Aukefni í matvælum

Aukefni í matvælum eru efni sem verða hluti af matvöru þegar þeim er bætt við vinnslu eða gerð þess matar.

„Bein“ aukefni í matvælum er oft bætt við vinnslu við:

• Bætið næringarefnum við
• Hjálpaðu til við að vinna eða undirbúa matinn
• Haltu vörunni ferskri
• Gerðu matinn meira aðlaðandi

Bein aukefni í matvælum geta verið af mannavöldum eða náttúruleg.

Náttúruleg aukefni í matvælum eru:

• Jurtir eða krydd til að bæta bragð við matinn
• Edik til súrsunar á matvælum
• Salt, til að varðveita kjöt

„Óbein“ aukefni í matvælum eru efni sem finnast í matvælum meðan á henni stendur eða eftir að hún er unnin. Þeir voru ekki notaðir eða settir í matinn viljandi. Þessi aukefni er til í litlu magni í lokaafurðinni.

Aukefni í mat þjóna 5 aðalhlutverkum. Þeir eru:

1. Gefðu matnum slétt og stöðug áferð:

• Fleytiefni koma í veg fyrir að fljótandi vörur skildist.
• Stöðugleikar og þykkingarefni veita jafna áferð.
• Antikökunarefni leyfa efnum að flæða frjálslega.

2. Bæta eða varðveita næringargildi:

• Margir matvæli og drykkir eru styrktir og auðgaðir til að veita vítamín, steinefni og önnur næringarefni. Dæmi um venjulega styrkt matvæli eru hveiti, morgunkorn, smjörlíki og mjólk. Þetta hjálpar til við að bæta upp vítamín eða steinefni sem geta verið lítið eða skortir mataræði manns.
• Merkja skal allar vörur sem innihalda viðbætt næringarefni.

3. Haltu heilnæmi matvæla:

• Bakteríur og aðrir gerlar geta valdið matarsjúkdómum. Rotvarnarefni draga úr skemmdum sem þessir gerlar geta valdið.
• Ákveðin rotvarnarefni hjálpa til við að varðveita bragðið í bakaðri vöru með því að koma í veg fyrir að fitan og olían fari illa.
• Rotvarnarefni heldur einnig að ferskir ávextir verði brúnir þegar þeir verða fyrir lofti.

4. Stjórna sýru-basa jafnvægi matvæla og útvega súrdeig:

• Ákveðin aukefni hjálpa til við að breyta sýru-basa jafnvægi matvæla til að fá ákveðið bragð eða lit.
• Leyfi sem losa sýrur þegar þau eru hituð bregðast við matarsóda til að hjálpa kexi, kökum og öðru bakkelsi.

5. Veita lit og auka bragð:

• Ákveðnir litir bæta útlit matvæla.
• Mörg krydd, sem og náttúruleg og manngerð bragð, draga fram bragð matarins.

Mestar áhyggjur af aukefnum í mat hafa að gera með manngerðar innihaldsefni sem bætt er í matvæli. Sum þessara eru:

• Sýklalyf sem gefin eru matvælaframleiðandi dýrum, svo sem kjúklingum og kúm
• Andoxunarefni í feitum eða feitum mat
• Gervisætuefni, svo sem aspartam, sakkarín, natríum sýklamat og súkralósi
• Bensósýra í ávaxtasafa
• Lesitín, gelatín, maíssterkja, vax, gúmmí og própýlen glýkól í fæðujöfnun og ýruefni
• Margar mismunandi litarefni og litarefni
• Mónónatríum glútamat (MSG)
• Nítrat og nítrít í pylsum og öðrum unnum kjötvörum
• Súlfít í bjór, víni og grænmeti

Matvæla- og lyfjastofnun Bandaríkjanna (FDA) hefur lista yfir aukefni í matvælum sem talin eru örugg. Margir hafa ekki verið prófaðir en flestir vísindamenn telja þá örugga. Þessi efni eru sett á „almennt viðurkenndan sem öruggan (GRAS)“ lista. Þessi listi inniheldur um 700 hluti.

Þingið skilgreinir öruggt sem „sanngjarna vissu um að enginn skaði hljótist af notkun“ aukefnis. Dæmi um hluti á þessum lista eru: guargúmmí, sykur, salt og edik. Listinn er endurskoðaður reglulega.

Sum efni sem reynast vera skaðleg fólki eða dýrum geta samt verið leyfð, en aðeins á 1/100 stigi þess magns sem er talið skaðlegt. Til verndar sjálfum sér ætti fólk með ofnæmi eða fæðuóþol alltaf að skoða innihaldslistann á merkimiðanum. Viðbrögð við hvaða aukefni sem er geta verið væg eða alvarleg. Til dæmis versna astma hjá fólki með astma eftir að hafa borðað mat eða drykki sem innihalda súlfít.

Það er mikilvægt að halda áfram að safna upplýsingum um öryggi aukefna í matvælum. Tilkynntu öll viðbrögð sem þú hefur við matvælum eða aukefnum í matvælum við FDA Center for Food Safety and Applied Nutrition (CFSAN). Upplýsingar um tilkynningu um viðbrögð er að finna á www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

FDA og bandaríska landbúnaðarráðuneytið (USDA) hafa eftirlit með og stjórna notkun aukefna í matvörum sem seldar eru í Bandaríkjunum. Fólk sem hefur sérstakt mataræði eða óþol ætti þó að vera varkár þegar það velur hvaða vörur það á að kaupa.

Aukefni í matvælum; Gervibragði og litur

Aronson JK. Glútamínsýra og glútamöt. Í: Aronson JK, útg. Meyler’s Side Effects of Drugs. 16. útgáfa. Waltham, MA: Elsevier B.V .; 2016: 557-558.

Bush RK, Baumert JL, Taylor SL. Viðbrögð við aukefnum í matvælum og lyfjum. Í: Burks AW, Holgate ST, O’Hehir RE o.fl., ritstj. Ofnæmi Middleton: Meginreglur og ástundun. 9. útgáfa. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: 80. kafli.

Alþjóðlega matvælaráðið (IFIC) og bandarísku matvæla- og lyfjaeftirlitið (FDA). Matarefni og litir. www.fda.gov/media/73811/download. Uppfært nóvember 2014. Skoðað 6. apríl 2020.