Er Jello gott fyrir þig? Næring, ávinningur og hæðir
Efni.
- Hvað er Jello?
- Önnur innihaldsefni
- Er Jello grænmetisæta?
- Er Jello heilbrigt?
- Gelatín og heilsa
- Hugsanlegar hæðir
- Gervi litir
- Gervi sætuefni
- Ofnæmi
- Aðalatriðið
Jello er gelatín-undirstaða eftirréttur sem hefur verið á amerískum matseðlum síðan 1897.
Flestir tengja þetta hrikalega og sætu efni við hádegismat skóla og sjúkrahúsbakka, en það er einnig vinsælt meðal mataræðinga sem lágkaloríubrauð.
Vörumerkið „Jell-O“ er í eigu Kraft matvæla og vísar til vörulínu þ.mt hlaup, búðing og aðrir eftirréttir.
Þessi grein segir þér allt sem þú þarft að vita um hlaup og innihaldsefni þess.
Hvað er Jello?
Aðal innihaldsefni í hlaupi er gelatín. Gelatín er búið til úr kollageni dýra - próteini sem mynda bandvef, svo sem húð, sinar, liðbönd og bein.
Felur og bein ákveðinna dýra - oft kúa og svína - eru soðin, þurrkuð, meðhöndluð með sterkri sýru eða basa og síuð að lokum þar til kollagenið er dregið út. Kollagenið er síðan þurrkað, malað í duft og sigtað til að búa til gelatín.
Þó að það sé oft orðrómur um að halló sé búið til úr hesta- eða kúahópum, þá er þetta rangt. Hooves þessara dýra eru fyrst og fremst samsett úr keratíni - prótein sem ekki er hægt að búa til gelatín.
Hægt er að kaupa Jello sem duftformaða blöndu sem þú gerir heima eða sem forsmíðaðan eftirrétt sem oft er seldur í einstökum skálum með stórri bolla.
Þegar þú býrð til hlaup heima leysirðu duftblönduna upp í sjóðandi vatni. Upphitun brýtur skuldabréfin sem halda kollageninu saman.Þegar blandan kólnar endurbætast kollagenstrengirnir í hálf-fast ástand með vatnsameindum sem eru föst inni.
Þetta er það sem gefur jello einkennandi hrikalega, hlaupalík áferð.
YfirlitJello samanstendur fyrst og fremst af gelatíni, próteini sem er unnið úr skinnum og beinum ákveðinna dýra. Gelatínið er leyst upp í sjóðandi vatni og síðan kælt til að mynda gelatín, hálffast efni.
Önnur innihaldsefni
Þótt gelatín sé það sem gefur hlaupinu vönduð áferð, þá innihalda pakkaðar hlaupblöndur einnig sætuefni, bragðefni og litarefni.
Sætuefni sem notuð eru í hlaupi eru venjulega aspartam, gervi kaloríafrí sætuefni eða sykur.
Gervi bragðefni eru oft notuð í hlaupi. Þetta eru efnablöndur sem líkja eftir náttúrulegu bragði. Oft er mörgum efnum bætt við þar til æskilegt bragðsnið er náð (1).
Matarlitir á hlaupi geta verið annað hvort náttúrulegir eða tilbúnir. Vegna eftirspurnar neytenda eru sumar vörur nú gerðar með náttúrulegum litarefnum, svo sem rófa og gulrótarsafa. Samt eru mörg hlaup gerð með tilbúnum litarefnum til matar.
Til dæmis inniheldur Strawberry Jell-O sykur, gelatín, adipic sýru, gervi bragð, tvínatríumfosfat, natríumsítrat, fumarsýra og rauð litarefni # 40.
Sykurlaust Black Cherry Jell-O inniheldur sömu innihaldsefni, nema það notar aspartam í stað sykurs sem sætuefni og inniheldur maltódextrín úr maís og bláu litarefni # 1.
Þar sem það eru margir framleiðendur af hlaupi og margar vörur í boði, er eina leiðin til að vita með vissu hvað er í hlaupinu þínu að lesa innihaldsefnin á merkimiðanum.
Er Jello grænmetisæta?
Jell-O er framleitt úr gelatíni - sem er unnið úr dýrabeinum og húð. Það þýðir að það er ekki grænmetisæta eða vegan.
