8 hitaeiningasparandi matreiðsluskilmálar sem þú þarft að vita

Efni.

• Pochað
• Steikt eða hrært
• Grillað
• Gufusoðið
• Soðið
• Steikt eða bakað
• Saumað eða svartað
• Pönnusteikt eða djúpsteikt
• Umsögn fyrir

Bakað skinku. Steikt kjúklingur. Steikt Rósakál. Brenndur lax. Þegar þú pantar eitthvað af matseðli veitingastaðarins eru líkurnar á því að kokkurinn hafi valið vandlega matreiðsluaðferð til að draga fram sérstaka bragði og áferð í matnum þínum. Hvort sú undirbúningstækni sé góð fyrir mittislínuna er önnur saga. Við báðum nokkra RD að gefa okkur 411 á algengum tískuorðum í valmyndum, svo þú vitir hvaða valkostir eru bestir fyrir líkama þinn. Áður en þú ferð út að borða næsta kvöldmat, hádegismat eða brunch skaltu skoða þennan lista. (Að auki, skoðaðu 6 ný hollan mat til að prófa næst þegar þú ert í matvöruversluninni.)

Pochað

Corbis myndir

Veiðiþjófur er þegar matvæli er sleppt að hluta eða öllu leyti í heitt (en ekki sjóðandi vatn) til að tryggja að matvæli sem eru viðkvæm undir miklum hita eins og fiski eða eggjum brotni ekki. „Mýjuð egg birtast mikið á morgunmatseðlum, til dæmis,“ segir Barbara Linhardt, RD, stofnandi Five Senses Nutrition. "Þetta er frábært val, því veiðiþjófnaður bætir ekki við auknum kaloríum eða fitu frá fitugjöfum og maturinn helst mjúkur og ljúffengur."

Úrskurður: Pantaðu það!

Steikt eða hrært

Corbis myndir

Til að steikja eða hræra eldar kokkurinn mat á pönnu eða wok með litlu magni af fituolíu. „Þó að þessi aðferð veiti enn meiri fitu en aðrar eldunaraðferðir, þá er hún ekki eins mikil og pönnusteikning eða djúpsteiking,“ segir Linhardt. „Og fitu og olía er ekki endilega slæmt ef maður er að hafa skammta í skefjum. Síðan það er erfitt að fylgjast með notkun veitingahúsa, bara ekki panta það í hvert skipti. Og ef þú gerir heima, vertu klár. "Gakktu úr skugga um að velja hollari fitugjafa eins og ólífuolíu eða rapsolíu, sem báðar veita heilbrigt omega -3 fitusýrur tengdar minnkandi hættu á hjarta- og æðasjúkdómum og bólgum í líkamanum," segir Linhardt. (Prófaðu nokkrar mismunandi matarolíur til að finna uppáhalds þína. Byrjaðu með 8 nýjum hollum olíum til að elda með!)

Úrskurður: Í hófi

Grillað

Corbis myndir

Eins og þú veist, felur grillun í sér að setja mat á opinn loga og almennt felur í sér lágmarks magn af aukafitu fyrir mikið bragð miðað við aðrar eldunaraðferðir. Á valmyndum er þetta einn af bestu veðmálunum þínum. „Veldu gróft prótein eins og fisk eða hvítt kjöt eða grænmeti,“ segir Lisa Moskovitz, RD, stofnandi New York Nutrition Group. Varist bara ef þú ert að panta matseðil með grilluðum sígildum (eða gera þær sjálfur). „Hefðbundin grillmat, eins og fiturík, unnin, hamborgari og pylsur, hafa verið tengd ákveðnum tegundum krabbameina,“ segir Moskovitz. Vertu grannur og þú ert klár. (Spurðu dýralæknirinn: Er reyktur matur slæmur fyrir þig?)

Úrskurður: Pantaðu það!

Gufusoðið

Corbis myndir

Þegar gufa sem stígur upp úr sjóðandi vatni kemst í snertingu við og eldar matinn þinn færðu þér heilbrigt máltíð. „Næringarefni eru geymd án þess að þau skolist út í vatnið, eins og það sem gerist þegar þú bætir mat við sjóðandi vatn, sem fjarlægir nokkur vatnsleysanleg vítamín, eða eldar í fitugjafa, sem getur fjarlægt sum fituleysanleg vítamínin,“ segir Linhardt . "Matur getur líka auðveldara að viðhalda náttúrulegri áferð sinni." Linhardt mælir með að velja gufusoðið grænmeti (eða búa það til sjálfur), þar sem það haldast stökkt og heldur fallegum lit. (Gufusoðið grænmeti er alltaf góð hugmynd, en vertu viss um að þér leiðist ekki. Prófaðu 16 leiðir til að borða meira af grænmeti.)

