Eldunaráhöld og næring

Eldunaráhöld geta haft áhrif á næringu þína.

Pottar, pönnur og önnur verkfæri sem notuð eru við matreiðslu gera oft meira en bara að halda í matinn. Efnið sem þau eru búin til úr getur skolað út í matinn sem er verið að elda.

Algeng efni sem notuð eru í eldunaráhöld og áhöld eru:

• Ál
• Kopar
• Járn
• Blý
• Ryðfrítt stál
• Teflon (polytetrafluoroethylene)

Bæði blý og kopar hafa verið tengd veikindum. Matvælastofnun setti takmarkanir á blýmagn í uppþvottavörum, en keramikvörur sem framleiddir eru í öðrum löndum eða eru taldir vera handverk, forngripir eða safnandi geta farið yfir ráðlagða magn. FDA varar einnig við því að nota ófóðraða eldunaráhöld úr kopar þar sem málmurinn auðveldlega getur lekið út í súr matvæli og valdið eituráhrifum á kopar.

Eldunaráhöld geta haft áhrif á eldaðan mat.

Veldu málmáhöld og bökunaráhöld sem auðvelt er að þrífa. Það ættu ekki að vera sprungur eða grófir brúnir sem geta fellt eða haldið í mat eða bakteríur.

Forðastu að nota málm eða hörð plastáhöld á eldunaráhöld. Þessi áhöld geta rispað yfirborð og valdið því að pottar og pönnur slitna hraðar. Notaðu í staðinn tré, bambus eða sílikon. Notaðu aldrei eldhúsáhöld ef húðin er farin að afhýða eða slitna.

Ál

Álpottar eru mjög vinsælir. Nonstick, klóraþolnir anodiseraðir álpottar eru góður kostur. Auðvelt er að þrífa harða yfirborðið. Það er lokað þannig að ál kemst ekki í mat.

Að undanförnu hafa verið áhyggjur af því að eldunaráhöld úr áli auki hættuna á Alzheimer-sjúkdómi. Alzheimers-samtökin segja frá því að notkun eldunaráhalda úr áli sé ekki mikil hætta á sjúkdómnum.

Óhúðuð álpottar eru meiri áhætta. Þessi tegund af eldhúsáhöldum getur auðveldlega bráðnað. Það getur valdið bruna ef það verður of heitt. Rannsóknir hafa samt sýnt að magn áls sem pottar hellast út í mat er mjög lítið.

Blý

Börn ættu að vernda gegn keramik eldhúsáhöldum sem innihalda blý.

• Súr matvæli eins og appelsínur, tómatar eða matvæli sem innihalda edik munu valda því að meira blý skolast úr keramikpottum en ekki súr matvæli eins og mjólk.
• Meira blý mun leka í heita vökva eins og kaffi, te og súpur en í kalda drykki.
• EKKI nota neinn uppþvottavél sem er með rykugum eða krítugum gráum filmu á gljáanum eftir að hann hefur verið þveginn.

Sumt keramik eldhúsáhöld ætti ekki að nota til að halda mat. Þetta felur í sér hluti sem keyptir eru í öðru landi eða eru taldir vera handverk, fornmunir eða safngripir. Þessi stykki uppfylla hugsanlega ekki forskrift FDA. Prófunarbúnaður getur greint blýmagn í keramikpottum, en lægri þrep geta einnig verið hættuleg.

Járn

Járnpottar geta verið góður kostur. Matreiðsla í steypujárnskönnunum getur aukið magn járns í mataræðinu. Oftast er þetta mjög lítil uppspretta járns í fæðunni.

Teflon

Teflon er vörumerki fyrir nonstick húðun sem finnast á ákveðnum pottum og pönnum. Það inniheldur efni sem kallast polytetrafluoroethylene.

Nonstick tegundirnar af þessum pönnum ættu aðeins að nota við lágan eða meðalhita. Þeir ættu aldrei að vera eftirlitslausir við mikinn hita. Þetta getur valdið losun gufu sem getur pirrað menn og húsdýr. Tóm eldunaráhöld geta orðið mjög heit á örfáum mínútum þegar þau eru eftirlitslaus á eldavélinni.

