Sannleikurinn um hár-frúktósa maíssíróp

Efni.

• Umsögn fyrir

Þetta sætuefni er að finna í matvælum allt frá gosi og salatdressingu til áleggs og hveitibrauðs og er miðpunktur einnar heitustu umræðu í næringarfræði. En er það raunverulega hættulegt heilsu þinni og mitti? Cynthia Sass, R.D., rannsakar.

Þessa dagana er ekki hægt að kveikja á sjónvarpinu án þess að heyra eitthvað um háfrúktósa maíssíróp (HFCS). Aukefni í kex- og gosdrykkjagöngum, aukefnið leynist líka á sumum óvæntum stöðum, svo sem mjólkurvörum, unnu kjöti, pakkaðri brauði, korni og kryddi. Vinsældir þess meðal framleiðenda eru einfaldar, í raun og veru: Þetta er ódýr leið til að bæta sætleika við matvæli á sama tíma og geymsluþol þeirra lengist.

En fyrir neytandann eru „fréttirnar“ um HFCS svolítið gruggugar.Það er matarpúkinn á bak við offitukreppuna og fjölda langvarandi heilsufarsvandamála, segja gagnrýnendur. Samt sem áður, auglýsingar frá Corn Refiners Association sýna kosti sætuefnisins og halda því fram að það sé fullkomlega öruggt þegar það er neytt í hófi. Og á sama tíma eru fyrirtæki eins og Pepsi og Kraft að fjarlægja HFCS úr sumum vörum sínum og fara aftur í gamla góða sykurinn í staðinn. Svo hverju ertu að trúa? Við báðum sérfræðinga að vega að fjórum deilum um sætuefnið.

1. Fullyrðing: Það er náttúrulegt.

Sannleikur: Fyrir stuðningsmenn, þá fjarlægir sú staðreynd að hásykruð kornasíróp er unnin úr korni tæknilega það úr flokknum „gervi innihaldsefni“. En aðrir deila ekki þeirri skynjun og benda á flókna röð efnafræðilegra viðbragða sem þarf til að búa til jurta sætuefni. Til að búa til HFCS er kornsíróp (glúkósi) meðhöndlað með ensímum til að breyta því í frúktósa, útskýrir George Bray, læknir, sérfræðingur í offitu og efnaskiptum við Pennington líffræðilegu rannsóknarmiðstöðina við Louisiana State University. Það er síðan blandað saman við hreint kornsíróp til að framleiða efni sem er 55 prósent frúktósi og 45 prósent glúkósi. Þrátt fyrir að borðsykur sé með svipaða smekk (50-50 frúktósa / glúkósa hlutfall), eru tengslin milli frúktósa og súkrósa aðskilin við vinnslu HFCS, sem gerir það efnafræðilega óstöðugra-og sumir segja skaðlegra fyrir líkami. „Allir sem kalla þetta„ náttúrulegt “misnota orðið,“ segir Bray.

2. Krafa: Það gerir okkur feit.

Sannleikur: Meðalmanneskja fær 179 hitaeiningar frá HFCS á dag-um það bil tvöfalt meira en snemma á níunda áratugnum-auk 209 hitaeininga frá sykri. Jafnvel þó þú skerðir þessar tölur í tvennt þá myndirðu missa næstum 2 kíló á mánuði. En þar sem sætuefnið poppar upp í öllum göngum matvörubúðarinnar, er hægara sagt en gert að draga til baka," segir Andrew Weil, læknir, forstöðumaður University of Arizona Center for Integrative Medicine. "Og það hjálpar ekki að vörurnar sem innihalda það hefur tilhneigingu til að vera ódýrara en það sem er gert með öðrum sætuefnum.