Úrskurður: Pantaðu það!

Soðið

Corbis myndir

Soðin matvæli eins og kartöflur og annað grænmeti er sökkt í vatn og hitað að háum hita til að elda. Þó að þú sért ekki að bæta við fitu eða natríum gætirðu líka gert betur. „Að sjóða grænmeti, til dæmis, veldur því oft að þau missa mikið af næringargildi sínu,“ segir Moskovitz. "Af þeirri ástæðu er ekki best að treysta á soðið grænmeti. Hins vegar eru soðin egg fullkomlega heilbrigð valkostur og oft mun fitusnauðari en hrærð eða pönnusteikt."

Úrskurður: Í hófi

Steikt eða bakað

Corbis myndir

Þurrhita eldunaraðferð, er hituð yfirleitt soðin með heitu lofti í ofninum, yfir opnum loga eða á rotisserie.Þú getur séð „bakaðan“ fisk á matseðlinum eða heyrt „steiktan“ með hliðsjón af kjöti eða grænmeti-sem ætti að vera tónlist fyrir eyrun. „Oft hefur matur sem er bakaður eða steiktur minni viðbætt fita en aðrar eldunaraðferðir,“ segir Linhardt. "Ristað grænmeti, með ólífuolíu, kryddjurtum og smá salti og pipar, er frábær, bragðgóður réttur." Varúðarorð: Veitingastaðir mega steikja steikt kjöt til að tryggja að maturinn haldi raka, sem getur bætt salti eða fitu við réttinn. Biddu netþjón til að athuga hvort þú ert ekki viss. (Steikt grænmeti er alveg jafn ljúffengt og steiktur kjúklingur. Prófaðu þessa uppskrift af ofureinföldu ristuðu grænmetisflögum.)

Úrskurður: Pantaðu það!

Saumað eða svartað

Corbis myndir

Líkt og að steikja, felur þessi aðferð í sér lítið magn af olíu þar til að utan er karamelliserað og stökkt, eða jafnvel svart, en að innan er aðeins hitað að hluta. „Þar sem smá fita er góð fyrir upptöku næringarefna og mettun er í lagi að panta mat sem er tilbúinn á þennan hátt við tækifæri - kannski einu sinni eða tvisvar í viku ef þú ert úti á veitingastað,“ segir Moskovitz. "Á hinn bóginn, ef þú notar þessa aðferð heima, þá er hægt að gera hana reglulegri svo framarlega sem olía er skammtuð."

Úrskurður: Í hófi

Pönnusteikt eða djúpsteikt

Corbis myndir

Þetta er eina raunverulega syndin á listanum: Steiktur matur er nánast aldrei góður. Djúpsteiking felur í sér að kafi mat alveg í kafi í fitu eins og olíu til að elda hann, en í pönnusteikingu felst einfaldlega að bæta mat í heita pönnu en hylja aðeins að hluta til með fitu-en það pakkar samt kaloríunum. „Þó að matur sem er rétt sleginn og steiktur gleypi ekki eins mikla fitu og ætla mætti, þá gleypir hann samt meiri fitu en meirihluti eldunaraðferða,“ segir Linhardt. „Og ef fitan sem notuð er til steikingar er gömul og hefur ekki verið breytt oftar (hugsaðu um gömul skyndibita-steikingarolía), mun enn meiri fita frásogast í matinn en best er.“ Að auki er steiktur matur ertandi fyrir meltingarveginn, sérstaklega fyrir þá sem eru með sýru bakflæði (GERD), magasár eða aðrar aðstæður. Segðu í heildina nei. Ef þú elskar steiktan mat, pantaðu aðeins í sjaldgæfu tilefni.

Úrskurður: Slepptu því

(Hvað er betra en að borða úti? Að borða inni, auðvitað! Prófaðu 10 einfaldar uppskriftir betri en að taka út mat fyrir veitingahúsgæða, hollan máltíð beint í þínu eigin eldhúsi.)

Umsögn fyrir