Hins vegar eru grænmetisæta jello eftirréttir gerðir úr plöntum byggðum góma eða þangi eins og agar eða carrageenan.
Þú getur líka búið til þitt eigið grænmetisrétti heima með því að nota eitt af þessum plöntutengdum gelgjunarefnum.
YfirlitJello er framleitt úr matarlím, bragðefni, náttúrulegum eða gervilegum sætuefnum, svo og náttúrulegum matarlitum eða tilbúnum litarefnum. Vörumerki Jell-O er ekki grænmetisæta, en það eru til grænmetisæta útgáfur á markaðnum.
Er Jello heilbrigt?
Jello hefur lengi verið grunnur í mörgum mataræðisáætlunum, þar sem það er lítið í kaloríum og fitulaust. En það gerir það ekki endilega heilbrigt.
Ein skammtur (21 grömm af þurrblöndu) hefur 80 hitaeiningar, 1,6 grömm af próteini og 18 grömm af sykri - sem er um það bil 4,5 tsk (2).
Jello er mikið í sykri og lítið í trefjum og próteini, sem gerir það að óheilsusamlegu fæðuvali.
Ein skammtur (6,4 grömm af þurri blöndu) af sykurlausu hlaupi sem er gert með aspartam hefur aðeins 13 kaloríur, 1 gramm af próteini og enginn sykur. Enn geta gervi sætuefni haft neikvæð áhrif á heilsuna (2, 3).
Enn fremur, þó að hlaup sé lítið í kaloríum, þá er það einnig lítið í næringarefnum og gefur nánast engin vítamín, steinefni eða trefjar (2).
Gelatín og heilsa
Þó að hlaup sé ekki næringarríkt matarval getur gelatín sjálft verið til góðs fyrir heilsuna. Það inniheldur kollagen, sem hefur verið rannsakað í nokkrum dýrarannsóknum og mönnum.
Kollagen getur haft jákvæð áhrif á beinheilsu. Í slembiraðaðri rannsókn höfðu konur eftir tíðahvörf sem tóku 5 grömm af kollagenpeptíðum á dag í eitt ár aukið beinþéttni verulega samanborið við konur sem fengu lyfleysu (4).
Að auki getur það hjálpað til við að draga úr liðverkjum. Í lítilli 24 vikna rannsókn fundu íþróttamenn í háskóla sem tóku 10 grömm á dag af fljótandi kollagenuppbót minni liðverkjum samanborið við þá sem tóku lyfleysu (5).
Ennfremur getur það hjálpað til við að draga úr áhrifum öldrunar húðarinnar. Í slembaðri 12 vikna rannsókn sýndu konur á aldrinum 40–60 ára sem tóku 1.000 mg af fljótandi kollagenuppbót framför í vökva húðar, mýkt og hrukkum (6).
Hins vegar er magn kollagens í hlaupi mun lægra en það sem notað var í þessum rannsóknum. Það er ólíklegt að það að borða hlaup leiði til merkjanlegra áhrifa.
Að auki er líklegt að mikið magn af sykri á venjulegu hlaupi gangi gegn heilsufarsáhrifum sem hlaup geta haft á húð þína og liði, þar sem sýnt hefur verið fram á að sykurstór fæði hraðar öldrun húðarinnar og eykur bólgu í líkamanum (7, 8) .
YfirlitJello er lítið í kaloríum en einnig mikið í sykri eða gervi sætuefni og lítið af næringarefnum. Þótt gelatínuppbót geti haft nokkur jákvæð áhrif á heilsuna er ólíklegt að hlaupið muni veita sömu ávinning.
Hugsanlegar hæðir
Áður en þú borðar halló gætirðu viljað íhuga nokkur hugsanleg neikvæð heilsufarsleg áhrif sem það kann að hafa.
Gervi litir
Flest hlaup inniheldur gervilitir. Þetta er gert með innihaldsefnum úr jarðolíu, náttúrulegu efni sem notað er til að búa til bensín sem getur haft skaðleg áhrif á heilsuna.
Maturinn litarefni rauður # 40, gulur # 5 og gulur # 6 innihalda bensídín, þekkt krabbameinsvaldandi - með öðrum orðum, þessi litarefni geta stuðlað að krabbameini. Samt sem áður eru þau leyfð af Matvælastofnun (FDA) í litlum skömmtum sem talið er að séu öruggir (9).
