta verið gerðar eingöngu af bókhveiti eða sambland af bókhveiti og hreinsuðu hveiti. Athugaðu hvort innihaldsefnin séu viss. Heilsusamasti kosturinn er 100% bókhveiti soba núðlur.

Soba Noodle næring og samanburður við spaghetti

Til að vera viss um næringarinnihald soba núðla skaltu athuga merkimiða sértæku vörumerkisins sem þú ert að kaupa. Sumar soba núðlur eru hollari en aðrar eftir því hvernig þær eru búnar.

Hér er skoðað hvernig 2 aura (57 grömm) af þurrum, 100% bókhveiti soba núðlum bera saman við sama magn af 100% heilhveiti spaghettí (1, 2, 3):

	Soba núðlur, 100% bókhveiti	Spaghetti, 100% heilhveiti
Hitaeiningar	192	198
Prótein	8 grömm	8 grömm
Kolvetni	42 grömm	43 grömm
Trefjar	3 grömm	5 grömm
Feitt	0 grömm	0,5 grömm
Thiamine	18% af RDI	19% af RDI
Níasín	9% af RDI	15% af RDI
Járn	9% af RDI	11% af RDI
Magnesíum	14% af RDI	20% af RDI
Natríum	0% af RDI	0% af RDI
Kopar	7% af RDI	13% af RDI
Mangan	37% af RDI	87% af RDI
Selen	Gildi ekki í boði	59% af RDI

Til samanburðar er næringargildi 100% bókhveitu núðla mjög svipað 100% heilhveiti spaghetti - annað hvort er gott val.

Það er samt athyglisvert að prótein gæði bókhveiti sem notað er til að búa til soba núðlur eru hærri en fyrir hveiti, sem þýðir að líkami þinn getur notað bókhveiti prótein á skilvirkari hátt (4).

Bókhveiti er sérstaklega þekkt fyrir mikið magn af amínósýru lýsíninu, sem aðrar plöntupróteinuppsprettur, svo sem hveiti, maís og hnetur, eru tiltölulega lágar í. Það gerir bókhveiti sérstaklega gott að hafa í fæði sem útiloka dýrafóður (5, 6 ).

Yfirlit Skammtur af 100% bókhveiti soba núðlum er svipaður í næringu og heilhveiti spaghetti, en með hærri próteingæði.

Soba núðlur innihalda öflug plöntusambönd sem hafa heilsufar

Sýnt hefur verið fram á að borða bókhveiti gagnast blóðsykri, hjartaheilsu, bólgu og forvarnir gegn krabbameini. Þetta getur verið að hluta til vegna plöntusambanda fræsins, þar með talið rutín og önnur andoxunarefni, svo og trefjar (7, 8, 9, 10).

Samkvæmt endurskoðun 15 rannsókna hafði heilbrigt fólk og fólk í aukinni hjartasjúkdóm sem átu að minnsta kosti 40 grömm af bókhveiti daglega í allt að 12 vikur að meðaltali 19 mg / dL lækkun á heildar kólesteróli og 22 mg / dL lækkun á þríglýseríðum (11).

Vitað er að rutínið í bókhveiti hefur kólesteróllækkandi áhrif, að hluta til með því að draga úr frásogi á kólesteróli í meltingarvegi (9, 10, 11).

Bókhveiti er með lægri blóðsykursvísitölu (GI) en nokkur önnur kolvetnisrík matvæli, sem þýðir að það getur haft áhrif á blóðsykurinn minna. Þetta getur sérstaklega verið til bóta ef þú ert með blóðsykur eða sykursýki (11, 12, 13).

Í einni japönskri rannsókn var 50 grömm skammtur af soba núðlum með GI 56, samanborið við GI 100 fyrir hvít hrísgrjón, maturinn sem er mikill samanburður á matvæli (14).

Yfirlit Sýnt hefur verið fram á að borða bókhveiti gagnast blóðsykri, hjartaheilsu, bólgu og forvarnir gegn krabbameini. Þetta getur verið vegna trefja bókhveiti og plöntusambanda, þar með talin rutín.

Hver ætti að íhuga að borða Soba núðlur?

