Hvað eru súlfít í víni? Allt sem þú þarft að vita

Efni.

• Hvað eru súlfít?
• Notar
• Hugsanlegar aukaverkanir
• Hvernig á að lágmarka neyslu þína
• Aðalatriðið

Súlfít er matvæla rotvarnarefni sem mikið er notað í vínframleiðslu, þökk sé getu þeirra til að viðhalda bragði og ferskleika víns.

Þótt þeir finnist í mörgum matvælum og drykkjum, eru þeir sérstaklega tengdir langan lista yfir aukaverkanir sem tengjast vínneyslu, þar með talið ótti af völdum víns.

Rannsóknir benda til þess að þessi efnasambönd geti haft áhrif á sumt fólk meira en önnur.

Sumt fólk þolir súlfít, en aðrir geta fundið fyrir alvarlegum aukaverkunum, svo sem ofsakláði, þrota og verkjum í maga.

Þessi grein fjallar um notkun og aukaverkanir súlfíts í víni, auk nokkurra auðveldra leiða til að takmarka súlfítinntöku þína.

Hvað eru súlfít?

Súlfít, einnig almennt kallað brennisteinsdíoxíð, eru efnasambönd sem innihalda súlfítjón.

Þeir finnast náttúrulega í ýmsum fæðuheimildum, þar á meðal svart te, hnetum, eggjum og gerjuðum mat.

Þau eru einnig notuð sem rotvarnarefni í mörgum matvælum.

Reyndar er þessum efnasamböndum oft bætt við gosdrykki, safa, sultu, hlaup, pylsur og þurrkaða eða súrsuðum ávexti og grænmeti til að hægja á skemmdum og koma í veg fyrir aflitun (1).

Þeir eru einnig notaðir af vínframleiðendum til að hjálpa við að lágmarka oxun í víni og viðhalda ferskleika þess.

Þökk sé örverueyðandi eiginleikum þeirra geta þessi efnasambönd einnig komið í veg fyrir bakteríuvöxt til að lengja geymsluþol víns og annarra afurða (2).

Súlfít er hópur efnasambanda sem finnast náttúrulega í sumum matvælum og bætt við aðra sem rotvarnarefni. Þeim er einnig oft bætt í vín til að koma í veg fyrir oxun og hámarka ferskleika.

Notar

Súlfít er notað um allan matvælaiðnaðinn sem bragðbætandi og rotvarnarefni í matvælum.

Þau eru sérstaklega mikilvæg í vinnsluferlinu þar sem þau eru notuð til að bæta smekk, útlit og geymsluþol (3).

Þeir geta einkum hjálpað til við að koma í veg fyrir að vínið brennist, ferli sem getur breytt lit og bragði vínsins (4, 5).

Sumar rannsóknir sýna einnig að þessi aukefni geta hjálpað til við að hindra vöxt baktería til að koma í veg fyrir mengun og spilla (2).

Að auki eru ákveðnar gerðir, svo sem kalíummetabísúlfít, notaðar til að hreinsa vínframleiðslu tunnur og búnað (6).

Súlfít getur hjálpað til við að hindra vöxt baktería, koma í veg fyrir brúnn og hreinsa búnað sem notaður er við vínframleiðslu.

Hugsanlegar aukaverkanir

Flestum er óhætt að neyta súlfítanna sem finnast í víni með lágmarks hættu á neikvæðum aukaverkunum.

Samkvæmt Matvælastofnun (FDA) er áætlað að 1% þjóðarinnar séu viðkvæmir fyrir súlfítum og um 5% þessara einstaklinga séu einnig með astma (7).

Fyrir þá sem eru með astma sem eru viðkvæmir fyrir þessum efnasamböndum getur það eytt öndunarfærunum að neyta þeirra (1).

Þessi efnasambönd geta einnig valdið höfuðverk hjá þeim sem eru viðkvæmir.

Ein rannsókn á 80 einstaklingum með sögu um vínframkallaðan höfuðverk kom í ljós að neysla víns með hærri styrk súlfíts tengdist meiri hættu á höfuðverkjum (8).

Nokkur önnur efnasambönd í víni, svo sem áfengi, histamíni, týramíni og flavonoíðum, geta þó einnig stuðlað að einkennum (9).

Einnig hefur verið greint frá öðrum hugsanlegum aukaverkunum súlfíts, þar með talið ofsakláði, þroti, magaverkir, niðurgangur og í mjög sjaldgæfum tilvikum bráðaofnæmi, alvarleg og hugsanlega banvæn ofnæmisviðbrögð (1).

Lítið hlutfall íbúanna er viðkvæmt fyrir súlfítum og getur fundið fyrir aukaverkunum eins og höfuðverk, ofsakláði, þrota, magaverkir og niðurgangur. Hjá þeim sem eru með astma geta þessi efnasambönd einnig pirrað öndunarfærin.

Hvernig á að lágmarka neyslu þína

Ef þú heldur að þú gætir haft næmi fyrir súlfítum er takmörkun neyslu lykillinn að því að koma í veg fyrir neikvæð áhrif á heilsu.

Þrátt fyrir að allt vín innihaldi náttúrulega lítið magn hafa margir framleiðendur byrjað að framleiða vín án viðbætts súlfíts.

Þú getur einnig valið um rauðvín, sem hefur verulega lægri styrk en aðrar tegundir, svo sem hvítvín eða eftirréttarvín (9).

Að auki skaltu gæta þess að halda þér frá öðrum matvælum sem innihalda súlfít, svo sem þurrkaðar apríkósur, súrum gúrkum, gosdrykkjum, sultum, hlaupum og safum (1).

Lestur matamerkja getur hjálpað þér að ákvarða hvaða matvæli þú ættir að takmarka í mataræði þínu.

Athugaðu á merkimiðanum fyrir innihaldsefni eins og natríumsúlfít, natríumbísúlfít, brennisteinsdíoxíð, kalíumbísúlfít og kalíummetabísúlfít, sem allt getur bent til þess að matvæli innihaldi súlfít sem bætt er við.

Þess er krafist að þessi efnasambönd séu merkt í matvælum og drykkjarvörum sem innihalda meira en 10 hluta á milljón (ppm) brennisteinsdíoxíð (10).

Ef þú ert viðkvæmur fyrir súlfítum skaltu velja rauðvín eða vín án þess að bæta við súlfítum til að draga úr neyslu þinni. Athugaðu innihaldsefni merkimiða vandlega og forðastu aðrar vörur með háan styrk þessara efnasambanda til að takmarka neyslu þína.

Aðalatriðið

Súlfít er efnasamband sem er notað til að bæta útlit, smekk og geymsluþol víns og annarra vara.

Þó að flestir þoli súlfít án máls, geta sumir fundið fyrir magaverkjum, höfuðverk, ofsakláði, þrota og niðurgangi.

Ef þú ert viðkvæmur fyrir þessum efnasamböndum skaltu velja rauðvín eða vín sem er gert án þess að bæta við súlfítum til að takmarka neyslu þína og koma í veg fyrir neikvæðar aukaverkanir.