Hver er munurinn á sætum kartöflum og kartöflum?

Efni.

• Mismunandi plöntufjölskyldur
• Hvort tveggja er næringarríkt
• Mismunandi blóðsykursvísitölur
• Báðir geta passað í jafnvægi á mataræðinu
• Hvernig á að undirbúa þau á heilbrigðan hátt
• Hvernig á að afhýða kartöflur
• Aðalatriðið

Sætar og venjulegar kartöflur eru báðar hnýttar rótargrænmeti, en þær eru mismunandi í útliti og smekk.

Þeir koma úr aðskildum plöntufjölskyldum, bjóða upp á mismunandi næringarefni og hafa mismunandi áhrif á blóðsykurinn.

Þessi grein lýsir megin muninum á sætum kartöflum og öðrum kartöfluafbrigðum, auk þess hvernig á að undirbúa þær á heilbrigðan hátt.

Mismunandi plöntufjölskyldur

Sætar og venjulegar kartöflur eru báðar taldar rótargrænmeti en eru aðeins fjarskyldar.

Sætar kartöflur eru frá fjölskyldunni morgunfrú, Convolvulaceae, og hvítar kartöflur eru náttskálar, eða Solanaceae. Ætlegur hluti þessara plantna eru hnýði sem vaxa á rótum.

Báðar tegundirnar eru innfæddar í hlutum Mið- og Suður-Ameríku en borðar nú um allan heim.

Sætar kartöflur hafa venjulega brúnt skinn og appelsínugult hold en koma einnig í fjólubláum, gulum og rauðum tegundum. Venjulegar kartöflur eru í brúnum, gulum og rauðum litum og eru með hvítt eða gult hold.

Í Bandaríkjunum og sumum öðrum löndum eru sætar kartöflur oft kallaðar yams, jafnvel þó þær séu mismunandi tegundir.

Sætar og venjulegar kartöflur eru báðar rótargrænmeti. Þau eru fjarskyld en koma frá mismunandi fjölskyldum.

Hvort tveggja er næringarríkt

Sætar kartöflur eru oft taldar vera hollari en hvítar kartöflur, en í raun geta báðar tegundirnar verið mjög nærandi.

Hér er samanburður á næringarefnum 3,5 aura (100 grömm) af hvítri og sætri kartöflu við hýði, í sömu röð (,):

Þó að venjulegar og sætar kartöflur séu sambærilegar að magni kaloría, próteins og kolvetna, þá veita hvítar kartöflur meira kalíum, en sætar kartöflur innihalda ótrúlega mikið A-vítamín.

Báðar kartöflugerðirnar innihalda einnig önnur gagnleg plöntusambönd.

Sætar kartöflur, þar með taldar rauðar og fjólubláar tegundir, eru ríkar af andoxunarefnum sem hjálpa til við að berjast gegn frumuskemmdum í líkama þínum af völdum sindurefna (3, 4).

Venjulegar kartöflur innihalda efnasambönd sem kallast glýkalkalóíða, sem sýnt hefur verið fram á að hafa krabbamein og önnur jákvæð áhrif í tilraunaglasrannsóknum (,).

Báðar tegundir kartöflu eru ríkar af trefjum, kolvetnum og vítamín B6 og C. Hvítar kartöflur innihalda meira kalíum en sætar kartöflur innihalda meira A-vítamín.

Mismunandi blóðsykursvísitölur

Mismunandi tegundir af kartöflum eru einnig mismunandi í blóðsykursstuðli (GI), mælikvarði á það hvernig ákveðin fæða hefur áhrif á blóðsykurinn þinn ().

Matur með GI 70 eða hærri veldur hraðari hækkun á blóðsykri samanborið við mat með miðlungs GI 56–69 eða lítið GI af 55 eða minna.

Það fer eftir tegund og eldunarferli, sætar kartöflur geta haft GI 44-94. Bakaðar sætar kartöflur hafa tilhneigingu til að vera mun hærri í meltingarvegi en soðnar vegna þess hvernig sterkjan gelatínar við eldun (8).

GI venjulegra kartöflu er einnig mismunandi. Til dæmis hafa soðnar rauðar kartöflur GI 89 en bakaðar Russet kartöflur GI 111 (8).

Fólk sem er með sykursýki eða önnur blóðsykursvandamál getur haft gagn af því að takmarka mikið magn af meltingarvegi. Þannig er oft mælt með því að velja sætar kartöflur umfram hvítar kartöflur, þar sem sætu tegundin hefur yfirleitt lægra meltingarvegi.

Hvernig það að borða kartöflu hefur áhrif á blóðsykurinn fer að miklu leyti eftir tegund kartöflu, skammtastærð og eldunaraðferð. Þó að sumar tegundir af sætum kartöflum geti haft lægri GI en venjulegar kartöflur, þá hafa aðrar ekki.

Áhrifin sem að borða kartöflu hefur á blóðsykurinn þinn, þekktur sem GI, er mismunandi eftir mismunandi tegundum af bæði sætum og venjulegum kartöflum.

Báðir geta passað í jafnvægi á mataræðinu

Bæði sætar og venjulegar kartöflur bjóða upp á trefjar, vítamín, steinefni og orkugefandi kolvetni og geta passað í jafnvægi á mataræði sem inniheldur margs konar aðra holla fæðu.

Hvernig á að undirbúa þau á heilbrigðan hátt

Þótt kartöflur séu mjög næringarríkar eru þær oft unnar á óhollan hátt.

Til dæmis er hægt að breyta hvítum kartöflum í franskar kartöflur, mauka með smjöri og rjóma, eða baka og toppa með kaloríuríkum efnum.

Það sem meira er, sætar kartöflur geta verið sameinaðar sykri, marshmallows eða öðrum hráefnum.

Til að útbúa sætar eða venjulegar kartöflur á heilbrigðan hátt, reyndu að sjóða eða baka þær, haltu húðinni á til að fá meiri trefjar og berðu fram með ferskum kryddjurtum eða kryddi í staðinn fyrir osta, smjör og salt.

Ef þú hefur áhyggjur af áhrifum þessa rótargrænmetis á blóðsykurinn skaltu velja soðnar yfir bakaðar kartöflur.

Að para kartöflur við mat sem hefur færri kolvetni, eins og magurt prótein og ekki sterkju grænmeti, getur einnig takmarkað áhrif þeirra á blóðsykur.

Bæði sætar og venjulegar kartöflur geta verið hluti af hollt mataræði. Bakaðu eða sjóddu kartöflur í stað þess að steikja þær og haltu þér við næringarríkt álegg.

Hvernig á að afhýða kartöflur

Aðalatriðið

Sætar kartöflur eru frábrugðnar öðrum kartöfluafbrigðum hvað varðar útlit, smekk og næringu.

Bæði sætar og venjulegar kartöflur bjóða upp á margs konar næringarefni, þar á meðal kolvetni, trefjar, C-vítamín og andoxunarefni. Þó að hvítar kartöflur séu hærri í kalíum, þá veita sætar kartöflur miklu meira A-vítamín.

Kartöflur geta einnig haft mismunandi áhrif á blóðsykurinn, þó það fari eftir tegund, skammtastærð og öðrum þáttum.

Á heildina litið geta bæði sætar og venjulegar kartöflur passað í heilbrigt mataræði þegar þær eru tilbúnar á næringarríkan hátt.