Ekta, 100% bókhveiti soba núðlur eru hollur matur sem allir geta notið, en þær geta verið sérstaklega gagnlegar fyrir fólk sem er viðkvæmt fyrir glúteni, próteini í hveiti, byggi og rúgi.

Ef þú ert með glútenóþol eða glútennæmi utan glúten er bókhveiti góður kostur fyrir núðlur þar sem það inniheldur ekki glúten og er næringarríkara en sumir aðrir glútenlausir valkostir eins og hrísgrjónanudlur (11, 15, 16).

Eins og áður hefur komið fram er bókhveiti hveiti oft blandað saman við hveiti til að búa til soba núðlur.

Þess vegna er mikilvægt að athuga hvort núðlurnar séu sannarlega glútenlausar og að framleiðandinn hafi forðast krossmengun frá korni sem inniheldur glúten (17).

Ef þú ert ekki viss um að þú hafir einhvern tíma borðað bókhveiti skaltu hafa í huga að það er mögulegt að vera með ofnæmi fyrir þessu fræi. Það er helsta fæðuofnæmisvaka í Japan og Kóreu, þar sem bókhveiti er oftar borðað (18).

Yfirlit Hrein, 100% bókhveiti soba núðlur eru hollur matur sem allir geta notið. Þau eru náttúrulega glútenlaus ef þau eru eingöngu gerð með ómenguðu bókhveitihveiti. Hafðu í huga að ofnæmi fyrir bókhveiti er mögulegt.

Hvar á að kaupa og hvernig á að elda og nota Soba núðlur

Venjulega er hægt að kaupa soba núðlur í þjóðernisdeildum stórmarkaða, asískum matvöruverslunum, heilsufæðisverslunum og á netinu.

Hreinar bókhveiti soba núðlur hafa jarðbundið, nokkuð hnetukennt bragð og má bera fram heitt eða kalt.

Besta leiðin til að elda þurrkaðar, pakkaðar soba núðlur getur verið mismunandi eftir tegundum, svo fylgdu leiðbeiningunum á pakkningunni.

Soba núðlur elda venjulega á u.þ.b. 7 mínútum í sjóðandi vatni. Hrærið í þeim stundum við matreiðslu til að koma í veg fyrir að þau festist saman. Eldaðu þær svo þær séu al dente, sem þýðir blíður en samt fast og seig.

Eftir að þú hefur eldað skaltu hella þeim í óðfönnu og skola þá undir köldu rennandi vatni til að stöðva eldunarferlið, jafnvel þó að þú hafir ráð á að bera þær fram í heitum diski.

Soba núðlur eru oft bornar fram kældar með dýfa sósu, svo og í seyði, súpum, hræra og frönskum salötum sem hent er til með grænmeti og sesamdressingu.

Í Japan er venjan að bera fram matreiðsluvatnið núðlanna, kallað sobayu, í lok máltíðar. Það er blandað saman við afgangs dýfa sósu sem kallast tsuyu til að drekka sem te. Þannig saknar þú ekki næringarefna sem leka út í eldunarvatnið, svo sem B-vítamín.

Auðvitað geturðu líka notað soba núðlur í eftirlætis ítölskum réttum þínum bragðbættum með tómötum, basilíku, ólífuolíu og hvítlauk.

Yfirlit Soba núðlur eru almennt seldar í matvöruverslunum, asískum matvöruverslunum, heilsufæðisverslunum og á netinu. Þeir ættu að vera soðnir þar til þeir eru blíður en samt fastir og skolaðir með köldu vatni. Berið fram í asískum réttum eða bragðbætt með tómötum og basilíku.

Aðalatriðið

Soba núðlur eru gerðar að öllu leyti eða að hluta til með glútenfríu bókhveitihveiti.

Þau eru svipuð næring og spaghettí úr heilhveiti og góð próteingjafa. Soba núðlur sem eru að mestu gerðar með hreinsuðu hveiti eru minna nærandi.

Bókhveiti hefur verið tengt við bætt hjartaheilsu, blóðsykur, bólgu og forvarnir gegn krabbameini.

Ef þú ert að leita að því að breyta venjulegum spaghettí- eða núðudiski þínum eru soba núðlur örugglega þess virði að prófa.