Það hafa verið áhyggjur af hugsanlegum tengslum milli Teflon og perfluorooctanoic acid (PFOA), sem er manngerður efnafræðingur. Umhverfisstofnun tekur fram að Teflon inniheldur ekki PFOA þannig að eldunaráhöldin eru engin hætta.

Kopar

Koparpottar eru vinsælir vegna jafnrar upphitunar. En mikið magn af kopar úr ófóðruðum pottum getur valdið ógleði, uppköstum og niðurgangi.

Sumar kopar- og koparpönnur eru húðaðar með öðrum málmi til að koma í veg fyrir að matur komist í snertingu við kopar. Með tímanum geta þessar húðun brotnað niður og leyft kopar að leysast upp í mat. Eldri koparáhöld geta verið með tini eða nikkelhúðun og ætti ekki að nota til eldunar.

Ryðfrítt stál

Ryðfrítt stál eldhúsáhöld eru lág í kostnaði og hægt að nota við háan hita. Það hefur traustan eldhúsáhöld sem slitnar ekki auðveldlega. Flestir ryðfríu stálpottar hafa kopar- eða álbotna til að jafna upphitunina. Heilsufarsvandamál úr ryðfríu stáli eru sjaldgæf.

Skurðarbretti

Veldu yfirborð eins og plast, marmara, gler eða gjóska. Auðveldara er að þrífa þessi efni en tré.

Forðist að menga grænmeti með kjötbakteríum. Prófaðu að nota eitt skurðarbretti fyrir ferska framleiðslu og brauð. Notaðu sérstakt fyrir hrátt kjöt, alifugla og sjávarfang. Þetta kemur í veg fyrir að bakteríur á skurðarbretti komist í matinn sem ekki verður soðinn.

Þrif skurðarbretti:

• Þvoðu öll skurðarbretti með heitu sápuvatni eftir hverja notkun.
• Skolið með tæru vatni og loftþurrkið eða þurrkið með hreinum pappírsþurrkum.
• Akrýl, plast, gler og gegnheil viðarborð er hægt að þvo í uppþvottavél (lagskipt borð getur klikkað og klofnað).

Hreinsandi skurðarbretti:

• Notaðu lausn af 1 matskeið (15 millilítrum) af ilmlausri, fljótandi klórbleikju á hvern lítra (3,8 lítrar) af vatni fyrir bæði tré og plast klippiborð.
• Flóð yfirborðið með bleikjalausninni og leyfðu því að standa í nokkrar mínútur.
• Skolið með tæru vatni og loftþurrkið eða þurrkið með hreinum pappírshandklæði.

Skipta um skurðarbretti:

• Skurðarbretti úr plasti og tré slitna með tímanum.
• Kastaðu út skurðarbrettum sem eru mjög slitnir eða með djúpar skurðir.

Eldhússvampar

Eldhússvampar geta ræktað skaðlegar bakteríur, ger og myglusvepp.

Landbúnaðarráðuneyti Bandaríkjanna segir að bestu leiðirnar til að drepa sýkla á eldhússvampi séu:

• Örbylgjuofnið svampinn hátt í eina mínútu sem drepur allt að 99% af sýklunum.
• Hreinsaðu það í uppþvottavélinni, bæði með þvottalotum og þurrkum og vatnshitastiginu er 60 ° C eða hærra.

Sápa og vatn eða bleikja og vatn virka ekki eins vel til að drepa sýkla á svampum. Annar möguleiki er að kaupa nýjan svamp í hverri viku.

Matvælastofnun Bandaríkjanna. CPG Sec. 545.450 (keramik); innflutningur og innanlands - blýmengun. www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-545450-pottery-ceramics-import-and-domestic-lead- contamination.Uppfært nóvember 2005. Skoðað 20. júní 2019.

Landbúnaðarráðuneyti Bandaríkjanna, Rannsóknarþjónusta landbúnaðarins. Bestu leiðirnar til að þrífa svampa í eldhúsinu. www.ars.usda.gov/news-events/news/research-news/2007/best-ways-to-clean-kitchen-sponges. Uppfært 22. ágúst 2017. Skoðað 20. júní 2019.

Bandaríska landbúnaðarráðuneytið, matvælaöryggi og eftirlitsþjónusta. Skurðarbretti og matvælaöryggi. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/cutting-boards-and-food-safety/ ct_index. Uppfært í ágúst 2013. Skoðað 20. júní 2019.