Er Stevia góð staðgengill fyrir sykur? Kostir og gallar

Efni.

• Hvað er stevia?
• Stevia næringar staðreyndir
• Ávinningur og hugsanlegir ókostir
• Ávinningur af stevíu
• Hugsanlegir gallar
• Er það hollara en sykur?
• Er það góður í staðinn fyrir sykur?
• Aðalatriðið

Stevia nýtur vaxandi vinsælda sem plöntubasað, kaloría laust val við sykur.

Margir kjósa það frekar en gervi sætuefni eins og súkralósi og aspartam, þar sem það er unnið úr plöntu frekar en gert í rannsóknarstofu.

Það inniheldur einnig lítið sem ekkert kolvetni og eykur ekki blóðsykurinn hratt og gerir það vinsælt hjá þeim sem eru með sykursýki eða lélega blóðsykursstjórnun. Engu að síður getur það haft einhverja galla.

Í þessari grein er farið yfir stevíu, þar með talinn ávinningur þess, gallar og möguleikar sem staðgengill sykurs.

Hvað er stevia?

Stevia er sykur valkostur dreginn úr laufum Stevia rebaudiana planta.

Þessi blöð hafa notið sín vegna sætleika þeirra og notuð sem náttúrulyf til að meðhöndla háan blóðsykur í hundruð ára ().

Sætt bragð þeirra kemur frá stevíól glýkósíð sameindum, sem eru 250–300 sinnum sætari en venjulegur sykur ().

Til að búa til stevia sætuefni verður að draga úr glúkósíðunum úr laufunum. Upphafið með þurrum laufum sem hafa verið vatnsmikil, ferlið er sem hér segir ():

1. Blaðagnir eru síaðar frá vökvanum.
2. Vökvinn er meðhöndlaður með virku kolefni til að fjarlægja viðbótar lífrænt efni.
3. Vökvinn fer í jónaskiptameðferð til að fjarlægja steinefni og málma.
4. Glúkósíðin sem eftir eru eru þétt í plastefni.

Eftir stendur þéttur stevia laufþykkni, sem er úðþurrkaður og tilbúinn til vinnslu í sætuefni ().

Útdrátturinn er venjulega seldur sem mjög þéttur vökvi eða í einum skammti, báðir eru aðeins nauðsynlegir í mjög litlu magni til að sætta mat eða drykki.

Stevia-sykurígildi eru einnig fáanleg. Þessar vörur innihalda fylliefni eins og maltódextrín en hafa sama rúmmál og sætuafl og sykur, án kaloría eða kolvetna. Þeir geta verið notaðir sem 1: 1 skipti í bakstri og eldun ().

Hafðu í huga að margar stevia vörur innihalda viðbótar innihaldsefni, svo sem fylliefni, sykuralkóhól, önnur sætuefni og náttúruleg bragðefni.

Ef þú vilt forðast þessi innihaldsefni ættirðu að leita að vörum sem aðeins eru með 100% stevia þykkni á merkimiðanum.

Stevia næringar staðreyndir

Stevia er í raun kaloría- og kolvetnalaus. Vegna þess að það er svo miklu sætara en sykur bætir litla magnið sem notað er engum þroskandi kaloríum eða kolvetnum við mataræðið ().

Þó að stevia-lauf innihaldi ýmis vítamín og steinefni, týnast flest þeirra þegar plöntan er unnin í sætuefni ().

Ennfremur, þar sem sumar stevia vörur innihalda viðbótar innihaldsefni, getur innihald næringarefna verið breytilegt.

Stevia lauf er hægt að vinna í vökva eða duftformi stevia þykkni, sem er miklu sætara en sykur. Útdrátturinn er nánast kaloría- og kolvetnalaus og inniheldur aðeins snefil af steinefnum.

Ávinningur og hugsanlegir ókostir

Stevia lauf hafa verið notuð til lækninga í margar aldir og útdrátturinn hefur verið tengdur við lækkað blóðsykur og fitu í blóði í dýrarannsóknum. Sætuefnið getur einnig hjálpað þyngdartapi.

