Eru spíraðir kartöflur óhætt að borða?

Efni.

• Hvers vegna spíraðir kartöflur geta verið hættulegar að borða
• Geturðu fjarlægt eitruð efnasambönd úr sprottnum kartöflum?
• Hvernig á að koma í veg fyrir að kartöflur spíri
• Aðalatriðið
• Hvernig á að afhýða kartöflur

Þegar þær eru látnar geyma of lengi geta kartöflur byrjað að spretta og skapað umræður um hvort það sé óhætt að borða þær.

Annars vegar telja sumir spíraða kartöflur fullkomlega óhætt að borða, svo framarlega að þú fjarlægir spírurnar. Á hinn bóginn vara margir við því að spíraðar kartöflur séu eitraðar og valdi matareitrun - og hugsanlega jafnvel dauða.

Þessi grein fer yfir rannsóknirnar til að ákvarða hvort það sé óhætt að borða spíraða kartöflur.

Hvers vegna spíraðir kartöflur geta verið hættulegar að borða

Kartöflur eru náttúruleg uppspretta sólaníns og kakóníns - tvö glýkalkalóíða efnasambönd sem finnast náttúrulega í ýmsum öðrum matvælum, þar með talin eggaldin og tómatar (1).

Í litlu magni geta glýkóalkalóíðar haft heilsufarslegan ávinning, þ.mt sýklalyfseiginleika og blóðsykurs- og kólesteróllækkandi áhrif. Hins vegar geta þau orðið eitruð þegar þau eru borðuð umfram (1, 2).

Sem kartöflu spíra byrjar glycoalkaloid innihald þess að hækka. Því að borða kartöflur sem hafa sprottið út getur valdið því að þú innbyrðir of mikið af þessum efnasamböndum. Einkenni koma venjulega fram innan nokkurra klukkustunda og allt að 1 sólarhring eftir að spíraðu kartöflurnar eru borðaðar.

Í lægri skömmtum leiðir umfram glýkóalkalóíða neysla venjulega til uppkasta, niðurgangs og kviðverkja. Þegar þeir eru neyttir í meira magni geta þeir valdið lágum blóðþrýstingi, hraðri púls, hita, höfuðverk, ruglingi og í sumum tilfellum jafnvel dauða (1, 2).

Það sem meira er, nokkrar litlar rannsóknir benda til þess að borða spíraða kartöflur á meðgöngu geti aukið hættuna á fæðingargöllum. Þess vegna geta barnshafandi konur sérstaklega haft gagn af því að forðast spíraða kartöflur (,).

Spíraðir kartöflur innihalda hærra magn glýkalalkalóíða, sem getur haft eituráhrif á menn þegar það er neytt umfram það. Að borða spíraða kartöflur á meðgöngu getur einnig aukið hættuna á fæðingargöllum.

Geturðu fjarlægt eitruð efnasambönd úr sprottnum kartöflum?

Glycoalkaloids eru sérstaklega þétt í laufi kartöflu, blómum, augum og spírum. Auk spírunar eru líkamleg skemmdir, grænnun og biturt bragð þrjú merki um að glycoalkaloid innihald kartöflu hafi hækkað verulega (1).

Þess vegna getur fargað spíra, augum, grænni húð og marblettum hlutum hjálpað til við að draga úr hættu á eituráhrifum. Ennfremur getur flögnun og steiking hjálpað til við að draga úr magni glýkalkalóíða - þó að sjóða, bakstur og örbylgjuofn virðist hafa lítil áhrif (1,).

Sem sagt, eins og er er óljóst hvort þessar aðferðir eru nægar til að vernda þig á viðunandi og stöðugan hátt gegn eiturverkunum á glúkóalkalóíða.

Af þessum sökum leggur National Capital Poison Center (einnig þekkt sem eitureftirlit) til að það geti verið best að henda kartöflum sem hafa sprottið eða orðið grænar (6).

Að farga spírunum, augunum, grænu húðinni og marnum hlutum kartöflu, svo og að steikja hana, getur hjálpað til við að draga úr magni glýkalkalkóíða, en frekari rannsókna er þörf. Þangað til er öruggast að farga spírum eða grænum kartöflum.

Hvernig á að koma í veg fyrir að kartöflur spíri

Ein besta leiðin til að draga úr spírun í kartöflum er að forðast að geyma þær og kaupa þær aðeins þegar þú hefur í hyggju að nota þær.

Að auki, að farga kartöflum sem eru skemmdir og tryggja að þær sem eftir eru séu að fullu þurrar áður en þær eru geymdar á köldum, þurrum og dimmum stað geta einnig dregið úr líkum á spírun (7).

Anecdotal skýrslur benda til þess að geyma kartöflur með lauk ætti einnig að forðast, þar sem að setja þetta tvö saman getur flýtt fyrir spírun. Þó eru engar vísindalegar sannanir sem styðja þessa framkvæmd.

Ef þú geymir heilar, þurrar kartöflur á köldum, þurrum og dimmum stað getur það dregið úr líkum á spírun. Það er best að forðast að safna kartöflum og þú gætir viljað geyma þær frá lauk.

Aðalatriðið

Spíraðir kartöflur innihalda hærra magn glýkóalkalóíða, sem geta verið eitrað fyrir menn þegar það er borðað umfram.

Heilsufarsvandamál tengd því að borða spíraða kartöflur eru allt frá magaóþyngd til hjarta- og taugakerfisvandamála og, í alvarlegum tilfellum, jafnvel dauða. Þeir geta einnig aukið hættuna á fæðingargöllum.

Þó að þú getir mögulega dregið úr magni glýkóalkalóíða í sprottnum kartöflum með flögnun, steikingu eða með því að fjarlægja spíra, þá er óljóst hvort þessar aðferðir duga til að vernda þig gegn eiturverkunum.

Þangað til meira er vitað er líklegast öruggast að forðast að borða spíraða kartöflur að öllu leyti.

Hvernig á að afhýða kartöflur