Hver er munurinn á lager og seyði?

Efni.

• Seyði er léttara og bragðmeira
• Hlutabréf eru þykkari og tekur lengri tíma að búa til
• Er munur á því hvernig þeir eru notaðir?
• Er annar heilbrigðari en hinn?
• Hvað með Bouillon, Consommé og bein seyði?
• Bouillon
• Consommé
• Beinsoð
• Hvernig á að búa til heimabakað kjúklingasoð
• Grunn kjúklingasoð
• Hvernig á að búa til heimatilbúinn kjúklingakraft
• Grunn kjúklinga lager
• Aðalatriðið

Birgðir og seyði eru bragðmiklir vökvar sem notaðir eru til að búa til sósur og súpur eða neyttir einir og sér.

Hugtökin eru oft notuð til skiptis, en það er munur á þessu tvennu.

Þessi grein útskýrir muninn á hlutabréfum og seyði og gefur leiðbeiningar um hvernig á að búa til og nota hvert.

Seyði er léttara og bragðmeira

Seyði er jafnan búið til með því að malla kjöt í vatni, oft með grænmeti og kryddjurtum. Þessi bragðbætti vökvi er síðan notaður í ýmsum matreiðslu tilgangi.

Áður fyrr var hugtakið „soðið“ aðeins notað yfir vökva sem byggir á kjöti. Í dag er grænmetissoð hins vegar orðið mjög algengt (1).

Algengustu bragð soðsins eru kjúklingur, nautakjöt og grænmeti, þó að hægt sé að nota næstum hvaða tegund kjöts sem er.

Beinsoð hefur einnig orðið mjög vinsælt undanfarin ár og er búið til með því að krauma bein, grænmeti og kryddjurtir í vatni í allt að 24 tíma.

Þó það sé oft kallað seyði, þá er beinasoðið tæknilega til á lager því það þarf að bæta við beinum.

Til að koma í veg fyrir rugling, mun restin af þessari grein vísa til beinsoðs sem stofn.

Vegna ríka bragðsins af soði sem kemur frá kjöti, grænmeti og kryddjurtum geturðu drukkið soð látlaus. Fólk gerir þetta oft til að bæta úr kvefi eða flensu.

Reyndar er að drekka heitt, rjúkandi soð árangursrík leið til að losa slím þegar þú ert með stíft nef. Það er enn áhrifaríkara í formi kjúklingasúpu ().

Seyði er soðið í tiltölulega stuttan tíma, þar sem kjöt verður seigt ef þú eldar það of lengi. Þess vegna, ef þú ert að búa til seyði, fjarlægðu kjötið um leið og það er fullsoðið, ekki lengur en klukkustund.

Kjötið er síðan hægt að nota í aðra uppskrift, eða saxa og bæta aftur í fullunnu soðið til að búa til kjúklingasúpu, til dæmis.

Seyði er þynnri en lager og bragðmeira en vatn. Þess vegna er það oftast notað sem grunnur fyrir súpur eða sem eldunarvökvi.

Hér eru nokkrar af algengustu réttum seyði er notað í:

• Rjómasósur
• Risotto
• Dumplings
• Pottréttir
• Fylling
• Soðið korn og belgjurtir
• Þyngdarafl
• Súpur
• Steiktir eða hrærðir réttir

Seyði er útbúið með því að malla kjöt, grænmeti og kryddjurtir í vatni til að búa til bragðmikinn vökva. Það er hægt að neyta það eitt og sér eða nota til að búa til súpur eða aðra rétti.

Hlutabréf eru þykkari og tekur lengri tíma að búa til

Ólíkt seyði er lager byggt á beinum frekar en kjöti.

Það er búið til með því að sjóða bein eða brjósk í vatni í margar klukkustundir, sem gerir það kleift að losa beinmerg og kollagen.

Þetta gefur lager þykkara, meira hlaupkenndu samræmi en seyði.

Vegna þess að það er búið til úr beinum og brjóski, ekki kjöti, er lager soðið miklu lengur en soðið, venjulega í að minnsta kosti 6-8 klukkustundir. Þetta gerir stofninn að þykkna og þéttast þegar kollagenið losnar.

Þú getur búið til lager með mörgum tegundum beina, þar á meðal kjúklingi, nautakjöti, svínakjöti og jafnvel fiski.

Hefð er fyrir því að birgðir séu notaðir sem hlutlaus grunnur fyrir uppskriftir. Það er ætlað að bæta við munninn en ekki yfirþyrmandi bragð (1).

Áður en þú notar bein til að búa til lager, hreinsaðu þau af öllu kjöti. Ef þú vilt búa til hlutlausan lager, ekki bæta við öðru kryddi eða arómatískum efnum.

Hins vegar, ef þú vilt meira bragð skaltu bæta við kjöti, grænmeti og kryddjurtum. Hefðbundnar viðbætur eru laukur, gulrætur, steinselja, timjan og bein með kjöti eftir.