Engu að síður hefur útdrátturinn einnig mögulega hæðir.

Ávinningur af stevíu

Þó að það sé tiltölulega nýtt sætuefni hefur stevia verið tengt nokkrum heilsufarslegum ávinningi.

Vegna þess að það er kaloría laust getur það hjálpað þér að léttast þegar það er notað í staðinn fyrir venjulegan sykur, sem gefur um 45 kaloríur á matskeið (12 grömm). Stevia gæti einnig hjálpað þér að vera full á færri kaloríum ().

Í rannsókn sem gerð var á 31 fullorðnum borðuðu þeir sem borðuðu 290 kaloríubita með stevíu sama magn af mat við næstu máltíð og þeir sem borðuðu 500 kaloríubita með sykri ().

Þeir greindu einnig frá svipuðum fyllingarstigum, sem þýðir að stevia hópurinn hafði í heild minni kaloría neyslu meðan þeir fundu fyrir sömu ánægju ().

Að auki olli útsetning fyrir stevíól glýkósíði rebaudiosíði A í músarannsókn aukningu á nokkrum hormónum sem bæla matarlyst ().

Sætuefnið getur einnig hjálpað þér að stjórna blóðsykrinum.

Í rannsókn á 12 fullorðnum höfðu þeir sem borðuðu kókoshnetudesser með 50% stevíu og 50% sykur 16% lægra blóðsykursgildi eftir að hafa borðað en þeir sem fengu sama eftirrétt gerðan með 100% sykri ().

Í dýrarannsóknum hefur verið sýnt fram á að stevia bætir næmi fyrir insúlíni, hormóninu sem lækkar blóðsykur með því að hleypa því inn í frumur til að nota til orku (,).

Það sem meira er, sumar rannsóknir á dýrum hafa tengt neyslu á stevíu við minnkað þríglýseríð og aukið HDL (gott) kólesterólmagn, sem bæði tengjast minni hjartasjúkdómsáhættu (,,).

Hugsanlegir gallar

Þó að stevia geti boðið bætur, hefur það líka ókosti.

Þótt það sé plöntubasað og gæti virst eðlilegra en önnur kaloría sætuefni, er það samt mjög fáguð vara. Stevia blöndur innihalda oft bætt fylliefni eins og maltódextrín, sem hefur verið tengt við vanreglu á heilbrigðum þörmum bakteríum ().

Stevia sjálft getur einnig skaðað þörmabakteríurnar þínar. Í tilraunaglasrannsókn hindraði rebaudiosíð A, eitt algengasta stevíól glýkósíðið í stevia sætuefnum, vöxt góðs stofn þarmabaktería um 83% (,).

Þar að auki, vegna þess að það er svo miklu sætara en sykur, er stevia álitið mikið sætuefni. Sumir vísindamenn telja að mikil sætuefni geti aukið löngun í sætan mat (,).

Að auki hafa margar athuganir á rannsóknum ekki fundið nein tengsl milli neyslu kaloría sætuefna og bætingar á líkamsþyngd, kaloríuinntöku eða hættu á sykursýki af tegund 2 (,).

Ennfremur geta stevia og önnur kaloría sætuefni enn valdið insúlínviðbrögðum, einfaldlega vegna sætra bragða þeirra, jafnvel þó að þau auki ekki blóðsykursgildi (,).

Hafðu í huga að þar sem stevia sætuefni hafa aðeins nýlega verið fáanlegt eru rannsóknir á langtímaáhrifum þeirra takmarkaðar.

Stevia gæti hjálpað til við að stjórna þyngd þinni og blóðsykursgildum og dýrarannsóknir sýna að það getur bætt áhættuþætti hjartasjúkdóms. Hins vegar er það mikið sætuefni sem gæti haft neikvæð áhrif á heilsu þína.

Er það hollara en sykur?

Stevia hefur færri hitaeiningar en sykur og getur spilað hlutverk í þyngdarstjórnun með því að hjálpa þér að borða færri hitaeiningar.