Fyrir utan að leggja til umfram kaloríur í mataræði okkar, er talið að maíssíróp með háum frúktósa pakki á kílóin vegna áhrifa þess á heilann. Ein rannsókn frá Johns Hopkins kom í ljós að frúktósi örvar matarlyst, sem veldur því að þú finnur fyrir minna ánægju og tilhneigingu til að borða of mikið. En er líklegra að HFCS hafi þessi áhrif en sykur, sem einnig inniheldur þokkalega mikið af frúktósa? Ekki samkvæmt nýlegri umsögn sem birt var í American Journal of Clinical Nutrition. Eftir að hafa greint 10 fyrri rannsóknir þar sem sætuefnin tvö voru borin saman, fundu vísindamenn engan mun hvað varðar blóðsykurs- og insúlínviðbrögð, hungurstig og magn hormónanna sem stjórna hungri og mettun. Samt er mikilvægt að muna að bara vegna þess að þeir hegða sér á sama hátt í líkamanum þýðir það ekki að kornasíróp með háum frúktósa, eða sykur fyrir það efni, sé mitti-vingjarnlegt. „Fyrir þyngdarstjórn þarftu að borða minna af hvoru tveggja og einbeita þér að„ góðri frúktósa “heilum mat,“ segir Bray. "Ávextir innihalda ekki aðeins miklu minna af frúktósa en vörur sem eru gerðar með HFCS, þeim fylgir vítamín, steinefni og fyllitrefjar."

3. Krafa: Það getur gert okkur veik.

Sannleikur: Þó að hár-frúktósa maíssíróp sé svipað sykri á margan hátt, getur einn lykilmunur verið hlaup heilsufarsástands sem það hefur verið tengt við, allt frá sykursýki til hjartasjúkdóma. Í einni rannsókn frá Rutgers háskólanum komust vísindamenn að því að gos sem er sætt með HFCS hafði mikið magn af hvarfgjarnt karbónýl, efnasambönd sem talið er geta valdið vefjaskemmdum og aukið hættuna á sykursýki af tegund 2.

Hins vegar er það hið mikla magn af frúktósa sem við neytum - hvort sem það er úr frúktósaríku maíssírópi eða sykruðum matvælum - sem virðist vera mesta ógnin við velferð okkar. „Þótt glúkósa umbrotni í öllum frumum líkamans, þá brotnar frúktósi niður í lifur,“ útskýrir Weil og lækkar HDL („gott“) kólesteról og blæs upp magn LDL („slæmt“) kólesteról og þríglýseríð. Ný rannsókn birt í American Journal of Clinical Nutrition komist að því að konur sem drukku tvo eða fleiri sæta drykki á dag juku hættu á hjartasjúkdómum um 35 prósent. Hátt frúktósamagn hefur einnig verið tengt aukningu á þvagsýru í blóði, sem getur leitt til nýrnaskemmda og þvagsýrugigtar auk þess að koma í veg fyrir að æðar slaki á og hækkar blóðþrýsting. "Líkami okkar hefur takmarkaða getu til að meðhöndla frúktósa í svo miklu magni," segir Weil, "og við erum bara núna að sjá aukaverkanirnar."

4. Fullyrðing: Það inniheldur kvikasilfur.

Sannleikur: Nýjasta scare du jour fjallaði um tvær nýlegar rannsóknir sem fundu merki kvikasilfurs í HFCS: Í einni skýrslu voru níu af 20 sýnum af HFCS menguð; í annarri var nærri þriðjungur af 55 vörumerkjamatvælum mengaður. Grunur uppspretta mengunarinnar var hráefni sem byggir á kvikasilfri sem var notað til að aðskilja maíssterkju frá maískjarna - tækni sem hefur verið til í mörg ár og er enn notuð í sumum plöntum. Slæmu fréttirnar eru þær að þú getur ekki verið viss um hvort HFCS-sykrað snakkið þitt inniheldur kvikasilfur.

„Þó að þetta verði að taka mjög alvarlega ættum við ekki að örvænta,“ segir Barry Popkin, Ph.D., prófessor í næringarfræði við háskólann í Norður-Karólínu og höfundur bókarinnar The World Is Fat. „Þetta eru nýjar upplýsingar, þannig að endurtaka þarf rannsóknirnar.“ Í millitíðinni, skoðaðu vaxandi fjölda HFCS-lausra vara á markaðnum. Vertu bara viss um að skanna merkimiða - jafnvel lífræn matvæli geta innihaldið innihaldsefnið.

Og meðan þú ert að því, takmarkaðu inntöku sykurs og annarra viðbættra sætuefna. Þó að margar af þessum áhyggjum varðandi háfrúktósa maíssíróp séu enn óleystar, þá er eitt sem allir geta verið sammála um: Að draga úr tómum hitaeiningum er fyrsta skrefið í átt að því að viðhalda heilbrigðri þyngd - og að lokum koma í veg fyrir sjúkdóma.

Smelltu hér til að fá yfirlýsingu frá Corn Refiners Association.

Umsögn fyrir