Hvað er Teff-mjöl og hefur það ávinning?

Efni.

• Hvað er teff?
• Hvernig er teff hveiti notað?
• Hvernig á að bæta því við mataræðið
• Næringarstaðreyndir af teff hveiti
• Heilsufar teff hveiti
• Auðvitað glútenlaust
• Mikið af trefjum í mataræði
• Ríkur af járni
• Lægri sykurstuðull en hveitiafurðir
• Hefur teff hveiti einhverja ókosti?
• Aðalatriðið

Við tökum með vörur sem við teljum að séu gagnlegar fyrir lesendur okkar. Ef þú kaupir í gegnum krækjur á þessari síðu gætum við fengið smá þóknun. Hér er ferlið okkar.

Teff er hefðbundið korn í Eþíópíu og eitt af aðalfæði landsins. Það er mjög næringarríkt og náttúrulega glútenlaust.

Það er líka oft gert úr hveiti til að elda og baka.

Þar sem glútenlausir kostir við hveiti njóta vaxandi vinsælda gætirðu viljað vita meira um teffmjöl, svo sem ávinning og notkun þess.

Þessi grein segir þér allt sem þú þarft að vita um teff hveiti.

Hvað er teff?

Teff er suðrænn kornuppskera sem tilheyrir grasfjölskyldunni, Rjúpur. Það er aðallega ræktað í Eþíópíu og Erítreu, þar sem talið er að það eigi upptök sín fyrir þúsundum ára (,).

Þolir þurrka, það getur vaxið við ýmsar umhverfisaðstæður og kemur bæði í dekkri og léttari tegundum, vinsælast er að vera brúnt og fílabein (,).

Það er líka minnsta korn heims og mælist aðeins 1/100 á stærð við hveitikjarna.

Teff hefur jarðneskt, hnetumikið bragð. Létt afbrigði hafa tilhneigingu til að vera svolítið sæt líka.

Mikið af nýlegum vinsældum þess á Vesturlöndum er vegna þess að það er glútenlaust.

Teff er örlítið korn sem ræktað er aðallega í Eþíópíu og hefur jarðneskt, sætt bragð. Það inniheldur náttúrulega ekkert glúten.

Hvernig er teff hveiti notað?

Vegna þess að það er svo lítið er teff venjulega útbúið og borðað sem heilkorn frekar en því að vera skipt í sýkilinn, klíðið og kjarnann, eins og raunin er við hveitivinnslu ().

Teff er einnig hægt að mala og nota sem heilkorn, glútenlaust hveiti.

Í Eþíópíu er tefmjöl gerjað með geri sem lifir á yfirborði kornsins og notað til að búa til hefðbundið súrdeigs flatbrauð sem kallast injera.

Þetta svampa, mjúka brauð þjónar venjulega sem grunnur fyrir Eþíópíu máltíðir. Það er búið til með því að hella gerjuðum teffmjölsdeigi á heitt grillpott.

Að auki er teff hveiti frábært glútenlaust val við hveiti til að baka brauð eða framleiða pakkaðan mat eins og pasta. Það sem meira er, það þjónar venjulega sem næringaruppörvun fyrir vörur sem innihalda hveiti (,).

Hvernig á að bæta því við mataræðið

Þú getur notað teffmjöl í stað hveiti í fjölmörgum réttum, svo sem pönnukökum, smákökum, kökum, muffins og brauði, svo og glútenlausum núðlna ().

Glútenlausar uppskriftir kalla aðeins á teffmjöl og aðra glútenlausa valkosti, en ef þú ert ekki strangt til tekið glúten geturðu notað teff auk hveitimjöls ().

Hafðu í huga að teffafurðir, sem skortir glúten, eru kannski ekki eins seiðar og þær sem unnar eru úr hveiti.

Teff er hægt að elda og borða sem heilkorn eða mala í hveiti og nota til að búa til bakaðar vörur, brauð, pasta og hefðbundna Eþíópíu injera.

Næringarstaðreyndir af teff hveiti

Teff er mjög næringarríkur. Aðeins 3,5 aurar (100 grömm) af teff hveiti veita ():

• Hitaeiningar: 366
• Prótein: 12,2 grömm
• Feitt: 3,7 grömm
• Kolvetni: 70,7 grömm
• Trefjar: 12,2 grömm
• Járn: 37% af daglegu gildi (DV)
• Kalsíum: 11% af DV

Það er mikilvægt að hafa í huga að næringarefnasamsetning teff virðist vera verulega breytileg eftir fjölbreytni, vaxtarsvæði og tegund (,).