Þetta leiðir til vökva sem er alveg eins bragðmikill og soðið, en með aukinni þykkt.

Hvort sem þú velur venjulegan lager úr bara beinum eða bragðmikinn lager búinn til með kjöti og grænmeti fer eftir því hvernig þú munt nota hann.

Hér eru nokkrar af algengustu réttum sem notaðir eru í:

• Sósur, þar með taldar rjómasósa, au jus og tómatsósa
• Sósa
• Braising vökvi
• Stews eða súpur
• Soðið korn og belgjurtir

Lager er útbúið með því að krauma bein í margar klukkustundir til að búa til þykkan vökva sem þú getur notað sem grunn fyrir súpur og sósur.

Er munur á því hvernig þeir eru notaðir?

Þú gætir hafa tekið eftir því að margar notkunar fyrir lager eru einnig skráðar sem notkun á soði.

Þetta tvennt er mjög oft notað til skiptis og það er fínt ef þú setur seyði í staðinn fyrir lager í flestum uppskriftum og öfugt.

Samt, ef þú hefur val á milli þessara tveggja skaltu nota seyði þegar réttur er að miklu leyti byggður á bragði vökvans, svo sem í súpu sem byggir á seyði.

Á hinn bóginn er hægt að nota lager þegar rétturinn fær nóg af bragði frá öðrum innihaldsefnum, svo sem í plokkfiski bragðbætt með dreypi af steiktu.

Stofn og soð eru oft notuð til skiptis, þó að soðið geti hentað betur fyrir rétti byggða á bragði vökvans.

Er annar heilbrigðari en hinn?

Þegar kemur að heilsu, hafa birgðir og soð hvor sína kosti og galla.

Seyði inniheldur um það bil helming hitaeininga á bolla (237 ml) sem stofninn gerir. Einn bolli af kjúklingasoði gefur 38 hitaeiningar en einn bolli af lager inniheldur 86 hitaeiningar (3).

Hlutabréf innihalda aðeins meira af kolvetnum, fitu og próteini en seyði, en það er einnig verulega meira í vítamínum og steinefnum (4).

Hér er hvernig bolli af soði er samanborið við bolla af lager:

Þar sem seyði er minna af kaloríum getur það verið ákjósanlegasti kosturinn fyrir þá sem eru að reyna að takmarka kaloríainntöku sína.

Engu að síður inniheldur birgðir fleiri næringarefni, svo og kollagen, merg, amínósýrur og steinefni. Þetta getur verndað meltingarveginn, bætt svefn og stutt við heilsu liða (,, 7).

Því miður hafa ekki verið gerðar neinar rannsóknir hingað til þar sem kannaður var hugsanlegur ávinningur af stofni, einnig þekktur sem bein seyði.

Að auki, bæta grænmeti og kryddjurtum við annað hvort lager eða seyði getur aukið vítamín- og steinefnainnihaldið og losað gagnleg arómatísk efnasambönd.

Steinselja, oregano og timjan eru til dæmis öll uppspretta andoxunarefna sem oft eru notuð í lager og soði. Og ákveðnar eldunaraðferðir, þar með talið kraumandi, auka í raun andoxunargetu þeirra ().

Þessar kryddjurtir og margar aðrar sem eru oft notaðar í seyði eða stofni sýna einnig einhverja sykursýkis- og bólgueyðandi eiginleika ().

Laukur og hvítlaukur hafa líka sinn sérstaka ávinning, þar með talin bakteríudrepandi, bólgueyðandi og ónæmisörvandi eiginleika (,,).

Stofn og soð eru næringarlík, þó að soðið sé minna í kaloríum og lager inniheldur meira af vítamínum, steinefnum, kollageni og merg.

Hvað með Bouillon, Consommé og bein seyði?

Til viðbótar við soð og lager eru hér nokkur skyld hugtök sem vert er að ræða.

Bouillon

Bouillon er einfaldlega franska orðið yfir soð. Hins vegar er það oft notað í stað seyði, sérstaklega þegar um er að ræða buljónakubba.

Bouillon teningur er einfaldlega soðið sem hefur verið þurrkað út og mótað í litla kubba. Síðan verður að blanda þeim við vatn og vökva fyrir notkun.

Consommé

Consommé er stofn sem hefur verið þéttari og betrumbættur með ferli sem felur í sér að krauma stofninn með eggjahvítu, kjöti og grænmeti.

Óhreinindum er síðan sleppt frá yfirborðinu.

Beinsoð

Beinsoð er að öðlast orðspor sem ofurfæða. Hins vegar, eins og áður hefur komið fram, er bein seyði einfaldlega nýtt hugtak fyrir mjög hefðbundinn mat: lager.

Beinsoð er frábrugðið lager að því leyti að það má elda það lengur. Það getur einnig innihaldið súra hluti eins og edik til að hjálpa við að brjóta niður bandvef.