Rannsóknir tengja gerviliti við hegðunarbreytingar hjá börnum með og án athyglisbrests ofvirkni (ADHD) (10).
Þrátt fyrir að í sumum rannsóknum hafi skammtar sem voru hærri en 50 mg verið tengdir hegðunarbreytingum, benda aðrar rannsóknir til þess að allt að 20 mg af gervi matarlitum geti haft neikvæð áhrif (10).
Reyndar, í Evrópu, matvæli sem innihalda gervilitun verða að sýna viðvörunamerki sem upplýsa að maturinn geti valdið ofvirkni hjá börnum (9).
Magn matarlitunar sem notað er í hlaupi er ekki þekkt og er líklega misjafnt milli vörumerkja.
Gervi sætuefni
Sykurlaust pakkað hlaup er búið til með gervi sætuefni, svo sem aspartam og súkralósa.
Rannsóknir á dýrum og mönnum sýna að aspartam getur skemmt frumur og valdið bólgu (3).
Það sem meira er, dýrarannsóknir tengja aspartam við meiri hættu á ákveðnum krabbameinum - svo sem eitilæxli og nýrnakrabbameini - við dagskammta allt að 9 mg á pund (20 mg á kg) af líkamsþyngd (11).
Þetta er miklu lægra en núverandi viðunandi dagskammtur (ADI) um 22,7 mg á hvert pund (50 mg á kg) af líkamsþyngd (11).
Rannsóknir á mönnum sem kanna tengsl krabbameins og aspartams skortir hins vegar.
Sýnt hefur verið fram á að gervi sætuefni valda truflunum á meltingarörvi.
Í 12 vikna rannsókn á músum höfðu þeir sem fengu 0,5–5 mg á pund (1,1–11 mg á hvert kg) af súkralósa af vörumerkinu Splenda daglega dregið úr magni gagnlegra þarmabaktería. ADI súkralósa er 2,3 mg á hvert pund (5 mg á hvert kg) (12).
Ennfremur, þótt margir borði kaloríulaus sætuefni sem leið til að stjórna þyngd sinni, sýna sannanirnar ekki að þetta hafi áhrif. Þvert á móti, regluleg inntaka gervi sætuefna hefur verið tengd aukinni líkamsþyngd (13).
Ofnæmi
Þó að ofnæmi fyrir gelatíni sé sjaldgæft eru þau möguleg (14).
Upphafleg útsetning fyrir gelatíni í bóluefnum getur valdið næmi fyrir próteinum. Í einni rannsókn höfðu 24 af 26 börnum með ofnæmi fyrir bóluefnum sem innihalda gelatín gelatín mótefni í blóði þeirra og 7 höfðu staðfest viðbrögð við matvæli sem innihalda gelatín (15).
Ofnæmisviðbrögð við gelatíni geta verið ofsakláði eða lífshættulegar bráðaofnæmisviðbrögð.
Ef þig grunar að þú gætir verið með ofnæmi fyrir gelatíni geturðu prófað af ofnæmisfræðingi eða ónæmisfræðingi.
YfirlitJello inniheldur gervi litir og gervi sætuefni - bæði sem geta verið skaðleg heilsu þinni. Að auki, þó sjaldgæft, geta sumir verið með ofnæmi fyrir matarlím.
Aðalatriðið
Jello er venjulega búið til úr gelatíni - unnið úr beinum og húð dýra.
Það er ekki við hæfi grænmetisfæði, nema að það sé notað gelunarefni á plöntum.
Auk þess hefur það lítið næringargildi og inniheldur oft gervilitir, sætuefni eða sykur - sem getur haft neikvæð heilsufarsleg áhrif.
Þótt gelatín og kollagen geti haft einhverja heilsufarslegan ávinning er ólíklegt að magn af gelatíni í hlaupi sé nóg til að gera áberandi mun fyrir heilsuna.
Þrátt fyrir vinsældirnar er það kannski ekki heilsusamlegasti maturinn.
Ef þú vilt borða hlaup er best að forðast pakkningarnar og blanda þínum eigin heilbrigðari útgáfu heima með matarlím og ávaxtasafa.