Hver er munurinn á Tempeh og Tofu?

Efni.

• Hvað eru tempeh og tofu?
• Næringar snið
• Helstu líkt
• Ríkur af ísóflavónum
• Getur dregið úr hættu á hjartasjúkdómum
• Lykilmunur
• Matreiðsla og undirbúningur
• Aðalatriðið

Tofu og tempeh eru sífellt algengari uppsprettur prótein úr jurtum. Burtséð frá því hvort þú ert grænmetisæta geta þeir verið næringarríkur matur sem þú getur tekið inn í mataræðið.

Þó að báðar þessar sojamatvæddu matvæli hafi svipaða heilsufarslega ávinning, þá eru þær mismunandi í útliti, bragði og næringarefnum.

Þessi grein kannar helstu líkindi og mun á tempeh og tofu.

Hvað eru tempeh og tofu?

Tempeh og tofu eru unnar sojavörur.

Tofu, sem er útbreiddara, er búið til úr storkaðri sojamjólk sem er pressuð í fasta hvíta kubba. Það er fáanlegt í ýmsum áferðum, þar á meðal þéttum, mjúkum og silkimjúkum.

Á hinn bóginn er tempeh búið til úr sojabaunum sem hafa verið gerjaðar og þjappað saman í þétta, þétta köku. Sumar tegundir innihalda einnig kínóa, brún hrísgrjón, hörfræ og krydd.

Tempeh er seigt og ber hnetumikið, jarðbundið bragð, en tofu er hlutlausara og hefur tilhneigingu til að gleypa bragðið af matnum sem það er soðið með.

Báðar vörur eru almennt notaðar sem næringarrík kjötuppbót og hægt að elda þær á fjölmarga vegu.

Tofu er búið til úr þéttri sojamjólk en tempeh úr gerjuðum sojabaunum. Hnetubragð Tempeh stangast á við mildan, bragðlausan prófíl frá tofu.

Næringar snið

Tempeh og tofu skila fjölbreyttu næringarefni. A-85 tonna skammtur af tempeh og tofu inniheldur (,):

Þó að næringarinnihald þeirra sé að sumu leyti svipað, þá er nokkur áberandi munur.

Þar sem tempeh er venjulega búið til með hnetum, fræjum, belgjurtum eða grófu korni er það verulega ríkara af kaloríum, próteini og trefjum. Reyndar gefur aðeins 3 aurar (85 grömm) 7 grömm af trefjum, sem er 28% af DV ().

Þó að tofu sé minna í próteinum, þá hefur það færri kaloríur og býður ennþá umtalsvert magn af járni og kalíum meðan það státar af meira en tvöföldu kalsíum sem finnast í tempeh.

Báðar sojavörurnar eru yfirleitt natríumskornar og kólesteróllausar.

Tempeh og tofu eru bæði næringarrík. Tempeh veitir meira prótein, trefjar, járn og kalíum í hverjum skammti, en tofu inniheldur meira kalsíum og er minna af kaloríum.

Helstu líkt

Til viðbótar við næringargildi þeirra, veita tofu og tempeh svipaðan heilsufarslegan ávinning.

Ríkur af ísóflavónum

Tempeh og tofu eru rík af fituestrógenum sem eru þekkt sem ísóflavón.

Ísóflavón eru plöntusambönd sem líkja eftir efnafræðilegri uppbyggingu og áhrifum estrógens, hormóns sem stuðlar að kynferðislegri og æxlunarþróun ().

Margt af heilsufarinu á tofu og tempeh, sem felur í sér minni hættu á ákveðnum krabbameinum og bættri hjartaheilsu, hefur verið rakið til ísóflavóninnihalds þeirra (,,,).

Tofu býður upp á um það bil 17–21 mg af ísóflavónum í hverjum 85 grömmum skammti, en tempeh gefur 10–38 mg í sömu skammtastærð, allt eftir sojabaunum sem notaðar eru til að undirbúa það ().

Getur dregið úr hættu á hjartasjúkdómum

Rannsóknarfélagar juku neyslu soja með minni hættu á hjartasjúkdómum vegna áhrifa þess á kólesteról og þríglýseríð (,,).

Nánar tiltekið leiddi ein músarannsókn í ljós að næringarefna auðgað tempeh lækkaði bæði þríglýseríð og kólesterólgildi ().

Tofu virðist hafa sömu áhrif.

Til dæmis sýndi rotturannsókn að tofu og sojaprótein lækkuðu þríglýseríð og kólesterólgildi marktækt ().

Að auki benti rannsókn á 45 körlum á að heildar kólesteról og þríglýseríðmagn væri marktækt lægra á tofu-ríku mataræði en á mataræði sem var ríkt af magruðu kjöti ().

Tofu og tempeh eru ríkar uppsprettur ísóflavóna, sem hafa verið tengd ávinningi eins og krabbameinsvörnum og bættri hjartaheilsu.

Lykilmunur

Einn greinilegur munur á tofu og tempeh er að tempeh veitir gagnleg prebiotics.

Prebiotics eru náttúruleg, ómeltanleg trefjar sem stuðla að vexti heilbrigðra baktería í meltingarvegi þínum. Þau eru tengd reglulegum hægðum, minni bólgu, lægri kólesterólmagni og jafnvel bættu minni (,,,).

Tempeh er sérstaklega rík af þessum gagnlegu prebiotics vegna mikils trefjainnihalds ().

Sérstaklega kom í ljós í einni tilraunaglasrannsókn að tempeh örvaði vöxt Bifidobacterium, tegund af gagnlegum þörmum bakteríum ().

Tempeh er sérstaklega rík af prebiotics, sem eru ómeltanlegir trefjar sem fæða heilbrigðu bakteríurnar í þörmum þínum.

Matreiðsla og undirbúningur

Tofu og tempeh eru víða fáanlegar í flestum matvöruverslunum.

Þú getur fundið tofu niðursoðinn, frosinn eða í kældum umbúðum. Það kemur venjulega í blokkum, sem ætti að skola og þrýsta fyrir neyslu. Kubbarnir eru oft teningar og bætt við rétti eins og hrærið og salat, en það er líka hægt að baka þær.

Tempeh er jafn fjölhæfur. Það getur verið gufusoðið, bakað eða sautað og bætt við uppáhalds hádegis- eða kvöldverðarréttinn þinn, þ.mt samlokur, súpur og salat.

Með hliðsjón af hnetubragði tempeh, kjósa sumir það sem kjötskiptingu fram yfir tofu, sem er blander á bragðið.

Hvort sem það er, þá eru báðir einfaldir í undirbúningi og auðvelt að bæta við hollt mataræði.

Tofu og tempeh er auðvelt að útbúa og er hægt að nota í margs konar máltíðir.

Aðalatriðið

Tempeh og tofu eru næringarrík matvæli sem byggjast á soja sem eru rík af ísóflavónum.

Samt sem áður er tempeh rík af prebiotics og inniheldur verulega meira prótein og trefjar, en tofu státar af meira kalsíum. Að auki er jarðneskur bragð tempeh andstæða við hlutlausara smakk.

Burtséð frá því hver og einn sem þú velur, að borða annað hvort af þessum matvælum er frábær leið til að auka ísóflavóninntöku þína og stuðla að almennri heilsu þinni.