Samt, samanborið við önnur korn, er teff góð uppspretta kopar, magnesíums, kalíums, fosfórs, mangans, sinks og selen (,).

Að auki er það frábær uppspretta próteina og státar af öllum nauðsynlegum amínósýrum, sem eru byggingarefni próteins í líkama þínum ().

Það er sérstaklega mikið af lýsíni, amínósýru sem vantar oft í önnur korn. Nauðsynlegt fyrir framleiðslu próteina, hormóna, ensíma, kollagens og elastíns, lýsín styður einnig frásog kalsíums, orkuframleiðslu og ónæmisstarfsemi (, 6).

Sum næringarefnin í teff hveiti geta þó frásogast illa þar sem þau eru bundin við næringarefni eins og fitusýru. Þú getur dregið úr áhrifum þessara efnasambanda með mjólkurgerjun (,).

Til að gerja teffmjöl, blandaðu því saman við vatn og láttu það vera við stofuhita í nokkra daga. Náttúrulegar eða viðbættar mjólkursýrugerlar og ger brjóta síðan niður sykur og eitthvað af fitusýru.

Teff hveiti er ríkur próteingjafi og fjölmörg steinefni. Gerjun getur dregið úr nokkrum af næringarefnum þess.

Heilsufar teff hveiti

Teff hveiti hefur nokkra kosti sem geta gert það að frábærri viðbót við mataræðið.

Auðvitað glútenlaust

Glúten er hópur próteina í hveiti og nokkrum öðrum kornum sem gefa deiginu teygjanlega áferð sína.

Hins vegar geta sumir ekki borðað glúten vegna sjálfsnæmissjúkdóms sem kallast celiac sjúkdómur.

Celiac sjúkdómur veldur því að ónæmiskerfi líkamans ræðst á slímhúðina í smáþörmum þínum. Þetta getur skert frásog næringarefna og leitt til blóðleysis, þyngdartaps, niðurgangs, hægðatregðu, þreytu og uppþembu.

Að auki geta sumir án celiac sjúkdóms átt erfitt með að melta glúten og vilja helst forðast það ().

Þar sem teff hveiti inniheldur náttúrulega ekkert glúten er það fullkomið glútenlaust val við hveitimjöl ().

Mikið af trefjum í mataræði

Teff er meira í trefjum en mörg önnur korn ().

Teff hveiti pakkar allt að 12,2 grömmum af matar trefjum á hverja 3,5 aura (100 grömm). Til samanburðar innihalda hveiti og hrísgrjónamjöl aðeins 2,4 grömm, en skammtur af haframjöli í sömu stærð hefur 6,5 grömm (,,,).

Konum og körlum er almennt ráðlagt að borða 25 og 38 grömm af trefjum á dag, í sömu röð. Þetta getur verið bæði úr óleysanlegum og leysanlegum trefjum. Þó að sumar rannsóknir fullyrða að megnið af trefjum teffmjölsins sé óleysanlegt, hafa aðrar fundið jafnari blöndu ().

Óleysanlegar trefjar fara að mestu í gegnum meltingarveginn. Það eykur hægðarmagn og hjálpar hægðum ().

Á hinn bóginn dregur leysanlegt trefjar vatn í þörmum til að mýkja hægðir. Það nærir einnig heilbrigðu bakteríurnar í þörmum þínum og tekur þátt í umbrotum kolvetna og fitu ().

Fita með miklum trefjum tengist minni hættu á hjartasjúkdómum, sykursýki, heilablóðfalli, háum blóðþrýstingi, þörmum og hægðatregðu (,).

Ríkur af járni

Sagt er að Teff sé mjög járnríkt, ómissandi steinefni sem ber súrefni um allan líkama þinn með rauðum blóðkornum ().

Reyndar er neysla á þessu korni tengd minni blóðleysi hjá þunguðum konum og getur hjálpað ákveðnu fólki að forðast járnskort (,,).