Burtséð frá þessum aðgreiningum, eru stofn og bein seyði í meginatriðum það sama.

Beinsoð, consommé og buljóna er allt mjög svipað eða í sumum tilvikum það sama og lager eða soð.

Hvernig á að búa til heimabakað kjúklingasoð

Þú getur fengið forsoðið soð úr versluninni, en það er auðvelt og hollt að búa til það líka heima.

Hér er uppskrift að grunn kjúklingasoði.

Það er gott eitt og sér en ekki vera hræddur við að verða skapandi með innihaldsefnin ef þú vilt fella mismunandi bragðtegundir.

Grunn kjúklingasoð

Innihaldsefni

• 2–3 pund (0,9–1,4 kg) kjúklingakjöt, sem getur innihaldið beinstykki
• 1–2 laukur
• 2–3 gulrætur
• 2–3 stilkar sellerí
• Steinselja, nokkrir stilkar
• Blóðberg, nokkrir kvistir
• 2 hvítlauksgeirar
• Salt og pipar

Þessar upphæðir er auðveldlega hægt að breyta eftir óskum þínum og innihaldsefnum sem þú hefur undir höndum. Lárviðarlauf, piparkorn og aðrar jurtir eru einnig algengar viðbætur.

Leiðbeiningar

1. Blandið kjúklingakjöti, grófsöxuðum lauk, gulrótum, sellerí, heilum hvítlauksgeira og kryddjurtum saman í lagerpotti.
2. Bætið vatni við þar til innihaldið er þakið og kveikið á meðalháum hita.
3. Þegar vatn fer að sjóða skaltu snúa hitanum niður í miðlungslágan hátt svo blandan kraumar mjög varlega. Bætið vatni við eftir þörfum til að tryggja að kjöt sé alltaf bara þakið.
4. Leyfið að malla í um það bil eina klukkustund, eða þar til kjúklingur er fulleldaður.
5. Fjarlægðu kjúklinginn og geymdu til notkunar í annarri uppskrift. Ef þess er óskað skaltu skila hreinsuðum beinum í pottinn og halda áfram að malla í klukkutíma í viðbót eða meira.
6. Kryddið með salti og pipar, eftir smekk.
7. Tæmdu seyði í gegnum síu í annan stóran pott eða skál og fargaðu föstum efnum. Skiptu í minni ílát til kælingar eða frystingar.

Þú getur auðveldlega búið til seyði heima með því að sjóða kjöt, grænmeti og kryddjurtir í vatni í allt að eina klukkustund. Seyðið ætti þá að þenjast og er tilbúið til notkunar.

Hvernig á að búa til heimatilbúinn kjúklingakraft

Hér eru leiðbeiningar um undirbúning kjúklingakraft, þ.mt auka grænmeti og kryddjurtir fyrir bragðið.

Grunn kjúklinga lager

Innihaldsefni

• Kjúklingahræ, bein, háls eða aðrir hlutar með brjóski (soðinn eða hrár)
• 2 laukar
• 1–2 gulrætur
• 2–3 stilkar sellerí
• Steinselja, nokkrir stilkar
• Blóðberg, nokkrir kvistir
• 2 hvítlauksgeirar

Þessi innihaldsefni og magn er einnig hægt að breyta eftir óskum þínum og því sem þú hefur undir höndum.

Leiðbeiningar

1. Brjótið sundur kjúklingahræ í bita nógu litla til að passa í lagerpottinn þinn.
2. Sameinuðu skrokk, grófsöxuðum lauk, gulrótum, sellerí, heilum hvítlauksgeira og kryddjurtum í pottinum.
3. Þekið vatn og kveikið á meðalháum hita.
4. Þegar vatn byrjar að sjóða skaltu snúa hitanum niður í miðlungs lágan svo blandan kraumi varlega. Bætið vatni við eftir þörfum til að tryggja að beinin séu alltaf bara þakin.
5. Leyfið að malla í 6-8 klukkustundir, sleppið froðu og fitu að ofan ef nauðsyn krefur.
6. Tæmdu lager í gegnum síu í annan stóran pott eða skál og fargaðu föstum efnum. Skiptu í minni ílát til kælingar eða frystingar.

Þú getur búið til lager með því að sjóða bein í vatni í 6-8 klukkustundir þar til vökvinn verður þykkur og hlaupkenndur. Láttu grænmeti, kjöt og kryddjurtir fylgja með ef þú vilt gefa því meira bragð.

Aðalatriðið

Hugtökin „seyði“ og „lager“ eru oft notuð til skiptis. Þó að innihaldsefni þeirra séu að mestu þau sömu er munur á þeim.

Stofninn er gerður úr beinum en soðið er aðallega úr kjöti eða grænmeti.

Með því að nota bein á lager skapast þykkari vökvi en soðið hefur tilhneigingu til að vera þynnra og bragðmeira.

Þó að seyði og lager hafi lítinn mun, nota margir það í sama tilgangi.