Vegna þess að það er laust við hitaeiningar og kolvetni, þá er það frábært sykurval fyrir fólk sem er með lítið kaloría eða lítið af kolvetnum.

Að skipta út sykri fyrir stevíu minnkar einnig blóðsykursvísitölu (GI) matvæla, sem þýðir að þau hafa minni blóðsykursgildi (, 21).

Þar sem borðsykur hefur GI 65 - þar sem 100 er mesti GI, sem veldur hraðasta hækkun blóðsykurs - stevia inniheldur ekkert sem eykur blóðsykur og hefur þannig GI 0 ().

Sykur og margskonar form hans, þar með talin súkrósi (borðsykur) og háfrúktósakornasíróp (HFCS), hafa verið tengd bólgu, offitu og þróun langvinnra sjúkdóma, svo sem sykursýki af tegund 2 og hjartasjúkdómi (,,).

Þess vegna er almennt mælt með því að takmarka neyslu á viðbættum sykri. Reyndar er í matarreglum fyrir Bandaríkjamenn kveðið á um að viðbætt sykur eigi að vera meira en 10% af daglegu kaloríunum þínum ().

Til að ná sem bestri heilsu og blóðsykursstjórn, ætti að takmarka þetta magn enn frekar ().

Vegna þess að sykur hefur verið tengdur við mörg neikvæð heilsufarsleg áhrif, getur verið ráðlegt að skipta út sykri fyrir stevíu. Samt eru langtímaáhrif oft neyslu á stevíu óþekkt.

Þó að notkun lítils magns af þessu kaloría sætuefni geti verið heilbrigð leið til að draga úr sykurneyslu, þá er best að nota minna af sykri og færri sykursjúkum í staðinn og einfaldlega velja náttúrulega uppsprettu sætleika, svo sem ávexti, þegar mögulegt er.

Stevia er með lægra meltingarvegi en borðsykur og notkun þess getur verið holl leið til að draga úr kaloríum og viðbættu sykurinntöku. Viðbætt sykur ætti að vera takmarkað við minna en 10% af daglegu kaloríunum þínum.

Er það góður í staðinn fyrir sykur?

Stevia er nú mikið notað sem sykurbót í heimatilbúnaði og matvælaframleiðslu.

Eitt stærsta vandamálið með stevíu er hins vegar biturt eftirbragð þess. Matvælafræðingar vinna að því að þróa nýjar aðferðir við úttekt og vinnslu stevia til að bæta úr þessu (,).

Það sem meira er, sykur fer í einstakt ferli sem kallast Maillard viðbrögðin við matreiðslu, sem gerir matvælum sem innihalda sykur kleift að karamellera og verða gullbrúnir. Sykur bætir einnig uppbyggingu og magni í bakaðar vörur (30, 31).

Þegar sykri er alveg skipt út fyrir stevíu geta bakaðar vörur ekki hafa sama útlit og tilfinningu og útgáfa sem inniheldur sykur.

Þrátt fyrir þessi mál virkar stevia vel í flestum matvælum og drykkjum í stað sykurs, þó að blanda af sykri og stevia sé venjulega mest áberandi hvað smekk varðar (, 21,,).

Þegar þú bakar með stevíu er best að nota sykurskiptingu sem byggir á 1: 1 stevia. Ef þú notar meira einbeitt form, svo sem fljótandi þykkni, verður þú að breyta magni annarra innihaldsefna til að gera grein fyrir tapi í lausu.

Stevia hefur stundum beiskt eftirbragð og hefur ekki alla eðlisfræðilega eiginleika sykurs við eldun. Engu að síður, það er ásættanlegt sykur í staðinn og smakkast best þegar það er notað ásamt sykri.

Aðalatriðið

Stevia er sætuefni án kaloría, sem byggir á jurtum.

Það getur dregið úr neyslu kaloría þegar það er notað í stað sykurs og gagnast blóðsykursstjórnun og hjartaheilsu. Þessir kostir eru samt ekki sannaðir að fullu og rannsóknir á langtímaáhrifum þeirra skortir.

Til að ná fram bestu heilsu skaltu halda bæði sykri og stevíu í lágmarki.