Ótrúlegt, sumar rannsóknir greina frá járngildum eins hátt og 80 mg í 3,5 aura (100 grömm) af teffi, eða 444% af DV. Nýlegar rannsóknir sýna þó að þessar furðulegu tölur eru líklega vegna mengunar með járnríkum jarðvegi - ekki frá korninu sjálfu ().

Að auki þýðir hátt fitusýruinnihald teff að líkami þinn gleypir líklega ekki allt járnið ().

Engu að síður gerir jafnvel íhaldssamt mat teff betri járngjafa en mörg önnur korn. Til dæmis, 3,5 aurar (100 grömm) af einu tegund af teff hveiti veitir 37% af DV fyrir járn - en sama magn af hveiti býður aðeins 5% (,).

Sem sagt, hveitimjöl í Bandaríkjunum er venjulega auðgað með járni. Athugaðu næringarefnamerkið til að komast að því nákvæmlega hversu mikið járn er í tiltekinni vöru.

Lægri sykurstuðull en hveitiafurðir

Blóðsykursvísitalan (GI) gefur til kynna hversu mikið matvæli hækka blóðsykur. Matur yfir 70 er talinn hár, sem þýðir að þeir hækka blóðsykurinn hraðar, en þeir sem eru undir 55 eru taldir lágir. Allt þar á milli er í meðallagi (,).

Lítið mataræði í meltingarvegi getur verið áhrifarík leið fyrir fólk með sykursýki til að stjórna blóðsykri (,,).

Heilt, soðið teff hefur tiltölulega lágt GI samanborið við mörg korn, með miðlungs GI 57 (25).

Þessi lægri meltingarvegur er líklega vegna þess að það er borðað sem heilkorn. Þannig hefur það meiri trefjar, sem geta hjálpað til við að koma í veg fyrir blóðsykurs toppa ().

Hins vegar breytist GI út frá því hvernig það er undirbúið.

Til dæmis er meltingarvegur hefðbundinna injera á bilinu 79–99 og teff hafragrautur frá 94–137 - sem gerir bæði mataræði með háum meltingarvegi. Þetta er vegna þess að vatnið hefur gelatínt sterkjuna, sem gerir það fljótara að gleypa og melta ().

Á hinn bóginn hefur brauð úr teffmjöli GI 74, sem - þó það sé enn hátt - er lægra en brauð úr hveiti, kínóa eða bókhveiti og svipað og hafrar eða sorghumbrauð ().

Þó að teff geti haft lægra GI en flestar kornvörur, mundu að það er enn í meðallagi hátt eða hátt GI. Allir sem eru með sykursýki ættu samt að stjórna skammtastærðum sínum vandlega og hafa kolvetnisinnihald í huga.

Teff hveiti er glútenlaust og gerir það tilvalið fyrir fólk með kölkusjúkdóm. Það er líka ríkt af trefjum og járni.

Hefur teff hveiti einhverja ókosti?

Í ljósi þess að framleiðsla á teffmjöli er takmörkuð eins og er, er það dýrara en annað glútenlaust mjöl.

Ódýrari glútenlaust mjöl inniheldur hrísgrjón, hafrar, amaranth, sorghum, korn, hirsi og bókhveiti.

Sumir veitingastaðir og framleiðendur geta bætt hveiti við teff vörur eins og brauð eða pasta til að gera þau hagkvæmari eða auka áferð. Sem slíkar henta þessar vörur ekki fólki með glútenlaust mataræði ().

Ef þú ert með celiac sjúkdóm, ættirðu að tryggja að hreint teff sé notað án glúten innihalda vara. Leitaðu alltaf að glútenlausri vottun á hvaða teff vörur sem er.

Teff hveiti er tiltölulega dýrt miðað við önnur glútenlaust mjöl. Sumar teffafurðir eru blandaðar saman við hveiti, sem gerir þær óviðeigandi fyrir alla sem forðast glúten.

Aðalatriðið

Teff er hefðbundið eþíópískt korn sem er ríkt af trefjum, próteinum og steinefnum. Hveiti þess er fljótt að verða vinsælt glútenlaust val við hveiti.

Það er ekki eins fáanlegt og annað glútenlaust mjöl og getur verið dýrara. Að sama skapi er þetta frábær viðbót við brauð og annað bakaðan hlut - og ef þér líður ævintýralega geturðu reynt að gera injera.

Verslaðu teffmjöl á netinu.